Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 suprêmes de pintade
2 bottes d'asperges
4 dl de fond de volaille
4 dl de crème
50 g de beurre
accompagnement :
pâtes fraîches
morilles
sel, poivre et noix de muscade
Préparation :
Peler les asperges et les blanchir 12 minutes à l'eau salée
Réserver les queues pour la suite
Les rafraîchir et réserver
Saisir les suprêmes puis terminer la cuisson dix minutes dans le fond de volaille à feu doux
Sortir et réserver
Réduire le fond de moitié avec les queues d'asperges, puis mixer, crémer, beurrer, assaisonner de sel et de poivre, et de muscade
Passer le tout au chinois
Servir bien chaud avec les asperges, les pâtes fraîches et les morilles
Restaurant "les pieds dans le plat" à Marenne
Belgique
www.lespiedsdansleplat.be/
