Découper l'ananas en tranche avec un coupe-ananas
Saupoudrer l'ananas de sucre de canne
Mettre l'ananas sous le grill et faire caraméliser
Verser du rhum par-dessus et faire chauffer un instant
Disposer l'ananas dans les assiettes et verser le rhum chaud
Achever avec une boule de glace vanille et décorer de menthe
Caldo de choro, soupe péruvienne aux moules
Pour 6 personnes,
Ingrédients :
2 kgs de moules
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
25 g de gingembre frais
7 piments jaunes piccantina (type thaï)
1 piment rouge piccantina (type thaï)
1,5 litre de bouillon de légumes
1 bouquet de coriandre
le jus de 2 citrons verts
1 dl de vin blanc
huile d'olive
Préparation :
Épépiner les piments jaunes et les couper en morceaux
Les faire bouillir 5 minutes dans de l'eau, jeter l'eau et mettre de l'eau fraîche
répéter l'opération 3 fois
Écraser ensuite les piments cuits au mortier pour en faire une purée
Peler et émincer l'ail et l'oignon
Éplucher le gingembre et le râper
Hacher la coriandre
Épépiner et couper en morceaux le piment rouge
Faire revenir dans un filet d'huile l'oignon, l'ail et le gingembre aisi que la pâte de piments jaunes durant 5 minutes
Ajouter le vin blanc et le bouillon de légumes
Porter à ébullition
Ajouter les moules nettoyées et les cuire à feu doux durant 5 minutes, elles doivent s'ouvrir
Remuer à mi-cuisson
Verser les moules dans un grand plat, verser le jus de citron vert
Parsemer de coriandre et de piment rouge
Magazine "à table " de Spar
Ingrédients :
2 kgs de moules
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
25 g de gingembre frais
7 piments jaunes piccantina (type thaï)
1 piment rouge piccantina (type thaï)
1,5 litre de bouillon de légumes
1 bouquet de coriandre
le jus de 2 citrons verts
1 dl de vin blanc
huile d'olive
Préparation :
Épépiner les piments jaunes et les couper en morceaux
Les faire bouillir 5 minutes dans de l'eau, jeter l'eau et mettre de l'eau fraîche
répéter l'opération 3 fois
Écraser ensuite les piments cuits au mortier pour en faire une purée
Peler et émincer l'ail et l'oignon
Éplucher le gingembre et le râper
Hacher la coriandre
Épépiner et couper en morceaux le piment rouge
Faire revenir dans un filet d'huile l'oignon, l'ail et le gingembre aisi que la pâte de piments jaunes durant 5 minutes
Ajouter le vin blanc et le bouillon de légumes
Porter à ébullition
Ajouter les moules nettoyées et les cuire à feu doux durant 5 minutes, elles doivent s'ouvrir
Remuer à mi-cuisson
Verser les moules dans un grand plat, verser le jus de citron vert
Parsemer de coriandre et de piment rouge
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Pommes de terre farcies aux crevettes grises et tomates
Ingrédients :
pour 4 personnes,
4 grosses pommes de terre farineuses
200 g de crevettes grises épluchées
150 g de crème épaisse
100 g de tomates cerises
2 c à soupe de persil plat ciselé
Préparation :
Cuire les pommes de terre en chemise
Découper les tomates en morceaux
Faire une incision en croix dans chaque pomme de terre et retirer un peu de chair
Dresser dans le trou ainsi pratiqué de la crème épaisse et répartir les tomates et les crevettes par-dessus
Assaisonner de poivre noir et de sel marin
Parsemer les pommes de terre de persil ciselé
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pour 4 personnes,
4 grosses pommes de terre farineuses
200 g de crevettes grises épluchées
150 g de crème épaisse
100 g de tomates cerises
2 c à soupe de persil plat ciselé
Préparation :
Cuire les pommes de terre en chemise
Découper les tomates en morceaux
Faire une incision en croix dans chaque pomme de terre et retirer un peu de chair
Dresser dans le trou ainsi pratiqué de la crème épaisse et répartir les tomates et les crevettes par-dessus
Assaisonner de poivre noir et de sel marin
Parsemer les pommes de terre de persil ciselé
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Feuille de chicon farcie au saumon fumé
Ingrédients :
2 chicons (endives)
150 g de fromage frais (type Madame Loïk)
100 g de lamelles de saumon fumé
Pour la vinaigrette,
2 à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre à la framboise
1 c à soupe de miel liquide
Ciboulette ciselée
Préparation :
Mélanger les lamelles de saumon avec le fromage frais
Assaisonner de poivre et de sel
Mélanger l'huile d'olive avec le miel et le vinaigre de framboise
Assaisonner de poivre et de sel et ajouter la cibiulette hachée
Détacher les feuilles de chicon et les garnir du mélange au fromage et saumon
Arroser de vinaigrette au moment de servir
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2 chicons (endives)
150 g de fromage frais (type Madame Loïk)
100 g de lamelles de saumon fumé
Pour la vinaigrette,
2 à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre à la framboise
1 c à soupe de miel liquide
Ciboulette ciselée
Préparation :
Mélanger les lamelles de saumon avec le fromage frais
Assaisonner de poivre et de sel
Mélanger l'huile d'olive avec le miel et le vinaigre de framboise
Assaisonner de poivre et de sel et ajouter la cibiulette hachée
Détacher les feuilles de chicon et les garnir du mélange au fromage et saumon
Arroser de vinaigrette au moment de servir
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Cocktail Grand Large
Ingrédients :
2 cl de pastis Duval
1 cl de curaçao Bols
2 cl de sirop de citron Tesseire
10 cl de limonade citron Spa
et des glaçons
Préparation :
Verser dans un shaker le pastis, le sirop de citron et le curaçao
Ajouter quelques glaçons, shaker quelques secondes et servir dans un verre et allonger de limonade à volonté
www.centrebohey.lu
2 cl de pastis Duval
1 cl de curaçao Bols
2 cl de sirop de citron Tesseire
10 cl de limonade citron Spa
et des glaçons
Préparation :
Verser dans un shaker le pastis, le sirop de citron et le curaçao
Ajouter quelques glaçons, shaker quelques secondes et servir dans un verre et allonger de limonade à volonté
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Camembert au lard Breydel et aux herbes
Pour 2 personnes,
Ingrédients :
1 camembert
100 g de lard Breydel en morceaux
poivre et sel
Du romarin en branches ou de du thym, de l'estragon
Préparation :
Ôter le camembert de sa boîte , retirer l'emballage et le remettre dans sa boîte en cartons
Faire une incision par-dessus et ajouter le romarin (ou une autre herbe)
Faire fondre au BBQ sur les braises blanches sur leur fin
Pendant ce temps , faire fondre le lard dans un peu d'huile d'olive
Disposer les morceaux de lard dans le camembert et le servir avec un pain baguette
Accompagner d'oignons frits
Ingrédients :
1 camembert
100 g de lard Breydel en morceaux
poivre et sel
Du romarin en branches ou de du thym, de l'estragon
Préparation :
Ôter le camembert de sa boîte , retirer l'emballage et le remettre dans sa boîte en cartons
Faire une incision par-dessus et ajouter le romarin (ou une autre herbe)
Faire fondre au BBQ sur les braises blanches sur leur fin
Pendant ce temps , faire fondre le lard dans un peu d'huile d'olive
Disposer les morceaux de lard dans le camembert et le servir avec un pain baguette
Accompagner d'oignons frits
Boulettes japonaises à la volaille
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de haché de volaille
3 cm de gingembre
2 oignons nouveaux.
1 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de sherry doux
1 c à café d'huile de sésame
1 c à café de maïzena
huile de tournesol
15 cl de sauce teriyaki
1 gousse d'ail
Préparation :
Découper les jeunes oignons en rondelles pour la finition (+ 2)
Hacher les jeunes oignons pour les boulettes
Éplucher et râper le gingembre
Le mélanger avec le haché, l'oignon, la sauce soja, le sherry, l'huile de sésame et la maïzena
Façonner de petites boulettes
Les faire dorer au wok dans un fond d'huile
prolonger la cuisson un moment sous couvert
Éplucher et écraser la gousse d'ail avec un coureau
Retirer l'excès d'huile
Verser la sauce teriyaki dans le wok et ajouter l'ail écrasé.
Faire chauffer à feu moyen
Remuer les boulettes dans la sauce
Les piquer d'une brochette et les disposer dans le plat de service
Parsemer de rondelles de jeunes oignons
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Ingrédients :
400 g de haché de volaille
3 cm de gingembre
2 oignons nouveaux.
1 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de sherry doux
1 c à café d'huile de sésame
1 c à café de maïzena
huile de tournesol
15 cl de sauce teriyaki
1 gousse d'ail
Préparation :
Découper les jeunes oignons en rondelles pour la finition (+ 2)
Hacher les jeunes oignons pour les boulettes
Éplucher et râper le gingembre
Le mélanger avec le haché, l'oignon, la sauce soja, le sherry, l'huile de sésame et la maïzena
Façonner de petites boulettes
Les faire dorer au wok dans un fond d'huile
prolonger la cuisson un moment sous couvert
Éplucher et écraser la gousse d'ail avec un coureau
Retirer l'excès d'huile
Verser la sauce teriyaki dans le wok et ajouter l'ail écrasé.
Faire chauffer à feu moyen
Remuer les boulettes dans la sauce
Les piquer d'une brochette et les disposer dans le plat de service
Parsemer de rondelles de jeunes oignons
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Salsa mexicaine pour les doritos
Ingrédients :
Pour 8 dl
1 grande boîte de tomates pelées
1 bouquet de coriandre
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 piment chili rouge
1 c à café de cumin en poudre
le jus d'1/2 citron vert
Préparation :
Éplucher l'ail et l'oignon et l'émincer
Ciseler le feuilles de coriandre
Mettre l'ail, l'oignon , la coriandre et les tomates en boîte dans un blender avec le piment chili
Assaisonner de sel et de cumin et mixer brièvement
Rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre
Pour 8 dl
1 grande boîte de tomates pelées
1 bouquet de coriandre
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 piment chili rouge
1 c à café de cumin en poudre
le jus d'1/2 citron vert
Préparation :
Éplucher l'ail et l'oignon et l'émincer
Ciseler le feuilles de coriandre
Mettre l'ail, l'oignon , la coriandre et les tomates en boîte dans un blender avec le piment chili
Assaisonner de sel et de cumin et mixer brièvement
Rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre
Vinaigrette à la canadienne
Mélanger de la sauce soja avec du sirop d'érable, du café soluble, du whisky, du vinaigre balsamique, du paprika et du poivre noir
Marinade façon Caraïbes au rhum pour les spareribs
Pour 16 spareribs :
50 ml de rhum brun
3 c à soupe de concentré de tomate
3 c à soupe de moutarde de Dijon
3 c à soupe de sirop d'érable
1 c à soupe d' harissa
1 c à soupe de poivre de Cayenne
3 c à soupe de jus d'orange
Mélanger tous les ingrédients et en recouvrir les spareribs
Laisser reposer 1 heure
Puis cuire au barbecue
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50 ml de rhum brun
3 c à soupe de concentré de tomate
3 c à soupe de moutarde de Dijon
3 c à soupe de sirop d'érable
1 c à soupe d' harissa
1 c à soupe de poivre de Cayenne
3 c à soupe de jus d'orange
Mélanger tous les ingrédients et en recouvrir les spareribs
Laisser reposer 1 heure
Puis cuire au barbecue
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Soupe à la truite fumée
Pour 6 personnes,
2 paquets de truite fumée
1,5 litre de bouillon de poule
25 g de beurre
2 grandes échalotes
1 carotte
1 poireau
1 pomme de terre
2 tomates
1 dl de crème
Finition :
ciboulette, persil, 200 g de crevettes grises et truite fumée
Préparation :
Éplucher et émincer les échalotes
Éplucher la carotte et la pomme de terre
Nettoyer le poireau
Enlever la partie dure de la tomate et découper tous les légumes en petits morceaux
Faire revenir les légumes dans une noisette de beurre
Découper la truite en morceaux et en réserver une petite partie
Ajouter la truite aux légumes
Verser le bouillon de poule par-dessus, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux
Assaisonner de sel et de poivre
Mixer la soupe
Hacher le persil et la ciboulette
Verser la crème dans la soupe, mélanger et arrêter la cuisson
Répartir la soupe dans les assiettes
Terminer avec les crevettes, les miettes de truite fumée, le persil et la ciboulette
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2 paquets de truite fumée
1,5 litre de bouillon de poule
25 g de beurre
2 grandes échalotes
1 carotte
1 poireau
1 pomme de terre
2 tomates
1 dl de crème
Finition :
ciboulette, persil, 200 g de crevettes grises et truite fumée
Préparation :
Éplucher et émincer les échalotes
Éplucher la carotte et la pomme de terre
Nettoyer le poireau
Enlever la partie dure de la tomate et découper tous les légumes en petits morceaux
Faire revenir les légumes dans une noisette de beurre
Découper la truite en morceaux et en réserver une petite partie
Ajouter la truite aux légumes
Verser le bouillon de poule par-dessus, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux
Assaisonner de sel et de poivre
Mixer la soupe
Hacher le persil et la ciboulette
Verser la crème dans la soupe, mélanger et arrêter la cuisson
Répartir la soupe dans les assiettes
Terminer avec les crevettes, les miettes de truite fumée, le persil et la ciboulette
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Croquettes de crevettes grises
Pour 15 croquettes
Ingrédients :
100 g de beurre
1 oignon finement haché.
150 g de farine tamisée
800 ml de bouillon de poisson
250 g de crevettes grises épluchées et conserver quelques unes pour la décoration
2 oeufs battus
chapelure
persil plat
des quartiers de citron
sel et poivre du moulin
Préparation :
Faire blondir l'oignon dans le beurre
Incorporer la farine pour faire un roux
Ajouter progressivement le bouillon chaud jusqu'à obtention d'un mélange homogène
Retirer du feu et ajouter les crevettes
Saler et poivrer
Verser la pâte dans un plat peu profond et laisser refroidir 4 heures au réfrigérateur
Faire chauffer la friture à 180°
Découper 15 croquettes avec les mains humides
Les rouler ensuite à l'anglaise deux fois.Les faire dorer à la friture et les égoutter sur du papier absorbant
Servir avec du persil frit et des quartiers de citron
Décorer de quelques crevettes
Ingrédients :
100 g de beurre
1 oignon finement haché.
150 g de farine tamisée
800 ml de bouillon de poisson
250 g de crevettes grises épluchées et conserver quelques unes pour la décoration
2 oeufs battus
chapelure
persil plat
des quartiers de citron
sel et poivre du moulin
Préparation :
Faire blondir l'oignon dans le beurre
Incorporer la farine pour faire un roux
Ajouter progressivement le bouillon chaud jusqu'à obtention d'un mélange homogène
Retirer du feu et ajouter les crevettes
Saler et poivrer
Verser la pâte dans un plat peu profond et laisser refroidir 4 heures au réfrigérateur
Faire chauffer la friture à 180°
Découper 15 croquettes avec les mains humides
Les rouler ensuite à l'anglaise deux fois.Les faire dorer à la friture et les égoutter sur du papier absorbant
Servir avec du persil frit et des quartiers de citron
Décorer de quelques crevettes
Poulet rôti aux citrons confits
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 gros poulet
3 citrons confits
2 échalotes
3 gousses d'ail
4 brins de thym
2 branches de romarin
2 brins de sauge
1 feuille de laurier
de l'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Poivrer et saler le poulet
Mettre dans sa cavité 1 citron confit coupé en quatre avec le laurier , la moitié de thym, du romarin et de la sauge
Déposer le poulet dans un plat à four et l'entourer du reste des aromates, de l'ail en chemise et les échalotes épluchées
Arroser d'huile et enfourner 30 minutes
Découper les deux derniers citrons en tranches et les répartir sur le poulet
Verser 10 cl d'eau dans le plat et faire cuire encore 25 minutes
Découper le poulet sans attendre et déguster avec le jus de cuisson dans une saucière
Ingrédients :
1 gros poulet
3 citrons confits
2 échalotes
3 gousses d'ail
4 brins de thym
2 branches de romarin
2 brins de sauge
1 feuille de laurier
de l'huile d'olive
sel et poivre du moulin
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Poivrer et saler le poulet
Mettre dans sa cavité 1 citron confit coupé en quatre avec le laurier , la moitié de thym, du romarin et de la sauge
Déposer le poulet dans un plat à four et l'entourer du reste des aromates, de l'ail en chemise et les échalotes épluchées
Arroser d'huile et enfourner 30 minutes
Découper les deux derniers citrons en tranches et les répartir sur le poulet
Verser 10 cl d'eau dans le plat et faire cuire encore 25 minutes
Découper le poulet sans attendre et déguster avec le jus de cuisson dans une saucière
Soupe de fraises à la marjolaine
Effeuiller 2 brins de marjolaine, écraser ses feuilles au mortier avec 2 c à soupe de sucre
Les verser dans un saladier et ajouter le jus de deux oranges
Rincer, égoutter et équeuter les fraise (500 g)
Les couper en quatre
Les disposer dans le saladier et bien mélanger
laisser reposer 30 minutes au frais (pas au réfrigérateur)
Les verser dans un saladier et ajouter le jus de deux oranges
Rincer, égoutter et équeuter les fraise (500 g)
Les couper en quatre
Les disposer dans le saladier et bien mélanger
laisser reposer 30 minutes au frais (pas au réfrigérateur)
Boulettes de poisson thaïes , mayonnaise au citron vert
Pour 16 boulettes
Ingrédients :
250g de filet de poisson blanc comme de l'églefin ou du maquereau
1 c à soupe de curry rouge
le zeste d'un demi citron vert
1/2 bouquet de coriandre
1 c à soupe de fish sauce
1 gousse d'ail
huile d'arachide
mayonnaise au citron vert :
3 c à soupe de mayonnaise maison
1/2 bouquet de coriandre
le jus et le zeste d'un citron vert
1 gousse d'ail épluchée et mixée
Préparation :
Découper le filet en morceaux
Hacher finement la coriandre
Éplucher l'ail et le couper en tranches
Mixer grossièrement la chair du poisson avec la pâte de curry, le zeste de citron vert, la fish sauce, l'ail et la coriandre
Former des boulettes de la taille d'une noix de Grenoble
Laisser les boulettes se reposer 30 minutes au réfrigérateur
Préparer la mayonnaise en incorporant les zeste et le jus de citron vert, l'ail et la coriandre, il faut obtenir une mayonnaise homogène
La laisser se reposer au réfrigérateur 30 minutes
Faire dorer au wok avec un fond d'huile d'arachide et y faire dorer les boulettes par petites portions
Les servir chaudes avec la mayonnaise au citron vert
Ingrédients :
250g de filet de poisson blanc comme de l'églefin ou du maquereau
1 c à soupe de curry rouge
le zeste d'un demi citron vert
1/2 bouquet de coriandre
1 c à soupe de fish sauce
1 gousse d'ail
huile d'arachide
mayonnaise au citron vert :
3 c à soupe de mayonnaise maison
1/2 bouquet de coriandre
le jus et le zeste d'un citron vert
1 gousse d'ail épluchée et mixée
Préparation :
Découper le filet en morceaux
Hacher finement la coriandre
Éplucher l'ail et le couper en tranches
Mixer grossièrement la chair du poisson avec la pâte de curry, le zeste de citron vert, la fish sauce, l'ail et la coriandre
Former des boulettes de la taille d'une noix de Grenoble
Laisser les boulettes se reposer 30 minutes au réfrigérateur
Préparer la mayonnaise en incorporant les zeste et le jus de citron vert, l'ail et la coriandre, il faut obtenir une mayonnaise homogène
La laisser se reposer au réfrigérateur 30 minutes
Faire dorer au wok avec un fond d'huile d'arachide et y faire dorer les boulettes par petites portions
Les servir chaudes avec la mayonnaise au citron vert
Pommes de terre farcies au crabe
Cuire 4 grosses pommes de terre en chemise et les évider
Mélanger la chair avec 5 g de Comté râpé, 100 g de crabe, 1 c à soupe de crème épaisse et 1 œuf
Replacer le tout dans les pommes de terre et laisser griller 10 minutes au barbecue
Mélanger la chair avec 5 g de Comté râpé, 100 g de crabe, 1 c à soupe de crème épaisse et 1 œuf
Replacer le tout dans les pommes de terre et laisser griller 10 minutes au barbecue
Petite sauce maison pour le barbecue
Mélanger 1 c à café de sauce Worcestershire avec 1 c à soupe de moutarde,1 c à café de jus de citron, 1 c à café de vinaigre de cidre, 1 c à soupe de sucre roux et 2 c à soupe de ketchup
Salade au concombre et wasabi
Râper un concombre avec une râpe à gros trou
Mélanger avec 100 g de yaourt grec, 1 noisette de wasabi, 1/2 botte d'aneth hachée et du piment d'Espelette
Saler et servir bien frais
Mélanger avec 100 g de yaourt grec, 1 noisette de wasabi, 1/2 botte d'aneth hachée et du piment d'Espelette
Saler et servir bien frais
Jeunes oignons grillés à la feta
8 jeunes oignons
1 c à café de graines de fenouil
2 c à soupe d'huile d'olive
200 g de feta
100 g de tomates cerises coupées en deux
1 poignée de feuilles de basilic
quelques pluches d'aneth
sel et poivre
Ne garder que la tige verte des ognons et la couper en deux dans la longueur
Piler au mortier les graines de fenouil
Badigeonner les oignons d'huile d'olive ainsi que les graines de fenouil
Saler et poivrer et les faire griller
Les disposer dans des assiettes et émietter de la feta par-dessus
Ajouter les tomates et le basilic ciselé
Parsemer de pluches d'aneth, d'un peu d'huile d'olive (quelques gouttes) et de poivre
1 c à café de graines de fenouil
2 c à soupe d'huile d'olive
200 g de feta
100 g de tomates cerises coupées en deux
1 poignée de feuilles de basilic
quelques pluches d'aneth
sel et poivre
Ne garder que la tige verte des ognons et la couper en deux dans la longueur
Piler au mortier les graines de fenouil
Badigeonner les oignons d'huile d'olive ainsi que les graines de fenouil
Saler et poivrer et les faire griller
Les disposer dans des assiettes et émietter de la feta par-dessus
Ajouter les tomates et le basilic ciselé
Parsemer de pluches d'aneth, d'un peu d'huile d'olive (quelques gouttes) et de poivre
Boulettes de viande à la suédoise
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
200 g de haché de bœuf
200 g de haché de porc
1/2 bouquet d'aneth ciselé
2 c à café de graines de fenouil
1 œuf légèrement battu
80 g de chapeure
250 g de canneberge (surgelée)
persil
sel et poivre
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol sauf la canneberge et le sucre de canne
Bien pétrir et puis se mouiller les mains et faire des boulettes (une vingtaine)
Faire dorer les boulettes dans un fond d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Cuire doucement la canneberge avec le sucre de canne et servir avec les boulettes et du persil ciselé
Ingrédients :
200 g de haché de bœuf
200 g de haché de porc
1/2 bouquet d'aneth ciselé
2 c à café de graines de fenouil
1 œuf légèrement battu
80 g de chapeure
250 g de canneberge (surgelée)
persil
sel et poivre
Préparation :
Mélanger tous les ingrédients dans un bol sauf la canneberge et le sucre de canne
Bien pétrir et puis se mouiller les mains et faire des boulettes (une vingtaine)
Faire dorer les boulettes dans un fond d'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Cuire doucement la canneberge avec le sucre de canne et servir avec les boulettes et du persil ciselé
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