Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 cailles
250 g de lentilles
1 petit poireau
1 carotte
3 échalotes
2 feuilles de laurier
1 bouteille de vin rouge
huile d'olive
3 pincées de sucre
sel et poivre
Préparation :
Nettoyer, rincer et ficeler le poireau
Peler la carotte et émincer les échalotes
Faire dorer les cailles dans une cocotte avec un peu d'huile
Ajouter les échalotes
Les laisser blondir 5 minutes
Verser les lentilles et le vin dans la cocotte, et couvrir d'eau
Ajouter le poireau, la carotte, le laurier et le sucre
Poivrer
Couvrir et faire frémir 20 minutes
Saler et poursuivre la cuisson encore 10 minutes, il faut que les lentilles soient bien tendres
Servir avec une moutarde parfumée aux pleurotes par exemple
Accompagner d'un bon bourgogne rouge
