Crème d'avocats à la coriandre

Pour 6 personnes,
Mixer la chair de 2 avocats avec 1 gousse d'ail, 2 c à café de moutarde forte, 1 c à soupe d'huille d'olive, le jus d'un citron vert, 10 feuilles de coriandre fraîche, du sel et 5 gouttes de tabasco pour obtenir une crème lisse et homogène.
Rectifier l'assaisonnement.
Couvrir d'un film étirable et entreposer au frigo jusqu'au moment de servir

Carpaccio d'avocat

Pour 4 personnes :
Ingrédients:
2 avocats
1 tomate
2 oignons nouveaux
2 cuillères à soupe de jus de citron vert
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de baies roses
quelques brins de coriandre
sel et poivre

Préparation :
Couper les tomates en petits dés et hacher l'oignon nouveau
Mélanger dans un bol, le sel, le poivre et les baies roses et les écraser avec le jus de citron vert. Ajouter l'huile, les dés de tomate et les oignons hachés. Bien mélanger
Couper les avocats en deux et retirer le noyau.
Séparer la chair de l'écorce et tailler la chair en fines tranches.
Étaler les tranches sur des assiettes et napper de la sauce.
Parsemer de coriandre
remarque : Mettre un film étirable si pas consommé immédiatement

Mousse d'avocat au saumon fumé

Ingrédients pour 4 personnes :
2 gros avocats (pour les faire mûrir, les entourer de papier journal quelques jours à température ambiante)
4 belles tranches de saumon fumé
3 c à soupe de crème fraîche épaisse
2 branches d'aneth
1 petit coeur de laitue
4 tomates-cerises
sel et poivre
Pour la crème acidulée
1 c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 filet de jus de citron,sel et poivre


Préparation :
Couper les avocats en deux et ôter les noyaux
Décoller la chair et réserver les coques
Mettre la chair d'avocat dans un robot avec le jus de citron, 2 tranches de saumon taillée en lanières, mixer le tout de façon homogène
Incorporer à la purée d'avocat la crème fraîche, une pincée de sel , le poivre et l'aneth
Mélanger et verser dans les coques
Laisser 15 minutes au réfrigérateur
Détaillez le reste du saumon et la laitue en lanières
Coupez les tomates-cerises en quatre
Répartissez sur les coques garnies
Aspergez de crème acidulée
Décorer d'aneth

Remarque : On peut ajouter un peu d'oeufs de saumon pour terminer sur le saumon et la laitue

Avocat à la cubaine

BATEAUX A L'AVOCAT

Pour

4 personnes:

2 avocats

1 cuillerée à soupe de vinaigre

1 cuillerée à soupe de jus de citron

sel et poivre

1 oignon

1 cuillerée à soupe de coriandre fraiche coupée en petits morceaux

2 tomates

100 g de crevettes cuites et décortiquées

persil

Coupez en deux les avocats dans le sens de la longueur et retirez-en le noyau.  Retirez avec soin la chair et gardez l'enveloppe, que vous farcirez plus tard.  Faites une purée avec la chair du fruit.  Faites un assaisonnement avec le vinaigre, le sel et le poivre, l'oignon finement coupé et les tomates préalablement pelées et coupées en petits morceaux.  Mélangez cet assaisonnement à la purée d'avocats et remplissez-en les peaux.  Décorez avec des crevettes et du persil.  Servir bien frais.