Pour faire des oeufs mollets frits
Cuire les oeufs 4 minutes 30 dans l'eau frémissante (les déposer en douceur pour qu'ils ne cassent pas)
Les mettre immédiatement ensuite dans de l'eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson
Les écaler avec douceur et les panner à l'anglaise deux fois (farine, œuf battu et chapelure, les deux dernières étapes deux fois)
Les mettre en friteuse 30 secondes à 180°
Objectif top chef
