Chicons au gratin, jambon, fromage

Pour 4 personnes :
Ingrédients :
8 chicons (endives)
8 tranches de jambons d'épaule fumé
75 g d'Emmental râpé
beurre
noix de muscade
sel marin et poivre
Sauce : 50 g de farine, 50 g de beurre, 5 dl de lait, 100 g d'Emmental ou de gruyère

Préparation :
Faire revenir les chicons dans une noix de beurre, assaisonner avec la muscade, le sel et le poivre. Ajouter un filet d'eau, couvrir et laisser mijoter.
Faire la sauce; faire la béchamel en faisant fondre le beurre, saupoudrer de farine. Faire cuire 2 minutes et ajouter petit à petit le lait en mélangeant souvent pour obtenir une sauce bien lisse. Ajouter le fromage en remuant et assaisonner avec la noix de muscade, le sel et le poivre.
Égoutter les chicons et les enrouler dans les tranches de jambon.
Les déposer dans un plat allant au four et les recouvrir de sauce. Parsemer de fromage râpé, faire cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°. Gratiner 5 minutes sous le grill.

bouchée de tapenade aux chicons

Ingrédients :
olives vertes
ail
filets d'anchois à l'huile
câpres
thym
huile d'olive
sel
chicons (endives)

Préparation :
Peler et presser l'ail, hacher les filets d'anchois, les olives et les câpres. Mixer le tout en purée avec le thym, l'huile d'olive et le sel.
Couvrir et laisser la marinade au frigo 2 heures.
Servir sur des feuilles de chicon cru.

Truite aux chicons et poireaux

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 truites
3 chicons
200 g de blancs de poireaux
60 g de beurre
le jus d'1/2 citron
1 dl de vin blanc sec
3 dl de fumet de poisson
2 dl de crème

Préparation :
Nettoyer et couper les chicons et les poireaux en julienne. Nettoyer les truites.
Faire revenir les chicons et les blancs de poireaux à part. Saler et poivrer,Verser un peu de jus de citron sur les chicons.
Pocher les truite 15 à 20 minutes dans le vin blanc et le fumet de poisson. Les retirer de la casserole et réduire le jus de cuisson de 2/3. Ajouter  la crème et réduire de moitié. Faire fondre une noix de beurre. saler et poivrer.
Accompagner les truites de la sauce avec les chicons, les poireaux  et des pommes de terre cuites à l'eau. Décorer de quelques brins de persil

Ris de veau à la Coppa et la bière d'Orval

Ingrédients pour 4 personnes


4 ris de veau
1 kg de chicons
8 tranches de Coppa piquante
4 tranches de mozzarella
3 dl de fond de veau
1 bière d'Orval
crépinette
persil plat

Pour la garniture

une branche de romarin, de thym  et persil plat

Préparation
Faire dégorger et enlever la fine membrane
Colorer dans un beurre bien chaud et laisser refroidir
Fendre en deux et farcir de coppa et mozzarella avec du persil plat entre les deux
Emballer le tout dans la crépinette
Rissoler les chicons avec une pointe d'ail et un peu de muscade, et les effeuiller (+ sel et poivre)
Réduire la bière aux 3/4 et , ajouter le fond de veau, faire à nouveau réduire de moitié, ajouter une noix de beurre frais
Mettre les ris de veau ainsi préparés au four à 230° 10 minutes
Dresser au centre les chicons, le ris de veau, la sauce  et si vous le souhaitez râper de la truffe fraîche
Garnissez le plat avec des branches de romarin, de thym et du persil plat

recette venant de "l'Espièglerie" à Namur

noisettes de porc croquantes

ingrédients :

filet pur porc coupé en morceaux de 3 cm d'épaisseur
huile d' olive
10 fines tranches de lard fumé
2 cubes de bouillon de volaille dans 3 dl d eau
1,5 dl de crème légère
persil frais
ciboulette coupée

préparer la veille:
faire dorer les tranches de viande dans l huile et les mettre dans un plat à gratin. Intégrer les herbes émincées au jus de cuisson, puis répartissez-les sur les noisettes de porc. Répartissez une tranche de lard sur chaque noisette et réservez au frigo. Déglacez le jus de cuisson du porc au bouillon et réservez au frais.

Le jour même:
Préchauffez le four à 200° durant 20 min puis enfournez le plat pendant 15 min. Entre-temps,faites bouillir le bouillon de viande pendant 2 min puis ajoutez la crème et laissez réduire. Servir avec des croquettes et des chicons braisés.

D'après Bon Appétit 4 de Colruyt

Chicons farcis au Herve

« CHICONS FARCIS GRATINES A LA MODE DE HERVE » (recette pour adultes)

Ingrédients pour 4 personnes
- 1 Herve doux
- 2 tranches de jambon d'Ardenne de 0.5 cm
- 4 chicons biens fermes
- 1 poivron rouge
- 1 branche de céleri vert
- 1 gousse d'ail
- Persil
- Sel et poivre

Préparation
- Coupez le poivron, le Herve, le céleri et le jambon en petits dés.
- Hachez le persil.
- Pressez la gousse d'ail.
- Lavez les chicons, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et enlevez la partie dure avant de les cuire 8 minutes dans de l'eau bouillante salée.
- Laissez refroidir les chicons et enlevez leurs feuilles internes pour former une cavité.
- Hachez ces feuilles et ajoutez-les au mélange réalisé avec les autres aliments, salez peu et poivrez.
- Garnissez le fond des chicons avec cette préparation, placez-les dans un plat beurré et passez au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes.
- Accompagnez les chicons farcis de pommes de terre cuites à la vapeur.