Pour 25 pièces
Ingrédients :
1 kg de pommes de terre pour purée
1 jaune d’œuf
farine
3 blancs d’œufs
chapelure
et un appareil Mille-croquettes
Préparation :
Peler et couper les pommes de terre en morceaux
Les cuire dans de l'eau salée
Égoutter et les replacer sur le feu tout en remuant pour éliminer un maximum d'eau
Les réduire ensuite en purée avec un passe-vite
Y mélanger un jaune d’œuf et assaisonner de sel, poivre et éventuellement de muscade
Laisser reposer une nuit dans un endroit frais
Passer la purée dans le Mille-croquettes
Détailler les cylindres en portion de 5 cm de long
Rouler les croquettes dans la farine, puis le blanc d’œuf et enfin la chapelure
Les passer à la friture à 180°
Les égoutter sur du papier essuie-tout
Magazine "à table" de Spar
