Pour 4 personnes,
Ingrédients :
800 g de chicons (endives)
1 gousse d'ail
70 cl de bouillon de volaille
50 cl de lait de coco
1 tige de citronnelle
1 citron vert
2 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre
12 tranches de magret de canard fumé
Piment de Cayenne
Préparation :
Enlever les feuilles abimées des chicons
Les couper en deux dans le sens de la longueur et retirer le cône amer à la base
Les émincer grossièrement sauf 1 chicon 1/2 émincés finement
Couper la gousse d'ail en deux et le frotter sur le fond d'une casserole
Verser dans la casserole le lait de coco
Retirer la première feuille de la tige de citronnelle, la découper en deux dans la longueur et la mettre dans le lait de coco
Ajouter les chicons émincés grossièrement, le bouillon de volaille et le piment de Cayenne
Couvrir et laisser cuire 25 minutes à feu doux
Retirer la citronnelle et mixer finement le potage
Verser la coriandre, l'huile d'olive et le jus d'un demi citron vert dans le bol d'un mixer, saler et mixer jusqu'à obtention d'une sauce homogène
Retirer le gras des tranches de magret
Répartir le potage dans des assiettes creuses
Décorer avec le chicon finement émincé, les tranches de magret fumé et l'huile à la coriandre
Servir immédiatement
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