Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg 500 d'asperges blanches
Pour la sauce :
1 c à soupe de jus de citron
6 c à soupe d'eau
1 c à soupe de cerfeuil haché
sel et poivre
200 g de beurre
2 c à soupe de crème fraîche
2 œufs durs
2 tomates
Préparation :
Peler les asperges et les cuire 20 minutes environ à l'eau bouillante salée
Mettre dans une casserole le jus de citron, l'eau, le cerfeuil, le sel et le poivre
Laisser réduire puis incorporer le beurre par parcelles en fouettant énergiquement sur feu doux
Ajouter hors du feu la crème fraîche
Égoutter les asperges et les servir avec la sauce, des petits dés de tomates et les œufs durs en rondelles
Le guide des connaisseurs
