Tarte aux pommes du Taunus (Allemagne)

Ingrédients :

200 g de beurre
200 g de sucre
1 paquet de sucre vanillé
le zeste d'un citron
3 oeufs
100 g de maïzena
300 g de farine
3 petites cuillers de baking powder
1/8 de litre de lait
80 g d'amandes fines en tranches
3 grandes pommes épluchées coupées en deux et fendues sur toute la surface
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de raisins secs
2 cuillères à soupe de canelle

Préparation :

Déposer le beurre ramolli dans un grand récipient avec le sucre et le sucre vanillé, battre le tout en crème avec un mixer électrique
Ajouter le zeste de citron et les oeufs et battre à nouveau la crème
Ajouter la maïzena, la farine, le baking powder et le lait
Battre encore deux minutes
Mettre la moitié de la préparation dans un moule rond (26 cm de diamètre) préalablement beurré et fariné
Déposer successivement les amandes, les pommes, les raisins le sucre et la cannelle
Etaler ensuite  le reste de la pâte et cuire au four à 200° pendant 70 minutes
Saupoudrer de sucre glace après la cuisson

La galette des rois

Ingrédients :
2 pâtes feuilletées pur beurre (elle fera un meilleur feuilleté )
250 g de beurre
125 g de poudre d'amandes
125 g de sucre glace
3 œufs
1 pomme
50 g de farine
1 jaune d'œuf battu
rhum brun
sucre impalpable

Préparation :
Battre à la fourchette les 250 g de beurre ramolli
Mélanger les 125 g de poudre d'amandes et les 125 g de sucre glace et les ajouter ensuite au beurre ramolli, bien fouetter l'ensemble
Ajouter les deux œufs entiers et mélanger
Idem avec les 50 g de farine
Éventuellement ajouter une cuillère à soupe de rhum brun (ou un arôme de rhum) 
Beurrer le moule , le fariner et dérouler une pâte feuilletée
Éplucher et couper la pomme en lamelles et l'étaler sur la pâte
Verser la préparation sur la pomme
Mettre une fève pour savoir qui sera roi
Mettre la deuxième pâte feuilletée par-dessus
Pincer les bords des 2 pâtes et faire une cheminée au centre de la galette (faire un petit trou) car il y a une pomme et les fruits donnent beaucoup d'eau
Badigeonner la pâte de jaune d’œuf mélangé à un peu d'eau et tracer quelques traits sur la pâte pour décorer
Mettre au four à 180° pendant 30 à 40 minutes
Retirer la galette et la saupoudrer  un peu de sucre impalpable
Remettre au four 5 minutes à 210° pour donner un brillant à la pâte
Laisser refroidir

La tarte al d'jote

La tarte Al d'jote.
Ingrédients pour 6 tartes d'un diamètre de 28 cm.
Pâte :

950 g de farine + 50 g pour sécher.
300 g de beurre non salé.
50 g de levure du boulanger.
1 pincée de sucre.
3 c à s de lait tiède.
4 jaunes d'œufs.
1 c à s de sel.
2 dl de lait froid.

Garniture

6 boulettes de Nivelles (fromage gras) de 180 g bien faites.
9 feuilles de bette.
35 g de persil haché.
3 oignons moyens.
6 œufs, 2 cuillère à café de sel.
1 cuillère à café de poivre.
300 g de beurre de ferme salé.
2 œufs entiers pour dorer la pâte.
Beurre pour le moule

Préparation :

Délayez la levure dans le lait tiède additionné d'une pincée de sucre.
Tamisez la farine pour la rendre plus légère, versez-la dans un saladier, formez une fontaine au centre et versez-y la levure diluée et les jaunes d'œufs légèrement battus. Mélangez.
Faites fondre le beurre à feux doux et mélangez-le avec le lait froid. Incorporez-le tout au mélange à base de farine. Pétrissez bien. Ajoutez le sel en fin de pétrissage.
Séchez la pâte si nécessaire avec le reste de farine.
Divisez-la en boulots. Laissez ces derniers lever dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air.
Pendant ce temps, préparez la garniture : hachez les oignons, nettoyez les feuilles de bette, prélevez les cardes (parties comestible) et hachez-les finement, faites fondre le beurre jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette foncé.
Dans une terrine, écrasez le fromage de Nivelles à la fourchette, ajoutez le beurre fondu, les œufs, les oignons, le persil, les bettes, le sel et le poivre. Vous obtiendrez alors ce que les Nivellois appellent le fromage préparé " macayance ".
Préchauffez le four th.7 (220°c). Abaissez un boulot de pâte le plus finement possible sur un plan de travail et foncez-en une platine bien beurrée. Farcissez les tartes avec le fromage préparé " macayane " (env. 8 mm d'épaisseur). Enduisez éventuellement les bords de la pâte d'un mélange d'œufs entier battu. Recommencez l'opération en fonction du nombre de tartes à réaliser.
Mettez au four et faites cuire une dizaine de minutes. La pâte doit être dorée. Evitez de brunir le fromage par une cuisson trop prolongée.
ATTENTION : si une dizaine de minutes vous semblent insuffisantes, précuisez la pâte à blanc, mais ne prolongez pas la cuisson de la farce.
Servez la tarte al d'jote encore chaude nappée de beurre de ferme salé.

ASTUCES

Si le fromage est trop coulant, on peut le sécher en incorporant à la préparation une cuillère à soupe de farine. S'il n'est pas assez fait, on le laisse ramollir près d'une source de chaleur en remuant plusieurs fois.
Pour conservez la boulette de Nivelles, enveloppez-la dans une poche de plastique fermée, entourée d'un linge mouillé et gardez-la au frais. Attention au temps orageux, il lui convient mal.