Tartelettes au cabillaud

Ingrédients :
3 moules à tarte
250 g de cabillaud (sans arêtes)
2 blancs de poireaux
2 jeunes oignons
1/4 de fenouil
3 œufs
2 dl de crème
2 tranches de jambon italien
100 g de parmesan râpé
1 rouleau de pâte brisée
beurre
sel et poivre

Préparation :
Beurrer les moules à tarte et garnir de pâte brisée
Piquer à la fourchette le fond des moules Faire cuire 10 minutes au four à 180°
Laver les poireaux , les jeunes oignons et le fenouil. Les couper en fins morceaux. Couper le jambon en fines lanières
Faire revenir les légumes dans le beurre. Saler et poivrer.
Battre les œufs avec la crème, saler et poivrer. Y mélanger les légumes mijotés. Incorporer le jambon en lanières.
Verser le 3/4 des préparations dans les tartelettes
Couper le cabillaud en morceaux et déposer les par-dessus
Verser le quart restant de la préparation et parsemer de parmesan râpé.
Enfourner 15 minutes à 180°
Servir immédiatement

Magazine "à table" de Spar

Gazpacho

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
5 grosses  tomates
1/2 concombre
1 oignon
2 gousses d'ail émincées finement
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
3 tranches de pain blanc
8 c à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi citron
tabasco

Préparation :
Retirer les pépins et les filaments blancs des poivrons, couper les croûtes des tranches de pain
Peler et épépiner les tomates, couper une demi tomate en très petits morceaux et réserver
Couper le reste en plus gros morceaux
Peler  le concombre, couper 2 cm en très petit morceaux et le reste en plus gros. Faire de même avec les poivrons et l'oignon.
Verser les petits morceaux de légumes dans un bol, couvrir de film plastique et réserver au frais
Couper une tranche de pain en petits dés et les faire dorer dans de l'huile d'olive. Éponger dans du papier essuie-tout
Couper deux autres tranches de pain en morceaux et déposer les dans le mixeur avec les morceaux de tomates, de concombre, d'oignon, de poivron, d'ail, le jus de citron et 4 c à soupe d'huile d'olive.
Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une soupe.
Assaisonner de tabasco et de sel, placer la soupe au frigo pour qu'elle refroidisse bien.
Verser la soupe glacée dans des verres ou des bols refroidis.
Rehausser le goût avec quelques gouttes d'huile d'olive et servir avec les petits morceaux de légumes et les croûtons de pain

Magazine "à table" de Spar

Cabillaud rôti aux crevettes grises et à la crème aigre

Voici une recette facile, magnifique et délicieuse de la "villa Lorraine" à Bruxelles.
Pour 6 personnes,
Ingrédients :
6 filets de cabillaud avec la peau
600 g de purée de pommes de terre
1/4 de litre de crème aigre
600 g de crevettes grises
60 g de persil en branche
150 g de beurre
le jus d'un citron

Préparation :
Assaisonner les filets de cabillaud
Les faire rôtir au four à 180° sur la peau pendant 15 minutes, Arroser régulièrement
Préparer une fine purées de pommes de terre avec la crème aigre pour avoir une légère acidité
Éplucher les crevettes grises et faire fondre le beurre avec le jus de citron
Placer la purée de pommes de terre au milieu des assiettes bien chaudes avec un emporte-pièce et disposer par-dessus les filets de cabillaud
Napper de beurre fondu au citron, et parsemer de crevettes grises et du persil grossièrement haché

Extrait du Guide des Connaisseurs

Lentilles à la moutarde

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
300 g de lentilles vertes
2 oignons
1 clou de girofle
1 carotte
2 gousses d'ail
100 g de lard salé
2 c à soupe de moutarde
2 noisettes de beurre
poivre et sel

Préparation :
Verser les lentilles dans une casserole et les mouiller avec 3 fois leur volume en eau. Éplucher la carotte, la couper en rondelles et l'ajouter aux lentilles. Peler un oignon et le piquer avec le clou de girofle et l'ajouter aux autres légumes. Couvrir, porter à ébullition et laisser cuire 40 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient bien tendres.
Les égoutter et réserver une louche du jus de cuisson.
Hacher finement le deuxième oignon. Le faire revenir 10 minutes à feu doux dans une noisette de beurre. Ajouter le lard taillé en dés et faire dorer avec un feu un peu plus vif. Parfumer avec l'ail pressé.
Le mélanger au plat aux lentilles et faire cuire 5 minutes à feu doux. Poivrer et saler légèrement. (le lard est déjà salé)
Incorporer la moutarde au jus de cuisson des lentilles et verser le tout sur les légumes. Réchauffer et maintenir l'ébullition quelques instants.
Ajouter une noisette de beurre et servir.

A servir avec du cabillaud rôti ou une saucisse grillée

Ambiance culinaire

Waterzooi de poissons

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1,5 kg de poissons de la mer du Nord (sole, turbotin, barbue, aiglefin, cabillaud, etc)
Pour le fumet de poissons,
les têtes et les arêtes de poissons,
1 oignon
1 carotte,
verdure des poireaux
2 branches de céleri vert
1 branche de thym
1 feuille de laurier
poivre et sel
beurre
Pour le waterzooi,
1 chicon
2 carottes
2 blancs de poireaux
2 branches de céleri blanc
24 pommes de terre grenaille
3 jaunes d'œufs
10 cl de crème
2 noisettes de beurre
poivre et sel
2 c à café de persil plat haché

Préparation :
Pour le fumet :
Faire fondre une noisette de beurre dans une grande casserole.
Ajouter les légumes grossièrement émincés et le thym. Laisser revenir 5 minutes à feu doux
Ajouter les têtes et les arêtes hachées des poissons. Faire revenir 5 minutes en mélangeant soigneusement
Ajouter de l'eau pour recouvrir tous les ingrédients. Laisser cuire 20 minutes à feu doux sans couvercles.
Eteindre le feu.
Tamiser le bouillon et laisser refroidir.
Pour le waterzooi,
Tailler en julienne, le chicon, les carottes, les poireaux et le céleri blanc
faire cuire les pommes de terre dans l'eau salée. Laisser légèrement refroidir puis les peler.
Réserver.
Faire rissoler la julienne de légumes avec une noix de beurre dans une casserole pendant 10 minutes.
Couper les poissons en grandes bouchées et les mélanger aux légumes.
Mouiller avec le fumet de poissons, poivrer et saler et porter à ébullition.
Baisser le feu dès les premiers bouillons pour pocher le poisson. Prolonger la cuisson 10 minutes sans couvercle.
Retirer le poisson de son jus de cuisson avec une écumoire. Le réserver au chaud dans un four tiède.
Porter le jus de cuisson avec les légumes à ébullition. Laisser cuire 5 minutes à feu vif sans couvercle.
Battre les jaune d'œufs avec la crème. Retirer la casserole du feu et verser le mélange œuf crème en petits filets en battant la sauce au fouet. Ajouter les pommes de terre, réchauffer l'ensemble mais sans porter à ébulition.
Répartir les poissons dans des assiettes creuses préchauffées. Napper de sauce  et garnissez de légumes. Décorer de persil plat


Recette du magazine "ambiance culinaire"

Paradise

Pour 4 personnes,
Dans un grand bol, verser quelques glaçons. Verser 15 cl de rhum blanc, 5 cl de brandy, 5 cl de sucre de canne, 2 cl de sirop de grenadine, 5 cl de jus d'orange et 10 cl de jus de citron vert. Bien mélanger et ajouter 10 cl de perrier. Remuer vivement.
Mettre un glaçon dans chaque verre et verser le cocktail.

Dip aux petits légumes

Pour 6 personnes :
Ingrédients :
3 grappes de tomates cerises
3 grosses carottes
1 concombre
1 botte de radis
3 côtes de céleri
300 g de fromage blanc
150 g de bleu (d'Auvergne) sans croûte
1 oignon
1/2 gousse d'ail
4 c à soupe de ciboulette ciselée
sauce worcestershire
sel et poivre

Préparation :
Hacher l'oignon avec l'ail. Mixer le fromage blanc avec la crème, le bleu coupé en dés, un peu de sel, du poivre et un trait de worcestershire. Incorporer le mélange ail oignon et la ciboulette. Mettre au frais
Éplucher le concombre. Effiler les côtes de céleri. Peler les carottes. Couper ces légumes en bâtonnets. Nettoyer les radis et couper les fanes à 2 cm. Laver et sécher les tomates cerises.
Répartir la sauce dans deux coupelles et les légumes dans un saladier. Servir frais

Soupe de fanes de radis

Pour 4 personnes :
Ingrédients :

Les fanes de 3 bottes de radis
1 grosse échalote émincée finement
2 gousses d'ail
2 petites pomme de terre épluchées
2 litre 1/2 d'eau
6 cubes de bouillon de légume
du beurre

Préparation :

Rincer et égoutter les fanes de radis, les hacher grossièrement. Couper les pommes de terre en morceaux, écraser l'ail
Faire fondre une noix de beurre dans une grande casserole et y faire revenir les fanes avec l'échalote et l'ail. Recouvrir des 2 litres et demi d'eau où vous aurez préalablement dissous les cubes de bouillon de légumes. Ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition et faire mijoter une demi-heure. Mixer le tout.
Ajouter le sel et le poivre selon votre goût

recette adaptée du magazine spar  "à table" avril 2010.

Aumônière au crottin de Chavignol, radis et pommes

Ceci est une adaptation de la recette de Candice Kother (radio vivacité)
 
Ingrédients:

Pour 2 personnes :

2 crottins de Chavignol
2 tranches fines de saumon fumé
1 poignée de roquette
1 botte de radis
1 pomme Granny smith
20 g de beurre
250 ml d'eau
1 cuillère à café de sucre
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre à l'échalote
crème balsamique
sel et poivre

Préparation :

Bien poivrer les crottins et les entourer d'une tranche de saumon fumé
Couper la pomme en cubes et les radis en deux
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre dans une poêle, y jeter les radis et les cubes de pomme. Saupoudrer de sucre (pas de trop) et faire sauter 3 minutes.
Ajouter un peu de sel ainsi que l'eau (en dehors du feu)
Poursuivre la cuisson 8 minutes et puis égoutter le tout.
Mettre les Chavignol au four 3 minutes
Dresser les assiettes avec la roquette arrosée de l'huile d'olive et du vinaigre à l'échalote. Verser un trait de crème balsamique (sans mélanger) sur la roquette.
Déposer le chèvre tiédi par dessus et recouvrir de la poêlée de pomme et radis

Je conseille de servir avec un vin demi-doux type gewurztraminer

cabillaud rôti aux crevettes grises et à la crème aigre

Pour 6 personnes :
Ingrédients
6 filets de cabillaud de 200 g avec la peau
600 g de purée de pommes de terre
1/4 litre de crème aigre
600 g de crevettes grises
60 g de persil en branche (persil plat de préférence)
150 g de beurre
1 citron

Préparation
assaisonner les filets et les faire rôtir au four sur la peau pendant 15 minutes
Arroser régulièrement

Préparer une purée de pommes de terre avec la crème aigre, éplucher les crevettes et faire fondre le beurre

Placer le purée de pommes de terre au milieu d'une assiette bien chaude , mettre la purée dans un emporte-pièce
 et mettre le cabillaud dessus
napper de beurre fondu  avec le jus de citron et parsemer  de crevettes grises et de persil

référence : Villa Lorraine
Guide des connaisseurs 263 année 2006

Cabillaud au pesto

Dans un plat pour le four, mettre du papier cuisson

Déposer le blanc de cabillaud

Faire une entaille au centre du blanc avec un couteau

Y couler du pesto

Déposer sur le tout du gruyère et par la suite de la chapelure



Préchauffer le four 10 minutes à 250°

Faire cuire 05 minutes



Servir avec du risotto nature ou du safran ou du riz basmati



Recette du pesto :

Plonger pendant une minute dans l'eau bouillante du persil ou de la roquette

La jeter immédiatement dans l'eau froide, essore et la passer à la moulinette

Ajouter sel, poivre, ail et huile d'olive

Passer le tout au chinois pour avoir une sauce un peu mousseuse

Cette sauce peut être ajoutée à une sauce tomate ou à base de crème