Ingrédients :
boudin noir 15 cm, 1 pomme, cerfeuil, farine, œuf, chapelure
Préparation :
Inciser la peau du boudin noir et le vider, éplucher la pomme et la couper en petits dés, mélanger les dés avec la chair du boudin, faire de même avec quelques brins de cerfeuil hachés et également mélangé au boudin
Façonner des boulettes et paner à l'anglaise(farine, œuf battu et enfin chapelure)
Frire 3 minutes à 180° C
Ingrédients:
150 g de carottes, 250 ml de lait, 50 g de sucre semoule, 2 jaunes d’œufs
Préparation :
Éplucher les carottes et les couper en morceaux, cuire les carottes dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Les retirer et réserver le lait. Mixer les carottes et les passer au tamis à mailles larges.
Battre énergiquement le sucre avec les jaunes d’œufs jusqu'à obtenir un ruban quand on lève le fouet. Ajouter le lait à la carottes et les carottes et faire chauffer à feu doux jusqu'à ce que le mélange se lie. Passer au tamis et laisser refroidir. Mettre en sorbetière
Ingrédients :
0,5 litre de lait, une pointe de curcuma, 20 g de curry de madras, 40 g de sucre semoule, 5 jaunes d’œufs
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients, les passer au tamis fin et les mettre en sorbetière
Frank Fol, le chef des légumes, Edt Lannoo
Ingrédients :
150 g de patate douce, 0,25 litre de lait, 2 jaunes d’œufs,50 g de sucre semoule
Préparation :
Cuire les patates douces dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Mixer, filtrer et recueillir le jus. Battre énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban quand on lève le fouet. Ajouter le lait à la patate douce et chauffer jusqu'à ce que le mélange épaississe. Passer au tamis, laisser refroidir et mettre en sorbetière.
Frank Fol, le chef des légume, Edt Lannoo
Ingrédients :
une boule de mozzarella di bufala, 300 g de tomates bien mûres, quelques feuilles de basilic
Préparation :
Mixer la mozzarella, les tomates et le basilic grossièrement haché, passer en sorbetière
Frank Fol, la cuisine des légumes, Edt Lannoo
Ingrédients :
0,5 litre de lait, 250 g de petits pois éventuellement surgelés, 5 jaunes d’œufs, 110 g de sucre
Préparation :
Faire bouillir les petits pois dans le lait, retirer la casserole du feu et mixer l'ensemble. Passer le liquide au tamis et laisser refroidir
Battre énergiquement les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu'à obtenir un ruban quand on lève le fouet. Verser le lait aux petits pois sur les œufs et mélanger à feu doux pour obtenir une liaison légère. Passer ensuite dans un fin tamis puis à la sorbetière.
Frank Fol, le chef des légumes Edt Lanoo
Recette de Jamie Oliver, le grand chef
Je trouve cette recette très bonne mais pas faite pour les palais délicats, il faut manipuler le piment avec douceur et prudence.
Donc, il faut mélanger 1 c à café de gingembre frais râpé avec 6 c à soupe de vinaigre de riz, une petite c à café de sucre, quelques feuilles de coriandre ou comme moi qui n'en avais pas, une goutte d'huile essentielle de coriandre (j'ai bien dit une goutte) et enfin le fameux piment thaï épépiné et coupé en fines rondelles.
Mettre l'équivalent d'une cuillère à thé sur les huîtres, il faut encore goûter les huîtres, n'est ce pas
Pour 1 litre d'huile
La Thaï
Huile de tournesol, curry vert, citronnelle, galanga, ail, piments, coriandre fraîche
L'Indienne
huile de tournesol, graines de moutarde, cumin en grains, gingembre, ail, coriandre fraîche, piment oiseau, curcuma
L'Italienne
huile d'olive, feuilles de laurier, origan, poivre noir en grains, piment oiseau,ail, thym
Orientale
Huile d'olive, ail confit , piment turc
Marocaine
Huile d'olive, cannelle, quatre-épices, cumin, gingembre, ail, piment oiseau, thym
Recette très simple et vraiment très rapide, et de plus très bonne
Couper 150 g de saumon fumé en gros morceaux,
Dans un hachoir, mettre le saumon avec 3 c à soupe de crème épaisse, 1 c à café de wasabi en poudre et le jus d'un demi citron
Mixer le tout et ajouter un peu d'anetf ciselé
Remixer et assaisonner selon goût
Servir frais avec quelques œufs de saumon
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 œufs, 2 courgettes moyennes, 1 gros oignon, 1 bouquet d'aneth, 120 g de feta, 3 c à soupe de fécule de maïs, 2 c à soupe de chapelure, huile d'olive, sel et poivre
Préparation :
Râper les courgettes avec une râpe à gros trous, saler un peu et laisser dégorger une heure dans une passoire, presser avec les mains pour retirer l'excès d'eau
Mélanger les courgettes avec les œufs, la feta émiettée, l'oignon haché, la fécule, l’aneth ciselé, du sel et du poivre et la chapelure
Huiler un peu une poêle et la faire chauffer, y déposer 2 tas de courgettes et les aplatir avec le dos d'une c à soupe, les faire dorer durant 10 minutes, les retourner à mi cuisson
Faire de même avec le restant des courgettes
Servir chaud accompagné d'un poisson
Cuisine actuelle
Pour 6 personnes,
Ingrédients :
une tranche épaisse de jambon à l'os, 2 œufs, 40 g de beurre pommade, 50 g de comté râpé, 100 g de farine, 5 g de levure chimique, 4 cl de vin blanc sec, 6 cornichons, 1 c à soupe de moutarde à l'ancienne, sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Mélanger la farine avec la levure, les œufs,le beurre et le vin blanc
Ajouter le comté, la moutarde , le jambon découpé en tout petits morceaux et les cornichons grossièrement hachés
Saler et poivrer
Verser la pâte dans un moule à cake et enfourner entre 20 et 25 minutes
Cuisine actuelle
Battre 3 œufs avec 100 g de farine, 8 g de levure, 5 cl de lait tiède, 100 g de beurre pommade et 1 c à soupe de ketchup
Ajouter 4 cornichons coupés en petits dés et 100 g de jambon blanc haché
verser dans des moules à muffins et cuire 15 minutes à 180°
On peut si souhaité mixer 4 tranches de jambon blanc avec 150 g de beurre pommade , du sel et du poivre et en enduire les cupcakes
Cuisine actuelle
Ingrédients :
un fromage de chèvre frais
4 brins de thym frais
1 brin de romarin
2 piments rouges doux
2 feuilles de laurier
1 c à café de poivre rose
1 c à café de poivre vert
1 gousse d'ail
huile d'olive
1 bocal hermétique
Préparation :
Dans le fond du bocal verser un fond d'huile et déposer le fromage frais
Ajouter les herbes et les épices
Recouvrir d'huile d'olive, refermer et laisser mariner une semaine
Ouvrir le bocal et déguster
Alternatives : miel et thym, paprika, fines herbes, spéculoos
Étaler 8 filets de sardine sur du papier aluminium beurré
Assaisonner les sardines et nettoyer 2 oignons et les hacher finement
Les faire suer doucement dans une poêle sans coloration et les disposer à côté des sardines
Émonder une tomate et la couper en dés
Saupoudrer les oignons de menthe fraîche ciselée et des dés de tomate
Disposer ensuite sur chaque filet 1/2 tranche de lard fumé et verser 1 dl de vin blanc et de vermouth
Bien fermer la papillote et la glisser au four chaud , faire cuire 8 minutes
Recette inspirée de Camille Delcroix dans objectif top chef
Pour les gambas, les éplucher et ôter les têtes, avec les carapaces les faire sauter dans un peu d'huile et ajouter du concentré de tomates et une garniture aromatique, flamber au cognac et mettre de l'eau à hauteur et laisser cuire 30 minutes, filtrer le bouillon
Faire une sauce cocktail et ajouter un peu du bouillon
Cuire les gambas rapidement dans un fond d'huile et de beurre
Découper les avocats en quartiers sans retirer la peau et les griller à la poêle , ils doivent être marqués
Retirer la peau et les enduire de poudre de tomates (pour la poudre de tomates j'ai utilisé un déshydrateur, j'ai pris des tomates entières et mixé le tout au bout de 24 heures quand elles étaient bien sèches)
Servir les avocats grillés avec les gambas dans leur sauce cocktail
Pour 4 à 6 bols environ
Éplucher et émincer 2 oignons
Faire fondre dans une casserole une noix de beurre et y faire revenir les oignons 3 minutes, ajouter 500 g de petits pois et laisser mijoter quelques minutes en remuant
Déglacer avec 1 litre 1/2 de bouillon de volaille, porter à ébullition et mixer au plongeur
Saler et poivrer et ajouter quelques feuilles de menthe
Laisser refroidir et servir avec un brin de menthe
Jolie petite recette très facile et savoureuse
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 cuisses de poulet
2 c à soupe d'épices pour poulet
2 oignons
1 gousse d'ail
huile d'olive
1 citron jaune bio
1 citron confit (au sel)
100 g d'olives vertes dénoyautées
2 c à soupe de ras-el-hanout
persil plat ciselé
sel et poivre
Préparation :
Saler et poivrer le poulet, l'assaisonner des épices de poulet
Éplucher et émincer les oignons et l'ail
Saisir les cuisses dans une cocotte dans un fond d'huile d'olive
Ajouter les oignons et l'ail et laisser mijoter 3 minutes, ajouter un peu d'eau si nécessaire (ce qui est très probable)
Couper les citrons en quartiers et les ajouter ainsi que les olives dans la cocotte
Saupoudrer des ras-el-hanout et ajouter 15 cl d'eau
remuer et laisser mijoter 45 minutes à feu doux
Saupoudrer de persil et servir
"Délice" de femmes d'aujourd'hui
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
160 g de beurre demi-sel à température ambiante (pommade)
2 c à soupe d'algues déshydratées en paillettes
12 noix de Saint-Jacques
cresson
jeune poireau
huile d'olive
Préparation :
Mélanger 100 g de beurre pommade avec les algues, bien mélanger et faire un rouleau dans un film alimentaire, mettre au réfrigérateur 1 heure
Couper le vert des poireaux en deux dans la longueur et les cuire 10 minutes à la vapeur, puis les faire revenir dans 30 g de beurre nature durant 5 minutes
Bien sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier essuie-tout, les cuire 2 minutes de chaque côté dans un mélange beurre huile d'olive bien chaud
Servir les noix dans une coquille Saint-Jacques avec un peu de jeunes poireaux, un tranche de beurre d'algues et décorer de feuilles de cresson
Revue "Délice" de femmes d'aujourd'hui
Pour 2 personnes,
300 g de rumsteck ou château brillant
2 échalotes
6 c à soupe de crème fraîche
beurre
1 petit verre de rhum
poivre de Madagascar (voatsiperiferry) le meilleur des meilleurs poivres, à défaut du poivre noir
sel et poivre
Préparation :
Éplucher et ciseler les échalotes et les faire blondir dans une poêle avec un fond de beurre
Presser la viande dans le poivre moulu grossièrement des deux côtés
Retirer les échalotes, réserver et cuire à feu vif la viande dans la poêle avec le restant du beurre ayant servi à cuire les échalotes, et complétée d'un peu d'huile
Faire cuire 1 minute 30 de chaque côté et réserver
Flamber la poêle au rhum et remettre les échalotes, et ajouter la crème , saler
Faire réduire 3 minutes et ajouter la viande pour juste la réchauffer
Servir avec des frites