Ketchup maison et sa version BBQ

Ingrédients pour une grande bouteille :
1 kg de tomates
1 gros oignon pelé et émincé
3 gousse d'ail pelées et émincées
1 clou de girofle
75 ml de vinaigre de vin blanc
1 c à café de piment au choix
50 g de sucre de canne
1/2 c à café de poivre ou de 4 baies
1 c à café de sel

Préparation :
Laver et les couper en 6
Les faire cuire dans une cocotte avec l'oignon, l'ail et le clou de girofle 30 minutes à feu vif
Retirer le clou de girofle et mixer le tout
Ajouter le vinaigre, le piment, le sel et le poivre ou les baies
Faire cuire 45 minutes jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié, il faut une bonne consistance
Ajouter le sucre et remettre sur le feu 15 minutes
Verser dans une bouteille et mettre au réfrigérateur 4 jours avant consommation

Version BBQ :
Mélanger la recette de base avec 1 c à café d'épices à barbecue, 1 c à soupe de moutarde forte, 2 c à soupe de vinaigre de vin blanc, 1/2 c à soupe de jus de citron, 1 c à soupe de miel et un peu de poivre

Version au whisky :
Chauffer 90 g de ketchup maison avec 4 cl de whisky, 2 c à soupe de sauce soja, 2 c à soupe de sirop d'érable, 1 c à café de moutarde forte, 1 c à café de sauce Worcester et une pincée de poivre.
Mélanger le tout et porter à ébullition, laisser mijoter 10 minutes à feu doux jusqu'à ce que la sauce épaississe

Toutes ces ketchups se conservent de 2 à 3 mois au réfrigérateur
On peut aussi varier la recette avec d'autres épices comme le piment d'Espelette, le
curry ou thym, basilic, romarin.

Crème de cresson au saumon fumé et oeufs de lompe

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 avocat
250 g de ricotta
100 g de cresson
1 c à soupe de jus de citron
1 c à soupe d'huile d'olive
2 tranches de saumon fumé
6 c à café d’œufs de lompe
quelques brins de cresson pour la déco

Préparation :
Couper l'avocat en deux et retirer le noyau
Évider la chair
Mettre l'avocat dans un blender avec la ricotta, le cresson lavé, le jus de citronet l'huile d'olive
Assaisonner de poivre et de sel.
Mixer.
Verser la crème dans des verres ou des verrines
Découper le saumon fumé en languettes et les poser sur la crème
Terminer avec les oeufs de lompe et quelques brins de cresson

Soupe de poireaux à l'asiatique

Ingrédients :
2 poireaux
1 oignon
1 pomme
1,5 litre d'eau
2 cubes de bouillon de légumes
1,25 dl de lait de coco
2 c à soupe d'huile d'olive
10 g de coriandre fraîche
1 tige de citronnelle
2 cm de gingembre
1 gousse d'ail
1 c à soupe d’épices Thaï Mix fresh (Delhaize)

Préparation :
Couper les poireaux en gros morceaux
Presser la gousse d'ail
Émincer l'oignon
Peler la pomme et le gingembre et les couper en dés
Écraser la citronnelle au pilon
Hacher la coriandre
Faire revenir l'oignon avec l'ail dans l'huile d'olive, puis ajouter les poireaux, la pomme, le gingembre les épices et la citronnelle
Faire suer rapidement
Ajouter l'eau, les cubes de bouillon et porter à ébullition
Laisser cuire 20 minutes à feu doux
Sortir la citronnelle et mixer la soupe
Ajouter le lait de coco et laisser cuire encore quelques minutes
Servir avec de la coriandre fachée

Épis de maïs à la mexicaine

Ingrédients :
6 épis de maïs
6 c à soupe de mayonnaise
1 c à café d'ail en poudre
200 g de feta
2 bouquets de coriandre
2 c à café de chili en poudre
2 citrons verts

Préparation :
Faire cuire les épis de maïs de 8 à 10 minutes dans de l'eau salée
Les sortir de l'eau et les égoutter
Émietter la feta
Hacher la coriandre
Couper les citrons  en quartiers
Mélanger la mayonnaise avec la poudre d'ail et en badigeonner les épis
Rouler les épis dans la feta émiettée
Parsemer de coriandre et de chili en poudre
Servir accompagné de citron vert et arroser de jus de citron suivant goût

Gyoza maison

Ingrédients :

pour la pâte :
pour 30 pièces :
400 g de farine de froment
une pincée de sel
220 ml d'eau

pour la farce :
200 g de haché de porc
200 g de scampis
2 c à soupe de vin de riz (ou de sherry)
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de gingembre râpé  (30 g)
4 oignons fanes
2 c à café d'huile de sésame

Préparation :
Mélanger la farine avec le sel et  l'eau dans un bol à la main pendant 5 minutes.
Former une boule de pâte et l'enduire d'une huile neutre
L'envelopper de film alimentaire et laisser reposer 30 minutes
Abaisser la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie entre deux feuilles de papier sulfu farinées
Avec un emporte-pièce de 10 cm de diamètre  prélever des disques

Éplucher les scampis et retirer le filament noir, les couper en petits morceaux
Couper en petites rondelles les oignons nouveaux
Mélanger tous les ingrédients
Éventuellement ajouter un rien d'eau, le mélange doit être collant et légèrement coulant pour recouvrir le dos d'une cuillère
Assaisonner de poivre et sel

Poser le contenu d'une cuillère à café au centre des disques
Replier les disques au milieu et bien pincer les bords, utiliser un petit peu d'eau pour coller

Faire chauffer dans un wok 2 c à soupe d'huile d'arachide et y faire dorer les gyozas
Ajouter un fond d'eau et terminer à la vapeur en mettant un couvercle

Accompagner d'une sauce dip comme
mélanger 30 g de gingembre râpé ou en poudre avec 3 c à soupe de sauce soja claire, 3 c à soupe de vinaigre de riz, 1 c à soupe de vin de riz, 1 c à café d'huile de sésame grillé et un rien de sucre

ou
mélanger 1 piment rouge thaï épépiné et coupé finement en rondelles avec 1 c à café d'ail, 1 c à soupe  de sauce poisson, 1 c à café de sucre, 5 cl  d'eau et un filet de jus de citron

Croustillants d'asperges au jambon cru

Ingrédients :
12 asperges blanches
6 fines tranches de jambon cru
10 cl de crème épaisse
2 oeufs
1 c à soupe de jus de citron
100 g de panko
60 g de farine
1 c à soupe d'huile d’olive
1 c à café de piment d'Espelette
1 c à café de moutarde
sel et poivre

Préparation :
Éplucher les asperges et les cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée
 Les égoutter et les entourer de demi-tranches de jambon cru
Saler et poivrer le panko
Paner à l'anglaise
Disposer les asperges sur une plaque du four recouverte de papier sulfu
Les cuire 10 minutes au four préchauffé à 200°
Fouetter la crème avec l'huile, le piment, la moutarde du sel et du poivre
Servir avec les asperges encore chaudes

pois chiches rôtis aux épices

Ingrédients :
1 boîte de pois-chiches
1 c à soupe d'épices  mélangées : piment, paprika, cumin
2 c à soupe d'huile
sel

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Égoutter les pois-chiches
Les étaler sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfu
Les enfourner 5 minutes pour bien les sécher
Les retirer du four et les mélanger dans un récipient avec l'huile et les épices, ajouter le sel
Mélanger
Les étaler à nouveau sur le papier sulfu et réenfourner 40 minutes, ils doivent être dorés et croustillants

Soupe de légumes à la marocaine

Ingrédients :
250 g de pois chiches en conserve
800 g de tomates pelées
2 carottes
1 poivron  rouge
3 jeunes oignons
1/2 citron
1/2 botte de coriandre ciselée
1 cube de bouillon de volaille
harissa

Préparation :
Hacher finement les parties vertes des jeunes oignons
Ciseler la partie blanche
Tailler les carottes et le poivron en morceaux
Faire bouillir 60 cl d'eau et ajouter le bouillon de volaille émietté
Verser tous les légumes  et laisser cuire 20 minutes à feu doux
Incorporer les pois chiches égouttés, les tomates avec leur jus, le jus du demi citron, du harissa et assaisonner
Mélanger et laisser mijoter 15 minutes
Parsemer de coriandre

Velouté de céleri-rave au roquefort

Peler un oignon et l'émincer
Le faire blondir dans 40 g beurre
Ajouter 300 g de céleri-rave et 200 g de pommes de terre émincés
Verser 1 litre de bouillon de volaille et laisser cuire 40 minutes à frémissements
Ajouter 100 g de roquefort et un yaourt
Mixer et assaisonner si nécessaire

oeufs cocotte, petits pois et lardons

Pour 4 personnes :
Cuire 300 g de petits pois surgelés et 1 oignon haché 12 minutes à l'eau bouillante
Égoutter, réserver 3 c à soupe et mixer le reste avec 20 cl de crème
Saler et poivrer
Répartir dans 4 ramequins beurrés
Casser un œuf dans chacun d'eux
Ajouter 100 g de lardons poêlés et les petits pois réservés
Enfourner 10 minutes au bain-marie à 180°

Sauce satay

Faire revenir 2 minutes deux gousses d'ail pressées dans une casserole avec un peu de beurre
Ajouter 1 c à soupe de sauce soja, 4 c à soupe de beurre de cacahuète, 2 c à soupe de jus de citron vert, 1 c à café de coriandre, de gingembre et de cumin moulus
Ajouter encore 1 c à café de piment et une de sucre
Verser 20 cl d'eau et porter à ébullition
Laisser réduire 3 minutes et servir après avoir ôté l'ail

Accompagne très bien les escalopes de poulet poêlées ou des légumes cuits à la vapeur

cookies au beurre de cacahuète

Battre 1 œuf  avec 125 g de sucre et 25 g de beurre mou
Intégrer 125 g de beurre de cacahuète, 125 g de farine, 1/2 sachet de levure et 1 pincée de sel
Mélanger vivement
Déposer la pâte à la cuillère sur une plaque recouverte de papier cuisson
Cuire 10 minutes au four préchauffé à 180°
Les cookies doivent être un peu mous à la sortie du four
Laisser refroidir sur une grille
(utiliser de préférence du beurre de cacahuète crunchy)

Petits gâteaux cannelés pour l'apéritif

Préchauffer le four à 250°
Faire fondre  à feu doux 80 g de beurre de cacahuète avec 70 g de beurre demi-sel,
Ajouter 2 c à soupe de lait

Mélanger 250 g de farine avec 1/2 cuillère à café de levure, 2 oeufs et 2 c à soupe de graines de sésame
Y intégrer le mélange fondu et fouetter
Filmer et mettre au réfrigérateur 30 minutes
Verser la pâte dans des moules à cannelés
Cuire 5 minutes à 250° puis 15 minutes à 180°
Laisser refroidir avant de démouler

Vinaigrette créole

Fouetter 2 c à soupe de beurre de cacahuètes avec 1 c à soupe de sauce soja et 1 c à soupe de vinaigre de riz
Incorporer en battant le jus d'un citron vert avec 2 c à café d'huile de sésame et 2 pincées de piment

Pour accompagner les salades composées, les crudités râpées et les produits de la mer

Soupe de chicons au bleu

Ingrédients :
1,5 kg de chicons (endives en France)
1 gros oignon
1 blanc de poireau
1 pomme de terre farineuse (type bintjes)
ciboulette
1 feuille de laurier
1 paquet de roquefort (125 g)
2 litres de bouillon de légumes
beurre
poivre et sel

Préparation :
Peler et émincer l'oignon
Nettoyer le poireau et émincer le blanc
Éplucher la pomme de terre et la couper en dés
Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre, ainsi que le poireau et les dés de pomme de terre sans faire colorer
Couper les chicons en petits morceaux et les ajouter avec la feuille de laurier
Poivrer et saler
Mouiller avec le bouillon de légumes et porter à ébullition
Laisser cuire 20 minutes à feu doux
Retirer la feuille de laurier
Mixer la soupe avec une noix de beurre et la passer au chinois
Répartir la soupe dans des bols et achever avec des petits morceaux de roquefort et de la ciboulette ciselée

Madeleines au fromage à raclette, chorizo et romarin

 Pour 16 madeleines :
Ingrédients :
2 tranches de fromage à raclette "le rustique"
80 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
5 c à soupe d'huile d'olive
30 de chorizo
2 c à soupe de romarin hachés

Préparation :
Préchauffer le four à 240°
Mélanger dans un cul de poule la farine et la levure
Former un puits et incorporer les oeufs et l'huile
Assaisonner de poivre et sel
hacher au couteau le romarin, le chorizo et les tranches de fromage et les ajouter à l'appareil
Huiler les moules et y verser la préparation
Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur
Enfourner pendant 3 minutes à 240° puis baisser à 180° et laisser cuire encore 5 minutes

Salsifis à l'huile de chorizo

Ingrédients :
150 g de chorizo piquant
1 kg de salsifis
2 citrons jaunes
1 c à soupe de farine
1 c à café de concentré de tomates
1 dl d'huile d'olive
40 g de beurre
4 brins de thym
1 gousse d'ail en chemise
3 c à soupe de persil plat
poivre et sel

Préparation :
Laver et brosser les salsifis sous l'eau froide
Les peler et citronner au fur et à mesure
Les tremper ensuite dans de l'eau citronnée
Les plonger dans l'eau bouillante avec la farine et les citrons pressés
Cuire 10 minutes, les salsifis doivent rester croquants

Pendant ce temps, verser l'huile d'olive dans un caquelon
et ajouter 50 g de chorizo en tranches et la gousse d'ail en chemise et écrasée au couteau
Ajouter le thym, le concentré de tomate, du sel et du poivre
Chauffer et laisser frémir 5 minutes

Égoutter les salsifis cuits et les faire dorer à feu modéré dans du beurre
Assaisonner et ajouter le persil finement haché

Servir chaud arrosé d'un peu d'huile au chorizo filtrée  et décorer avec le reste du chorizo taillé en fines tranches

Delhaize magazine, recette modifiée

Chips de salsifis

Laver et brosser les salsifis
Ne pas les peler
Les tailler en longues et fines lamelles à l'aide d'un économe
Les plonger dans l'huile à 150° pendant quelques secondes
Les égoutter sur du papier absorbant
Les saupoudrer de gros sel, d'épices ou d'herbes comme le curry, le piment d'Espelette, cumin, etc

super à l'apéro ou en décoration de plats

Idée Delhaize

crème d'ail aux épinards pour le risotto

Éplucher  4 têtes d'ail (tête et pas gousses)
Pour faciliter l'épluchage, tremper l'ail dans de l'eau tiède
Pour conserver le goût de l'ail sans que cela ne soit trop fort,
on met les gousses d'ail dans l'eau froide et on fait bouillir
Dès que l'eau bout, on retire les gousses et on remet dans l'eau froide. On refait cela 4 fois, soit 5 fois en tout
D'autre part on fait cuire deux minutes les feuilles d'épinard frais dans une poêle avec un fond d'huile et une gousse d'ail
Mixer épinard et ail avec un peu de lait tiède afin d'obtenir une crème
L'introduire dans le risotto

Cromesquis de camembert

Retirer la croûte d'un camembert et la réserver
Disposer les croûtes de camembert sue de la mie de pain
Mettre au four 30 minutes à 130°
Mixer le tout pour faire de la chapelure

Faire des boulettes avec le cœur du camembert et les paner à l'anglaise, c'est à dire d'abord dans la farine, puis l’œuf battu et enfin dans la chapelure au camembert
Pour un meilleur résultat, passer une deuxième fois dans l’œuf et la chapelure

Faire frire de deux à trois minutes dans l'huile chaude
Servir immédiatement, on aura un cœur fondant