Pour 4 personnes,
Ingrédients :
12 feuilles de lasagne
2 petits homards surgelés
1 botte d'asperges vertes
1 courgette
100 g de salicornes
5 cl de vin blanc
20 cl de crème fraîche liquide
1 échalote
1 oignon
1 bouquet garni
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de gros sel
1 c à café de poivre en grains
8 branches de fenouil
Préparation :
Peler l'oignon et le mettre dans une grande marmite remplie d'eau avec le gros sel, le poivre en grains et le bouquet garni
Porter à ébullition et y plonger les homards 10 minutes après la reprise de l'ébullition
Prélever les homards à l'aide d'une écumoire et conserver le bouillon
Laisser refroidir les homards
Éplucher les asperges et les faire cuire 3 minutes à la vapeur
Laisser tiédir les asperges
Peler et hacher l'échalote
Faire chauffer l'huile d'olive dans une petite casserole
Y faire suer l'échalote à feu doux tout en remuant
Verser le vin blanc avec une louche du bouillon réservé et laisser bouillir jusqu'à ce qu'il ne reste qu'une c à soupe de liquide
Passer à la passoire
Remettre le liquide dans la casserole à feu doux et ajouter la crème en fouettant
Saler et poivrer et réserver au chaud
Plonger les salicornes 3 minutes dans de l'eau bouillante salée
Égoutter et réserver
Laver les courgettes et les couper en tout petits dés
Les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée
Égoutter et réserver
Décortiquer les homards et couper les queues en tronçons
Plonger les feuilles de lasagne dans de l'eau bouillante salée et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet
Égoutter
Mettre deux feuilles de lasagne dans le fond de chaque assiette
Les garnir de morceaux de homard, de salicornes, d'asperges et de dés de courgettes
Napper généreusement de sauce crémée
Poser un carré de lasagne par-dessus
Parsemer d'asperges et décorer de branches de fenouil
Week-end Le Vif
