Pour 4 personnes,
Ingrédients :
12 noix de Saint Jacques
2 échalotes
20 cl de crème fleurette
25 g de beurre
huile d'olive
5 cl de vermouth blanc
1 pincée de safran
sel et poivre du moulin
Préparation :
Émincer finement les échalotes
Faire dorer une échalote dans une casserole avec un peu d'huile et de sel
Ajouter le vermouth et le crème et laisser bouillir 5 minutes
Mixer et ajuster l’assaisonnement
Garder la sauce au chaud
Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques
Les poêler 2 minutes sur chaque face avec du beurre bien chaud
Ajouter à mi-cuisson la deuxième échalote
Répartir les Saint-Jacques dans les assiettes et parsemer de safran
Garnir de la sauce
Accompagnement : des asperges blanches et vertes
Recette modifiée de Gala gourmand
