Ingrédients :
2 branches d'estragon
4 échalotes
4 c à soupe de vinaigre blanc
4 c à soupe de vin blanc
poivre concassé
25 g de beurre clarifié
5 jaunes d'oeufs
Préparation :
Réduire à feu doux les échalotes, le vin blanc, le vinaigre, le poivre et l'estragon
Ensuite émulsionner dans ce gastrique les jaunes d'oeufs
Ajouter 25 g de beurre clarifié et servir tiède
La table du boucher
7000 Mons
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