Moules à la bière Duvel

 Ingrédients :

1 kg de moules, 1 blanc de poireau, 1 carotte, 1 citron vert, 5 cl de crème culinaire, 8 cl de Duvel triple hop citra, 4 cl de vin blanc, 1  c à soupe de beurre, 1 c à café de curry en poudre, 1 cm de gingembre râpé

Préparation :

Rincer les moules à l'eau froide et les égoutter

Couper le citron en quartiers et les les légumes en brunoise, râper le gingembre

Faire fondre le beurre dans une casserole à moules et y faire mijoter les légumes et le gingembre

Ajouter ensuite la Duvel et le vin blanc et faire mijoter encore quelques minutes

Ajouter la crème et le curry, laisser réduire le tout jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse

Ajouter les moules et couvrir, cuire à feu vif et secouer la casserole de temps en temps. Retirer de feu dès qu'elle sont ouvertes

Servir accompagné des quartiers de citron et de la sauce 

Scampis grillés au four, cuisson 3 minutes du chef David Martin

Voici une recette du chef  deux étoiles David Martin  à Bruxelles (restaurant La Paix)

Elle est super facile et magnifique, je l'ai expérimentée et le résultat, top top top

Dégeler les scampis à l'eau froide (jamais à l'eau chaude), enlever la carapace et le filament noir

Disposer les scampis dans un cul de poule avec un filet d'huile d'olive, du curry, du piment d'Espelette et du jus de citron et du sel (faire le mélange à votre goût)

Bien mélanger , il faut que chaque crevette soit bien enduite du mélange

Préchauffer le four en position grill à 230°C

Huiler une plaque du four et disposer les crevettes les une à côté des autres avec des rondelles de citron disposées sous certaines d'entre elles.

Couper en gros tronçons des jeunes oignons et les rouler dans le restant de la préparation au curry, bien les enduire et les mettre sur les scampis.

Une fois la température du four enfourner en position grill durant 3 minutes

C'est prête et délicieux

Mayonnaise sans œufs, végétarienne

 Une mayo qui a la couleur de la  vraie mayo, sa texture et sa saveur

Ingrédients:

100 g de haricots blancs en conserve déjà cuits, 3 c à soupe de colza, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de vinaigre de vin, 1/2 échalote, 1 c à soupe de moutarde et une pincée de sel

Préparation :

Mixer tous les ingrédients dans un mixeur en commençant par les haricots, puis l,huile de colza, l'huile d'olive, le vinaigre de vin  et la demi échalote grossièrement ciselée.

Mixer jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse

Si la mayonnaise devait être un peu trop liquide, ajouter des haricots blancs pour épaissir.

Gilles Daveau spécialiste de la cuisine végétarienne 

Croquettes de poulet au citron vert et gingembre

 Ingrédients :

pour 12 croquettes,

220 g de restes de chair de poulet rôti, 2 œufs, 2 cm de gingembre, 1 gousse d'ail, 1 citron vert, 100 g de chapelure, 50 g de farine, 2 dl de fond de veau, 2 c à soupe de suce soja, 2 feuilles de gélatine, poivre et sel

Préparation :

Faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide. Déchirer les restes de poulet à la fourchette ou les doigts, les mettre dans un poêlon avec le fond de veau, la sauce soja, le gingembre râpé, la gousse d'ail pressée et le zeste de citron vert finement râpé, éventuellement si encore disponible ajouter un peu de jus de cuisson du poulet. Laisser mijoter 5 minutes à feu doux puis retirer du feu et ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélanger , rectifier l'assaisonnement et étaler la préparation dans un plat rectangulaire tapissé de papier de cuisson.Couvrir et et laisser reposer au moins deux heures au frigo.

Façonner les boulettes et les paner à l'anglaise, premier récipient : farine, deuxième les œufs battus et en fin dans le troisième la chapelure. Couvrir et laisser reposer une nuit au frigo

Faire frire à 180°C en friture pendant 1 minute, égoutter avec du papier absorbant et servir avec le citron vert coupé en quartiers

Magazine Delhaize

Pizza à la truite fumée

 Ingrédients :

250 g  de filets de truite fumée, 300 g de tomates cerises, 125 g de passata, 1/2 botte d'aneth, 2 boules de pâte à pizza, 150 g de mozzarella de bufflonne, 4 c à soupe de crème épaisse, farine, huile d’olive

Préparation, 

Étaler les boules de pâte à pizza sur un plan de travail fariné, la passer au rouleau à pâtisserie et les dis poser sur le plat allant au four ou sur une pierre à pizza

Étaler  la passata sur les fonds de pizza et disposer la mozzarelle émiettée par dessus. Disposer ensuite les filets de truite  au dessus, ajouter les tomates cerises entières et saupoudre de 3/4 de l'aneth ciselé

Enfourner à puissance maximum de votre four ou mieux dans un four à pizza à 400°C, cuire 5 minutes ou plus, à surveiller

Disposer ensuite de petits tas de crème épaisse sur les pizzas et l'aneth restant

Moules marinières au bleu

 Ingrédients pour 4 personnes :

2 kgs de moules, 4 échalotes, 1 bouquet de persil, 125 g de bleu des Causses (ou de Roquefort), 30 g de beurre, 25 cl de crème, 30 cl de vin blanc

Préparation :

Nettoyer les moules et jeter les cassées ou ouvertes

Faire revenir les échalotes ciselées dans une grande casserole dans le beurre, ajouter les moules égouttées, la moitié du persil équeuté et le vin blanc. Couvrir et laisser cuire environ 5 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ouvertes. Ajouter la crème et le bleu émietté et laisser cuire encore environ 4 minutes. Parsemer du reste du persil ciselé et servir aussitôt

Crêpes version Alexandre Dionisio

 Alexandre Dionisio est ancien demi finaliste de top chef et fana de crêpes

Voici sa recette

Pour 20 crêpes

Mélanger 350 g de farine avec 6 œufs, 2 c à soupe de sucre vanillé, une pincée de sel, 33 cl de lait et 33 cl de bière blonde ou brune

Laisser reposer la pâte 6 heures

Cuire dans une crêpière bien chaude 

Petites pissaladières aux sardines

 Pour 6 petites quiches

Ingrédients :

une boîte de sardines à l'huile d'olive, 750 g d'oignons, 2 œufs, 125 g de beurre froid en petits morceaux, 10 cl de crème liquide, 300 g de farine, 12 olives noires dénoyautées, sel et poivre

Préparation :

Mélanger dans un bol la farine, une pincée de sel et le beurre froid  en morceaux, ajouter 7 cl d'eau et rassembler la pâte, pétrir trois fois, il faut que la pâte soit homogène

Disposer la pâte découpée en 6 disques sur des moules à tartelettes  et réserver au frigo

Égoutter les sardines et réserver l'huile, peler les oignons et les émincer, cuire les oignons environ 20 minutes dans l'huile des sardines, saler et poivrer

Fouetter les œufs et la crème, les verser sur les oignons en mélangeant bien, répartir dans les tartelettes, ajouter les sardines en les émiettant grossièrement, garnir d'olives découpées en rondelles

Cuire de 25 à 30 minutes au four préchauffé à 180°

servir tiède ou à température ambiante

Cuisine actuelle  

Chips d'épluchures de pommes ou de poires

 Préchauffer le four à 200°

Arroser le épluchures d'un peu de sucre et d'un filet de jus de citron

Bien mélanger et disposer sur du papier cuisson

Enfourner 10 minutes environ en surveillant

Vinaigre maison à base de trognons de pommes ou de poires et d'épluchures

 Disposer 500 g d'épluchures et de trognons  de pommes ou de poires au fond d'un bocal

Recouvrir entièrement d'eau et ajouter 200 g de sucre en poudre

Couvrir d'une mousseline

Fermer le bocal et laisser macérer de 1 semaine à 1 mois

Filtrer et verser dans une bouteille stérilisée

Cannelés salés au fromage de chèvre et chorizo

 Pour environ 40 cannelés

100 g de fromage de chèvre , style Saint Moret, 80 g de chorizo piquant, 100 g de farine, 400 ml de lait, 50 g de beurre, 1 œuf  + 1 jaune

et bien sûr des moules à cannelés (j'ai pris de moules en silicone lékué)

Préparation :

Faire chauffer le lait dans un poêlon ajouter le beurre et porter à ébullition

Battre l’œuf et le jaune et incorporer la farine, ajouter doucement , progressivement le lait au beurre en remuant sans cesse, il faut obtenir une pâte lisse

Réduire le chorizo dont on a enlevé la peau en petits morceaux et émietter le fromage de chèvre, incorporer le tout dans la pâte

Préchauffer le four en tournante à 180°

Remplir les moules à cannelés

Cuire 45 minutes à 180° et laisser refroidir

Démouler et servir chaud ou tiède

S'ils sont préparés à l'avance, on peut les réchauffer au four à 200°

Anchoïade à l'italienne (bagna cauda)

Recette du Piémont

 Pour 500 ml environ

Ingrédients :

100 g d'anchois à l'huile égouttés, 150 g de beurre, 80 g d'ail, 50 ml d'huile d'olive,100 ml de crème entière, 150 ml de lait

Préparation :

Éplucher les gousses d'ail et les mettre dans un poêlon, arroser de lait pour les couvrir, porter à ébullition et faire cuire à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient tendres

Retirer la casserole du feu et mixer l'ail avec le lait pour obtenir une texture crémeuse  

Ajouter les filets d'anchois et les faire fondre à petit feu, ajouter ensuite le beurre et l'huile d'olive, bien mélanger et mixer. Ajouter enfin la crème

Servir chaude tiède avec des légumes crus (céleri, chou-fleur, carotte, fenouil, poivron, ...) dans un récipient en terre cuite servant de chauffe plat avec une bougie

Gratin de crabe flambé et Parmesan

Ingrédients :

2 boîtes de crabe royal (comme impérial), 80 ml de cognac, 80 g de parmesan râpé, 1 oignon, 3 c à soupe de beurre, 2 c à soupe de farine, 200 ml de bouillon de légumes, 200 ml de lait, 2 brins de thym, 50 g de crème entière, 2 c à soupe de jus de citron, sel et poivre du moulin

Préparation :

Sauce : éplucher et couper l'oignon en petits cubes. Étuver l'oignon dans une casserole avec 2 c à soupe de beurre. Saupoudrer de farine et laisser dorer légèrement. Ajouter le bouillon, le lait et laisser mijoter quelques minutes. Mixer la sauce. Réserver un peu de thym pour la décoration. Incorporer à la sauce un peu de thym, ainsi que la crème.Assaisonner avec du jus de citron, du sel et du poivre. Préchauffer le grill du four. Mettre la chair de crabe dans une poêle avec 1 c à soupe de beurre chaud et flamber au cognac. Répartir le crabe dans 4 ramequins et verser la sauce par-dessus. Saupoudrer de parmesan et faire gratiner au four de 5 à 10 minutes . Garnir du reste de thym comme décoration.

Ceviche de sardines

Disposer 12 filets de sardines peau vers le haut dans un plat 

Mettre dessus le zeste d'un citron

Battre 8 c à soupe ou plus d'huile d'olive avec le jus d'un demi citron, verser sur les sardines

Ciseler de la ciboulette et mettre sur les sardines

Faire de même avec des baies roses écrasées au mortier

Ajouter un peu de fleur de sel et verser le jus d'un demi citron par dessus

Éventuellement ajouter un peu de piments d'Espelette

Terminer par de l'aneth ciselé et laisser mariner 40 minutes

Inspiré d'une recette de Cyril Lignac

Rillettes au poulet

 Effilocher 120 g de poulet cuit, ajouter 5 marrons cuits hachés, 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne, 4 c à soupe de fromage frais, 1 c à soupe de persil plat ciselé et du sel et du poivre.

Boulettes aux deux viandes

Pour 4 personnes,

Ingrédients  :

250 g de bœuf haché, 250 g de haché de porc, un demi oignon, 2 brins de persil, 1 œuf, 50 g de beurre, 10 cl de lait, 2 c à soupe de farine, 3 c à soupe de chapelure, 150 g de confiture d'airelles (ou du confit  d'oignons), 50 cl de bouillon de bœuf, 2 c à soupe d'huile, une pincée de noix de muscade , sel et poivre

Préparation :

Peler et râper l'oignon et le mélanger dans un saladier avec la chapelure, l'œuf, le lait, la muscade, du sel et du poivre, incorporer les deux hachés jusqu'à obtenir une farce homogène, couvrir et réserver au réfrigérateur au moins 30 minutes

Pour la sauce, faire fondre la moitié du beurre dans une casserole et le mélanger avec la farine. Incorporer  ensuite progressivement le bouillon en mélangeant bien. La sauce doit être bien lisse. La maintenir au chaud

Façonner les boulettes et avec le reste du beurre mélangé à l'huile faire cuire les boulettes

Napper avec la sauce chaude et parsemer de persil. Servir avec la confiture d'airelles accompagnée de pommes de terre vapeur 

sauces japonaises faciles et délicieuses

 Sauce pour les huîtres

1 c à soupe de gingembre râpé, 1 petit piment rouge épépiné et haché, 1/2 bottes de ciboulette, le jus d'un citron vert, 3 c à soupe de sauce soja, 1 c à soupe de vinaigre de riz, 1 c à soupe de sucre

fonctionne aussi avec un sashimi de saint -Jacques  ou une vinaigrette pour la salade, ajouter alors trois c à soupe d'huile d'olive.

Sauce aux cacahuètes pour accompagner des asperges vertes grillées

100 g de cacahuètes écrasées au pilon dans un mortier, ajouter 3 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe de saké, 3 c à soupe d'eau chaude et 3 c à soupe de sucre.

sauce marinade pour les yakitoris

Mélanger 1 c à soupe de gingembre râpé, 8 c à soupe de sauce soja, 4 c à soupe de saké, 2 c à soupe de mirin, 2 c à soupe de cassonade et ' c à soupe d'huile d'olive.

Sauce Yakiniku pour les teppanyaki

Chauffer 1/2 oignon râpé à feu vif jusqu'à l'oignon commence à bouillir, verser ensuite 5 c à soupe de sauce soja, 5 c à soupe de mirin, 3 c à soupe de saké et enfin 1 à 2 c à soupe de sucre, faire bouillir 1 minute et incorporer à la fin 1 gousse d'ail râpée  et 1 c à soupe de graines de sésame

Harissa de Loïc fou de cuisine

C'est trop bon

Éplucher 10 gousses d'ail (pour les éplucher facilement les écraser un peu avec un couteau et les mettre 15 minutes dans de l'eau chaude)

Les écraser au mortier avec un peu de sel au fond pour son caractère abrasif

Mixer 50 g de piments secs, moi je n'avais pas 50 g et j'ai mixé 5 piments d'Espelette séchés et épépinés avec 2 jalapenos frais et 2 petits piments thaï épépinés avec un peu d'huile d'olive

Ajouter 1 c à café de graines de cumin, 1 c à café de graines de carvi et 1 c à café de graines de coriandre

Mixer finement le tout, ajouter de l'huile d'olive si nécessaire pour obtenir une pâte

On peut conserver cet harissa quelques jours au frigo en mettant un filet d'huile d'olive par-dessus

Un vrai délice

Bouts de côtes (spare ribs) à la chinoise maison

 Séparer les bouts de côtes et les cuire 10 minutes dans de l'eau bouillante

Les passer à l'eau froide pour éliminer la substance blanche qui flotte

Faire fondre dans une sauteuse du beurre clarifié et un peu d'huile

Mettre les bouts de côtes et les faire cuire 5 minutes

Ajouter un verre d'eau, 4 c à soupe de sauce soja, 3 c à soupe de sauce huîtres  et 3 c à sauce de sauce hoisin

Ajouter 1 c à sauce de 5 épices

Bien mélanger et laisser cuire sous couvercle au moins 1 heure

Le but est d'obtenir une chair qui se décolle de l'os sans difficultés et une sauce collante

Servir avec du riz

Sablé au safran

 Faire infuser 8  pistils de safran dans 4 c à soupe d'eau bien chaude

Fouetter 100 g de beurre pommade avec 80 g de sucre semoule et l'eau du safran.Incorporer ensuite 1 jaune d’œuf et 150 g de farine.Pétrir et abaisser la pâte assez finement.

Découper des cercles avec un emporte-pièce  et les faire cuire 12 minutes au four préchauffé à 180°C

Laisser refroidir sur une grille.

Délices de "femme d'aujourd'hui"