Préchauffer le four à 250°
Faire fondre à feu doux 80 g de beurre de cacahuète avec 70 g de beurre demi-sel,
Ajouter 2 c à soupe de lait
Mélanger 250 g de farine avec 1/2 cuillère à café de levure, 2 oeufs et 2 c à soupe de graines de sésame
Y intégrer le mélange fondu et fouetter
Filmer et mettre au réfrigérateur 30 minutes
Verser la pâte dans des moules à cannelés
Cuire 5 minutes à 250° puis 15 minutes à 180°
Laisser refroidir avant de démouler
Vinaigrette créole
Fouetter 2 c à soupe de beurre de cacahuètes avec 1 c à soupe de sauce soja et 1 c à soupe de vinaigre de riz
Incorporer en battant le jus d'un citron vert avec 2 c à café d'huile de sésame et 2 pincées de piment
Pour accompagner les salades composées, les crudités râpées et les produits de la mer
Incorporer en battant le jus d'un citron vert avec 2 c à café d'huile de sésame et 2 pincées de piment
Pour accompagner les salades composées, les crudités râpées et les produits de la mer
Soupe de chicons au bleu
Ingrédients :
1,5 kg de chicons (endives en France)
1 gros oignon
1 blanc de poireau
1 pomme de terre farineuse (type bintjes)
ciboulette
1 feuille de laurier
1 paquet de roquefort (125 g)
2 litres de bouillon de légumes
beurre
poivre et sel
Préparation :
Peler et émincer l'oignon
Nettoyer le poireau et émincer le blanc
Éplucher la pomme de terre et la couper en dés
Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre, ainsi que le poireau et les dés de pomme de terre sans faire colorer
Couper les chicons en petits morceaux et les ajouter avec la feuille de laurier
Poivrer et saler
Mouiller avec le bouillon de légumes et porter à ébullition
Laisser cuire 20 minutes à feu doux
Retirer la feuille de laurier
Mixer la soupe avec une noix de beurre et la passer au chinois
Répartir la soupe dans des bols et achever avec des petits morceaux de roquefort et de la ciboulette ciselée
1,5 kg de chicons (endives en France)
1 gros oignon
1 blanc de poireau
1 pomme de terre farineuse (type bintjes)
ciboulette
1 feuille de laurier
1 paquet de roquefort (125 g)
2 litres de bouillon de légumes
beurre
poivre et sel
Préparation :
Peler et émincer l'oignon
Nettoyer le poireau et émincer le blanc
Éplucher la pomme de terre et la couper en dés
Faire revenir l'oignon dans un peu de beurre, ainsi que le poireau et les dés de pomme de terre sans faire colorer
Couper les chicons en petits morceaux et les ajouter avec la feuille de laurier
Poivrer et saler
Mouiller avec le bouillon de légumes et porter à ébullition
Laisser cuire 20 minutes à feu doux
Retirer la feuille de laurier
Mixer la soupe avec une noix de beurre et la passer au chinois
Répartir la soupe dans des bols et achever avec des petits morceaux de roquefort et de la ciboulette ciselée
Madeleines au fromage à raclette, chorizo et romarin
Pour 16 madeleines :
Ingrédients :
2 tranches de fromage à raclette "le rustique"
80 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
5 c à soupe d'huile d'olive
30 de chorizo
2 c à soupe de romarin hachés
Préparation :
Préchauffer le four à 240°
Mélanger dans un cul de poule la farine et la levure
Former un puits et incorporer les oeufs et l'huile
Assaisonner de poivre et sel
hacher au couteau le romarin, le chorizo et les tranches de fromage et les ajouter à l'appareil
Huiler les moules et y verser la préparation
Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur
Enfourner pendant 3 minutes à 240° puis baisser à 180° et laisser cuire encore 5 minutes
Ingrédients :
2 tranches de fromage à raclette "le rustique"
80 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
5 c à soupe d'huile d'olive
30 de chorizo
2 c à soupe de romarin hachés
Préparation :
Préchauffer le four à 240°
Mélanger dans un cul de poule la farine et la levure
Former un puits et incorporer les oeufs et l'huile
Assaisonner de poivre et sel
hacher au couteau le romarin, le chorizo et les tranches de fromage et les ajouter à l'appareil
Huiler les moules et y verser la préparation
Laisser reposer 20 minutes au réfrigérateur
Enfourner pendant 3 minutes à 240° puis baisser à 180° et laisser cuire encore 5 minutes
Salsifis à l'huile de chorizo
Ingrédients :
150 g de chorizo piquant
1 kg de salsifis
2 citrons jaunes
1 c à soupe de farine
1 c à café de concentré de tomates
1 dl d'huile d'olive
40 g de beurre
4 brins de thym
1 gousse d'ail en chemise
3 c à soupe de persil plat
poivre et sel
Préparation :
Laver et brosser les salsifis sous l'eau froide
Les peler et citronner au fur et à mesure
Les tremper ensuite dans de l'eau citronnée
Les plonger dans l'eau bouillante avec la farine et les citrons pressés
Cuire 10 minutes, les salsifis doivent rester croquants
Pendant ce temps, verser l'huile d'olive dans un caquelon
et ajouter 50 g de chorizo en tranches et la gousse d'ail en chemise et écrasée au couteau
Ajouter le thym, le concentré de tomate, du sel et du poivre
Chauffer et laisser frémir 5 minutes
Égoutter les salsifis cuits et les faire dorer à feu modéré dans du beurre
Assaisonner et ajouter le persil finement haché
Servir chaud arrosé d'un peu d'huile au chorizo filtrée et décorer avec le reste du chorizo taillé en fines tranches
Delhaize magazine, recette modifiée
150 g de chorizo piquant
1 kg de salsifis
2 citrons jaunes
1 c à soupe de farine
1 c à café de concentré de tomates
1 dl d'huile d'olive
40 g de beurre
4 brins de thym
1 gousse d'ail en chemise
3 c à soupe de persil plat
poivre et sel
Préparation :
Laver et brosser les salsifis sous l'eau froide
Les peler et citronner au fur et à mesure
Les tremper ensuite dans de l'eau citronnée
Les plonger dans l'eau bouillante avec la farine et les citrons pressés
Cuire 10 minutes, les salsifis doivent rester croquants
Pendant ce temps, verser l'huile d'olive dans un caquelon
et ajouter 50 g de chorizo en tranches et la gousse d'ail en chemise et écrasée au couteau
Ajouter le thym, le concentré de tomate, du sel et du poivre
Chauffer et laisser frémir 5 minutes
Égoutter les salsifis cuits et les faire dorer à feu modéré dans du beurre
Assaisonner et ajouter le persil finement haché
Servir chaud arrosé d'un peu d'huile au chorizo filtrée et décorer avec le reste du chorizo taillé en fines tranches
Delhaize magazine, recette modifiée
Chips de salsifis
Laver et brosser les salsifis
Ne pas les peler
Les tailler en longues et fines lamelles à l'aide d'un économe
Les plonger dans l'huile à 150° pendant quelques secondes
Les égoutter sur du papier absorbant
Les saupoudrer de gros sel, d'épices ou d'herbes comme le curry, le piment d'Espelette, cumin, etc
super à l'apéro ou en décoration de plats
Idée Delhaize
Ne pas les peler
Les tailler en longues et fines lamelles à l'aide d'un économe
Les plonger dans l'huile à 150° pendant quelques secondes
Les égoutter sur du papier absorbant
Les saupoudrer de gros sel, d'épices ou d'herbes comme le curry, le piment d'Espelette, cumin, etc
super à l'apéro ou en décoration de plats
Idée Delhaize
crème d'ail aux épinards pour le risotto
Éplucher 4 têtes d'ail (tête et pas gousses)
Pour faciliter l'épluchage, tremper l'ail dans de l'eau tiède
Pour conserver le goût de l'ail sans que cela ne soit trop fort,
on met les gousses d'ail dans l'eau froide et on fait bouillir
Dès que l'eau bout, on retire les gousses et on remet dans l'eau froide. On refait cela 4 fois, soit 5 fois en tout
D'autre part on fait cuire deux minutes les feuilles d'épinard frais dans une poêle avec un fond d'huile et une gousse d'ail
Mixer épinard et ail avec un peu de lait tiède afin d'obtenir une crème
L'introduire dans le risotto
Pour faciliter l'épluchage, tremper l'ail dans de l'eau tiède
Pour conserver le goût de l'ail sans que cela ne soit trop fort,
on met les gousses d'ail dans l'eau froide et on fait bouillir
Dès que l'eau bout, on retire les gousses et on remet dans l'eau froide. On refait cela 4 fois, soit 5 fois en tout
D'autre part on fait cuire deux minutes les feuilles d'épinard frais dans une poêle avec un fond d'huile et une gousse d'ail
Mixer épinard et ail avec un peu de lait tiède afin d'obtenir une crème
L'introduire dans le risotto
Cromesquis de camembert
Retirer la croûte d'un camembert et la réserver
Disposer les croûtes de camembert sue de la mie de pain
Mettre au four 30 minutes à 130°
Mixer le tout pour faire de la chapelure
Faire des boulettes avec le cœur du camembert et les paner à l'anglaise, c'est à dire d'abord dans la farine, puis l’œuf battu et enfin dans la chapelure au camembert
Pour un meilleur résultat, passer une deuxième fois dans l’œuf et la chapelure
Faire frire de deux à trois minutes dans l'huile chaude
Servir immédiatement, on aura un cœur fondant
Disposer les croûtes de camembert sue de la mie de pain
Mettre au four 30 minutes à 130°
Mixer le tout pour faire de la chapelure
Faire des boulettes avec le cœur du camembert et les paner à l'anglaise, c'est à dire d'abord dans la farine, puis l’œuf battu et enfin dans la chapelure au camembert
Pour un meilleur résultat, passer une deuxième fois dans l’œuf et la chapelure
Faire frire de deux à trois minutes dans l'huile chaude
Servir immédiatement, on aura un cœur fondant
Tapenade aux olives noires express
Mixer le parmesan avec des olives noires dénoyautées et des pignons de pin
Chips d'oignons croustillants
Couper les oignons en tranches très fines et les saupoudrer de sucre glace
Enfourner 40 minutes à 125 degrés
Ravioles truffées au foie gras, bouillon de poule crémé
Ingrédients :
12 feuilles de pâtes à lasagne fraîches
160 g de foie gras mi-cuit
1 petite boîte de pelures de truffe et leur jus
5 cl de crème fraîche
50 cl de bouillon de poule
1 bouquet de cerfeuil
sel et poivre
Préparation :
Avec un emporte-pièce prélever 2 disques identiques dans chaque feuille à lasagne
Répartir au centre de la moitié des disques 1 c à café de foie gras et quelques pelures de truffe
Badigeonner le pourtour avec un peu d'eau et refermer les ravioles avec les disques restants
Souder les bords avec une fourchette
Cuire les ravioles 5 minutes dans de l'eau bouillante salée
Faire frémir le bouillon de poule 2 minutes avec la crème, le jus de truffe et les 3/4 du cerfeuil
Mixer et assaisonner
Répartir le bouillon et les ravioles égouttés dans des assiettes creuses, servir décoré du reste du cerfeuil préalablement ciselé
cuisine actuelle
12 feuilles de pâtes à lasagne fraîches
160 g de foie gras mi-cuit
1 petite boîte de pelures de truffe et leur jus
5 cl de crème fraîche
50 cl de bouillon de poule
1 bouquet de cerfeuil
sel et poivre
Préparation :
Avec un emporte-pièce prélever 2 disques identiques dans chaque feuille à lasagne
Répartir au centre de la moitié des disques 1 c à café de foie gras et quelques pelures de truffe
Badigeonner le pourtour avec un peu d'eau et refermer les ravioles avec les disques restants
Souder les bords avec une fourchette
Cuire les ravioles 5 minutes dans de l'eau bouillante salée
Faire frémir le bouillon de poule 2 minutes avec la crème, le jus de truffe et les 3/4 du cerfeuil
Mixer et assaisonner
Répartir le bouillon et les ravioles égouttés dans des assiettes creuses, servir décoré du reste du cerfeuil préalablement ciselé
cuisine actuelle
Céleri-rave au gros sel
Ingrédients :
Un gros céleri-rave
2,5 kg e gros sel
une casserole en fonte
papier alu
et beaucoup de patience
Préparation :
Rincer le céleri-rave sous l'eau
Verser dans le fond de la casserole en fonte du gros sel, placer le céleri-rave par-dessus
Découper 4 morceaux de papier alu de 50 cm de long
Placer le papier alu autour du céleri-rave, il doit dépasser de 30 cm la casserole
Recouvrir entièrement le céleri-rave de gros sel
Replier soigneusement le papier alu autour du céleri-rave
Faire cuire au four 4 heures à 160°
Ouvrir le papier alu et casser la croûte de sel
déguster chaud ou froid en bâtonnets avec une sauce dip
Un gros céleri-rave
2,5 kg e gros sel
une casserole en fonte
papier alu
et beaucoup de patience
Préparation :
Rincer le céleri-rave sous l'eau
Verser dans le fond de la casserole en fonte du gros sel, placer le céleri-rave par-dessus
Découper 4 morceaux de papier alu de 50 cm de long
Placer le papier alu autour du céleri-rave, il doit dépasser de 30 cm la casserole
Recouvrir entièrement le céleri-rave de gros sel
Replier soigneusement le papier alu autour du céleri-rave
Faire cuire au four 4 heures à 160°
Ouvrir le papier alu et casser la croûte de sel
déguster chaud ou froid en bâtonnets avec une sauce dip
Mon beurre d'ail maison
Pour accompagner les escargots
Ingrédients :
250 g de beurre pommade
4 g de sel
1 grosse échalote
25 g de feuilles de persil plat
3/4 d'une grosse tête d'ail
poivre blanc
Préparation :
Éplucher et dégermer les gousses d'ail
Éplucher l'échalote et la ciseler finement
Faire de même avec le persil
Passer l'ail au presse ail
Mélanger le tout avec le beurre pommade
Saler et poivrer
Mélanger encore
On peut le conserver au congélateur dans du film alimentaire
Ingrédients :
250 g de beurre pommade
4 g de sel
1 grosse échalote
25 g de feuilles de persil plat
3/4 d'une grosse tête d'ail
poivre blanc
Préparation :
Éplucher et dégermer les gousses d'ail
Éplucher l'échalote et la ciseler finement
Faire de même avec le persil
Passer l'ail au presse ail
Mélanger le tout avec le beurre pommade
Saler et poivrer
Mélanger encore
On peut le conserver au congélateur dans du film alimentaire
Crème de poulet au citron et piments
Ingrédients :
3 poireaux
2 carottes
2 oignons rouges
2 piments rouges
4 blancs de poulet
1 bouquet garni
50 g de beurre
50 g de farine
400 ml de crème fraîche liquide
2 citrons verts en fines tranches
flocons de piment
quelques feuilles de menthe
Préparation :
Laver et nettoyer les légumes
Couper les poireaux et les carottes en tronçons
Peler les oignons et les couper en 4
Nettoyer les piments et les couper en rondelles
Retirer la peau des filets de poulet puis saler et poivrer
Placer les blancs de poulet et les légumes dans une grande casserole et couvrir d'eau
Porter à ébullition
Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 2 heures à feu doux
Retirer les filets de poulet, les carottes et les poireaux
Filtrer la soupe et la laisser se refroidir
La dégraisser ensuite avec une écumoire
Faire fondre du beurre dans un poêlon , ajouter la farine et laisser cuire de 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir un roux
Ajouter la crème et mélanger
Réchauffer la soupe et ajouter le roux
Laisser épaissir
Remettre les morceaux de poulet, les poireaux et les carottes
Servir avec des tranches de citron vert, des flocons de piments et des feuilles de menthe dans la soupe
3 poireaux
2 carottes
2 oignons rouges
2 piments rouges
4 blancs de poulet
1 bouquet garni
50 g de beurre
50 g de farine
400 ml de crème fraîche liquide
2 citrons verts en fines tranches
flocons de piment
quelques feuilles de menthe
Préparation :
Laver et nettoyer les légumes
Couper les poireaux et les carottes en tronçons
Peler les oignons et les couper en 4
Nettoyer les piments et les couper en rondelles
Retirer la peau des filets de poulet puis saler et poivrer
Placer les blancs de poulet et les légumes dans une grande casserole et couvrir d'eau
Porter à ébullition
Ajouter le bouquet garni et laisser mijoter 2 heures à feu doux
Retirer les filets de poulet, les carottes et les poireaux
Filtrer la soupe et la laisser se refroidir
La dégraisser ensuite avec une écumoire
Faire fondre du beurre dans un poêlon , ajouter la farine et laisser cuire de 3 à 5 minutes jusqu'à obtenir un roux
Ajouter la crème et mélanger
Réchauffer la soupe et ajouter le roux
Laisser épaissir
Remettre les morceaux de poulet, les poireaux et les carottes
Servir avec des tranches de citron vert, des flocons de piments et des feuilles de menthe dans la soupe
Pickles maison à la belge
Ingrédients :
1 chou-fleur
2 carottes
500 g de cornichons
500 g d'oignons grelots
75 g de maïzena
110 g de sucre
2,5 dl d'eau
6 c à soupe de moutarde
2,5 dl de vinaigre
25 g de curcuma
1 branche de thym
Poivre de Cayenne
250 g de sel
Préparation :
Couper les bouquets du chou-fleur en dés de même que les carottes
Disposer une couche de dés de légumes dans un bocal puis saupoudrer généreusement de sel
Continuer ainsi couche par couche avec le restant des légumes
Couvrir et mettre au réfrigérateur 24 heures
Ensuite rincer les légumes et les blanchir 5 minutes avec la branche de thym et du poivre de Cayenne
Retirer les légumes et ajouter le sucre et mélanger
Ajouter ensuite les cornichons et les oignons grelots, ainsi que la moutarde, le vinaigre et le curcuma
Bien mélanger
Dissoudre la maïzena dans l'eau et l'ajouter
Mélanger et laisser mijoter 10 minutes à feu moyn
Laisser complètement refroidir
Mettre les pickles dans des bocaux stérilisés et conserver au réfrigérateur
Se conserve quelques semaines au réfrigérateur
Recette Delhaize
1 chou-fleur
2 carottes
500 g de cornichons
500 g d'oignons grelots
75 g de maïzena
110 g de sucre
2,5 dl d'eau
6 c à soupe de moutarde
2,5 dl de vinaigre
25 g de curcuma
1 branche de thym
Poivre de Cayenne
250 g de sel
Préparation :
Couper les bouquets du chou-fleur en dés de même que les carottes
Disposer une couche de dés de légumes dans un bocal puis saupoudrer généreusement de sel
Continuer ainsi couche par couche avec le restant des légumes
Couvrir et mettre au réfrigérateur 24 heures
Ensuite rincer les légumes et les blanchir 5 minutes avec la branche de thym et du poivre de Cayenne
Retirer les légumes et ajouter le sucre et mélanger
Ajouter ensuite les cornichons et les oignons grelots, ainsi que la moutarde, le vinaigre et le curcuma
Bien mélanger
Dissoudre la maïzena dans l'eau et l'ajouter
Mélanger et laisser mijoter 10 minutes à feu moyn
Laisser complètement refroidir
Mettre les pickles dans des bocaux stérilisés et conserver au réfrigérateur
Se conserve quelques semaines au réfrigérateur
Recette Delhaize
Mousse au chocolat sans oeufs
Totalement vegan, sans gluten, sans lactose
Pour 4 personnes
Ingrédients :
250 ml de jus de pois chiches ( c'est à dire le jus de la boîte de conserve)
200 g chocolat noir
1 à café d'extrait de vanille
Préparation :
Monter le jus de pois chiches en neige bien ferme
Faire fondre le chocolat au micro- ondes par tranches de 30 secondes
A l'aide d'une maryse incorporer le chocolat au jus de pois chiches monté en neige
Aromatiser avec l'extrait de vanille
Répartir dans des ramequins et mettre 4 heures au réfrigérateur
cuisine actuelle
Pour 4 personnes
Ingrédients :
250 ml de jus de pois chiches ( c'est à dire le jus de la boîte de conserve)
200 g chocolat noir
1 à café d'extrait de vanille
Préparation :
Monter le jus de pois chiches en neige bien ferme
Faire fondre le chocolat au micro- ondes par tranches de 30 secondes
A l'aide d'une maryse incorporer le chocolat au jus de pois chiches monté en neige
Aromatiser avec l'extrait de vanille
Répartir dans des ramequins et mettre 4 heures au réfrigérateur
cuisine actuelle
La brioche express de Norbert
Recette de Norbert, commis d'office
Mélanger 4 œufs avec 60 g de sucre
Ajouter 80 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique et 80 g de lait
Bien mélanger
Faire fondre 80 g de beurre au micro-ondes
Mélanger le tout, bien fouetter et mettre dans un siphon
Mettre une cartouche, secouer et remplir à moitié les gobelets
Passer au micro-ondes 10 secondes, la brioche va monter instantanément
Mélanger 4 œufs avec 60 g de sucre
Ajouter 80 g de farine, 1/2 sachet de levure chimique et 80 g de lait
Bien mélanger
Faire fondre 80 g de beurre au micro-ondes
Mélanger le tout, bien fouetter et mettre dans un siphon
Mettre une cartouche, secouer et remplir à moitié les gobelets
Passer au micro-ondes 10 secondes, la brioche va monter instantanément
Croquettes d'épinards au fromage
Ingrédients :
2 c à soupe de beurre
1 c à soupe de farine
200 ml de lait
200 g d'épinards décongelés
100 g de pecorino râpé
une pincée de paprika en poudre
un jaune d’œuf
chapelure
2 œufs
huile pour friture
poivre noir
Préparation :
Faire un roux avec le beurre et la farine
Ajouter le lait et laisser épaissir en mélangeant
Essorer les épinards pour en retirer l'excès d'eau
Les incorporer au roux avec l fromage râpé
Assaisonner de poivre et paprika
Laisser refroidir le mélange et ajouter le jaune d’œuf, mélanger
Laisser bien refroidir et façonner les croquettes
Les paner à l'anglaise
les passer en friture 3 minutes à 170°
2 c à soupe de beurre
1 c à soupe de farine
200 ml de lait
200 g d'épinards décongelés
100 g de pecorino râpé
une pincée de paprika en poudre
un jaune d’œuf
chapelure
2 œufs
huile pour friture
poivre noir
Préparation :
Faire un roux avec le beurre et la farine
Ajouter le lait et laisser épaissir en mélangeant
Essorer les épinards pour en retirer l'excès d'eau
Les incorporer au roux avec l fromage râpé
Assaisonner de poivre et paprika
Laisser refroidir le mélange et ajouter le jaune d’œuf, mélanger
Laisser bien refroidir et façonner les croquettes
Les paner à l'anglaise
les passer en friture 3 minutes à 170°
Choux de Bruxelles au four
Oubliez la cuisson à l'anglaise, essayez au four
Préchauffer le four à 190°
Disposer les choux de Bruxelles dans un plat à four
Verser de l'huile d'olive, du sel et du poivre
Un rien de sirop d'érable
Cuire 25 minutes
Les choux seront confits et moelleux
Préchauffer le four à 190°
Disposer les choux de Bruxelles dans un plat à four
Verser de l'huile d'olive, du sel et du poivre
Un rien de sirop d'érable
Cuire 25 minutes
Les choux seront confits et moelleux
Oeuf battu en neige sur le plat
Préchauffer le four à 180°
Pour 4 œufs :
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige
Réserver les jaunes dans leur coquille
Disposer les blancs en neige sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfu
En faire 4 monticules
Former un puits au centre de chaque monticule avec une cuillère
Cuire les blancs deux minutes au four
Disposer ensuite les jaunes dans les puits et cuire encore de 3 à 4 minutes
Assaisonner
Magazine "à table" de Spar
Pour 4 œufs :
Séparer les blancs des jaunes et battre les blancs en neige
Réserver les jaunes dans leur coquille
Disposer les blancs en neige sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfu
En faire 4 monticules
Former un puits au centre de chaque monticule avec une cuillère
Cuire les blancs deux minutes au four
Disposer ensuite les jaunes dans les puits et cuire encore de 3 à 4 minutes
Assaisonner
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