Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 côtes de veau de 2 cm d’épaisseur
4 minces tranches de lard fumé
4 dl de Champagne ou de vin mousseux
250 g de champignons au choix
2 dl de crème fraîche
poivre du moulin
ail
thym
jus de citron
70 g de beurre
Préparation :
Faire mariner les côtes de veau 3 heures dans le Champagne
Les retirer ensuite, les sécher et les enrober de lard
Cuire la viande dans du beurre et assaisonner
Garder au chaud
Déglacer le jus de cuisson avec la marinade de Champagne, ajouter la crème et les champignons qu'on aura brièvement fait revenir dans du beurre
Laisser se réduire
Verser la sauce sur la viande et servir
