Pour 4 personnes,
Ingrédients :
16 escargots petits-gris
100 g de fromage de Herve doux
1 feuille de pâte filo
2 grosse pommes de terre farineuses
1 échalote
4 c à soupe de vinaigre de Xérès
un peu de persil haché
8 asperges blanches
3 c à soupe de moutarde en grains
1 dl de crème fraîche
5 feuilles d'ail des ours (ou de ciboulette)
50 g de jeunes épinards
40 g de beurre
50 g de céleri blanc
une poignée d'herbes potagères (estragon, cresson, pourpier, feuilles de céleri, ...)
Préparation :
Peler et cuire les pommes de terre et les écraser à la fourchette ensuite.
Étuver l'échalote émincée dans un peu de beurre et la réduire avec le vinaigre de Xérès
Ajouter ensuite à l'échalote la purée de pommes de terre
Assaisonner de poivre, de sel et d'un peu de persil haché
Détailler le céleri blanc en bâtonnets et le laisser étuver dans du beurre
Poivrer et saler
Cuire les jeunes épinards dans de l'eau salée bouillante
Égoutter. Les passer au beurre et saler et poivrer. Ajouter un peu de crème
Faire fondre encore un peu de beurre et y ajouter l'ail des ours (ou la ciboulette
Poivrer et saler
Mixer et verser le tout sur les escargots
Disposer sur un rectangle de pâte filo une fine tranche de fromage de Herve surmontée de 3 escargots
Rouler le tout en un rouleau serré
passer le rouleau au pinceau avec un peu de beurre fondu et passer au four à 170° jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante
Prélever les pointes d' asperges et les cuire à l'eau
Faire chauffer un peu de crème avent d'y joindre la moutarde en grains (ou à l'ancienne
Disposer le tout sur les assiettes avec quelques brins d'herbes fraîches en guise de garniture
Ambiance culinaire (recette revisitée)
