Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 limandes-soles de 300 g sans peau
200 g de salicornes
pommes de terre cuites
pour la sauce rémoulade :
2 dl de mayonnaise
1 c à thé de moutade
1 c à soupe de câpres hachés
1 c à soupe de persil haché
1 cornichon aigre-doux haché
1 c à café de cerfeuil haché
1 c à café d'estragon haché
1 filet d'anchois haché
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la sauce rémoulade
Nettoyer les salicornes et les blanchir 2 minutes dans de l'eau salée bouillante
Éliminer l'eau et les rafraîchir dans de l'eau glacée, laisser égoutter
Cuire les limandes-soles dans du beurre
Saler et poivrer
Servir les limandes avec la sauce et les pommes de terre
Hors série week-end le vif
