Salade de boeuf à la menthe

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de rumsteck
12 radis
3 carottes
60 g de germes de soja crus
1 cœur de laitue
3 ciboules
1 bouquet de menthe
2 gousses d'ail
1 citron vert
1 petit piment
1 cm de gingembre frais
4 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de sauce de poisson
1 c à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :
Éplucher et laver les légumes
Râper les carottes et émincer les radis en fines rondelles
Ébouillanter 2 minutes les germes de soja à l'eau salée et les égoutter
Répartir toutes les crudités dans des bols
Poêler le bœuf 5 minutes dans de l'huile
Saler légèrement et laisser refroidir
Émincer les ciboules
Bien les mélanger avec la sauce soja, la sauce de poisson et le jus de citron
Poivrer, ajouter le piment, l'ail et le gingembre hachés et un peu de menthe ciselée
(en réserver pour la décoration)
Trancher la viande finement
La répartir dans les assiettes creuses et recouvrir de sauce
Servir avec les crudités décorées à la menthe

Cuisine actuelle

Noix de Saint-Jacques, noisettes et pleurotes

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
8 noix de Saint-Jacques
2 échalotes émincées
1 verre de porto (rouge)
1 verre de cognac
beurre
1 gros dl de crème fraîche
ciboulette
noisettes hachées finement
des jeunes pousses d'épinards
100 g de mini pleurotes
fond de volaille en poudre
1 boîte  de jeunes pousses de luzerne, petits pois, poireaux et radis roses (quatro gourmand de chez Delhaize)
sel et poivre

Préparation :
Nettoyer et brosser les pleurotes, les couper en tois
Faire suer doucement l'échalote dans un peu d'huile
Ajouter les  pleurotes et les  poêler
Déglacer et réduire  au 1/4 avec le porto (avec les champignons dans la poêle)
Faire de même avec le Cognac
Ajouter 1 c à café de poudre de fond de volaille (+ 10 cl d'eau)
Ajouter la crème fraîche et cuire encore 5 minutes
Faire cuire à feu vif 2 minutes sur chaque face les noix de Saint-Jacques
Déposer dans le fond de chaque assiette quelques feuilles de jeunes pousses d'épinards
Déposer par-dessus les pleurotes avec la sauce
Déposer les Saint-Jacques et saupoudrer de noisettes concassées
Garnir avec la ciboulette et le mélange de jeunes pousses

Recette personnelle

Mousseline de tilapia au cumin

Ingrédients :
250 g de tilapia salé et poivré
ail frais
cumin
1 c à soupe d'huile
parmesan râpé
quelques rondelles de concombre
saumon fumé en tranches
concentré de tomates
un bouquet de persil frisé
des radis coupés en rondelles
Petits pains

Préparation :
Saler et poivrer le tilapia

Le recouvrir d'ail frais,
Le cuire à la vapeur
le laisser refroidir sous un film
Le mixer ensuite avec un peu de cumin et 1 c à soupe d'huile
Rectifier l'assaisonnement
Mettre le parmesan râpé au four 4 minutes à 180° , le laisser refroidir et l'émietter
Garnir votre petit pain de la mousseline avec 2 rondelles de concombre,  une belle tranche de saumon fumé, d'une ou deux rondelles de radisd'une pointe de concentré de tomate et d'un bouquet de persil frisé.
Parsemer de brisures de parmesan

Le Guide des Connaisseurs
"La fleur de pain"
Ganshoren
Bruxelles

Salade de pommes de terre

Pour  4 personnes,
Ingrédients :
500 g de pommes de terre nouvelles
2 carottes en rondelles
1 botte de radis coupés en rondelles
1 oignon rouge haché
2 oignons nouveaux émincés
4 gousses d'ail dégermées et hachées
50 g d'olives noires dénoyautées
1 c à soupe de pignons de pin
1 c à soupe de graines de courge
2 c à soupe d'huile d'olive
Pour la vinaigrette :
4 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café  de vinaigre balsamique
1 c à café de miel
1 c à café de sauce soja
poivre

Préparation :
Faire cuire les pommes de terre, les réserver au chaud.
Faire chauffer l'huile dans une poêle et y faire revenir l'ail et l'oignon rouge
Ajouter les pignons, les carottes et les graines de courge
Mettre les pommes de terre et les légumes chauds dans un saladier.
Ajouter les radis, les olives et les oignons nouveaux.
Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et verser celle-ci sur la salade
Servir tiède

Le Guide des Connaisseurs

Crostinis de pain complet aux maatjes et crème aux pommes

Ingrédients :
3 maatjes
3 tranches de pain complet sans croûte
100 g de fromage blanc
1 gousse d'ail pressée
1 échalote râpée
1/2 pomme râpée
2 c à soupe de persil haché
quelques radis
poivre du moulin

Préparation :
Griller légèrement les tranches de pain et les couper en diagonale
Couper les maatjes (hareng) en morceaux
Mélanger le fromage blanc, l'ail, l'échalote, la pomme, le poivre et le persil. Tartiner les crostinis de ce mélange
Déposer dessus les maatjes et décorer de tranches de radis

Le Guide des Connaisseurs

Toasts à la grecque

Pour 6 personnes
Ingrédients :
1 concombre pelé en dés
1 c à café de sel
3/4 de tasse de yaourt
1/2 tasse de crème fraîche
1 gousse d'ail pilée
1 c à soupe d'oignon haché
1 c à café de jus de citron
sel et poivre

paprika

Préparation:
Saupoudrer les dés de concombre de sel et laisser dégorger 10 minutes
Rincer les dés et les sécher, les réduire en pâte avec la moulinette.
Mélanger le yaourt avec la crème fraîche, ajouter l'ail, l'oignon, le jus de citron, le sel, le poivre et le paprika.
Ajouter la purée de concombre égouttée.
Rectifier l'assaisonnement
Mettre au frais jusqu'au moment de servir et mettre la préparation sur des crackers

Le guide des connaisseurs

Tzatziki

Ingrédients :
1 petit concombre
200 g de yaourt grec
2 gousses d'ail
3 c à soupe d'huile d'olive
1/2 botte de persil
1/2 botte d'aneth
5 tiges de menthe
le jus d'un demi citron

Préparation :
Râper grossièrement le concombre et hacher finement l'ail
Retirer les tiges des fines herbes et hacher les feuilles avec un couteau
Mélanger le yaourt, le concombre, l'ail, l'huile d'olive et le jus de citron. Saler et poivrer
Pour terminer, ajouter les fines herbes

Potage glacé au concombre

Ingrédients :
2 concombres
4 dl de yaourt grec
le jus d'un citron
2 c à soupe d'huile d'olive
110 g de cerneaux de noix grossièrement hachés
1 gousse d'ail finement râpée
1 botte d'aneth frais
sel et poivre

Préparation :
Râper un concombre et tailler le second en dés
Hacher l'aneth, conserver quelques brins pour la déco
Mélanger le yaourt, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail et l'aneth
Incorporer le concombre râpé et assaisonner de poivre et de sel
Réserver au moins 4 heures auréfrigérateur avant de servir
Mêler les noix et les dés de concombre à la soupe et garnir de petits bouquets d'aneth

Magazine "ambiance"

Gazpacho

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
5 grosses  tomates
1/2 concombre
1 oignon
2 gousses d'ail émincées finement
1/2 poivron vert
1/2 poivron rouge
3 tranches de pain blanc
8 c à soupe d'huile d'olive
le jus d'un demi citron
tabasco

Préparation :
Retirer les pépins et les filaments blancs des poivrons, couper les croûtes des tranches de pain
Peler et épépiner les tomates, couper une demi tomate en très petits morceaux et réserver
Couper le reste en plus gros morceaux
Peler  le concombre, couper 2 cm en très petit morceaux et le reste en plus gros. Faire de même avec les poivrons et l'oignon.
Verser les petits morceaux de légumes dans un bol, couvrir de film plastique et réserver au frais
Couper une tranche de pain en petits dés et les faire dorer dans de l'huile d'olive. Éponger dans du papier essuie-tout
Couper deux autres tranches de pain en morceaux et déposer les dans le mixeur avec les morceaux de tomates, de concombre, d'oignon, de poivron, d'ail, le jus de citron et 4 c à soupe d'huile d'olive.
Mixer le tout jusqu'à l'obtention d'une soupe.
Assaisonner de tabasco et de sel, placer la soupe au frigo pour qu'elle refroidisse bien.
Verser la soupe glacée dans des verres ou des bols refroidis.
Rehausser le goût avec quelques gouttes d'huile d'olive et servir avec les petits morceaux de légumes et les croûtons de pain

Magazine "à table" de Spar

Paradise

Pour 4 personnes,
Dans un grand bol, verser quelques glaçons. Verser 15 cl de rhum blanc, 5 cl de brandy, 5 cl de sucre de canne, 2 cl de sirop de grenadine, 5 cl de jus d'orange et 10 cl de jus de citron vert. Bien mélanger et ajouter 10 cl de perrier. Remuer vivement.
Mettre un glaçon dans chaque verre et verser le cocktail.

Dip aux petits légumes

Pour 6 personnes :
Ingrédients :
3 grappes de tomates cerises
3 grosses carottes
1 concombre
1 botte de radis
3 côtes de céleri
300 g de fromage blanc
150 g de bleu (d'Auvergne) sans croûte
1 oignon
1/2 gousse d'ail
4 c à soupe de ciboulette ciselée
sauce worcestershire
sel et poivre

Préparation :
Hacher l'oignon avec l'ail. Mixer le fromage blanc avec la crème, le bleu coupé en dés, un peu de sel, du poivre et un trait de worcestershire. Incorporer le mélange ail oignon et la ciboulette. Mettre au frais
Éplucher le concombre. Effiler les côtes de céleri. Peler les carottes. Couper ces légumes en bâtonnets. Nettoyer les radis et couper les fanes à 2 cm. Laver et sécher les tomates cerises.
Répartir la sauce dans deux coupelles et les légumes dans un saladier. Servir frais

Soupe de fanes de radis

Pour 4 personnes :
Ingrédients :

Les fanes de 3 bottes de radis
1 grosse échalote émincée finement
2 gousses d'ail
2 petites pomme de terre épluchées
2 litre 1/2 d'eau
6 cubes de bouillon de légume
du beurre

Préparation :

Rincer et égoutter les fanes de radis, les hacher grossièrement. Couper les pommes de terre en morceaux, écraser l'ail
Faire fondre une noix de beurre dans une grande casserole et y faire revenir les fanes avec l'échalote et l'ail. Recouvrir des 2 litres et demi d'eau où vous aurez préalablement dissous les cubes de bouillon de légumes. Ajouter les pommes de terre. Porter à ébullition et faire mijoter une demi-heure. Mixer le tout.
Ajouter le sel et le poivre selon votre goût

recette adaptée du magazine spar  "à table" avril 2010.

Aumônière au crottin de Chavignol, radis et pommes

Ceci est une adaptation de la recette de Candice Kother (radio vivacité)
 
Ingrédients:

Pour 2 personnes :

2 crottins de Chavignol
2 tranches fines de saumon fumé
1 poignée de roquette
1 botte de radis
1 pomme Granny smith
20 g de beurre
250 ml d'eau
1 cuillère à café de sucre
5 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre à l'échalote
crème balsamique
sel et poivre

Préparation :

Bien poivrer les crottins et les entourer d'une tranche de saumon fumé
Couper la pomme en cubes et les radis en deux
Préchauffer le four à 180°
Faire fondre le beurre dans une poêle, y jeter les radis et les cubes de pomme. Saupoudrer de sucre (pas de trop) et faire sauter 3 minutes.
Ajouter un peu de sel ainsi que l'eau (en dehors du feu)
Poursuivre la cuisson 8 minutes et puis égoutter le tout.
Mettre les Chavignol au four 3 minutes
Dresser les assiettes avec la roquette arrosée de l'huile d'olive et du vinaigre à l'échalote. Verser un trait de crème balsamique (sans mélanger) sur la roquette.
Déposer le chèvre tiédi par dessus et recouvrir de la poêlée de pomme et radis

Je conseille de servir avec un vin demi-doux type gewurztraminer