Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de lentilles blondes
2 grosses pommes de terre pour frites
2 gousses d'ail
2 oignons émincés
4 branches de cèleri blanc
4 cuisses de poulet
6 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 bouquet de cerfeuil
1 litre de bouillon de légumes
20 g de crème aigre
3 c à soupe de vinaigre de sherry
1 c à café de graines de moutarde
1 c à café de moutarde de Dijon
4 c à soupe d'huile de noix
poivre et sel
Préparation :
Préchauffer le four à 190°
Couper les pommes de terre en tranches épaisses
Disposer les pommes de terre et les cuisses de poulet dans un plat à four
Ajouter l'oignon et les aromates
Arroser d'huile d'olive et enfourner
Faire cuire environ 25 minutes au four
Couvrir de papier alu et laisser reposer
Éplucher les branches de cèleri et les tailler en biais, en petits tronçons
Les blanchir al dente dans de l'eau bouillante salée
Les rafraichir dans de l'eau froide et laisser s'égoutter
Cuire les lentilles dans le bouillon, laisser égoutter et mixer la moitié avec la crème aigre, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre
Ajouter au reste des lentilles le vinaigre de sherry, l’huile de noix, la moutarde et les graines de moutarde
Saler et poivrer
Répartir la crème de lentilles sur les assiettes, ajouter le cèleri, les pommes de terre et la salade de lentilles
Disposer les cuisses de poulet sur les légumes et garnir de pluches de cerfeuil
Ambiance culinaire
