Soupe thaï au coco et boulettes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
7 dl de bouillon de poules
3 dl de lait de coco
1/2 c à café de gingembre râpé
3 pleurotes
2 jeunes oignons
1 c à soupe de pâte de curry rouge thaï
quelques brins de coriandre
Pour les boulettes :
200 g de hachis de poulet
2 c à soupe de coriandre fraîche hachée finement
1 c à soupe de jeunes oignons émincés finement

Préparation :
Boulettes :
Mélanger le hachis de poulet avec la coriandre et les jeunes oignons émincés
Saler et poivrer
Mouiller les mains et faire des petites boulettes

Couper les pleurotes en fines lanières ainsi que les jeunes oignons en biseau
Faire revenir le curry dans une casserole et verser le bouillon de poule, le gingembre  et le lait de coco. Porter à ébullition
Déposer les boulettes dans la soupe et les faire cuire
Ajouter les pleurotes et les jeunes oignons
Servir dans des bols et garnir de coriandre

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Boulettes de crevettes grises

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de crevettes grises décortiquées
1 gousse d'ail
2 oignons nouveaux ou 2 échalotes
1 c à soupe de maïzena ou de farine fluide
30 g de beurre demi-sel
poivre
1/2 bouquet de persil plat (ou de cerfeuil et estragon)
huile

Préparation :
Peler et hacher l'ail et les oignons (ou les échalotes)
Laver le persil et le sécher
Mixer dans un bol les crevettes, le hachis d'ail, les oignons hachés, le persil grossièrement ciselé, 20 g de beurre, du poivre du moulin et 1 c à soupe de maïzena. Il faut former une masse compacte
Laisser reposer 30 minutes
Former ensuite des boulettes avec le doigts
Les rouler dans le reste du maïzena et laisser reposer 10 minutes
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle et faire revenir les boulettes sur toutes leurs faces pendant 5 à 7 minutes
Les poser sur du papier absorbant
Au moment de servir, les disposer dans un plat de service préchauffé
arroser de beurre fondu
Servir bien chaud

Recette extraite de l'almanach de la bonne cuisine
Éditions France Loisirs

Boulettes teriyaki à la sauce à la menthe

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de viande hachée
5 c à soupe de sauce teriyaki
1 morceau de 2 cm de gingembre frais
3 filets d'anchois
1 c à soupe de câpres
chapelure
cumin moulu

Pour la sauce à la menthe :
80 g de crème fraîche
100 g de yaourt
sel
2 brins de menthe fraîche

Préparation :
Pétrir la viande hachée avec le teriyaki et diviser en deux portions
Éplucher le gingembre et le râper
Hacher les anchois et les câpres. Faire détremper 2 c à soupe de chapelure dans 2 à 3 c à soupe d'eau
Préchauffer le four à 200°
Pétrir une portion de viande avec le gingembre et le cumin
incorporer la moitié de la chapelure détrempée
Dans la deuxième portion, incorporer les anchois et les câpres et le reste de la chapelure
Former des boulettes de viande de la taille d'une noix et les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé
Enfourner et cuire 20 minutes jusqu'à ce qu'elles aient une belle coloration
Pour la sauce, délayer la crème fraîche avec le yaourt, saler. Rincer la menthe, l'essorer et la hacher menu. Les ajouter au reste. Accompagner avec les boulettes.

Boulettes au thon

Ingrédients :
2 œufs
200 g de thon en conserve
100 g de ricotta
20 g de câpres
2 c à soupe de basilic haché finement
le zeste d'un citron
2 c à soupe de jus de citron
25 g de beurre mou
sel et poivre
roquette

Préparation :
Cuire les œufs durs, les refroidir dans l'eau froide et les écaler. Les hacher finement. Faire égoutter les câpres et le thon.
Mélanger les œufs au thon et à la ricotta et bien presser avec une passoire.
Ajouter le basilic haché finement  et les câpres, le zeste de citron ,le jus de citron et le beurre mou. Saler et poivrer
Former des boulettes et faire durcir au frigo
Servir présenté avec de la roquette

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