Pour 4 personnes,
Attention prévoir 6 heures de marinade et 48 heures de repos
Ingrédients :
500 g de foie de canard cru
3 grandes tranches fines de jambon de Bayonne
6 g de sel
5 g de piment d'Espelette
3 c à soupe d'armagnac
Préparation :
Mettre le foie gras déveiné dans un plat
L'assaisonner de sel, de piment d'Espelette et de l'armagnac
Couvrir d'un film alimentaire
Laisser mariner 6 heures au frais
Sortir le foie gras et le laisser doucement se ramollir
Dégraisser le jambon de Bayonne
Poser le foie gras sur une grande feuille de film alimentaire
L'enrouler délicatement autour des tranches de jambon pour former un gros boudin
Envelopper le foie gras dans le film alimentaire en serrant fortement
Faire un nœud bien serré aux extrémités
Répéter cette opération encore deux fois pour avoir une triple épaisseur de film alimentaire et que ce soit bien hermétique
Faire chauffer une grande casserole d'eau à 90° - 100°
L'eau ne peut pas bouillir
Pocher le boudin 15 minutes dans cette eau
Sortir le foie gras avec une écumoire
Le poser délicatement sur une assiette et le laisser se refroidir
Placer le foie gras 48 heures au frais
Environ 15 minutes avant de servir, couper les deux extrémités et retirer les films
Trancher le foie gras avec une lame de couteau chauffée dans l'eau
Servir avec une confiture d'oignons ou un chutney
Saveurs spécial fêtes
