Sauce à l'italienne pour les spaghettis

Mixer 4 poivrons rouges grillés avec 150 g de coulis de tomates, 2 c à soupe d'huile d'olive, 1 c à soupe de câpres, du sel et du poivre et du piment
Ajouter 8 olives noires en lamelles et 2 c à soupe de basilic ciselé

Crème de petits pois, saumon et oeuf poché

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 tranches de saumon fumé ou truite fumée
450 g de petits pois
4 œufs
10 cl de crème liquide
30 g de beurre
2 brins d'aneth
1 oignon
1/2 baguette
1/2 cube de bouillon de légumes
2 c à soupe de vinaigre
sel et poivre du moulin

Préparation :
Peler et hacher l'oignon
Le faire revenir 5 minutes dans du beurre
Verser 75 cl d'eau
Porter à ébulition et ajouter le bouillon et laisser cuire 10 minutes
Plonger les petits pois et faire cuire 15 minutes
Mixer
Ajouter la crème, le sel et le poivre
Garder à feu doux
Toaster 4 tranches de pain et les garnir de saumon fumé
Cuire les oeufs pochés
Ciseler l'aneth
Parsemer la crème avec l'aneth
Servir avec les tartines surmontées des œufs  décorées d'aneth

Cuisine actuelle

Salade grecque

Ingrédients: (pour 25 personnes)
1 salade iceberg
1 poivron rouge
2 concombres
2 oignons rouges
1 pot d'olives noires
2 raviers de tomates cerise
2 pots de feta en dés
4 pots de yaourt grec
huile d'olive
basilic frais

Préparation :
Découper finement la salade iceberg et la disposer au fond d'un plat
Peler les concombres, les épépiner et les couper en petits dés
Couper les tomates cerises en deux
Découper 1 oignon rouge en rondelles
Nettoyer et épépiner le poivron et le couper en fines lamelles
Dénoyauter les olives
Disposer les différents légumes en couches par-dessus la salade
Égoutter la feta et en parsemer les légumes
Arroser d'huile d'olive
Verser le yaourt grec et assaisonner de poivre et de sel
Décorer du deuxième oignon émincé et de basilic émincé
Mélanger la salade au moment de servir

Magazine "à table" de Spar

Apéritif au gin Tanqueray

Remplir le verre de glace
Frotter le bord du verre avec du citron vert
Presser  un peu de citron  vert dans le fond du verre
Placer une rondelle  de citron vert au fond de celui-ci
Ajouter 5 cl de gin Tanqueray
Ajouter 15 cl de tonic
Remuer

Ananas au rhum, sucre de canne , menthe et glace vanille

Découper l'ananas en tranche avec un coupe-ananas
Saupoudrer l'ananas de sucre de canne
Mettre l'ananas sous le grill et faire caraméliser
Verser du rhum par-dessus et faire chauffer un instant
Disposer l'ananas dans les assiettes et verser le rhum chaud
Achever avec une boule de glace vanille et décorer de menthe

Caldo de choro, soupe péruvienne aux moules

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
2 kgs de moules
1 oignon rouge
3 gousses d'ail
25 g de gingembre frais
7 piments jaunes piccantina (type thaï)
1 piment rouge piccantina (type thaï)
1,5 litre de bouillon de légumes
1 bouquet de coriandre
le jus de 2 citrons verts
1 dl de vin blanc
huile d'olive

Préparation :
Épépiner les piments jaunes et les couper en morceaux
Les faire bouillir 5 minutes dans de l'eau, jeter l'eau et mettre de l'eau fraîche
répéter l'opération 3 fois
Écraser ensuite les piments cuits au mortier pour en faire une purée
Peler et émincer l'ail et l'oignon
Éplucher le gingembre et le râper
Hacher la coriandre
Épépiner et couper en morceaux le piment rouge
Faire revenir dans un filet d'huile l'oignon, l'ail et le gingembre aisi que la pâte de piments jaunes durant 5 minutes
Ajouter le vin blanc et le bouillon de légumes
Porter à ébullition
Ajouter les moules nettoyées et les cuire à feu doux durant 5 minutes, elles doivent s'ouvrir
Remuer à mi-cuisson
Verser les moules dans un grand plat, verser le jus de citron vert
Parsemer de coriandre et de piment rouge

Magazine "à table " de Spar

Pommes de terre farcies aux crevettes grises et tomates

Ingrédients :
pour 4 personnes,
4 grosses pommes de terre farineuses
200 g de crevettes grises épluchées
150 g de crème épaisse
100 g de tomates cerises
2 c à soupe de persil plat ciselé

Préparation :
Cuire les pommes de terre en chemise
Découper les tomates en morceaux
Faire une incision en croix dans chaque pomme de terre et retirer un peu de chair
Dresser dans le trou ainsi pratiqué de la crème épaisse et répartir les tomates et les crevettes par-dessus
Assaisonner de poivre noir et de sel marin
Parsemer les pommes de terre de persil ciselé

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Feuille de chicon farcie au saumon fumé

Ingrédients :
2 chicons (endives)
150 g de fromage frais (type Madame Loïk)
100 g de lamelles de saumon fumé
Pour la vinaigrette,
2  à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre à la framboise
1 c à soupe de miel liquide
Ciboulette ciselée

Préparation :
Mélanger les lamelles de saumon avec le fromage frais
Assaisonner de poivre et de sel
Mélanger l'huile d'olive avec le miel et le vinaigre de framboise
Assaisonner de poivre et de sel et ajouter la cibiulette hachée
Détacher les feuilles de chicon  et les garnir du mélange au fromage et saumon
Arroser de vinaigrette au moment de servir

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Cocktail Grand Large

Ingrédients :
2 cl de pastis Duval
1 cl de curaçao Bols
2 cl de sirop de citron Tesseire
10 cl de limonade citron Spa
et des glaçons

Préparation :
Verser dans un shaker le pastis, le sirop de citron et le curaçao
Ajouter quelques glaçons, shaker quelques secondes et servir dans un verre et allonger de limonade à volonté


www.centrebohey.lu

Camembert au lard Breydel et aux herbes

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
1 camembert
100 g de lard Breydel en morceaux
poivre et sel
Du romarin en branches ou de du thym, de l'estragon

Préparation :
Ôter le camembert de sa boîte , retirer l'emballage et le remettre dans sa boîte en cartons
Faire une incision par-dessus et ajouter le romarin (ou une autre herbe)
Faire fondre au BBQ sur les braises blanches sur leur fin
Pendant ce temps , faire fondre le lard dans un peu d'huile d'olive
Disposer les morceaux de lard dans le camembert et le servir avec un pain baguette
Accompagner d'oignons frits

Boulettes japonaises à la volaille

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de haché de volaille
3 cm de gingembre
2 oignons nouveaux.
1 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de sherry doux
1 c à café d'huile de sésame
1 c à café de maïzena
huile de tournesol
15 cl de sauce teriyaki
1 gousse d'ail

Préparation :
Découper les jeunes oignons en rondelles pour la finition (+ 2)
Hacher les jeunes oignons pour les boulettes
Éplucher et râper le gingembre
Le mélanger avec le haché, l'oignon, la sauce soja, le sherry, l'huile de sésame et la maïzena
Façonner de petites boulettes
Les faire dorer au wok dans un fond d'huile
prolonger la cuisson un moment sous couvert
Éplucher  et écraser la gousse d'ail avec un coureau
Retirer l'excès d'huile
Verser la sauce teriyaki dans le wok et ajouter l'ail écrasé.
Faire chauffer à feu moyen
Remuer les boulettes dans la sauce
Les piquer d'une brochette et les disposer dans le plat de service
Parsemer de rondelles de jeunes oignons


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Salsa mexicaine pour les doritos

Ingrédients :
Pour 8 dl
1 grande boîte de tomates pelées
1 bouquet de coriandre
1 oignon rouge
1 gousse d'ail
1 piment chili rouge
1 c à café de cumin en poudre
le jus d'1/2 citron vert

Préparation :
Éplucher l'ail et l'oignon et l'émincer
Ciseler le feuilles de coriandre
Mettre l'ail, l'oignon , la coriandre et les tomates en boîte dans un blender avec le piment chili
Assaisonner de sel et de cumin et mixer brièvement
Rectifier l'assaisonnement de sel et de poivre

Vinaigrette à la canadienne

Mélanger de la sauce soja avec du sirop d'érable, du café soluble, du whisky, du vinaigre balsamique, du paprika et du poivre noir

Marinade façon Caraïbes au rhum pour les spareribs

Pour 16 spareribs :
50 ml de rhum brun
3 c à soupe de concentré de tomate
3 c à soupe de moutarde de Dijon
3 c à soupe de sirop d'érable
1 c à soupe d' harissa
1 c à soupe de poivre de Cayenne
3 c à soupe de jus d'orange

Mélanger tous les ingrédients et en recouvrir les spareribs
Laisser reposer 1 heure
Puis cuire au barbecue

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Soupe à la truite fumée

Pour 6 personnes,
2 paquets de truite fumée
1,5 litre de bouillon de poule
25 g de beurre
2 grandes échalotes
1 carotte
1 poireau
1 pomme de terre
2 tomates
1 dl de crème
Finition :
ciboulette, persil, 200 g de crevettes grises et truite fumée

Préparation :
Éplucher et émincer les échalotes
Éplucher la carotte et la pomme de terre
Nettoyer le poireau
Enlever la partie dure de la tomate et découper tous les légumes en petits morceaux
Faire revenir les légumes dans une noisette de beurre
Découper la truite en morceaux et en réserver une petite partie
Ajouter la truite aux légumes
Verser le bouillon de poule par-dessus, couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux
Assaisonner de sel et de poivre
Mixer la soupe
Hacher le persil et la ciboulette
Verser la crème dans la soupe, mélanger et arrêter la cuisson
Répartir la soupe dans les assiettes
Terminer avec les crevettes, les miettes de truite fumée, le persil et la ciboulette

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Croquettes de crevettes grises

Pour 15 croquettes
Ingrédients :
100 g de beurre
1 oignon finement haché.
150 g de farine tamisée
800 ml de bouillon de poisson
250 g de crevettes grises épluchées et conserver quelques unes pour la décoration
2 oeufs battus
chapelure
persil plat
des quartiers de citron
sel et poivre du moulin

Préparation :
Faire blondir l'oignon dans le beurre
Incorporer la farine pour faire un roux
Ajouter progressivement le bouillon chaud jusqu'à obtention d'un mélange homogène
Retirer du feu et ajouter les crevettes
Saler et poivrer
Verser la pâte dans un plat peu profond et laisser refroidir 4 heures au réfrigérateur
Faire chauffer la friture à 180°
Découper 15 croquettes avec les mains humides
Les rouler ensuite à l'anglaise deux fois.Les faire dorer à la friture et les égoutter sur du papier absorbant
Servir avec du persil frit et des quartiers de citron
Décorer de quelques crevettes

Poulet rôti aux citrons confits

Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 gros poulet
3 citrons confits
2 échalotes
3 gousses d'ail
4 brins de thym
2 branches de romarin
2 brins de sauge
1 feuille de laurier
de l'huile d'olive
sel et poivre du moulin
 
Préparation :

Préchauffer le four à 180°
Poivrer et saler le poulet
Mettre dans sa cavité 1 citron confit coupé en quatre avec le laurier , la moitié de thym, du romarin et de la sauge
Déposer le poulet dans un plat à four  et l'entourer du reste des aromates, de l'ail en chemise et les échalotes épluchées
Arroser d'huile  et enfourner 30 minutes
Découper les deux derniers citrons en tranches et les répartir sur le poulet
Verser 10 cl d'eau dans le plat et faire cuire encore 25 minutes
Découper le poulet sans attendre et déguster avec le jus de cuisson dans une saucière

Soupe de fraises à la marjolaine

Effeuiller 2 brins de marjolaine, écraser ses feuilles au mortier avec 2 c à soupe de sucre
Les verser dans un saladier et ajouter le jus de deux oranges
Rincer, égoutter et équeuter les fraise (500 g)
Les couper en quatre
Les disposer dans le saladier et bien mélanger
laisser reposer 30 minutes au frais (pas au réfrigérateur)

Boulettes de poisson thaïes , mayonnaise au citron vert

Pour 16 boulettes

Ingrédients :
250g de filet de poisson blanc comme de l'églefin ou du maquereau
1 c à soupe de curry rouge
le zeste d'un demi citron vert
1/2 bouquet de coriandre
1 c à soupe de fish sauce
1 gousse d'ail
huile d'arachide

mayonnaise au citron vert :
3 c à soupe de mayonnaise maison
1/2 bouquet de coriandre
le jus et le zeste d'un citron vert
1 gousse d'ail épluchée et mixée

Préparation :
Découper le filet en morceaux
Hacher finement la coriandre
Éplucher l'ail et le couper en tranches
Mixer grossièrement la chair du poisson avec la pâte de curry, le zeste de citron vert, la fish sauce, l'ail et la coriandre
Former des boulettes de la taille d'une noix de Grenoble
Laisser les boulettes se reposer 30 minutes au réfrigérateur

Préparer la mayonnaise  en incorporant les zeste et le jus de citron vert, l'ail et la coriandre, il faut obtenir une mayonnaise homogène
La laisser se reposer au réfrigérateur 30 minutes

Faire dorer au wok avec un fond d'huile d'arachide et y faire dorer les boulettes par petites portions
Les servir chaudes avec la mayonnaise au citron vert

Pommes de terre farcies au crabe

Cuire 4 grosses pommes de terre en chemise et les évider
Mélanger la chair avec 5 g de Comté râpé, 100 g de crabe, 1 c à soupe de crème épaisse et 1 œuf
Replacer le tout dans les pommes de terre et laisser griller 10 minutes au barbecue