Salade de pommes de terre charcutière

Voici ce que j'appelle un simplissime
Pour 4 personnes,

Ingrédients :
300 g de jambon fumé
4 œufs durs
1 oignon
1 kg de pommes de terre
2 cornichons
200 g de champignons
Pour la vinaigrette :
1 c à café de ciboulette finement hachée
1 c à café de cerfeuil finement haché
4 c à soupe d'huile
quelques brins de persil
2 c à soupe de vinaigre de vin blanc
poivre et sel

Préparation :
Peler les pommes de terre, les rincer dans de l'eau froide et les cuire dans de l'eau salée et les égoutter ensuite
Peler et hacher finement l'oignon
Nettoyer les champignons et les couper en quatre
Couper le jambon, les pommes de terre et les cornichons en morceaux,
Bien mélanger tous  les ingrédients
Préparer la vinaigrette avec le cerfeuil, la ciboulette, l'huile, le vinaigre de vin blanc, le sel et le poivre
Ajouter la vinaigrette à la salade et garnir de quelques touffes de persil

Ambiance culinaire

Vinaigrette au soja

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
25 cl d'huile d'olive
le jus d'un demi citron jaune
1 c à soupe de vinaigre de xérès
3 c à soupe de sauce soja
poivre de Cayenne
sel de céleri
coriandre en poudre
3 gouttes de tabasco
1 c à café de gingembre frais
quelques baies roses
quelques pluches de coriandre fraîche
poivre du moulin
1 citron vert
1 pamplemousse à chair jaune
1 orange
1 citron

Préparation :
Couper en deux tous les agrumes
Presser une moitié de chaque et peler l'autre moitié à vif
Séparer délicatement les quartiers et les détailler en petits dés
Récupérer le jus rendu
Réserver
Mixer le jus des citrons, du pamplemousse et de l'orange, le vinaigre, la sauce soja et l'huile d'olive
Ajouter une pointe de poivre de Cayenne, deux pointes de sel de céleri, une pointe de coriandre en poudre, le tabasco et le poivre
Mixer à nouveau
Incorporer les dés de fruits avec le jus rendu, le gingembre frais pelé et coupé en julienne, les baies roses et quelques pluches de coriandre fraîche
Cette sauce se sert tiède avec un magret ou une volaille

Le guide des connaisseurs

Coeur de cabillaud, vinaigrette au gingembre et à la coriandre

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
600 g de coeur de cabillaud
1 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre
Pour la vinaigrette :
zeste et jus de citron vert
1 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de sauce poisson
1 c à café de gingembre râpé
1 c à café de graines de sésame
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café d'huile de sésame
2 c à soupe de coriandre hachée

Préparation :
Pour la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients et terminer avec la coriandre, réserver
Enrober le cabillaud d'huile d'olive

Saler et poivrer lecabillaud
Cuire le cabillaud au cuit-vapeur pour le micro-ondes durant 4 minutes environ
Répartir dans des assiettes et napper de vinaigrette

Vinaigrette exotique

Pour 4 personnes,
2 c à soupe d'huile d'arachide ou de colza
1 cuiller à café d'huile de sésame
1 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de vinaigre de Xéres
Relever avec quelques gouttes de tabasco et du gingembre frais râpé

Vinaigrette à la tomate

Ingrédients :
1 dl d'huile de noix
2 dl d'huile d'olive
4 c à soupe de tomates confites
le jus d'un citron vert
1 c à café de miel liquide

Préparation :
Mixer le tout finement, passer à la passoire, saler  et poivrer

Vinaigrette au miel et au balsamique

Ingrédients :
2 dl d'huile d'olive
1 dl d'huile de noix
1 dl de vinaigre balsamique
2 c à soupe de miel liquide

Préparation :
Tout bien mixer

Vinaigrette à la framboise

Ingrédients :
2 dl d'huile de tournesol
1 dl d'huile d'olive
1 dl de vinaigre de framboise
2 œufs
1 c à café de miel liquide

Préparation :
Mixer le tout, saler et poivrer

Vinaigrette orientale

Ingrédients :
2 dl de sauce au soja
1 dl d'huile de sésame
1 dl d'huile de noix
1 dl d'huile d'olive
4 c à soupe de vinaigre de Xérès
1 c à café de miel liquide
1 c à café d'ail haché finement
1 c à café de gingembre haché finement
1 c à café de piments rouges hachés finement
1 c à café d'échalotes hachées finement

Préparation :
Mélanger le tout , saler et poivrer

Vinaigrette aux herbes

Ingrédients :
1 citron vert
1/4 de litre d'huile d'olive
1/2 dl de bouillon de légumes
1 plant de persil
1/2 plant d'estragon
1/2 plant de basilic
1/2 plant de ciboulette
2 œufs

Préparation :
Laver les herbes aromatiques, les essorer  et les mixer. Ajouter l'huile  d'olive et les oeufs, saler et poivrer.
Ajouter le bouillon de légumes  et mixer à nouveau pour obtenir une préparation bien lisse.
Passer à la passoire et ajouter quelques goutes de jus de citron vert

Petite vinaigrette de poireaux

Couper les poireaux en rondelles et les faire cuire 5 minutes dans de l'eau bouillante salée
Préparer la vinaigrette avec en parts égales de l'huile de noix , du vinaigre de vin blanc et de l'eau.
Ajouter des graines de coriandre concassées.
Bien égoutter les poireaux et verser la vinaigrette par dessus.
Laisser macérer deux heures