Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 côtes de porc
5 brins de ciboulette
3 c à soupe de purée de tomates
15 cl de vin blanc sec
20 g de beurre
2 c à soupe de moutarde de Dijon
huile d'olive
sel et poivre du moulin
Préparation :
Saisir les côtes de porc dans une poêle avec un peu d'huile d'olive 5 minutes de chaque côté
Réserver au chaud
Essuyer la poêle et déglacer à feu vif les sucs avec le vin blanc
Réduire de moitié
Ajouter la purée de tomates, réduire 5 minutes et ajouter la moutarde et le beurre
Mélanger au fouet
Réchauffer les côtes 3 minutes dans la sauce.
Ajouter la ciboulette au moment de servir
Affichage des articles dont le libellé est porc. Afficher tous les articles
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Curry de porc à l'Indienne
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
700 g de filet de porc
1 jus de citron jaune
1 oignon émincé
1 c à café d'ail séché
huile d'arachide
1 boîte de tomates pelées (400 ml)
1 c à soupe de moutarde
2 c à soupe de curry
200 ml d'eau
3 c à soupe de crème fraîche
sel et poivre
Préparation :
Faire colorer le porc coupé en dés dans un peu d'huile d'arachide avec l'oignon émincé
Ajouter le curry, les tomates pelées en morceaux et la moutarde. Bien mélanger.
Ajouter l'eau, la crème et l'ail. Saler et poivrer. Laisser cuire 40 minutes à feu doux.
Verser le jus de citron
Vérifier la cuisson et assaisonner. Servir avec des pommes de terre et du riz
Ingrédients :
700 g de filet de porc
1 jus de citron jaune
1 oignon émincé
1 c à café d'ail séché
huile d'arachide
1 boîte de tomates pelées (400 ml)
1 c à soupe de moutarde
2 c à soupe de curry
200 ml d'eau
3 c à soupe de crème fraîche
sel et poivre
Préparation :
Faire colorer le porc coupé en dés dans un peu d'huile d'arachide avec l'oignon émincé
Ajouter le curry, les tomates pelées en morceaux et la moutarde. Bien mélanger.
Ajouter l'eau, la crème et l'ail. Saler et poivrer. Laisser cuire 40 minutes à feu doux.
Verser le jus de citron
Vérifier la cuisson et assaisonner. Servir avec des pommes de terre et du riz
Filet de porc, purée safranée aux piquillos et tombée de tomates
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 filet de porc d'environ 700 g coupé en médaillons
50 g d'olives noires (par exemple de type taggiache)
80 g de tomates cerises
600 g de pommes de terre
1 c à café de safran
1 pincée de poivre de Cayenne
1 gousse d'ail
100 ml de lait
6 piquillos émincés (piment rouge espagnol en boîte en vente en grande surface, ne pique pas)
5 cl d'huile d'olive
60 g de beurre
poivre et sel
Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les découper à la même taille.
Les cuire dans l'eau salée, les égoutter quand elles sont cuites et les laisser refroidir quelques instants.
Les écraser avec le presse-purée. Porter le lait à ébullition avec le beurre, le safran, le poivre de Cayenne et le sel. Incorporer le tout avec les piquillos émincés aux pommes de terre.
Assaisonner les médaillons de porc et les faire dorer dans l'huile et une noisette de beurre. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 180° 10 à 15 minutes, les laisser reposer quelques instants.
Chauffer le reste de l'huile avec l'ail et y faire revenir brièvement les tomates, ajouter les olives et prolonger la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
Répartir la purée sur les assiettes et recouvrir du mélange tomates - olives. Terminer par la viande.
Entourer de quelques gouttes de jus de cuisson des légumes.
Ingrédients :
1 filet de porc d'environ 700 g coupé en médaillons
50 g d'olives noires (par exemple de type taggiache)
80 g de tomates cerises
600 g de pommes de terre
1 c à café de safran
1 pincée de poivre de Cayenne
1 gousse d'ail
100 ml de lait
6 piquillos émincés (piment rouge espagnol en boîte en vente en grande surface, ne pique pas)
5 cl d'huile d'olive
60 g de beurre
poivre et sel
Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les découper à la même taille.
Les cuire dans l'eau salée, les égoutter quand elles sont cuites et les laisser refroidir quelques instants.
Les écraser avec le presse-purée. Porter le lait à ébullition avec le beurre, le safran, le poivre de Cayenne et le sel. Incorporer le tout avec les piquillos émincés aux pommes de terre.
Assaisonner les médaillons de porc et les faire dorer dans l'huile et une noisette de beurre. Poursuivre la cuisson au four préchauffé à 180° 10 à 15 minutes, les laisser reposer quelques instants.
Chauffer le reste de l'huile avec l'ail et y faire revenir brièvement les tomates, ajouter les olives et prolonger la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient chaudes.
Répartir la purée sur les assiettes et recouvrir du mélange tomates - olives. Terminer par la viande.
Entourer de quelques gouttes de jus de cuisson des légumes.
Porc laqué
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 kg de poitrine de porc avec la couenne
20 g de gingembre frais
2 gousses d'ail
3 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de maïzena
4 c à soupe de miel
2 c à soupe de xéres
1 c à soupe de 5 épices
1 c à soupe d'huile de sésame
1 piment oiseau
Préparation :
Pratiquer des entailles dans la viande et la couenne, déposer dans un plat
Peler et presser les gousses d'ail. Éplucher et presser le gingembre. Délayer la maïzena avec 2 c à soupe d'eau froide. Mettre le tout dans un bol avec la sauce soja, le miel, le xéres, les 5 épices et l'huile de sésame.
Ajouter le piment oiseau émietté et mélanger le tout.
Badigeonner le porc sur ses deux faces avec cette sauce. Couvrir et laisser mariner 6 heures au frigo.
Allumer le four thermostat 6 (180°) Égoutter la viande, garder la marinade. Faire cuire 45 minutes en la retournant 4 fois et en la badigeonnant à chaque fois.
La couenne doit devenir croustillante.
Découper la pièce de viande en tranches et déguster avec le jus de cuisson.
Cette recette peut être adaptée aux travers de porc
Ingrédients :
1 kg de poitrine de porc avec la couenne
20 g de gingembre frais
2 gousses d'ail
3 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de maïzena
4 c à soupe de miel
2 c à soupe de xéres
1 c à soupe de 5 épices
1 c à soupe d'huile de sésame
1 piment oiseau
Préparation :
Pratiquer des entailles dans la viande et la couenne, déposer dans un plat
Peler et presser les gousses d'ail. Éplucher et presser le gingembre. Délayer la maïzena avec 2 c à soupe d'eau froide. Mettre le tout dans un bol avec la sauce soja, le miel, le xéres, les 5 épices et l'huile de sésame.
Ajouter le piment oiseau émietté et mélanger le tout.
Badigeonner le porc sur ses deux faces avec cette sauce. Couvrir et laisser mariner 6 heures au frigo.
Allumer le four thermostat 6 (180°) Égoutter la viande, garder la marinade. Faire cuire 45 minutes en la retournant 4 fois et en la badigeonnant à chaque fois.
La couenne doit devenir croustillante.
Découper la pièce de viande en tranches et déguster avec le jus de cuisson.
Cette recette peut être adaptée aux travers de porc
Porc au cumin et à la biére
1 kilo de porc pour carbonnades ou un morceau de porc au choix coupé en dés
1 carotte coupée en fines rondelles
3 gousses d'ail réduites en purée ou 2 c c d'ail en poudre
1 oignon très finement émincé ou 2 c c d'oignon en poudre
1 piment haché ou 1 c c café de piment d'espelette
2 c c de cumin en poudre
sel
1 bouteille de bière brune (Leffe, Chimay etc...) ou à défaut,1 bière blonde assez forte
J'achète mes épices en poudre au marché de St-Hubert au jardin d'Antonin, elles sont de toute première qualité.
Placer les morceaux de viande et toutes les épices dans un sac plastique. Bien secouer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. Sortir la viande du frigo 1/2 heure avant de la cuire. Tout boucher vous dira qu'il est toujours préférable de ne pas cuire la viande dès sa sortie du frigo, cela altère sa qualité.
Faire saisir la viande dans une mijoteuse puis la laisser cuire à feu très doux en y ajoutant la bière.
Laisser mijoter pendant 1h1/2 à 2 heures.
Servir avec une purée de pommes de terre maison ou une purée de céleri rave
1 carotte coupée en fines rondelles
3 gousses d'ail réduites en purée ou 2 c c d'ail en poudre
1 oignon très finement émincé ou 2 c c d'oignon en poudre
1 piment haché ou 1 c c café de piment d'espelette
2 c c de cumin en poudre
sel
1 bouteille de bière brune (Leffe, Chimay etc...) ou à défaut,1 bière blonde assez forte
J'achète mes épices en poudre au marché de St-Hubert au jardin d'Antonin, elles sont de toute première qualité.
Placer les morceaux de viande et toutes les épices dans un sac plastique. Bien secouer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. Sortir la viande du frigo 1/2 heure avant de la cuire. Tout boucher vous dira qu'il est toujours préférable de ne pas cuire la viande dès sa sortie du frigo, cela altère sa qualité.
Faire saisir la viande dans une mijoteuse puis la laisser cuire à feu très doux en y ajoutant la bière.
Laisser mijoter pendant 1h1/2 à 2 heures.
Servir avec une purée de pommes de terre maison ou une purée de céleri rave
Filet de porc au lait
Pour 6 personnes :
Ingrédients :
2 kgs de filet de porc désossé
Conserver l'os
200 g de lard fumé coupé en bâtonnets
12 petits oignons épluchés
1 litre de lait
1 petit verre de cognac
1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
sel et poivre
éventuellement : tranches fines de chorizo doux
Préparation :
Graisser une cocotte épaisse
Y mettre le filet de porc côté gras avec l'os sur le côté
Le faire dorer à feu doux avec le lard fumé et les oignons
Quand tout est blond, ajouter le lait qui doit recouvrir presque entièrement la viande
Ajoutet le sel et le poivre
Laisser cuire à feu doux durant 3 heures sous couvercle
Après 1 heure et demie, retirer le couvercle pour faire évaporer le lait
A la fin de la cuisson, reste une crème rousse
Ajouter un petit verre de cognac
Faire colorer au four le porc au four thermostat 6/7
Ceci permet de caraméliser le tout
Découper la viande sur une planche
Mélanger le jus avec 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
Servir avec les grattons entre les tranches et éventuellemnt des fines tranches de chorizo doux sautés au beurre
Servir avec du riz ou des pommes de terre rissolées
Extrait de "le guide des connaisseurs" XII 2010 285
Ingrédients :
2 kgs de filet de porc désossé
Conserver l'os
200 g de lard fumé coupé en bâtonnets
12 petits oignons épluchés
1 litre de lait
1 petit verre de cognac
1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
sel et poivre
éventuellement : tranches fines de chorizo doux
Préparation :
Graisser une cocotte épaisse
Y mettre le filet de porc côté gras avec l'os sur le côté
Le faire dorer à feu doux avec le lard fumé et les oignons
Quand tout est blond, ajouter le lait qui doit recouvrir presque entièrement la viande
Ajoutet le sel et le poivre
Laisser cuire à feu doux durant 3 heures sous couvercle
Après 1 heure et demie, retirer le couvercle pour faire évaporer le lait
A la fin de la cuisson, reste une crème rousse
Ajouter un petit verre de cognac
Faire colorer au four le porc au four thermostat 6/7
Ceci permet de caraméliser le tout
Découper la viande sur une planche
Mélanger le jus avec 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
Servir avec les grattons entre les tranches et éventuellemnt des fines tranches de chorizo doux sautés au beurre
Servir avec du riz ou des pommes de terre rissolées
Extrait de "le guide des connaisseurs" XII 2010 285
noisettes de porc croquantes
ingrédients :
filet pur porc coupé en morceaux de 3 cm d'épaisseur
huile d' olive
10 fines tranches de lard fumé
2 cubes de bouillon de volaille dans 3 dl d eau
1,5 dl de crème légère
persil frais
ciboulette coupée
préparer la veille:
faire dorer les tranches de viande dans l huile et les mettre dans un plat à gratin. Intégrer les herbes émincées au jus de cuisson, puis répartissez-les sur les noisettes de porc. Répartissez une tranche de lard sur chaque noisette et réservez au frigo. Déglacez le jus de cuisson du porc au bouillon et réservez au frais.
Le jour même:
Préchauffez le four à 200° durant 20 min puis enfournez le plat pendant 15 min. Entre-temps,faites bouillir le bouillon de viande pendant 2 min puis ajoutez la crème et laissez réduire. Servir avec des croquettes et des chicons braisés.
D'après Bon Appétit 4 de Colruyt
filet pur porc coupé en morceaux de 3 cm d'épaisseur
huile d' olive
10 fines tranches de lard fumé
2 cubes de bouillon de volaille dans 3 dl d eau
1,5 dl de crème légère
persil frais
ciboulette coupée
préparer la veille:
faire dorer les tranches de viande dans l huile et les mettre dans un plat à gratin. Intégrer les herbes émincées au jus de cuisson, puis répartissez-les sur les noisettes de porc. Répartissez une tranche de lard sur chaque noisette et réservez au frigo. Déglacez le jus de cuisson du porc au bouillon et réservez au frais.
Le jour même:
Préchauffez le four à 200° durant 20 min puis enfournez le plat pendant 15 min. Entre-temps,faites bouillir le bouillon de viande pendant 2 min puis ajoutez la crème et laissez réduire. Servir avec des croquettes et des chicons braisés.
D'après Bon Appétit 4 de Colruyt
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