Ou comment fait le chef Philippe Etchebest
Difficile techniquement mais je crois qu'il faut toujours utiliser le même calibre d’œufs.
Casser l’œuf
Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre et y faire un tourbillon et y mettre l’œuf
Pocher 1 minute
Mettre l’œuf dans de l'eau glacée pour bloquer la cuisson
Le retirer et le sécher
Le paner à l'anglaise deux fois pour un meilleur croustillant
Mettre au réfrigérateur
Pendant ce temps, chauffer la friture à 175°
Mettre l’œuf dans l'huile chaude pendant 20 secondes
