Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 gros poulet coupé en morceaux (ou un coq)
250 g d'oignons grelots
250 g de lardons fumés
4 carottes
1 blanc de poireaux
250 g de champignons
1 bouteille de bourgogne rouge
1 dl de fond de volaille
5 cl de cognac
huile d'olive
farine
sel et poivre
1 bouquet garni
Préparation :
Peler les oignons grelots et éplucher les carottes.
Couper les carottes et le poireau en rondelles et les champignons en lamelles.
Faire cuire les oignons dans une grande casserole avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Les retirer et faire cuire les lardons pour qu'ils soient croquants. Ajouter les carottes et les rondelles de poireau. Bien mélanger. Verser le cognac et arroser de vin. Bien mélanger. Ajouter les oignons et le bouquet garni. Saler et poivrer.
Passer les morceaux de poulet dans la farine, saler, poivrer et faire dorer dans l'huile. Mettre la viande dans la casserole avec la préparation à base de légumes.
Il faut que la viande soit entièrement recouverte par la préparation.
Faire réduire 10 minutes et ajouter le fond de volaille. Couvrir et laisser mijoter à feu doux 45 minutes.
Faire cuire les champignons en lamelles dans de l'huile d'olive, saler et poivrer.
Garnir le poulet avec les lamelles de champignons juste avant de servir et accompagner de pommes de terre persillées.
magazine "à table" de Spar
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Cailles laquées au soja
Pour 6 personnes,
Ingrédients :
6 cailles
800 g de petites pommes de terre
4 gousses d'ail hachées
800 g de champignons surgelés mélangés
6 c à soupe de sauce soja
3 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe d'huile
50 g de poudre d'amandes
115 g de beurre mou
3 brins de thym
100 g de farine
4 c à soupe de miel
1 c à café de gingembre moulu
sel et poivre
Préparation :
Chauffer le four à 180° (thermostat 6)
Saler et poivrer l'intérieur des cailles.
Piquer la peau avec une fourchette et placer les cailles dans un plat pour le four.
Mélanger le miel, la sauce soja, l'huile, le jus de citron, le gingembre et deux gousses d'ail pressées. Saler et poivrer. Badigeonner les cailles du mélange. On recommencera cette opération deux fois encore pendant la cuisson. Enfourner 25 minutes.
Hacher 400 g de champignons dégelés et égouttés. Dans un saladier, mêler la farine, la poudre d'amandes, le sel et le poivre. Incorporer ensuite 100 g de beurre et le hachis de champignons. Bien tout mélanger, malaxer avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Émietter la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Glisser au four 10 minutes avant la fin de la cuisson des cailles.
Cuire les pommes de terre.
Faire revenir dans une sauteuse le reste des champignons avec l'ail et 15 g de beurre jusqu'à évaporation de leur eau.
Parsemer de thym effeuillé. Sortir les cailles du four et déglacer les sucs du plat avec 10 cl d'eau bouillante.
Poser les cailles dans les assiettes entourées des champignons et des pommes de terre.
Parsemer sur l'ensemble la pâte.
Présenter la sauce à part
Ingrédients :
6 cailles
800 g de petites pommes de terre
4 gousses d'ail hachées
800 g de champignons surgelés mélangés
6 c à soupe de sauce soja
3 c à soupe de jus de citron
2 c à soupe d'huile
50 g de poudre d'amandes
115 g de beurre mou
3 brins de thym
100 g de farine
4 c à soupe de miel
1 c à café de gingembre moulu
sel et poivre
Préparation :
Chauffer le four à 180° (thermostat 6)
Saler et poivrer l'intérieur des cailles.
Piquer la peau avec une fourchette et placer les cailles dans un plat pour le four.
Mélanger le miel, la sauce soja, l'huile, le jus de citron, le gingembre et deux gousses d'ail pressées. Saler et poivrer. Badigeonner les cailles du mélange. On recommencera cette opération deux fois encore pendant la cuisson. Enfourner 25 minutes.
Hacher 400 g de champignons dégelés et égouttés. Dans un saladier, mêler la farine, la poudre d'amandes, le sel et le poivre. Incorporer ensuite 100 g de beurre et le hachis de champignons. Bien tout mélanger, malaxer avec les doigts pour obtenir une pâte sableuse.
Émietter la pâte sur une plaque couverte de papier cuisson. Glisser au four 10 minutes avant la fin de la cuisson des cailles.
Cuire les pommes de terre.
Faire revenir dans une sauteuse le reste des champignons avec l'ail et 15 g de beurre jusqu'à évaporation de leur eau.
Parsemer de thym effeuillé. Sortir les cailles du four et déglacer les sucs du plat avec 10 cl d'eau bouillante.
Poser les cailles dans les assiettes entourées des champignons et des pommes de terre.
Parsemer sur l'ensemble la pâte.
Présenter la sauce à part
Canard laqué
Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 canard de 2 kgs prêt à cuire
1 cuillère à café de gingembre en poudre
2 gousses d'ail
8 c à soupe de miel liquide
5 c à soupe de sauce soja
5 c à soupe de vinaigre blanc
2 c à soupe de vermouth sec
2 c à soupe de maïzena
1 c à soupe de 5 épices
1 c à café de sel
Préparation :
Plonger le canard dans l'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition, le retirer de l'eau, l'égoutter et l'essuyer.
Pratiquer des incisures dans la peau et la jointure des cuisses.
Préparer la sauce au miel en mélangeant le miel, le vinaigre, le vermouth, la sauce soja, le maïzena, l'ail pressé, le gingembre, les 5 épices et le sel.
Poser le canard dans un plat creux et arroser de sauce. Couvrir et laisser 6 heures au frigo.
Allumer le four thermostat 6 (180°) Poser le canard sur la grille, avec un plat rempli d'un peu d'eau en dessous de lui.
Cuire 1 heure, puis badigeonner le canard de sauce, faire ainsi toutes les 10 minutes durant encore 1 heure.
La peau devient alors laquée.
Découper le canard en lamelles, le peau est trempée dans de la sauce hoisin et la viande dans la sauce au miel
Ingrédients :
1 canard de 2 kgs prêt à cuire
1 cuillère à café de gingembre en poudre
2 gousses d'ail
8 c à soupe de miel liquide
5 c à soupe de sauce soja
5 c à soupe de vinaigre blanc
2 c à soupe de vermouth sec
2 c à soupe de maïzena
1 c à soupe de 5 épices
1 c à café de sel
Préparation :
Plonger le canard dans l'eau bouillante. A la reprise de l'ébullition, le retirer de l'eau, l'égoutter et l'essuyer.
Pratiquer des incisures dans la peau et la jointure des cuisses.
Préparer la sauce au miel en mélangeant le miel, le vinaigre, le vermouth, la sauce soja, le maïzena, l'ail pressé, le gingembre, les 5 épices et le sel.
Poser le canard dans un plat creux et arroser de sauce. Couvrir et laisser 6 heures au frigo.
Allumer le four thermostat 6 (180°) Poser le canard sur la grille, avec un plat rempli d'un peu d'eau en dessous de lui.
Cuire 1 heure, puis badigeonner le canard de sauce, faire ainsi toutes les 10 minutes durant encore 1 heure.
La peau devient alors laquée.
Découper le canard en lamelles, le peau est trempée dans de la sauce hoisin et la viande dans la sauce au miel
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