Pour 4 personnes,
Ingrédients :
600 g d'anneaux de calamars
200 g de lardons fumés
4 c à soupe de crème fraîche
1 boule de mozzarella
4 jaunes d'oeufs
1 échalote
huile d'olive
1 c café de romarin effeuillé
10 cl de vin blanc
sel et poivre
Préparation :
Faire revenir les calamars 5 minutes à feu vif en remuant
Réserver au chaud (50° au four)
Chauffer l'échalote émincée avec la crème et la mozzarella hachée
Allonger de vin blanc et assaisonner de sel et poivre
Laisser frémir 8 minutes
Aouter les lardonset le romarin
Cuire encore 3 minutes
Répartir les calamars dans 4 bols bien chauds
Napper de sauce et ajouter un jaune d’œuf dans chaque bol
Cuisine actuelle
