Pain de viande, sauce moutarde

Ingrédients :
Haché de porc et veau : 300 g
4 carottes
huile d'olive
1 gousse d'ail
sel et poivre
1 c à soupe de moutarde à l'ancienne
2 branches d'origan
le jus d'un demi citron
40 g de parmesan râpé
1 c à café de cumin moulu
2 tranches de pain
10 cl de lait
1 œuf

Préparation :
Tremper le pain dans le lait et essorer
Mélanger le pain ensuite avec le haché, la moutarde, la gousse d'ail écrasée, les feuilles d'origan, le parmesan râpé, l’œuf et le sel et le poivre
Un peu de chapelure si souhaité pour que ce soit un peu plus croustillant (Julien Lapraille)
Mettre dans un moule et enfourner dans un four préchauffé à 180° pendant 25 minutes

Dans une poêle, cuire les carottes en rondelles dans un fond d'huile
Saler et poivrer
Ajouter le cumin et le jus de citron

Démouler le pain de viande et servir avec les carottes

Oeuf poché croustillant

Ou comment fait le chef Philippe Etchebest
Difficile techniquement mais je crois qu'il faut toujours utiliser le même calibre d’œufs.

Casser l’œuf
Faire bouillir de l'eau avec du vinaigre et y faire un tourbillon et y mettre  l’œuf
Pocher 1 minute
Mettre l’œuf dans de l'eau glacée pour bloquer la cuisson
Le retirer et le sécher
Le paner à l'anglaise deux fois pour un meilleur croustillant
Mettre au réfrigérateur
Pendant ce temps, chauffer la friture à 175° 
Mettre l’œuf dans l'huile chaude pendant 20 secondes

Chips de navets aux oignons jeunes et cottage cheese

Pour l'apéro
Pour personnes,
Ingrédients  :
 2 jeunes oignons
3 c à soupe de gros sel
100 g de cottage cheese
sel et poivre
de 6 à 8 navets petits à moyens

Préparation :
Émincer très finement les oignons jeunes et les écraser avec le sel au mortier
Saler et poivrer légèrement le cottage cheese
Détailler les navets en fines tranches sans les peler
Les tamponner et les frire dans de l'huile très chaude : 200° pendant 2 à 3 minutes
Les égoutter sur du papier essuie-tout
Servir avec le cottage cheese et les oignons salés

Nest magazine

Tapas de rôti de porc, anguilles fumées et chicons

Couper l'anguille fumée en petites languettes
Faire pareil avec les tranches  de rôti de porc cuits
Mélanger et ajouter 1 gousse d'ail finement ciselée
Ajouter quelques câpres concassés et un peu de mayonnaise pour lier le tout
Retirer quelques belles feuilles de chicon (endives) et les disposer dans les assiettes à tapas
Émincer et  ciseler le restant des chicons et le mélanger à l'appareil au porc
Assaisonner
Disposer le tout dans les feuilles de chicon
Ajouter quelques croutons à la présentation

Martin Bonheur

Zestes confits d'orange

Peut se faire bien sûr avec du citron
Découper le zeste avec un économe et retirer la partie blanchâtre très amère
Blanchir le zeste 3 fois dans de l'eau bouillante
Cuire ensuite doucement 1 heure le zeste dans un sirop maison  ou du commerce comme de la grenadine

Philippe Etchebest

Spare-ribs minutes et sa marinade

Ingrédients :
Un beau spare-ribs
1 c à café de 4 épices charcutier
1 c à café de graines de moutarde
1 c à café de concentré de tomates
10 gouttes de tabasco
1 c à soupe de miel
1 c à soupe de moutarde
1 c à soupe de vinaigre de Xérès

Préparation :
Mélanger dans un bol tous les ingrédients secs
Ajouter ensuite le concentré de tomates, le vinaigre de Xérès, la moutarde, le tabasco et le miel
Bien mélanger
Blanchir les bouts de côtes  10 minutes dans de l'eau bouillante
Rincer les bouts de côtes sous l'eau froide
Faire des incisions entre les côtes et faire pénétrer la marinade
Verser par-dessus un peu d'huile d'olive en enfourner 20 minutes à 200°
Couper les ribs

La viande n'a pas besoin de mariner la veille

Recette de Martin Bonheur (RTL TVI)

Curry de volaille

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
300 g de blanc de volaille découpé en lanières
40 cl de bouillon de volaille
huile d'olive
20 cl de yaourt
20 cl de lait de coco
riz basmati
1 oignon épluché et découpé en mirepoix
le jus d'un citron vert
1 blanc de poireau en mirepoix
quelques gousses d'ail dégermées écrasées au couteau
2 cm de gingembre frais râpé
sel
1 piment rouge dégrainé et coupé en fines tranches
1 c à café de curcuma en poudre
3 c à café de garam massala
2 c à café de graines de coriandre moulues
2 c à café de cumin moulu
1 anis étoilé (badiane)
2 clous de girofle
1 bouquet de coriandre fraiche ciselée

Préparation :
Cuire le riz basmati suivant les instructions de la boîte (20 minutes d'habitude)
Mélanger le curcuma, la garam massala, les graines de coriandre et le cumin
Mélanger avec un peu d'huile
Ajouter   le piment rouge avec les graines de coriandre
Cuire la volaille dans un fond d'huile avec le jus de citron
Ajouter l'ail, le gingembre, l'oignon, le poireau, le mélange au garam massala et le bouquet de coriandre ciselée
Déposer deux clous de girofle et  la badiane
Ajouter le bouillon, le lait de coco et le yaourt
Laisser cuire jusqu'à obtenir une sauce onctueuse pas trop liquide
Servir avec le riz

Petite sauce maison au fromage de Herve

Faire fondre doucement 125 g de fromage de Herve piquant avec 2 dl de crème (ou Alpro cuisine) , 100 g de fond de veau et 1 dl de peket
Poivrer
Ne pas saler car le fromage en contient beaucoup

Découper une citrouille

Probablement avez-vous déjà juré pour éplucher une citrouille ?
La façon classique est de la découper en quartiers, puis couper les quartiers en gros morceaux, et détacher la chair ensuite. Attention aux doigts !!

Autre technique : mettre la citrouille entière dans le four préchauffé à 180°
L'y laisser 15 minutes et la retirer
La laisser se refroidir, le chair se retire sans problèmes

Petite sauce maison scandaleusement facile au roquefort

Faire fondre doucement sur puissance 4, 125 g de roquefort dans un petit caquelon, ajouter 125 g de crème alpro Cuisine soya light (5 %de matière grasse)
C'est incroyablement bon et digeste, essayez vous en serez bleu

Tarte tatin aux poires et épices

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
3 poires
1 citron
180 g de farine
5 g de levure chimique
120 g de beurre mou + 15 g pour le moule
2 œufs
5 cl de crème liquide
2 cm de gingembre frais
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
1 c à café de cardamome moulue

Pour le caramel :
120 g de sucre en poudre
20 g de beurre demi-sel

Préparation :
Beurrer un moule à manqué de 24 cm
Préparer un caramel ambré en chauffant le sucre dans une casserole avec 3 cl d'eau
Retirer du feu, incorporer le beurre en dés (attention aux éclaboussures brûlantes)
Mélanger et verser dans le fond du moule

Peler et épépiner les poires et les couper en quartiers
Les citronner et les ranger en les serrant sur le caramel

Fouetter le beurre avec le sucre dans une jatte
Incorporer les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout
Intégrer la crème et le gingembre râpé, les graines grattées de la gousse de vanille et la cardamome
Incorporer la farine tamisée avec la levure et le sel

Verser la pâte sur les poires et égaliser la surface avec une surface
Cuire 35 minutes au four 180°
Laisser tiédir 5 minutes hors du four
Démouler et renverser sur un plat

Cuisine actuelle

Tarte fondante aux pommes et calvados

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
1 kg de pommes type golden (elle doivent être à chair ferme)
250 g de farine
20 g de fécule de maïs
3 œufs
125 g de beurre mou
20 cl de crème liquide
60 g de poudre d'amandes
2 c à soupe d'amandes effilées
70 g de sucre
5 cl de calvados
1 c à café de cannelle moulue
sucre glace
sel

Préparation :
Travailler la farine et le beurre en dés jusqu'à obtenir un mélange sableux
Ajouter un œuf, une pincée de sel et quelques cuillères d'eau
Laisser reposer 2 heures
Garnir un moule de 18 à  20 cm de diamètre à bord haut et fond amovible
Piquer le fond à la fourchette
Mettre au réfrigérateur pendant le restant de la préparation
Peler et tailler les pommes en tranches fines
Les placer dans un saladier
Battre 2 œufs avec la fécule, la poudre d'amandes, le sucre, la cannelle et le calvados
Incorporer la crème liquide et mélanger doucement avec les pommes et bien les enrober
Répartir le mélange sur le fond de tarte
Enfourner et régler le four à 180°, cuire 45 minutes
Démouler la tarte 10 minutes après sa sortie du four et laisser refroidir
Décorer d'amandes effilées et de sucre glace

Cuisine actuelle
 

Croquettes aux pois-chiches

Ingrédients :
300 g de pois-chiches précuits en boîte
graines de coriandre moulues : 1/2 à 1 c à café
1/4 de bouquet de coriandre et 1/4 de persil plat
1/2 oignon rouge
170 g de patate douce
1 œuf
3 c à soupe de graines de sésame
1/2 c à café de cumin en poudre
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Préparation :
Couper en mirepoix la patate douce et l'oignon rouge
Faire chauffer dans une poêle un fond d'huile d'olive
Disposer dans la poêle la chair de patate douce et d'oignon
Ajouter un peu d'eau, du sel et du poivre
Cuire sous couvercle

Dans un bol, disposer les pois-chiches,le persil et la coriandre, les graines de coriandre, l’œuf cru, le cumin moulu, du sel et du poivre
Ajouter la préparation chaude
Mixer le tout et ajouter 3 c à soupe de graines de sésame
Faire des croquettes à la main et les mettre au réfrigérateur au moins 2 heures

Pendant ce temps, faire la sauce :
Mélanger 150 g de yaourt bulgare avec le jus d'1/2 citron, 1 c à café de paprika, 1 c à soupe 1/2 de tahiné (crème de sésame) (se trouve en grande surface, on peut aussi la faire maison)
ajouter du sel et du poivre
Mélanger

Cuire les croquettes dans une sauteuse avec de l'huile d'olive
Servir avec la sauce et un quartier de citron
Recette modifiée de "de quoi je me mêle"
voir ici

Crème brûlée au camembert

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1/2 camembert
2 œufs
1 jaune d’œuf
20 cl de lait
200 g de crème épaisse
du beurre
20 g de parmesan râpé maison
noix de muscade
sel et poivre du moulin

Préparation :
Faire tiédir le lait dans une casserole avec la crème et le camembert en petits morceaux
Mixer et laisser entièrement refroidir
Incorporer les œufs et la noix de muscade
Saler et poivrer
Mélanger et filtrer la préparation dans un tamis à trous fins
Préchauffer le four à 150°
Incorporer la préparation dans 4 ramequins préalablement beurrés
Les déposer dans un plat à four et verser de l'eau jusqu'à mi-hauteur des ramequins
Enfourner 30 minutes et laisser refroidir
Réserver au réfrigérateur au moins 4 heures
Parsemer la crème de parmesan râpé
Dorer au chalumeau de cuisine
Servir aussitôt

Cuisine actuelle 

Boulettes de veau à la sauge

Mélanger 400 g de veau haché avec 3 c à soupe de sauge ciselée, 6 c à soupe de parmesan râpé, 2 œufs et 3 c à soupe de farine.
Façonner une vingtaine de boulettes
Les rouler dans 40 g de chapelure et 20 g de parmesan
Les cuire 10 minutes dans une poêle chaude avec un fond d'huile d'olive

Soupe de potiron maison

Voici une petite recette  de soupe au potiron toute simple et délicieuse
Ingrédients :
600 g de chair de potiron en gros morceaux
2 oignons épluchés et coupés en quartiers
350 g de châtaignes cuites épluchées
1 poireau avec le blanc et le vert coupé en rondelles
1 litre 1/2 de bouillon de volaille
poivre
beurre (clarifié)

Préparation :
Saisir la chair de potiron, les oignons, le poireau et les châtaignes dans un fond de beurre
Ajouter ensuite le bouillon de volaille (3 cubes de bouillon pour 1 litre 1/2)
Faire bouillir et laisser cuire doucement pendant 40 minutes sous couvercle
Mixer et assaisonner comme souhaité

Hamburgers maison, les bases et les petits plus

Pour faire de très bons hamburgers maison suivant Candice Kother sur radio vivacité "en cuisine"

1) Toujours pour débuter cuire des oignons  émincés avec un peu d'ail dans un fond d'huile
On mettra par la suite les oignons chauds et l'ail dans la viande
2) Choisir son mélange de viande : haché pur bœuf, ou poulet ou mélange porc bœuf  plus gouteux que le haché porc veau.
Pour ce qui est du poulet, le mieux est de le hacher chez soi car on est sûr qu'il est 100% poulet, en effet souvent les grandes surfaces mélangent le poulet avec de la peau, des os et de cartilage et on a plus que 70 % de poulet
3) Ajouter 1 grosse cuillère à soupe de chutney (au choix) par 500 g de haché
On peut aussi ajouter de la moutarde, de la ketchup, du houmous, du raifort, .... etc
4) Pour les épices, un trio à toujours mettre toujours : paprika, ail en poudre, et des épices pour la viande comme cajun, gyros, steak .
On ajoutera aussi des herbes fraîches comme la coriandre, le persil plat
5) La cuisson doit être lente et constante et réalisée dans une poêle avec un fond d'huile.
Exception, le bœuf qui doit être déposé dans une poêle très chaude, il faut entendre PSHHHT. Quand la croûte est faite, on diminue la chaleur jusqu'à la cuisson désirée.
6) Concernant  les sauces, on peut utiliser les sauces du commerce comme la sauce soja, Hoisin, mayonnaise au citron, ou mayonnaise à la betterave, ou un aïoli maison ( pour diminuer le goût puissant de l'ail, on le fait bouillir un peu avant)
7) Concernant le pain, si on utilise celui du commerce, on le fera croûter 1 minute au four, ou alors on le fait maison, ce dernier peut se conserver au congélateur, la recette de Candice Kother est ici .

Pour ceux qui préfèrent le poisson, préférer le saumon en boîte plutôt que le thon.
Une bonne association est de mélanger du saumon avec du crabe, un oeuf dur ou cru, des oignons crus ou cuits
La truite fumée ou le maquereau fumé peuvent être aussi une bonne alternative

Cocktail champagne, fraises et Cointreau

Mélanger le contenu d'une demi bouteille de champagne avec 5 cl de Cointreau, le jus d'un citron vert
et 8 cl de sirop de canne.
Ajouter une centaine de grammes de fraises en morceaux
Répartir dans 3 ou 4 verres

Madeleines salées au romarin

Pour 24 pièces,
Ingrédients :
3 œufs
30 g de beurre fondu
10 cl de lait
100 g de parmesan râpé
150 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1/2 c à café de bicarbonate de calcium
10 cl d'huile d'olive
1 citron bio
12 aiguilles de romarin
sel et poivre du moulin

Préparation :
Beurrer les moules à madeleine
Préchauffer le four à 180°
Râper le zeste du citron et presser son jus, obtenir l'équivalent de 2 cà soupe
ciseler le romarin
Mélanger la farine tamisée, la levure et le bicarbonate
Ajouter le parmesan, les œufs, le lait, l'huile, le sel et le poivre
Incorporer le romarin, le zeste et le jus de citron
Répartir la pâte dans les alvéoles
Enfourner de 12 à 15 minutes
Laisser tiédir les madeleines avant de démouler

Cuisine actuelle

Champignons farcis au fromage bleu

Pour 8 personnes,
Ingrédients :
8 grands champignons
200 g de fromage bleu
50 g de cerneaux de noix
8 brins de thym
beurre
roquette

Préparation :
Brosser les champignons et les poser sur une plaque de cuisson
Émietter le bleu et hacher les cerneaux
Découper le beurre en petits morceaux
Répartir le fromage, les noix et le thym dans les champignons
Ajouter un peu de beurre
Poser sur le barbecue chaud pendant 10 minutes
Servir avec de la roquette