Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 coquilles Saint-Jacques
10 topinambours épluchées
fumet de poisson
beurre
poivre et sel
crème fraîche
toasts de pain complet
Préparation :
Sauter les noix de Saint-Jacques des coquilles , les nettoyer et les sauter dans du beurre
Tailler 3 topinambours en dés
Mouiller d'un peu de fumet de poisson, ajouter une noisette de beurre et les laisser se caraméliser
Cuire le reste des topinambours dans de l'eau salée
Les réduire en purée et les monter avec de la crème
Assaisonner de sel et de poivre
Répartir les noix de Saint-Jacques sautées, la purée et les dés de topinambours dans les coquilles et les garnir de petits toasts de pain complet
