Chili con carne et cuisses de grenouilles

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 ou 2 piments chili
500 g de tomates pelées
300 g de haché de bœuf
épices cajun
3 gousses d'ail
300 g de haricots rouge
50 g de maïs
bouillon de bœuf
20 cuisse de grenouille

Préparation :
 Faire revenir dans une grande casserole le haché avec l'oignon, les épices cajun et l'ail émincés

Ajouter les tomates pelées et mouiller avec le bouillon

Ajouter les haricots rouge  avec les piments et laisser frémir 1 heure

Tourner les cuisses de grenouilles dans un peu de farine  et les cuire dans un mélange  beurre  huile jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes

Accompagnement : une bière houblonnée ou saison

Ambiance culinaire

Lumpia au haché d'agneau et sauce aigre-douce

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
8 feuilles de loempia
1 jaune d’œuf
poivre et sel
FARCE :
400 g de hachis d'agneau
1/2 courgette épépinée en brunoise
1 morceau de gingembre de 2 cm émincé
1 c à café de ras-el-hanout
1/2 bouquet de coriandre hachée
le zeste d'un citron confit
Pour la SAUCE AIGRE-DOUCE
1 c à soupe de ketchup
1 c à soupe de purée de tomate
1/2 piment chili épépiné et haché
1 c à soupe de sucre
2 c à soupe de vinaigre de vin blanc
2 dl de jus de pomme
poivre et sel

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la sauce et porter à ébullition
Laisser réduire à feu moyen puis refroidir
Cette sauce se sert froide

Mélanger tous les ingrédients de la farce

Battre le jaune d’œuf dans un peu d'eau et enduire les bords des feuilles de loempia de ce mélange

Tourner un coin des feuilles de loempia vers l'avant
Répartir la farce sur les feuilles
Plier les deux coins extérieurs vers l'intérieur et enrouler

Faire cuire les rouleaux à la friture à 180°

Laisser  s'égoutter sur du papier cuisine et servir avec la sauce aigre-douce

Garnir éventuellement de quelques feuilles de coriandre

Ambiance culinaire

Carpaccio de Saint-Jacques marinées et vermicelles chinois

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques
100 g de vermicelles chinois
sel
Pour la vinaigrette :
25 ml de sauce terriyaki
50 ml de mirin
25 ml de jus de mirepoix :
Pour faire un jus de mirepoix, prendre une branche de céleri, 1 oignon, 1 carotte, 1 branchette de thym et une gousse d'ail
Mélanger tous les ingrédients, les recouvrir d'eau. Porter à ébullition et faire cuire.
Réduire en purée et chinoiser
Le liquide obtenu est le jus de mirepoix

50 ml de sauce soja douce
1 pointe de couteau de purée d'ail
50 ml de sauce ponzu
25 ml de jus de yuzu (moi j'utilise le zeste : voir chez Alice Délice)
50 ml d'eau

Pour la finition :
le zeste râpé d'un citron vert
1 oignon blanc
lait et friture chaude

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette
Tailler les noix de Saint-Jacques en lamelles (pas de trop : 3 par noix)
Cuire les vermicelles selon les indications de l'emballage
Les rafraîchir dans de l'eau glacée

Couper l'oignon blanc en fines lamelles et les plonger dans un peu de lait
Les sortir du lait, les sécher et les tourner dans la farine
Les passer à la friture et les égoutter sur du papier absorbant

Juste avant de servir, napper les lamelles de Saint-Jacques de marinade
Faire tremper brièvement aussi les vermicelles dans la marinade
Saler

Répartir les ingrédients dans 4 assiettes creuses et les entourer d'un peu de marinade
Poser les vermicelles par-dessus
Garnir de zeste de citron vert et d'oignons frits

Ambiance culinaire

Cuisses de grenouilles sautées à la chinoise

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
400 g de cuisses de grenouilles
5 cl de vin de riz
2 c à soupe de farine de riz ou de maïzena
2 cm de racine de gingembre
3 c à soupe  d'huile neutre
Pour la sauce :
2 c à soupe d'huile de soja
1 c à soupe de vinaigre de riz
1 c à café de sucre
1 pincée de poivre
3 plans de ciboulettes (ciboule)  hachées


Préparation :
Laisser macérer les cuisses de grenouilles  dans le vin additionné de farine de riz pendant 10 minutes
Peler le gingembre et le peler en fines lanières
Ciseler la ciboule
Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir les cuisses de grenouilles
en tournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Ajouter le gingembre et la ciboule et laisser revenir 2 minutes

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et la verser dans le contenu du wok
Faire sauter quelques minutes et servir décoré de quelques tiges de ciboule

Extrait du très beau livre : 2000 ans de festins par Ruth Keenan aus éditions de la Martinière

Tartiflette savoyarde traditionnelle

Pour 6  personnes (au moins)
Ingrédients :
2 kg de pommes de terre fermes type charlotte
1,2 kg de lard fumé très maigre
1,5 kg d'oignons jaunes
3 reblochons fermiers
6 feuilles de laurier
gros sel marin
poivre du moulin

Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
Les cuire dans de l'eau salée avec quelques feuilles de laurier
Il faut que les tranches restent un peu fermes

"Découenner" et "décartélaginer"   le lard avant de le détailler en lardons un peu épais
Éplucher les oignons et les hacher grossièrement
Les faire revenir avec le lard dans une poêle en les laissant prendre un peu de couleur

Mélanger le mélange oignons lard avec les pommes de terre dans un grand plat à four
Poivrer généreusement

Gratter les reblochons afin d'enlever toute la mousse blanche qui se trouve sur la peau
Les couper en deux dans le sens de la largeur afin d'obtenir deux disques plus fin

Répartir ces disques sur le mélange, croûte vers le haut
Poivrer la surface abondamment et enfourner à 160° jusqu'à la fonte du reblochon
Puis terminer par un petit coup sous le grill pour obtenir une belle couleur dorée

Servir avec une salade un peu relevée

Crémeux de potiron au thé et langoustines frites

Voici un une recette que j'ai prévu pour le nouvel-an
Elle est inspirée fortement de Saveur spécial fêtes que je vous conseille
Ainsi donc,
Ingrédients :
pour 4 personnes,
500 g de potiron
1 gros oignon
60 cl de bouillon de légumes
15 cl de crème liquide
30 g de beurre
1 sachet de thé type earl grey
8 grosses langoustines
1 œuf
1/2 c à café de thé matcha en poudre
huile pour friture
sel et poivre
du panko (chapelure japonaise qu'on trouve chez Delhaize)

Préparation :
Éplucher l'oignon et le potiron
Les tailler en petits morceaux
Faire fondre l'oignon dans une casserole avec un peu de beurre (3 minutes)
Ajouter les morceaux de potiron
Saler et poivrer
Verser le bouillon (j'ai mis deux cubes de bouillon dans 60 cl d'eau)
Laisser cuire 25 minutes sur feu moyen
Pendant ce temps décortiquer les langoustines; retirer les têtes et quelques anneaux délicatement
Réserver les pinces et piquer la queue avec un cure-dent pour consolider
Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes un sachet de thé type earl grey  dans la casserole avec les têtes de langoustines
Retirer le sachet et les têtes  de langoustines puis mixer
Verser la crème  et remettre à bouillir deux minutes
Réserver au chaud



Battre un œuf avec du sel et du poivre
Si vous en avez ajouter un peu de thé matcha
Bien mélanger
Passer les queues de langoustines et les pinces dans le mélange aux œufs puis dans le panko
Faire chauffer l'huile (j'ai pris de l'huile d'olive mais une huile pour friture c'est bien aussi)
Plonger les langoustine 1 minute dans l'huile puis les sortir et les égoutter sur un papier absorbant

Verser le velouté dans des bols préchauffés et décorer avec les langoustines

1 heure après, j'ai toujours ce merveilleux goût en bouche
Super, vraiment

Boulettes de Louisianne

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de bœuf haché
200 g de porc haché
800 g de tomates vertes (si possible)
2 c à soupe d'épices cajun
1 œuf
1 oignon
1 gousse d'ail
1 piment vert
2 c à soupe de coriandre ciselée
50 g de mie de pain
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de miel 
sel et poivre

Préparation :
Mélanger les viandes avec la mie de pain imbibée d'eau et essorée
Ajouter les épices, l’œuf, la coriandre, le sel et le poivre
Façonner des boulettes
Les faire dorer dans l'huile à la poêle à feu vif
Réserver

Faire revenir l'oignon émincé dans la poêle
Ajouter l'ail haché, le piment ciselé, le miel et les tomates concassées
Assaisonner, laisser mijoter 5 minutes
Ajouter les boulettes et les cuire dans la sauce 10 minutes

Cuisine actuelle

Poivrons farcis à la Basque

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 poivrons rouges
1 oignon moyen
1 gousse d'ail
1/2 bouquet de persil plat
2 tranches de jambon de Bayonne
400 g de haché porc et veau non épicé
1 œuf
1 c à café de piment d'Espelette
3 c à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Placer les poivrons dans un plat et les griller sous le grill
Lorsque la peau est noire, les verser dans un plat et couvrir
Laisser refroidir complètement
Hacher finement l'oignon et l'ail
Verser 1 c à soupe d'huile et faire revenir ce mélange à feu doux
Retirer du feu et ajouter la viande, le persil haché, le jambon de Bayonne émincé et l’œuf
Saler et poivrer
Ajouter le piment d'Espelette et bien mélanger

Retirer la peau noire des poivrons
Couper délicatement un chapeau et retirer les graines
Farcir les poivrons avec le mélange de viande
Les placer dans un plat à four, les arroser d'un peu d'huile d'olive et de 10 cl d'eau
Enfourner 30 minutes à 180°
Servir avec du riz et une salade verte

Magazine "Delhaize"

Soupe aux haricots rouges

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 boîtes de haricots rouges
1 litre de bouillon de légumes
125 ml de sauce salsa piquante
1 oignon rouge
1 bouquet de coriandre  fraîche
crème aigre
piment en poudre

Préparation :
réduire en purée le contenu d'une boîte d'haricots rouges à l'aide d'un presse-purée
La mélanger aux haricots de l'autre boîte
ainsi qu'au bouillon de légumes
Porter à ébullition
Assaisonner avec la salsa  et le piment en poudre
Peler l'oignon rouge  et l'émincer  finement
Servir la soupe avec les émincés d'oignons  crus, les feuilles de coriandre  et la crème aigre

Magazine "à table " de Spar

Saumon à la japonaise

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 pavés de saumon avec la peau
2 gousses d'ail
10 cl de sauce soja
10 cl de sauce mirin
1 c à soupe de gingembre râpé
4 c à soupe de saké
1 c à café de cassonade

Préparation :
Dissoudre la cassonade dans le saké
Ajouter les sauces mirin et de soja
Ajouter le gingembre et l'ail dégermé et pressé

Aligner les pavés bien serrés dans un plat en plaçant la peau en-dessous
Les arroser de la marinade et laisser mariner une heure au frais

Tapisser la grille du barbecue de feuilles d'aluminium pliées en deux
Déposer les pavés côté peau sur l'aluminium
Laisser cuire jusqu'à ce que la peau soit un peu brûlée et le saumon cuit seulement en dégradés de rose
Saler et poivrer, accompagner de citron

Gala gourmand

Canard laqué

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 canetons domestiques de 2,2 kgs chacun
3 litres d'eau
1,5 kg de sucre cristallisé
700 g de croûtes de vieux pain
8 c à soupe de miel d'acacia
2 c à soupe de vinaigre de framboise
1 c à café de paprika
2 c à café d'herbes de Provence
sel et poivre du moulin

Préparation :
Couper le pain en gros morceaux et les faire tremper dans 5 dl d'eau tièdes
Mélanger le paprika et les herbes de Provence

Assaisonner l'intérieur des canards de sel et de poivre et frotter le mélange paprika à l'intérieur

Farcir l'intérieur des canards avec le pain trempé en les remplissant entièrement
Cela les gonfle à la cuisson et leur donnera un aspect majestueux

Les brider et bien refermer le croupion à l'aide d'une aiguille et d'une ficelle

Porter l'eau (3 litres) et le sucre à ébullition et y blanchir les canards 2 minutes, les égoutter et bien les sécher

A l'aide d'une fourchette, piquer les canetons sur l'ensemble de la peau puis poser les canards dans un plat

Mélanger le miel avec le vinaigre de framboise
Badigeonner entièrement le s canetons de ce mélange et répéter régulièrement l'opération régulièrement pendant 24 heures (quitte à refaire un mélange miel vinaigre de framboise)

Assaisonner de sel et de poivre

Déposer les canards sur une grille et la grille sur une plaque pouvant aleer au four
Préchauffer le four à 220°
Enfourner les canards  6 minutes puis tourner la plaque à 180° et cuire à nouveau 6 minutes à 220°

Sortir du four et laisser reposer
Saler et poivrer
Découper en aiguillettes, repasser les suprêmes 4 minutes dans un four à 165° puis passer à la salamandre du four pour faire croustiller la peau
Repasser les cuisses et les avant-cuisses pendant 6 à 7 minutes

Servir avec une sauce aux échalotes

Recette de Lionel Rigolet
du restaurant mythique COMME CHEZ SOI
www.commechezsoi.be

Soupe de poisson à l'asiatique

Pour 2 personnes,
1 boîte de maquereaux à la sauce tomate
1 petite boîte d'ananas
60 cl de bouillon de poule ou de légumes ou de fumet de poisson
4 feuilles de kaffir
1 tige de citronnelle
1 pouce de galanga
1 pouce de gingembre
1 petit piment rouge
1 petit piment vert
1 citron vert
Sauce nuoc mam
sel et poivre
herbes fraîches : menthe, coriandre

Préparation :
Faire chauffer le bouillon dans un poêlon, ajouter 4 feuilles de kaffir, 1 tige de citronnelle émincée en tronçons de 2 cm coupés en biais, le galanga et le gingembre taillés en rondelles
Dès ébullition, ajouter le maquereau à la sauce tomate
Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes
Laisser le maquereau se défaire
Assaisonner d'un peu de nuoc mam
Tailler l'ananas et l'ajouter
Poivre et saler
Arroser de curry vert et d'herbes fraîches juste au moment  de servir

Ambiance culinaire

Yeubrak (Pâque juive)

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de bœuf haché
5 c à soupe de riz
1 œuf
2 petits oignons
1 botte de coriandre
6 brins de menthe
1 poignée de feuilles d'épinards
20 feuilles de laitue romaine
3 c à soupe de concentré de tomate
2 c à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail
1 c à café de harissa
sel

Préparation :
Verser les gousses d'ail épluchées et entières, le concentré de tomate, le harissa, l'huile d'olive et 30 cl d'eau dans une casserole
Mélanger et laisser mijoter 10 minutes à feu doux
Pendant ce temps, hacher finement les oignons, les feuilles de coriandre et les feuilles de menthe
Les verser dans un grand plat et ajouter le bœuf haché, le riz, l’œuf et les feuilles d'épinards grossièrement hachées
Saler et bien mélanger
Retirer les côtes des feuilles de laitue romaine
Les blanchir en plusieurs fois dans une grande casserole d'eau salée
Les déposer au fur et à mesure dans un grand saladier d'eau glacée

Déposer une feuille de laitue sur le plan de travail (ou deux si elles sont petites)
Placer une boulette de viande au centre et rouler la feuille de façon à ce que la farce soit bien enveloppée
Ne pas serrer car le riz gonfle à la cuisson
Répéter l'opération avec le reste des ingrédients

Verser la sauce tomate dans une sauteuse
Y déposer les boulettes sans les serrer
Couvrir et laisser cuire 40 minutes à feu doux
Vérifier le niveau de liquide, ajouter un peu d'eau si nécessaire
Servir bien chaud

Magazine Delhaize

Scampis marinés et mayonnaise au piment

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
12 scampis
4 c à soupe d'huile d'olive
1 citron
1 c à café de piment en poudre
1 gousse d'ail écrasée
sel et poivre
Pour la mayonnaise au piment vert :
1 gousse d'ail écrasée
1 pincée de sel
2 piments verts broyés dans un mortier
1 oignon coupé en fines lamelles
250 ml de mayonnaise

Préparation :
Retirer le filament noir des scampis et les mettre dans un bol avec de l'huile
Râper le zeste du citron au-dessus des scampis
Ajouter le jus de citron ainsi que le piment et l'ail. Saler et poivrer
Piquer les scampis sur des brochettes et les placer dans un sac en plastique
Y verser le reste de la marinade  et réserver au frigo jusqu'au moment de servir
Mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise et réserver au frigo
Cuire les scampis dans le bouillon de la fondue  chinoise  (voir la recette) et les accompagner de la mayonnaise

Simply you, carrefour

Bouillon pour fondue chinoise

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 de mélange de légumes en tranches (carottes, chou chinois, céleri, poireau, champignons, germes de soja) ou un paquet de légumes coupés avec soja de chez Delhaize
5 litres d'eau
4 cm de gingembre pelé et émincé
2 gousses d'ail écrasées
2 anis étoilés
1 bâton de cannelle
1 poivron rouge en tranches fines
1 c à soupe de sauce soja
100 g de coriandre émincée
2 cubes de bouillon de poule, 5 cubes de poissons et 2 de légumes
poivre
8 gouttes d'HE  de coriandre

A faire pocher :
400 g de poisson blanc à chair ferme
200 g de scampis
400 g de filet de poulet
200 g de dés de porc
200 g de dés de bœuf

Préparation :
 Placer les légumes dans l'eau et porter à ébullition
Ajouter tous les autres ingrédients et poivrer
Laisser mijoter 10 minutes
Transvaser la préparation dans le caquelon à fondue
Couper le poisson et la viande en cubes
Présenter le tout au milieu de la table
Pocher la viande ou le poisson, le bouillon doit toujours être en ébullition

Simply you, carrefour

Pique-nique tortillas

Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 tortillas
4 tranches de jambon
120 g de cheddar  ou de mimolette
20 g  de persil plat ciselé
2 c à soupe de tapenade  d'olives noires ou de pesto
Huile d'olive

Préparation :
Disposer les 4 tortillas sur le plan de travail
Les badigeonner de tapenade avec un pinceau
Poser sur chacune une tranche de jambon
Râper le cheddar  avec une râpe à  gros trous et recouvrir de fromage la moitié de chaque tortilla
Ciseler un peu de persil plat sur le fromage puis refermer les tortillas de façon à obtenir un demi-cercle
Les presser  et les enduire d'huile sur les deux faces
Faire chauffer une poêle à griller
Dès qu''elle est bien chaude, faire griller les tortillas 1 minute sur chaque face
Il faut que la grille marque la tortilla
Aplatir les bords de la tortilla avec une spatule pendant la cuisson pour que les bords soient soudés un maximum
Découper chaque demi-cercle en trois triangles

Recette de Candice Kother
Journaliste gastronomique

Et pour ceux, celles qui désirent faire des tortillas maison :

Pour 12 tortillas
450 g de farine
250 ml d’eau tiède
80 ml d’huile de tournesol
1 c. à s. de sel
3/4 sachet de levure chimique
+ farine pour le pétrissage
Dans un saladier, mélangez la farine tamisée, le sel et la levure.
Creusez un puits et versez-y l'huile et l'eau. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.
Versez sur le plan de travail fariné et pétrissez 5 min. jusqu’à ce que la pâte soit élastique. Replacez la pâte dans le saladier, couvrez d’un linge et laissez reposer 1h.
Remettez la pâte sur le plan de travail fariné et divisez-la en 12 boules.
Ecrasez chaque boule de pâte du plat de la main, retournez-la et faites de même. Finissez-la au rouleau à pâtisserie de sorte à obtenir une galette très fine de 20 cm de diamètre (ne les superposez pas crues, elles accrocheraient).
Faites chauffer une poêle anti-adhésive à feu moyen.
Faites cuire les disques 1 min. sur chaque face, pas plus, au risque de voir les tortillas durcir. Empilez-les au fur et à mesure sur une assiette et recouvrez d’un linge.

Candice Kother
N'hésitez pas d'aller voir le blog  en cuisine radio vivacité, vous y trouverez plein de recettes, les blinis, les pancakes, etc

Rouleaux de printemps

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de porc haché (bio)
10 g de champignons chinois déshydratés
3 gousses d'ail
1 sachet de wok-mix légumes et soja (400 g)
1 cm de racine de gingembre
5 c à soupe de sauce soja claire
2 c à soupe d'huile de sésame grillée
3 c à soupe de vermouth
1,5 c à soupe de fécule de maïs
20 crêpes de riz
4 c à soupe d'huile d'arachide
huile de friture
poivre noir

Préparation :
Réhydrater les champignons chinois dans de l'eau tiède
Mélanger 2 c à soupe de sauce soja claire, 1 c à soupe d'huile de sésame grillé, 1,5 c à soupe de vermouth, la fécule de maïs et la viande de porc
Couvrir et laisser mariner au frais 30 minutes

Essorer les champignons et les tailler en fines lamelles
Peler le gingembre et le hacher
Hacher l'ail

Faire rissoler la viande de porc à feu vif dans un wok avec un peu d'huile d'arachide
La retirer et ajouter un peu d'huile d'arachide. Y faire revenir le gingembre, l'ail et les champignons durant 1 minute

Verser ensuite les légumes, la viande cuite, 1,5 c à soupe de vermouth, 3 c à soupe de sauce soja claire, 1 c à soupe d'huile de sésame et du poivre noir
Faire revenir 5 minutes et laisser égoutter dans une passoire

Passer 4 crêpes de riz dans de l'eau tiède et les déposer sur un torchon humide
Déposer un peu de farce en haut de chaque crêpe
Replier les côtés et rouler en forme de cigare
Répéter l'opération avec le reste des ingrédients

Passer les rouleaux à la friture (180°) par petits groupes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés

Servir avec de la sauce aigre-douce

Magazine Delhaize

Curry Thaï de poulet

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de blanc de poulet coupé en cubes
4 mini épis de maïs
1 piment rouge
1 poivron rouge
200 g de petits pois
400 ml de lait de coco
30 g de pâte de curry vert
2 feuilles de citron keffir
1 cm de racine de gingembre
le cœur d'une tige de citronnelle
1 gousse d'ail émincée finement
1 poignée de coriandre
1 c à café de sucre
2 c à café de sauce poisson
1 belle pincée de graines de coriandre grillée à sec et puis réduite en poudre
1 belle pincée de graines de cumin grillées et puis réduites en poudre
2 c à soupe d'huile de tournesol

Préparation :

Émincer les légumes, piler les graines
Émincer le poulet en dés et les faire frire, les réserver par la suite
Faire blanchir le maïs deux minutes dans de l'eau bouillante
faire frire dans un wok à feu doux dans un fond d'huile l'ail, la citronnelle et le gingembre quelques secondes
Incorporer une cuillère de lait de coco et mélanger
Baisser le feu
Ajouter le reste du lait de coco et mélanger
Ajouter les petits pois, le maïs et les feuilles de keffir
Incorporer le sucre et les poudres de coriandre et de cumin
Prolonger la cuisson 2 minutes
Ajouter les cubes de poulet
Prolonger la cuisson 1 minute
Ajouter la sauce poisson
Décorer de feuilles de coriandre fraîche
Servir avec du riz jasmin

Recette de Candice Kother (adaptée)

Soupe mullagatoni

Recette australienne
Ingrédients :
1 poulet
1 oignon
1 gousse d'ail
150 g de lardons fumés
350 g de tomates
1 c à café de curry
150 g de farine
2 tablettes de concentré de volaille
1 c à café d'extrait de viande
sel et poivre
1 c à café de poivre de Cayenne

Préparation :
Faire blondir l'oignon et l'ail haché dans un peu de beurre
Ajouter les lardons fumés, les tomates pelées, le curry
Fariner
Ajouter 4 litres de bouillon de volaille
Saler, poivre et ajouter le poivre de Cayenne
Cuire dans la soupe le poulet
Dès qu'il est cuit, le sortir et détacher sa chair en lamelles
Ajouter à la soupe un peu d'extrait de viande (veau) délayé
Passer la soupe
La remettre dans la casserole et ajouter la chair du poulet
Servir à part des croutons dorés au beurre