Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 pintadeaux (950 g pièce)
80 g de beurre
1 c à café de poudre d'oignons
1/2 c à café de 5 épices
4 poires conférence
jus de citron
1 brin de thym
5 cl de porto blanc
15 cl de fond de volaille
50 g de foie gras (d'oie ou de canard) mi-cuit
sel et poivre noir
Préparation :
Préchauffer le four à 200° (th 6-7)
Malaxer le beurre mou avec la poudre d'oignon, les 5 épices, le sel et le poivre noir
Tartiner les pintadeaux avec ce mélange
Les poser sur le côté dans un plat à gratiner
Ajouter le thym et faire cuire 50 minutes et changer de côté au bout de 30 minutes. Arroser souvent du jus de cuisson.
Peler les poires, les couper en deux et éliminer le cœur, les pépins et la queue
Asperger de jus de citron
10 minutes avant la fin de la cuisson, les mettre avec les pintadeaux.
Réserver l'ensemble au chaud
Déglacer les sucs de cuisson avec le porto blanc en grattant bien le fond puis ajouter le fond de volaille
Laisser réduire 5 minutes à feu doux
Ajouter alors sans cesser de remuer le foie gras en morceaux
Dresser les pintadeaux et les poires dans des assiettes chaudes.
Entourer de sauce et donner 2 tours de moulin à poivre. Présenter le reste de la sauce à part
Affichage des articles dont le libellé est asperge. Afficher tous les articles
Affichage des articles dont le libellé est asperge. Afficher tous les articles
Aspic de queues d'écrevisses au vinaigre balsamique
Pour 4 verrines,
Ingrédients :
150 g de lentilles en pot
1 échalote
1 petit bocal d'asperges vertes
30 queues d'écrevisses cuites et décortiquées
8 cl de vinaigre balsamique
2 c à café de sucre
1 c à café d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
sel
Préparation :
Faire bouillir dans de l'eau saléeles lentilles préalablement rincées
Faire cuire 12 minutes
Égoutter et laisser refroidir
Ajouter l'échalote finement hachée
Répartir les lentilles dans les verrines
Couper les pointes d'asperges et les placer en couronne sur les lentilles
Déposer les queues d'écrevisses
Verser dans une casserole 280 ml d'eau avec le vinaigre balsamique et le sucre.
Porter à ébullition
Ajouter l'agar agar ou la gélatine préalablement refroidie 5 minutes dans l'eau froide
Laisser bouillir 1 minute et laisser tiédir
Verser dans la verrine avant gélification. Placer au frais au moins 1 heure
Décorer d'une pointe d'asperge et de 2 queues d'écrevisses
Ingrédients :
150 g de lentilles en pot
1 échalote
1 petit bocal d'asperges vertes
30 queues d'écrevisses cuites et décortiquées
8 cl de vinaigre balsamique
2 c à café de sucre
1 c à café d'agar agar ou 2 feuilles de gélatine
sel
Préparation :
Faire bouillir dans de l'eau saléeles lentilles préalablement rincées
Faire cuire 12 minutes
Égoutter et laisser refroidir
Ajouter l'échalote finement hachée
Répartir les lentilles dans les verrines
Couper les pointes d'asperges et les placer en couronne sur les lentilles
Déposer les queues d'écrevisses
Verser dans une casserole 280 ml d'eau avec le vinaigre balsamique et le sucre.
Porter à ébullition
Ajouter l'agar agar ou la gélatine préalablement refroidie 5 minutes dans l'eau froide
Laisser bouillir 1 minute et laisser tiédir
Verser dans la verrine avant gélification. Placer au frais au moins 1 heure
Décorer d'une pointe d'asperge et de 2 queues d'écrevisses
Bananes flambées
Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 bananes
100 g de beurre
100 g de sucre candi
2 dl de rhum brun
4 feuilles de menthe
Préparation :
Peler les bananes et les couper en trois
Faire chauffer les bananes dans les 100 g de beurre
Saupoudrer de sucre candi et faire caraméliser
Asperger de rhum brun et faire flamber
Poursuivre la cuisson
Servir immédiatement et décorer de menthe
Accompagner d'une glace à la vanille
Ingrédients :
4 bananes
100 g de beurre
100 g de sucre candi
2 dl de rhum brun
4 feuilles de menthe
Préparation :
Peler les bananes et les couper en trois
Faire chauffer les bananes dans les 100 g de beurre
Saupoudrer de sucre candi et faire caraméliser
Asperger de rhum brun et faire flamber
Poursuivre la cuisson
Servir immédiatement et décorer de menthe
Accompagner d'une glace à la vanille
Turbot aux asperges et crevettes grises
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de filet de turbot
12 asperges
2 œufs durs
80 g de crevettes grises épluchées
4 bouquets d'un chou-fleur
100 g de beurre froid
2 dl de bouillon de légumes
1 botte de cresson de fontaine
huile d'olive
Préparation :
Éplucher les asperges et couper les pointes à 5 cm environ. Tailler le reste en rondelles de 1 cm. Détailler le turbot en morceaux
Écraser les œufs à la fourchette
Faire sauter le poisson et les asperges dans un wok avec un peu d'huile d'olive et mouiller le tout avec la moitié du bouillon de légumes. Laisser cuire 8 minutes. Les asperges doivent être al dente.
Réserver au chaud
Chauffer le reste du bouillon de légumes au wok, monter la sauce avec des morceaux de beurre froid et incorporer les œufs durs écrasés. Assaisonner selon votre goût
Présenter le poisson sur assiette, garnir avec les crevettes et la sauce. Ajouter le chou-fleur cru râpé très finement
magazine ambiance culinaire
Ingrédients :
400 g de filet de turbot
12 asperges
2 œufs durs
80 g de crevettes grises épluchées
4 bouquets d'un chou-fleur
100 g de beurre froid
2 dl de bouillon de légumes
1 botte de cresson de fontaine
huile d'olive
Éplucher les asperges et couper les pointes à 5 cm environ. Tailler le reste en rondelles de 1 cm. Détailler le turbot en morceaux
Écraser les œufs à la fourchette
Faire sauter le poisson et les asperges dans un wok avec un peu d'huile d'olive et mouiller le tout avec la moitié du bouillon de légumes. Laisser cuire 8 minutes. Les asperges doivent être al dente.
Réserver au chaud
Chauffer le reste du bouillon de légumes au wok, monter la sauce avec des morceaux de beurre froid et incorporer les œufs durs écrasés. Assaisonner selon votre goût
Présenter le poisson sur assiette, garnir avec les crevettes et la sauce. Ajouter le chou-fleur cru râpé très finement
magazine ambiance culinaire
Asperges sautées au foie gras cru
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
12 asperges blanches
30 g de beurre
noix de muscade
200 g de foie gras cru
1 c à soupe de sucre fin
poivre et sel
un peu de salade pour la garniture
Préparation :
Éplucher les asperges et les tailler de biais en fines rondelles.
Les sauter au beurre avec le sel, le poivre , le sucre et la noix de muscade jusqu'à ce que les asperges soient tendres et dorées.
Couper le foie gras en tranches fines et les poser sur du film plastique, saler et poivrer
Assaisonner les feuilles de salade avec du poivre, du sel et de l'huile d'olive, la couper en gros merceaux.
Déposer un emporte-pièce dans chaque assiette et les remplir d'asperges.
Les recouvrir du foie gras ( comme les asperges sont chaudes, le foie gras va fondre)
Saupoudrer d'un peu de sel et garnir de quelques feuilles de salade. Retirer les emporte-pièces
Ingrédients :
12 asperges blanches
30 g de beurre
noix de muscade
200 g de foie gras cru
1 c à soupe de sucre fin
poivre et sel
un peu de salade pour la garniture
Préparation :
Éplucher les asperges et les tailler de biais en fines rondelles.
Les sauter au beurre avec le sel, le poivre , le sucre et la noix de muscade jusqu'à ce que les asperges soient tendres et dorées.
Couper le foie gras en tranches fines et les poser sur du film plastique, saler et poivrer
Assaisonner les feuilles de salade avec du poivre, du sel et de l'huile d'olive, la couper en gros merceaux.
Déposer un emporte-pièce dans chaque assiette et les remplir d'asperges.
Les recouvrir du foie gras ( comme les asperges sont chaudes, le foie gras va fondre)
Saupoudrer d'un peu de sel et garnir de quelques feuilles de salade. Retirer les emporte-pièces
Wok d'asperges de Malines aux crevettes grises et cresson de fontaine
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 botte d'asperges de Malines
250 g de crevettes grises épluchées
2 bottes de cresson
3 c à soupe de sauce de soja
2 c à soupe d'huile d'arachide
Préparation :
Éplucher les asperges et les faire cuire dans de l'eau bouillant salée, les rafraîchir sous l'eau froide et les tailler en tronçons de 2 cm environ.
Couper les tiges du cresson et le rincer à l'eau froide.
Chauffer l'huile dans un wok et y faire dorer les asperges, ajouter le cresson et prolonger la cuisson de 10 secondes. Mouiller avec la sauce soja et retirer le wok du feu.
Mêler les crevettes aux asperges et servir immédiatement
On peut aussi servir ce plat en apéritif dans des petites cuillères
Ambiance culinaire
Ingrédients :
1 botte d'asperges de Malines
250 g de crevettes grises épluchées
2 bottes de cresson
3 c à soupe de sauce de soja
2 c à soupe d'huile d'arachide
Préparation :
Éplucher les asperges et les faire cuire dans de l'eau bouillant salée, les rafraîchir sous l'eau froide et les tailler en tronçons de 2 cm environ.
Couper les tiges du cresson et le rincer à l'eau froide.
Chauffer l'huile dans un wok et y faire dorer les asperges, ajouter le cresson et prolonger la cuisson de 10 secondes. Mouiller avec la sauce soja et retirer le wok du feu.
Mêler les crevettes aux asperges et servir immédiatement
On peut aussi servir ce plat en apéritif dans des petites cuillères
Ambiance culinaire
Carpaccio de boeuf aux asperges et anchois
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 botte d 'asperges blanches
200 g de carpaccio de boeuf
8 filets d'anchois à l'huile
2 c à soupe de mayonnaise à l'huile d'olive
1 c à soupe de sauce Worcestershire
4 c à soupe de lait
1/2 citron
2 c à soupe de copeaux de parmesan
2 c à soupe de ciboulette ciselée
sel et poivre
Préparation :
Éplucher les asperges et casser l'extrémité à la main pour séparer la partie ligneuse
Préparer un bouillon avec les épluchures et les parties ligneuses. Les mettre dans de l'eau avec un peu de sel et laisser cuire 30 minutes, puis filtrer.
Couper les pointes des asperges, puis tailler les tiges en petits tronçons de 1/2 cm de long. Les blanchir 2 minutes dans le bouillon à pleine ébullition. Ôter les asperges et les passer sous l'eau froide. Les laisser refroidir.
Tremper les anchois dans l'eau pour les faire dessaler. Les couper en petits morceaux.
Mélanger la Worcestershire avec le poivre, un peu de jus de citron et la mayonnaise. Ajouter suffisamment de lait pour que la sauce soit bien homogène mais suffisamment fluide.
Répartir les tronçons d'asperges sur les assiettes. Saupoudrer de petits morceaux d'anchois. Recouvrir de tranches de carpaccio. Arroser de sauce. Garnir avec les pointes d'asperges, les copeaux de parmesan, un peu de sel et de ciboulette ciselée.
Ambiance culinaire
Ingrédients :
1 botte d 'asperges blanches
200 g de carpaccio de boeuf
8 filets d'anchois à l'huile
2 c à soupe de mayonnaise à l'huile d'olive
1 c à soupe de sauce Worcestershire
4 c à soupe de lait
1/2 citron
2 c à soupe de copeaux de parmesan
2 c à soupe de ciboulette ciselée
sel et poivre
Préparation :
Éplucher les asperges et casser l'extrémité à la main pour séparer la partie ligneuse
Préparer un bouillon avec les épluchures et les parties ligneuses. Les mettre dans de l'eau avec un peu de sel et laisser cuire 30 minutes, puis filtrer.
Couper les pointes des asperges, puis tailler les tiges en petits tronçons de 1/2 cm de long. Les blanchir 2 minutes dans le bouillon à pleine ébullition. Ôter les asperges et les passer sous l'eau froide. Les laisser refroidir.
Tremper les anchois dans l'eau pour les faire dessaler. Les couper en petits morceaux.
Mélanger la Worcestershire avec le poivre, un peu de jus de citron et la mayonnaise. Ajouter suffisamment de lait pour que la sauce soit bien homogène mais suffisamment fluide.
Répartir les tronçons d'asperges sur les assiettes. Saupoudrer de petits morceaux d'anchois. Recouvrir de tranches de carpaccio. Arroser de sauce. Garnir avec les pointes d'asperges, les copeaux de parmesan, un peu de sel et de ciboulette ciselée.
Ambiance culinaire
Asperges au gratin
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 bottes d'asperges blanches
4 grandes tranches de jambon à l'os cuit
30 g de beurre
30 g de farine
4 dl de lait
1 pincée de noix de muscade
3 c à soupe de parmesan râpé
50 g d'emmenthal râpé
1 c à soupe de chapelure
1 noisette de beurre
poivre et sel
Préparation :
Éplucher les asperges, casser l'extrémité ligneuse à la main, réserver les épluchures et les extrémités. Conserver les asperges au frigo dans un linge humide.
Faire un bouillon avec les épluchures et les extrémités, de l'eau et un peu de sel. Faire cuire 30 minutes, puis filtrer
Faire cuire les asperges à la vapeur avec le bouillon d'asperges (en réserver 10 ml). Les retirer.
Couper les tranches de jambon en deux. Répartir les asperges en petites bottes et les enrouler d'une demi tranche de jambon. Il faut que les pointes des asperges dépassent.
Disposer le tout dans un plat à gratiner beurré.
Faire fondre du beurre dans un poêlon, incorporer la farine et mélanger au fouet et cuire 2 minutes. Verser le lait en une fois. Allonger avec 10 cl de bouillon d'asperges. Porter à ébullition en mélangeant au fouet et laisser cuire quelques instants. Bien poivrer, parfumer avec la noix de muscade et saler selon goût.
Mêler le parmesan râpé et laisser fondre en fouettant. Napper les roulades de la sauce.
Saupoudrer d'emmenthal râpé et d'un peu de chapelure.
Mettre au four à 180° pendant au moins 20 minutes puis passer au grill pour la coloration.
Ingrédients :
4 bottes d'asperges blanches
4 grandes tranches de jambon à l'os cuit
30 g de beurre
30 g de farine
4 dl de lait
1 pincée de noix de muscade
3 c à soupe de parmesan râpé
50 g d'emmenthal râpé
1 c à soupe de chapelure
1 noisette de beurre
poivre et sel
Préparation :
Éplucher les asperges, casser l'extrémité ligneuse à la main, réserver les épluchures et les extrémités. Conserver les asperges au frigo dans un linge humide.
Faire un bouillon avec les épluchures et les extrémités, de l'eau et un peu de sel. Faire cuire 30 minutes, puis filtrer
Faire cuire les asperges à la vapeur avec le bouillon d'asperges (en réserver 10 ml). Les retirer.
Couper les tranches de jambon en deux. Répartir les asperges en petites bottes et les enrouler d'une demi tranche de jambon. Il faut que les pointes des asperges dépassent.
Disposer le tout dans un plat à gratiner beurré.
Faire fondre du beurre dans un poêlon, incorporer la farine et mélanger au fouet et cuire 2 minutes. Verser le lait en une fois. Allonger avec 10 cl de bouillon d'asperges. Porter à ébullition en mélangeant au fouet et laisser cuire quelques instants. Bien poivrer, parfumer avec la noix de muscade et saler selon goût.
Mêler le parmesan râpé et laisser fondre en fouettant. Napper les roulades de la sauce.
Saupoudrer d'emmenthal râpé et d'un peu de chapelure.
Mettre au four à 180° pendant au moins 20 minutes puis passer au grill pour la coloration.
Asperges vertes, mousseline aux crevettes
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
150 g de crevettes grises épluchées
2 bottes d' asperges vertes
4 jaunes d'oeufs
4 c à soupe de vin blanc sec
150 g de beurre
1/2 citron
poivre et sel
1 c à soupe de ciboulette hachée
Préparation :
Éplucher l'extrémité inférieure des asperges avec un économe.
Les faire cuire 8 minutes dans une casserole d'eau salée.
Les égoutter puis les passer sous l'eau froide pour les refroidir.
Réserver un peu de jus de cuisson.
Fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Réserver le beurre fondu.
Verser les jaunes d'oeufs avec le vin blanc et 4 c à soupe de jus de cuisson des asperges. Saler et poivrer.
Chauffer le tout à feu doux en battant continuellement au fouet. Le mélange va commencer à mousser. Retirer dès que le fond du poêlon devient visible.
Lier la sauce avec le beurre fondu en le versant progressivement et en l'incorporant au fouet.
Réchauffer la sauce en continuant à la battre mais sans arriver à ébullition.
Aromatiser la sauce avec le jus d'un demi-citron, puis ajouter les crevettes. Réserver au chaud.
Réchauffer brièvement les asperges dans de l'eau bouillante salée. Les répartir dans les assiettes et les napper de la sauce aux crevettes; garnir de ciboulettes hachée
Ingrédients :
150 g de crevettes grises épluchées
2 bottes d' asperges vertes
4 jaunes d'oeufs
4 c à soupe de vin blanc sec
150 g de beurre
1/2 citron
poivre et sel
1 c à soupe de ciboulette hachée
Préparation :
Éplucher l'extrémité inférieure des asperges avec un économe.
Les faire cuire 8 minutes dans une casserole d'eau salée.
Les égoutter puis les passer sous l'eau froide pour les refroidir.
Réserver un peu de jus de cuisson.
Fondre le beurre à feu doux dans une poêle. Réserver le beurre fondu.
Verser les jaunes d'oeufs avec le vin blanc et 4 c à soupe de jus de cuisson des asperges. Saler et poivrer.
Chauffer le tout à feu doux en battant continuellement au fouet. Le mélange va commencer à mousser. Retirer dès que le fond du poêlon devient visible.
Lier la sauce avec le beurre fondu en le versant progressivement et en l'incorporant au fouet.
Réchauffer la sauce en continuant à la battre mais sans arriver à ébullition.
Aromatiser la sauce avec le jus d'un demi-citron, puis ajouter les crevettes. Réserver au chaud.
Réchauffer brièvement les asperges dans de l'eau bouillante salée. Les répartir dans les assiettes et les napper de la sauce aux crevettes; garnir de ciboulettes hachée
Curry rouge de lapin façon thaï
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
6 filets de lapin
4 mini-maïs
1 botte de mini-asperges
1 plant de citronnelle
30 cl de lait de noix de coco
pâte de curry rouge
huile d'olive
ciboulette
coriandre
sel et poivre
Préparation :
Laver les maïs et les asperges et éplucher les asperges. Faire cuire le tout 7 minutes dans une casserole d'eau salée bouillante. Réserver.
Couper le lapin en dés. Le faire revenir sur toutes ses faces avec 1 peu d'huile d'olive dans une sauteuse jusqu'à bonne coloration des morceaux.
Ajouter le lait de coco, la citronnelle, le curry rouge et tout mélanger.
Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Détailler les asperges en petits tronçons, les ajouter avec les mini-maïs à la préparation. Poursuivrela cuisson encore 10 minutes.
Servir dans des bols remplis de curry rouge parsemé de ciboulette ciselée et de feuilles de coriandre
Ingrédients :
6 filets de lapin
4 mini-maïs
1 botte de mini-asperges
1 plant de citronnelle
30 cl de lait de noix de coco
pâte de curry rouge
huile d'olive
ciboulette
coriandre
sel et poivre
Préparation :
Laver les maïs et les asperges et éplucher les asperges. Faire cuire le tout 7 minutes dans une casserole d'eau salée bouillante. Réserver.
Couper le lapin en dés. Le faire revenir sur toutes ses faces avec 1 peu d'huile d'olive dans une sauteuse jusqu'à bonne coloration des morceaux.
Ajouter le lait de coco, la citronnelle, le curry rouge et tout mélanger.
Laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.
Détailler les asperges en petits tronçons, les ajouter avec les mini-maïs à la préparation. Poursuivrela cuisson encore 10 minutes.
Servir dans des bols remplis de curry rouge parsemé de ciboulette ciselée et de feuilles de coriandre
Carré d'agneau rôti aux herbes et pommes de terre confites
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 carré d'agneau de 1,2 kg
1 kg de pommes de terre à chair ferme
5 gousses d'ail
5 c à soupe d'huile
4 branches de romarin
1 brin de thym
2 brins de menthe
sel et poivre
sauce :
300 g de yaourt grec
1 c à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail hachée
3 c à soupe de menthe ciselée
fleur de sel et poivre
Préparation :
Frotter le carré d'agneau avec 2 c à soupe d'huile mélangées à des aiguilles de romarin ciselées et un brin de thym effeuillé.
Garder à température ambiante
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°)
Frotter le plat de cuisson avec une gousse d'ail coupée en deux. Badigeonner d'une cuillère à soupe d'huile.
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée 10 minutes.
Les peler et les couper en quartiers. Les répartir dans le plat préparé avec le reste des gousses d'ail dans leur peau et le reste du romarin. Asperger du reste d'huile. Enfourner et faire cuire 30 minutes en remuant souvent.
Après 30 minutes, mettre le carré d'agneau dans le plat, le faire rôtir 20 minutes en remuant plusieurs fois les pommes de terre et en arrosant le carré avec les graisses récupérées dans le fond du plat.
Mélanger les ingrédients de la sauce. Saler et poivrer et parsemer le carré de feuilles de menthe hachées et de fleur de sel.
Couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
Servir avec la sauce.
Ingrédients :
1 carré d'agneau de 1,2 kg
1 kg de pommes de terre à chair ferme
5 gousses d'ail
5 c à soupe d'huile
4 branches de romarin
1 brin de thym
2 brins de menthe
sel et poivre
sauce :
300 g de yaourt grec
1 c à soupe de jus de citron
1 gousse d'ail hachée
3 c à soupe de menthe ciselée
fleur de sel et poivre
Préparation :
Frotter le carré d'agneau avec 2 c à soupe d'huile mélangées à des aiguilles de romarin ciselées et un brin de thym effeuillé.
Garder à température ambiante
Préchauffer le four à thermostat 7 (210°)
Frotter le plat de cuisson avec une gousse d'ail coupée en deux. Badigeonner d'une cuillère à soupe d'huile.
Faire cuire les pommes de terre dans de l'eau salée 10 minutes.
Les peler et les couper en quartiers. Les répartir dans le plat préparé avec le reste des gousses d'ail dans leur peau et le reste du romarin. Asperger du reste d'huile. Enfourner et faire cuire 30 minutes en remuant souvent.
Après 30 minutes, mettre le carré d'agneau dans le plat, le faire rôtir 20 minutes en remuant plusieurs fois les pommes de terre et en arrosant le carré avec les graisses récupérées dans le fond du plat.
Mélanger les ingrédients de la sauce. Saler et poivrer et parsemer le carré de feuilles de menthe hachées et de fleur de sel.
Couvrir de papier aluminium et laisser reposer 10 minutes dans le four éteint, porte entrouverte.
Servir avec la sauce.
Filets de tilapia en papillote
Ingrédients : par personne,
1 filet de tilapia
1 c à café de pesto rouge
1 tomate séchée coupée en petits morceaux
2 olives vertes coupées en lanières
ciboulette fraîche et origan
vin blanc sec
beurre
sel et poivre
papier aluminium
Préparation :
Couper le papier aluminium en morceaux de 35 cm et déposer au milieu une autre feuille de la taille du tilapia
Enduire la papier aluminium de beurre (surtout celui qui reçoit le tilapia)
Y déposer le tilapia et enduire de pesto rouge, couper finement la ciboulette, la mettre dessus avec l'origan. saler et poivrer. Parsemer de morceaux de tomates et de lanières d'olives vertes.
Replier la grande feuille d'aluminium vers l'intérieur pour faire un paquet.
Asperger le poisson de vin blanc et refermer complètement.
Cuire au barbecue ou au four 20 minutes
Revue Spar "à table"
1 filet de tilapia
1 c à café de pesto rouge
1 tomate séchée coupée en petits morceaux
2 olives vertes coupées en lanières
ciboulette fraîche et origan
vin blanc sec
beurre
sel et poivre
papier aluminium
Préparation :
Couper le papier aluminium en morceaux de 35 cm et déposer au milieu une autre feuille de la taille du tilapia
Enduire la papier aluminium de beurre (surtout celui qui reçoit le tilapia)
Y déposer le tilapia et enduire de pesto rouge, couper finement la ciboulette, la mettre dessus avec l'origan. saler et poivrer. Parsemer de morceaux de tomates et de lanières d'olives vertes.
Replier la grande feuille d'aluminium vers l'intérieur pour faire un paquet.
Asperger le poisson de vin blanc et refermer complètement.
Cuire au barbecue ou au four 20 minutes
Revue Spar "à table"
Mousse d'avocat au saumon fumé
Ingrédients pour 4 personnes :
2 gros avocats (pour les faire mûrir, les entourer de papier journal quelques jours à température ambiante)
4 belles tranches de saumon fumé
3 c à soupe de crème fraîche épaisse
2 branches d'aneth
1 petit coeur de laitue
4 tomates-cerises
sel et poivre
Pour la crème acidulée
1 c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 filet de jus de citron,sel et poivre
Préparation :
Couper les avocats en deux et ôter les noyaux
Décoller la chair et réserver les coques
Mettre la chair d'avocat dans un robot avec le jus de citron, 2 tranches de saumon taillée en lanières, mixer le tout de façon homogène
Incorporer à la purée d'avocat la crème fraîche, une pincée de sel , le poivre et l'aneth
Mélanger et verser dans les coques
Laisser 15 minutes au réfrigérateur
Détaillez le reste du saumon et la laitue en lanières
Coupez les tomates-cerises en quatre
Répartissez sur les coques garnies
Aspergez de crème acidulée
Décorer d'aneth
Remarque : On peut ajouter un peu d'oeufs de saumon pour terminer sur le saumon et la laitue
2 gros avocats (pour les faire mûrir, les entourer de papier journal quelques jours à température ambiante)
4 belles tranches de saumon fumé
3 c à soupe de crème fraîche épaisse
2 branches d'aneth
1 petit coeur de laitue
4 tomates-cerises
sel et poivre
Pour la crème acidulée
1 c à soupe de crème fraîche épaisse, 1 filet de jus de citron,sel et poivre
Préparation :
Couper les avocats en deux et ôter les noyaux
Décoller la chair et réserver les coques
Mettre la chair d'avocat dans un robot avec le jus de citron, 2 tranches de saumon taillée en lanières, mixer le tout de façon homogène
Incorporer à la purée d'avocat la crème fraîche, une pincée de sel , le poivre et l'aneth
Mélanger et verser dans les coques
Laisser 15 minutes au réfrigérateur
Détaillez le reste du saumon et la laitue en lanières
Coupez les tomates-cerises en quatre
Répartissez sur les coques garnies
Aspergez de crème acidulée
Décorer d'aneth
Remarque : On peut ajouter un peu d'oeufs de saumon pour terminer sur le saumon et la laitue
Inscription à :
Articles (Atom)