Asperges blanches à la provençale

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg d'asperges blanches
100 g d'anchois à l'huile (d'olive)
1 gousse d'ail
15 cl de huile d'olive
4 œufs
persil

Préparation :
Éplucher les asperges, casser le bout dur à la base de l'asperge
Cuire les asperges
Éplucher la gousse d'ail
Mixer les anchois et l'ail au robot de cuisine
Ajouter l'huile d'olive au fur et à mesure  jusqu'à l'obtention d'une sauce
Cuire les œufs pochés
Présenter les asperges sur les assiettes et déposer un œuf par-dessus
Garnir de sauce d'anchois et de  persil ciselé

Remarque :
Certains magasins spécialisés type Alice Délice vendent des poches toutes faites pour cuire les œufs pochés  ( de marque poachies)
C'est très facile, n'oubliez pas, un œuf poché, c'est 4 minutes de cuisson dans l'eau frémissante

Magazine "à table" de Spar

Omelette à la menthe et à la ricotta

Pour 4 à 6 personnes,
Ingrédients :
12 œufs
1 bouquet de menthe
250 g de ricotta
20 g de beurre
sel et poivre noir du moulin

Préparation :
 Battre les œufs en omelette avec la ricotta
Saler et poivre
Ciseler finement les feuilles de menthe
Faire revenir doucement dans une poêle avec un peu de beurre la moitié de la menthe
Verser le mélange œufs ricotta par-dessus et cuire l'omelette selon son goût
Parsemer l'omellette du reste de la menthe hors du feu
Servir avec une salade mixte

Magazine Delhaize

Oeufs durs au pesto d'oseille

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 bouquet d’oseille
1 dl d'huile d'olive
50 g d'amandes
3 gousses d'ail
1 morceau de pecorino de 80 g
4 œufs durs
poivre et sel

Préparation :
Écraser en pâte dans un mortier, les amandes avec les gousses d'ail pelées
Hacher l'oseille et l'écraser dans le mortier avec les autres ingrédients
Râper la moitié du pecorino
Incorporer l'huile d'olive et le pecorino râpé  au pesto, saler et poivrer
Couper les œufs en deux et en retirer le jaune
Émietter les jaunes d’œufs dans un bol et les ajouter au pesto d'oseille
Garnir les œufs du pesto, les présenter sur l'assiette et râper le reste du fromage sur les œufs farcis  
Accompagner d'une salade fraîche

Ambiance culinaire

Oeuf brouillé à la truite et saumon fumé

Pour 8 portions :
Ingrédients :
8 œufs
poivre et sel
1 dl de crème
20 g de beurre
50 g de saumon fumé
50 g de truite fumée
1 petit bocal d’œufs de truite
1 branche de cerfeuil
brins de ciboulette

Préparation :
Fouetter les œufs. Les saler et les poivrer
Battre la crème avec les œufs
Faire fondre du beurre et ajouter les œufs dès que le beurre commence à mousser
Baisser le feu et battre à la fourchette jusqu'à ce que les œufs aient une consistance onctueuse
Remplir les verrines ou les coquilles d’œufs avec les œufs brouillés 
Terminer la décoration avec les poissons coupés en petits morceaux, les œufs de truite et les herbes

Delhaize magazine 

Oeufs pochés, ketchup à la tomate

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 œufs
100 g d'olives noires dénoyautées
2 c à soupe de câpres
fleur de sel
quelques feuilles de roquette
Pour la ketchup à la tomate :
250 g de tomates
1 gousse d'ail
2 c à soupe de sucre
1 c à soupe de miel liquide
3 cl de vinaigre balsamique blanc
1/2 piment

Préparation :
Pour la ketchup à la tomate :
faire fondre le miel et vinaigre balsamique dans une casserole
Porter à ébullition et laisser réduire de moitié
Éplucher la gousse d'ail et l'ajouter avec les tomates et le piment
Faire mijoter à feu doux 20 minutes
Saler et poivrer
Mixer finement
et laisser refroidir
Assaisonner et verser dans un bocal au réfrigérateur  jusqu'à utilisation
Faire cuire les œufs pochés et les faire glisser dans une casserole d'eau glacée avec des glaçons
Retirer les œufs et les égoutter
Couper les olives en deux
Dans chaque verrine, verser une cuillère à soupe de ketchup
Déposer l’œuf poché au milieu et ajouter les olives et les câpres
Garnir de roquette et de fleur de sel

Magazine "à table" de Spar
Recette modifiée

Champignons aux herbes et oeufs brouillés

Pour 8 verrines,
Ingrédients :
250 g de champignons des bois
2 oeufs
1 c à soupe de crème
beurre
1 échalote finement émincée
1 gousse d'ail finement émincée
1 c à soupe de ciboulette finement émincée
1 c à soupe de basilic
1 c à soupe de cerfeuil
1 c à soupe de feuilles de persil plat

Préparation :
Faire chauffer une noix de beurre dans une poêle
Y faire revenir les échalotes, puis ajouter les champignons et l'ail
Faire dorer  et assaisonner de poivre noir et de sel marin
Ajouter la ciboulette, le basilic et le persil émincé
Réserver
Battre les oeufs avec la crème, saler et poivrer
Faire cuire dans le beurre dans la même poêle que les champignons en les remuant à la spatule
Déposer une couche de champignons dans le fond des verrines
Répartir par-dessus les oeufs brouillés
Et une couche de champignons pour terminer
Garnir de brins de cerfeuils et servir immédiatement

Magazine "à table" de Spar

Omelette aux fleurs de pissenlits

Pour quatre personnes,
Ingrédients :
2 tasses de fleurs de pissenlits pas tout à fait ouvertes
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de persil ciselé
2 gousses d'ail hachées
8 oeufs
sel et poivre

Préparation :
Cueillir les fleurs sans les queues et les laver rapidement
Faire chauffer l'huile dans une poêle et ajouter les fleurs.  Faire revenir doucement jusqu'à ce que les fleurs soient presque cuites
Ajouter le persil et l'ail haché, le sel et le poivre
Battre les œufs dans un bol et les cuire dans une poêle avec un peu d'huile
Dès que l'omelette commence à prendre, ajouter dessus le mélange aux fleurs de pissenlits en les répartissant bien
Plier l'omelette et servir chaud

Chakchouka à l'oeuf

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
1 oignon émincé grossièrement
2 gousse d'ail pressées
1 poivron rouge et un vert
400 g de tomates coupées grossièrement
2 c à soupe de purée de tomates
1 c à café de cumin
chili
une pointe de sucre
2 oeufs
huile d'olive

Préparation :
Couper les poivrons en deux et les épépiner, les couper ensuite en lanières et les cuire dans une grande casserole avec l'oignon et l'ail dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient tendres
Ajouter les tomates, la purée de tomates, le chili, le sucre et le cumin.
Couvrir et laisser mijoter jusqu'à épaississement. Bien mélanger
Saler
Creuser deux puits dans la préparation et y casser un oeuf dans chaque puits
Assaisonner de poivre noir et couvrir
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les oeufs soient cuits
Servir avec du pain frais
Recette d'origine brésilienne

Magazine "à table" de Spar

Oeufs de caille à la pancetta

Pour 12 petites cuillères
Ingrédients :
12 œufs de caille
6 tranches de Pancetta
30 g de roquette
1 c à soupe de vinaigre balsamique
3c à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Couper les tranches de pancetta en deux
Faire griller le demi tranches de pancetta 30 secondes de chaque côté dans une poêle
Réserver sur du papier absorbant
Assaisonner la roquette avec le vinaigre balsamique et l'huile
Plonger les oeufs de caille 2 minutes dans l'eau bouillante. Les refroidir dans l'eau froide et les écaler
Placer une demi tranche de pancetta dans chaque cuillère, puis un bouquet de roquette et terminer par un œuf de caille

Oeufs pochés

Comment réaliser des œufs pochés sans les rater et sans vinaigre dans l'eau chaude ??
Le truc consiste à utiliser un petit récipient dans lequel vous mettez un morceau de film plastique que vous huilez avec un pinceau. Vous cassez votre œuf dans le récipient (genre ramequin) et vous fermez le plastique avec une ficelle.
Vous pouvez ainsi faire 3 à 4 œufs ensemble dans plusieurs ramequins. Vous attachez vos "baluchons" au manche d'une cuillère en bois et vous plongez vos œufs 4 minutes dans l'eau bouillante.
Pour récupérer les œufs, je coupe carrément le baluchon avec des ciseaux, votre œuf roulera tout seul dans votre plat