Soupe de fenouil et de lait de noix de coco aux filets de rouget

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
2 gros bulbes de fenouil coupés en morceaux
1/2 petit potiron orange coupé en morceaux
3 oignons en morceaux
2 filets de rouget coupés en fines lanières
1 citron vert , jus + zeste
4 dl de lait de noix de coco
1,5 litre de bouillon de poisson
huile d'olive
une pointe de curry
12 feuilles de citronelle coupées finement
sel et poivre

Préparation :
Faire frire les légumes dans de l'huile d'olive, ajouter le bouillon de poisson, le curry et le zeste de citron vert râpé
Recouvrir et laisser bouillir
Passer la soupe au mixer, porter à nouveau à ébullition et assaisonner avec le lait de noix de cococ et le jus de citron vert
Partager les lanières de filet de rouget dans 6 bols et recouvrir de soupe bouillante
Terminer avec les feuilles de citronnelle hachées et servir

Magazine "à table " de Spar

Sorbet au Campari

Pour 4 personnes,
Pour 1 litre de sorbet,
1/2 litre d'eau
500 g de sucre
3 dl de Campari
2 blancs d'oeufs

Préparation :
Porter l'eau à ébullition avec le sucre et laisser refroidir. Ajouter le Campari et les blancs d 'oeufs. Laisser prendre le mélange en sorbetière pendant 4 heures.

On peut servir ce sorbet avec des fruits pelés à vifs comme les oranges, les pamplemousses avec du zeste de citron

Verrine de magret de canard fumé et tartare de tomates

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 tomates
6 olives noires
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de jus d'orange
1 pointe d'ail
2 c à café de vinaigre balsamique
70 g de magret de canard fumé

Préparation :
Enlever les pédoncules des tomates et couper la chair en petits dés.
Hacher les olives noires.
Enlever le gras au magret de canerd et le couper en fines lamelle.
Mélanger les tomates, les olives, l'ail, le jus d'orange, le vinaigre balsamique et assaisonner.
remplir 4 verrines avec le tartare aux tomates et répartir au-dessus le magret de canard.

Roulades de chicon au crabe

Pour 12 roulades,
Ingrédients :
3 chicons (endives)
jus d'une orange
80 g de chair de crabe frais
2 c à soupe de crème aigre
1 c à soupe de mayonnaise
1 c à café de curry
2 petits oignons primeurs émincés
poivre et sel marin
quelques pluches d'aneth et un peu de curry, éventuellement du piment fort haché

Préparation :
Détacher les feuilles de chicon. Faire blanchir les feuilles dans de l'eau additionnée de jus d'orange, le tout porté à ébullition.
Les rafraîchir sous l'eau froide et les étaler sur un linge
Mélanger le crabe à la mayonnaise, la crème, le curry et les oignons. Saler et poivrer.
Poser le contenu d'une cuillère à café de ce mélange à l'extrémité de chaque feuille de chicon et enrouler fermement.
Disposer les rouleaux dans de petites cuillers et garnir de pluches d'aneth et de curry. (ou de piment)

recette tirée du magazine "ambiance culinaire"

Paradise

Pour 4 personnes,
Dans un grand bol, verser quelques glaçons. Verser 15 cl de rhum blanc, 5 cl de brandy, 5 cl de sucre de canne, 2 cl de sirop de grenadine, 5 cl de jus d'orange et 10 cl de jus de citron vert. Bien mélanger et ajouter 10 cl de perrier. Remuer vivement.
Mettre un glaçon dans chaque verre et verser le cocktail.

Sorbet d'oranges sanguines au Grand Marnier

Ingrédients :
Pour 4 personnes
4 dl de jus d'oranges sanguines
2 dl de sirop de sucre
3 cl de Grand Marnier

Préparation :
Préparer le sirop de sucre en faisant bouillir 1 dl d'eau avec 100 g de sucre, bien faire refroidir
Mélanger le sirop refroidi avec le jus filtré d'oranges sanguines et le Grand Marnier
Passer à la sorbetière et ensuite au congélateur

Recette magazine "à table" de Spar