Ingrédients :
5 échalotes allongées
1 dl de bordeaux rouge
1/2 dl de fond de veau
2 feuilles de laurier
1 clou de girofle
2 baies de genévrier
1 gousse d'ail
1 branchette de thym
1 c à soupe de beurre
Préparation :
Peler les échalotes et les tailler en fines rondelles
Porter le vin à ébullition avec les échalotes, le laurier, le thym, les baies de genévrier, le clou de girofle et la gousse d'ail pelée
Laisser réduire au 1/3 de son volume
Ajouter le fond de veau et laisser frémir 10 minutes
Assaisonner de sel et de poivre
Ajouter au dernier moment le beurre
Ambiance culinaire
