Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 daurade (royale) vidée de 1 kg 500
2 blancs d’œufs
1 gros bouquet d'herbes aromatiques
8 pincées de piment d'Espelette
2 kg de gros sel
sel fin
Préparation :
Mélanger le gros sel avec les blancs d’œufs et 2 c à soupe d'herbes aromatiques effeuillées
Assaisonner l'intérieur de la daurade de sel fin, de piment d'Espelette et d'herbes aromatiques
Verser une couche de gros sel au fond d'un plat adapté à la taille de la daurade
Déposer le poisson par-dessus puis le recouvrir entièrement de gros sel
Glisser le plat au four préchauffé à 210° puis laisser cuire pendant 35 minutes
Casser la croûte de sel dès la sortie du four (avec un marteau) et servir sans attendre
Gala gourmand
