Ingrédients :
8 piments chilis séchés
3 c à soupe d'échalote hachée
6 gousses d'ail dégermé
1 morceau de galanga ou de gingembre frais de 2 cm
1 bâton de citronnelle haché
2 feuilles de citron kaffir hachées (fraîches ou séchées trempées dans de l'eau)
3 brins de coriandre fraîche
1 c à café de pâte de crevettes
1 c à soupe rase de graines de cumin légèrement grillées
1 c à soupe de graines de coriandre légèrement grillées
Préparation :
Faire tremper les piments 15 minutes dans de l'eau chaude
Lorsqu'ils sont tendres, les sortir de l'eau et les épépiner
Écraser dans un mortier les piments, l'échalote, l'ail, le galanga (ou le gingembre), la citronnelle et les feuilles de kaffir en une masse grumeleuse
Griller la pâte de crevettes à la poêle et laisser légèrement refroidir
L'incorporer ensuite à la préparation avec la coriandre fraîche, les graines de cumin et de coriandre et continuer à écraser au mortier en une pâte très fine
Votre curry rouge est prêt
Il se conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétiquement fermée 2 mois environ
