Agneau à l'espagnole

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 tranches épaisses de collier d'agneau
1 oignon
2 branches de céleri vert
100 g de chorizo (piquant, c'est mieux)
5 tomates
huile d'olive
16 olives noires dénoyautées
poivre et sel

Préparation :
Chauffer un peu d'huile d'olive dans une cocotte.
Saler et poivrer l'agneau et le faire dorer sur ses deux faces dans l'huile
Retirer la viande de la cocotte et réserver.
Émincer finement l'oignon. Tailler le chorizo et le céleri en petits dés.
Verser les légumes et le chorizo dans l'huile de la cuisson de la viande.
Laisser revenir à petit feu pendant 5 minutes.
Couper les tomates en morceaux et les ajouter à la préparation
Mouiller avec 2 dl d'eau, poivrer et porter à ébullition.
Remettre la viande dans la cocotte, et laisser cuire 1 h 30 à feu doux jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os
Retirer de la cocotte et réserver.
Passer la soupe au mixer, puis la passer au chinois.
Remettre la sauce dans la cocotte et la faire réduire 1/4 d'heure à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse
Ajouter la viande et les olives à la sauce, réchauffer le tout 2 minutes et puis servir

On peut ajouter des haricots blancs cuits en fin de cuisson

Magazine "ambiance culinaire"

Soupe de fenouil au chorizo

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 bulbes de fenouil
2 pommes de terre
1 oignon
1 gousse d'ail
un filet de pastis
2 litres de bouillon de poule
1 brin de thym
1 feuille de laurier
une noix de beurre
4 tranches de chorizo

Préparation :
Éplucher l'oignon et l'ail et les émincer
Laver le fenouil et éplucher les pommes de terre.
Les couper en petits morceaux
Réserver les feuilles vertes du fenouil
Faire revenir à feu doux dans un fond de beurre les oignons et l'ail avec le fenouil. Ne pas laisser colorer. Mélanger régulièrement
Verser le filet de pastis et laisser mijoter encore un peu
Verser le bouillon de poule avec la feuille de laurier et le brin de thym.
Mettre les pommes de terre, saler et poivrer.

Couvrir la casserole et laisser cuire 45 minutes à feu doux.
Enlever la feuille de laurier et thym. Mixer le tout finement.

Couper le chorizo en prtits morceaux.
Verser la soupe dans des bols et garnir de chorizo et du vert du fenouil

Magazine "à table" de Spar

Paëlla classique pour micro-ondes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon haché
3 gousses d'ail écrasées
350 g de riz long grain
70 cl de bouillon de poulet chaud
4 pincées de safran
sel
100 g de petits pois surgelés
30 cl de moules dans leurs coquilles
16 crevettes non épluchées
15 g de beurre fondu
1/2 c à café de paprika
4 cuisses de poulet
450 g de chorizo en rondelles
2 tomates pelées et épépinées

Préparation :
Mettre l'huile, l'oignon haché et l'ail écrasé dans un bol. Couvrir d'un film plastique. Cuire 4 minutes à pleine puissance.
Ajouter le riz, le bouillon chaud et le safran. Bien mélanger. Couvrir et cuire à nouveau 5 minutes
Réduire la puissance et prolonger la cuisson à feu moyen (50 %) jusqu'à ce qu'il n'y ait plus d'eau. (compter 10 minutes)
Remuer deux fois durant la cuisson.
Ajouter les petits pois.
Couvrir et mettre en attente.
Laver les moules et les mettre dans un plat creux. Ajouter le vin blanc sec, couvrir et faire cuire 2 minutes à 100 %
Il faut que toutes les moules soient ouvertes.
Égoutter les moules et les ajouter au riz ainsi que le crevettes.
Mélanger le paprika au beurre fondu et en badigeonner les cuisses de poulet.
Disposer les cuisses sur une grille et faire cuire 10 à 15 minutes en retournant 1 fois.
Ajouter les rondelles de chorizo au mélange ainsi que les cuisses et les tomates coupées en quatre.
Mélanger et couvrir. Cuire 5 à 10 minutes à 100 %

Brochettes de crevettes au chorizo

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
16 grosses crevettes 16/20 crues décortiquées
1/2 poivron rouge coupé en 8
1/2 poivron jaune coupé en 8
2 chorizo doux poché et coupé en morceaux
2 citrons verts (limes) coupés en deux
Marinade :
80 ml de rhum brun ou de whisky
60 ml de jus d'ananas
60 ml de jus de citron
2 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe de menthe fraîche ou d'aneth hachées
3 gousses d'ail hachées finement

Préparation :
Préparer la marinade en mélangeant les divers ingrédients
Diviser celle-ci en deux
Faire mariner les crevettes et les poivrons dans un bol et le chorizo dans un autre
Couvrir et laisser mariner 20 minutes au réfrigérateur
Enfiler 4 brochettes en alternant poivron,  crevettes et chorizo
Faire cuire 2 minutes de chaque côté et servir avec des limes

Le guide des connaisseurs

Saint-Jacques en écailles de chorizo

Ingrédients :
8 noix de Saint-Jacques de même taille
16 tranches de chorizo doux de même taille que les noix
2 jaunes d'oeufs
1 c à soupe d'huile d'olive

Préparation :
Sécher les noix de Saint-Jacques et badigeonner chaque face de jaune d'oeuf
Placer les noix entre deux tranches de chorizo, puis les poêler 2 minutes sur chaque face avec de l'huile d'olive
Assaisonner et servir

Caldo verde

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1/2 gallego ou chou frisé (300 g environ)
400 g de pommes de terre
250 g de chorizo doux
1,5 litre d'eau
1 gousse d'ail
1 oignon
4 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Couper le chou en lanières très fines (4 mm de largeur), le laver à l'eau froide.
Découper le chorizo en rondelles
Faire cuire les pommes de terre, l'oignon et l'ail épluché dans de l'eau bouillante légèrement salée
Egoutter et écraser le tout à la fourchette
Dans l'eau de cuisson bouillante, jeter les lanières de chou et les rondelles de chorizo, laisser cuire quelques minutes (les lanières de chou doivent être croquantes)  Verser l'eau de cuisson et introduire la purée de pommes de terre. Bien mélanger. Ajouter l'huile. Saler et poivrer et servir dans des bols. Poser dans chaque bol une rondelle de chorizo

Praires aux tomates et chorizo

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de praires bien nettoyées
100 g de chorizo piquant  en tranches fines
3 tomates
1 poivron rouge
1 c à café de paprika
2 gousses d'ail
10 cl de vin blanc sec
3 branches de thym
3 c à soupe d'huile d'olive
2 branches de persil plat finement hachées

Préparation :
Éplucher le poivron avec un économe. Enlever les pépins et couper en dés.
Peler les tomates , les épépiner et les couper en dés
Hacher l'ail finement
Chauffer l'huile dans une marmite profonde, ajouter les poivrons et l'ail. Laisser cuire 1 minute.
Cuire la suite avec le couvercle
Ajouter les praires, les tomates, le paprika, le thym, le vin blanc et couvrir.
Laisser cuire 4 minutes à feu vif jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes.
Mélanger de temps en temps
Ôter du feu et laisser reposer une minute toujours avec le couvercle.
Retirer les praires avec une écumoire et les répartir sur quatre plats préchauffés.
Laisser la sauce se réduire 2 minutes de plus à feu vif.
La répartir sur les praires avec les tranches de chorizo et le persil plat

praires aux tomates et chorizo

ingrédients pour 4 pers

1kg de praires
100g de chorizo coupé en fines tranches
1 boîte de tomates concassées
1 poivron rouge
1 gousse d'ail écrasée
thym
10 cl de vin blanc
3 à 4 c à s d'huile d'olive
persil plat ou frisé haché
paprika selon le goût

préparation :

coupez les poivrons en brunoise
hachez l'ail
chauffez l'huile dans un wok ou ;une grande poële, ajoutez l'ail et le poivron, faites cuire une minute,
ajouter les praires, les tomates, le paprika, le thym et le vin blanc et couvrir. Laissez cuire 3 à 4 minutes en mélengeant de temps en temps.
Coupez la flamme ( si c'est une cuisinière électrique, retirez le wok) A l'aide d'une écumoire, retirez les praires et servez sur des plats bien chauds.
Laissez réduire la sauce 1 à 2 minutes supplémentaires et versez sur les praires
Répartir ensuite les tranches de chorizo.

Clovisses comme en Algarve

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
5 cl d'huile d'olive
500 g de tomates fraîches
1,5 kg de clovisses
2 gousses d'ail
100 g d'oignons
60g de lard fumé
1 feuille de laurier
poivre et sel
1 dl de vin blanc sec
1 bouquet de persil
100 g de chorizo

Préparation :
Bien laver les clovisses à l'eau froide, les couvrir d'eau salée quelques heures.
Couper le lard fumé en petits morceaux et le faire dessaler dans l'eau froide.
Éplucher les oignons et les hacher en gros morceaux. Éplucher l'ail et le hacher finement.
Verser un peu d'huile dans une casserole . Mettre sur le feu avec l'ail, l'oignon, la feuille de laurier et le bouquet de persil, laisser revenir
Ajouter le vin blanc et réduire.
Couper le chorizo en tranches. Échauder les tomates pour retirer la peau et les graines. Couper les tomates en petits dés et les ajouter au contenu de la casserole ainsi que le chorizo et le lard fumé.
Laisser cuire avec couvercle pendant 5 à 10 minutes.
Retirer le bouquet de persil et la feuille de laurier. Laver à nouveau les clovisses à l'eau froide.
Retirer une partie du contenu de  la casserole, mettre les clovisses dans la casserole et verser la partie retirée dessus (vous pouvez aussi utiliser une cataplana)
Bien couvrir et cuire à feu doux pendant 15 minutes environ pour que les clovisses s'ouvrent

Filet de porc au lait

Pour 6 personnes :

Ingrédients :

2 kgs de filet de porc désossé
Conserver l'os
200 g de lard fumé coupé en bâtonnets
12 petits oignons épluchés
1 litre de lait
1 petit verre de cognac
1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse

sel et poivre

éventuellement : tranches fines de chorizo doux

Préparation :

Graisser une cocotte épaisse
Y mettre le filet de porc côté gras avec l'os sur le côté
Le faire dorer à feu doux avec le lard fumé et les oignons
Quand tout est blond, ajouter le lait qui doit recouvrir presque entièrement la viande
Ajoutet le sel et le poivre
Laisser cuire à feu doux durant 3 heures sous couvercle
Après 1 heure et demie, retirer le couvercle pour faire évaporer le lait
A la fin de la cuisson, reste une crème rousse
Ajouter un petit verre de cognac
Faire colorer au four le porc au four thermostat 6/7
Ceci permet de caraméliser le tout
Découper la viande sur une planche
Mélanger le jus avec 1 grosse cuillère à soupe de crème épaisse
Servir avec les grattons entre les tranches et éventuellemnt des fines tranches de chorizo doux sautés au beurre

Servir avec du riz ou des pommes de terre rissolées

Extrait de "le guide des connaisseurs" XII 2010 285

Cassolette de moules à la Catalane

Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de moules
2 dl de vin blanc sec
2 gros oignons
24 petits soupions
100 g de chorizo doux
un bouquet de coriandre
huile d'olive
poivre
piment d'Espelette

Préparation :
Couper le chorizo en bâtonnets épais
couper les oignons en fine tranche
Faire revenir les oignons dans l'huile
assaisonner d'huile et de piments
Ajouter le chorizo , les moules et le vin

Couvrir et au bout de 5 minutes, ajouter la coriandre et les supions
Laisser encore  2 minutes sur le feu et servir bien chaud

référence : Touring club de Belgique

Crevettes au chorizo

Préparation : 10 mn
Cuisson : 10 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 32 grosses crevettes (8 par personne)
- 1 petit chorizo
- 1 échalote
- 1/4 de litre de vin blanc sec
- 1 pincée de paprika
- ciboulette
- sel, poivre
- 2 grosses cuillères de crème fraîche
- 1 pointe d'ail


Préparation :

Dans un sautoir, faire revenir l'échalote ciselée très finement avec les crevettes jusqu' à coloration.

Mouiller au vin blanc et faire réduire au trois quart.

Débarasser les crevettes et ajouter dans le sautoir environ 70 g de chorizo taillés en dés très fins.

Ajouter sel, poivre et paprika, ainsi qu'une pointe d' ail.

Laisser fondre et rajouter la crème.

Une fois la crème fondue, émulsionner la sauce à l' aide d'un mixeur à potage.

Verser sur les crevettes placées dans une coupe a sorbet, par exemple.

Décorer avec quelques pointes de ciboulette.