Ingrédients :
6 tranches de pancetta
1 boîte de crabe (miettes)
2 c à soupe de mayonnaise maison
1 oignon nouveau
1/2 botte de ciboulette
4 feuilles de brick
beurre fondu
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Enfourner la pancetta sur une plaque recouverte de papier sulfurisé durant 5 à 10 minutes
Il faut que la pancetta soit bien croustillante
Égoutter le crabe et le mélanger à une bonne mayonnaise maison
Saler et poivrer
Émincer finement l'oignon nouveau
Ciseler la ciboulette
Ajouter l'oignon et la ciboulette à la mayonnaise
Casser la pancetta en brisures et l'introduire aussi à la mayonnaise
Tailler des bandes de 4 cm de large dans les feuilles de brick
Les enduire de beurre fondu au pinceau
Les rouler sur eux-mêmes pour faire des rouleaux de 3-2 à 3 cm de diamètre
Les mettre dans des moules à muffin et enfourner de 8 à 12 minutes
Les rouleaux doivent être bien dorés
Laisser tiédir et garnir de l'appareil au crabe
Servir aussitôt
Verrines de guacomole acidulé, pomme et saumon
Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 pavé de saumon cru
2 tranches de saumon fumé
2 c à soupe d’œufs de saumon
80 g de fromage frais
2 avocats
1 pomme granny smith
le jus d'un demi citron
1 poignée de cresson
1 bouquet de coriandre
1/2 bouquet d'aneth
4 tranches de pain de mie toastée
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de coriandre moulue
sel et poivre
Préparation :
Mélanger le saumon cru coupé en dés avec l'huile, la moitié des herbes ciselées, la coriandre moulue , du sel et du poivre
Laisser mariner au moins 20 minutes au frais
Mélanger la chair des avocats écrasée avec le jus de citron et la pomme râpées
Ajouter les dés de saumon mariné sauf une cuillère à soupe et le reste des herbes ciselées
Répartir le guacamole dans 6 verrines , les oeufs de saumon et les dés de saumon marinés réservés
Réfrigérer
Garnir 2 tranches de pain de mie de fromage frais et de saumon fumé
Former un sandwich avec deux tranches normales
Les couper avec un emporte-pièce en étoile
Servir avec les verrines décorées d'un peu de cresson
Cuisine actuelle
Ingrédients :
1 pavé de saumon cru
2 tranches de saumon fumé
2 c à soupe d’œufs de saumon
80 g de fromage frais
2 avocats
1 pomme granny smith
le jus d'un demi citron
1 poignée de cresson
1 bouquet de coriandre
1/2 bouquet d'aneth
4 tranches de pain de mie toastée
2 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de coriandre moulue
sel et poivre
Préparation :
Mélanger le saumon cru coupé en dés avec l'huile, la moitié des herbes ciselées, la coriandre moulue , du sel et du poivre
Laisser mariner au moins 20 minutes au frais
Mélanger la chair des avocats écrasée avec le jus de citron et la pomme râpées
Ajouter les dés de saumon mariné sauf une cuillère à soupe et le reste des herbes ciselées
Répartir le guacamole dans 6 verrines , les oeufs de saumon et les dés de saumon marinés réservés
Réfrigérer
Garnir 2 tranches de pain de mie de fromage frais et de saumon fumé
Former un sandwich avec deux tranches normales
Les couper avec un emporte-pièce en étoile
Servir avec les verrines décorées d'un peu de cresson
Cuisine actuelle
Bœuf façon péruvienne sauce chili et cacahuètes
Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 beau morceau de bœuf (la recette originale se fait avec du cœur de bœuf)
2 gousses d'ail
1 c à soupe de piment rouge épépiné et haché
25 c l de vinaigre de vin rouge
2 c à café de cumin moulu
poivre noir du moulin
Pour la sauce :
1 oignon
2 gousses d'ail pelées et dégermées
2 petits piments rouges frais
1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
250 g de cacahuètes non salées
1 c à soupe de jus de citron vert
sucre en poudre
sel
Préparation :
Mélanger le vinaigre avec le piment et l'ail haché
Ajouter le cumin et le poivre
Ajouter la viande coupée en cubes de 3 cm de côté
Couvrir et mettre au réfrigérateur 24 heures en mélangeant de temps en temps
Préparer la sauce chili
Fendre les piments et retirer les graines
Éplucher l'oignon et le couper finement en morceaux
Les piler au mortier avec une pincée de sel et de sucre. Il faut obtenir une pâte
Griller à sec dans une poêle les cacahuètes
Les laisser se refroidir et les mixer grossièrement
Les introduire dans la pâtes et ajouter les autres ingrédients
Faire épaissir dans une casserole en remuant
Enfiler les morceaux de bœuf sur des brochettes
Les cuire au four ou au barbecue, retourner souvent en les badigeonnant de sauce chili
Servir avec le reste de la sauce chili dans un bol
Ingrédients :
1 beau morceau de bœuf (la recette originale se fait avec du cœur de bœuf)
2 gousses d'ail
1 c à soupe de piment rouge épépiné et haché
25 c l de vinaigre de vin rouge
2 c à café de cumin moulu
poivre noir du moulin
Pour la sauce :
1 oignon
2 gousses d'ail pelées et dégermées
2 petits piments rouges frais
1 c à soupe de coriandre fraîche ciselée
250 g de cacahuètes non salées
1 c à soupe de jus de citron vert
sucre en poudre
sel
Préparation :
Mélanger le vinaigre avec le piment et l'ail haché
Ajouter le cumin et le poivre
Ajouter la viande coupée en cubes de 3 cm de côté
Couvrir et mettre au réfrigérateur 24 heures en mélangeant de temps en temps
Préparer la sauce chili
Fendre les piments et retirer les graines
Éplucher l'oignon et le couper finement en morceaux
Les piler au mortier avec une pincée de sel et de sucre. Il faut obtenir une pâte
Griller à sec dans une poêle les cacahuètes
Les laisser se refroidir et les mixer grossièrement
Les introduire dans la pâtes et ajouter les autres ingrédients
Faire épaissir dans une casserole en remuant
Enfiler les morceaux de bœuf sur des brochettes
Les cuire au four ou au barbecue, retourner souvent en les badigeonnant de sauce chili
Servir avec le reste de la sauce chili dans un bol
Torsades à l'anchoïade
Préchauffer le four à 210°
Tartiner une pâte feuilletée d'anchoïade
La parsemer ensuite de noisettes grillées concassées
Recouvrir le tout d'une deuxième pâte feuilletée.
Souder les bords et badigeonner d’œuf battu allongé à l'eau
Découper de longues bandes de 2 cm de largeur environ.
Les torsader et les mettre au four 16 minutes
Tartiner une pâte feuilletée d'anchoïade
La parsemer ensuite de noisettes grillées concassées
Recouvrir le tout d'une deuxième pâte feuilletée.
Souder les bords et badigeonner d’œuf battu allongé à l'eau
Découper de longues bandes de 2 cm de largeur environ.
Les torsader et les mettre au four 16 minutes
Crème de laitue
Faire blanchir de la laitue , par exemple de la sucrine dans de l'eau bouillante
Pour conserver sa couleur la mettre dans de l'eau froide avec des glaçons
La mixer ensuite avec quelques gouttes de noisettes et du beurre
Objectif top chef (on ajoute aussi des glaçons dans le mixer mais je ne veut pas que vous m'accusiez d'avoir cassé le vôtre)
Pour conserver sa couleur la mettre dans de l'eau froide avec des glaçons
La mixer ensuite avec quelques gouttes de noisettes et du beurre
Objectif top chef (on ajoute aussi des glaçons dans le mixer mais je ne veut pas que vous m'accusiez d'avoir cassé le vôtre)
Oeufs mollets frits
Pour faire des oeufs mollets frits
Cuire les oeufs 4 minutes 30 dans l'eau frémissante (les déposer en douceur pour qu'ils ne cassent pas)
Les mettre immédiatement ensuite dans de l'eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson
Les écaler avec douceur et les panner à l'anglaise deux fois (farine, œuf battu et chapelure, les deux dernières étapes deux fois)
Les mettre en friteuse 30 secondes à 180°
Objectif top chef
Cuire les oeufs 4 minutes 30 dans l'eau frémissante (les déposer en douceur pour qu'ils ne cassent pas)
Les mettre immédiatement ensuite dans de l'eau froide avec des glaçons pour arrêter la cuisson
Les écaler avec douceur et les panner à l'anglaise deux fois (farine, œuf battu et chapelure, les deux dernières étapes deux fois)
Les mettre en friteuse 30 secondes à 180°
Objectif top chef
Ailes de poulet laqués à l'ail et aux cinq épices
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
800 g d'ailes de poulet
10 tiges de ciboule ou 1/2 botte de ciboulette
10 gousses d'ail
1/2 botte de coriandre
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de miel
2 c à soupe de suce hoisin
2 c à soupe de saké ou de Xérès
1 c à soupe de cinq parfums en poudre
Préparation :
Peler et écraser au mortier la moitié des gousses d'ails au mortier
Les mélanger dans un saladier avec la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, les 5 épices et le saké.
Ajouter les ailes de poulet et mélanger
Recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure
Préchauffer le four à 210°
Répartir les ailes de poulet sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfu
Enfourner 15 minutes
Disposer l'autre moitié des gousses d'ail épluchées et écrasées autour des ailes de poulet
Verser 10 cl d'eau et les faire cuire encore 10 minutes pour bien les dorer
Déposer les ailes de poulet dans un plat de service et les mettre au four à 50° pour les tenir au chaud
Déglacer la plaque avec un peu d'eau chaude
Arroser de marinade et parsemer eec iboule et de la coriandre ciselée
Ingrédients :
800 g d'ailes de poulet
10 tiges de ciboule ou 1/2 botte de ciboulette
10 gousses d'ail
1/2 botte de coriandre
2 c à soupe de sauce soja
1 c à soupe de miel
2 c à soupe de suce hoisin
2 c à soupe de saké ou de Xérès
1 c à soupe de cinq parfums en poudre
Préparation :
Peler et écraser au mortier la moitié des gousses d'ails au mortier
Les mélanger dans un saladier avec la sauce hoisin, la sauce soja, le miel, les 5 épices et le saké.
Ajouter les ailes de poulet et mélanger
Recouvrir d'un film alimentaire et laisser mariner au réfrigérateur au moins 1 heure
Préchauffer le four à 210°
Répartir les ailes de poulet sur une plaque de cuisson préalablement recouverte de papier sulfu
Enfourner 15 minutes
Disposer l'autre moitié des gousses d'ail épluchées et écrasées autour des ailes de poulet
Verser 10 cl d'eau et les faire cuire encore 10 minutes pour bien les dorer
Déposer les ailes de poulet dans un plat de service et les mettre au four à 50° pour les tenir au chaud
Déglacer la plaque avec un peu d'eau chaude
Arroser de marinade et parsemer eec iboule et de la coriandre ciselée
Tajine kefta
Pour 4 personnes,
Ingrédients pour le kefta
250 g de haché de bœuf
250 g de haché d'agneau
1 œuf
1 c à café de ras el hanout, de cumin en poudre, de paprika, et de gingembre en poudre
une pincée de curcuma
une échalote
1 bouquet de coriandre et de persil plat
huile d'olive
Pour le tajine :
8 pommes de terre moyennes
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 bâton de cannelle
2 gousses d'ail
1 oignon
2 tomates
1 c à café de curcuma et de gingembre en poudre
1 c à café de ras el hanout
1 c à café de paprika et de cumin en poudre
1 bouquet de coriandre et de persil plat
Préparation :
Éplucher et émincer l'échalote
La mélanger à la viande, l’œuf et les épices
Assaisonner de poivre et de sel
Hacher la coriandre et le persil plat et les mélanger à la viande
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés
Nettoyer et épépiner les poivrons, les couper en lanières
Éplucher et émincer l'oignon, éplucher l'ail et l'écraser
Couper les tomates en morceaux et hacher la coriandre et le persil
Verser un filet d'huile d'olive dans un plat à tajine et y faire revenir les oignons à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient translucides
Ajouter les pommes de terre et les épices et remuer
Ajouter l'ail, le persil et la coriandre, mouiller avec un verre d'eau
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes
Ajouter ensuite les morceaux de tomate et de poivrons
Couvrir et prolonger la cuisson
Former des boulettes avec le mélange de viandes et les faire dorer dans un filet d'huile d'olive chaude
Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajouter les keftas
Couvrir et laisser cuire 5 minutes
Servir chaud avec du pain
Magazine "à table" de Spar
Ingrédients pour le kefta
250 g de haché de bœuf
250 g de haché d'agneau
1 œuf
1 c à café de ras el hanout, de cumin en poudre, de paprika, et de gingembre en poudre
une pincée de curcuma
une échalote
1 bouquet de coriandre et de persil plat
huile d'olive
Pour le tajine :
8 pommes de terre moyennes
2 poivrons rouges
2 poivrons jaunes
1 bâton de cannelle
2 gousses d'ail
1 oignon
2 tomates
1 c à café de curcuma et de gingembre en poudre
1 c à café de ras el hanout
1 c à café de paprika et de cumin en poudre
1 bouquet de coriandre et de persil plat
Préparation :
Éplucher et émincer l'échalote
La mélanger à la viande, l’œuf et les épices
Assaisonner de poivre et de sel
Hacher la coriandre et le persil plat et les mélanger à la viande
Éplucher les pommes de terre et les couper en dés
Nettoyer et épépiner les poivrons, les couper en lanières
Éplucher et émincer l'oignon, éplucher l'ail et l'écraser
Couper les tomates en morceaux et hacher la coriandre et le persil
Verser un filet d'huile d'olive dans un plat à tajine et y faire revenir les oignons à petit feu jusqu'à ce qu'ils soient translucides
Ajouter les pommes de terre et les épices et remuer
Ajouter l'ail, le persil et la coriandre, mouiller avec un verre d'eau
Couvrir et laisser mijoter 10 minutes
Ajouter ensuite les morceaux de tomate et de poivrons
Couvrir et prolonger la cuisson
Former des boulettes avec le mélange de viandes et les faire dorer dans un filet d'huile d'olive chaude
Quand les pommes de terre sont presque cuites, ajouter les keftas
Couvrir et laisser cuire 5 minutes
Servir chaud avec du pain
Magazine "à table" de Spar
Keftas aux épices
Faire revenir 4 oignons hachés et une gousse d'ail écrasée dans une casserole avec un petit fond d'huile d'olive
Saupoudrer d'une c à café de cannelle, 1 c à soupe de cumin et 2 c à soupe de coriandre en poudre
Couvrir et faire suer 5 minutes à feu doux
Ajouter 2 boîtes de tomates pelées de 800 g
Ajouter du sel et du poivre
Laisser mijoter 10 minutes et bien mélanger
Mélanger 700 g de haché d'agneau sans épices avec 1/2 c à café de cannelle, 1 c à soupe de cumin et 2 c à soupe de coriandre en poudre
Ajouter 1 botte de coriandre ciselée
Saler et poivrer
Ajouter un peu de piment en poudre
Façonner des petites boulettes et les déposer dans la sauce
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux
Ajouter un oeuf, mélanger durant 1 minute et servir de suite
Saupoudrer d'une c à café de cannelle, 1 c à soupe de cumin et 2 c à soupe de coriandre en poudre
Couvrir et faire suer 5 minutes à feu doux
Ajouter 2 boîtes de tomates pelées de 800 g
Ajouter du sel et du poivre
Laisser mijoter 10 minutes et bien mélanger
Mélanger 700 g de haché d'agneau sans épices avec 1/2 c à café de cannelle, 1 c à soupe de cumin et 2 c à soupe de coriandre en poudre
Ajouter 1 botte de coriandre ciselée
Saler et poivrer
Ajouter un peu de piment en poudre
Façonner des petites boulettes et les déposer dans la sauce
Couvrir et laisser mijoter 20 minutes à feu doux
Ajouter un oeuf, mélanger durant 1 minute et servir de suite
Cailles à l'orientale
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 cailles
3 c à soupe de sauce hoisin
2 c à soupe de graines de sésame
2 c à soupe de sauce au piment doux style sriracha
2 c à café de paprika
2 c à soupe d'huile de sésame
4 c à soupe de sirop d'érable
3 gousses d'ail pressées
1 c à soupe de gingembre râpé
6 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de sauce ketchap manis (en grande surface)
4 c à soupe de bouillon de poule
3 c à soupe d'huile
pour la déco : feuilles de menthe
Préparation :
Préchauffer le four à 220°
Faire mariner au réfrigérateur les cailles dans un sac plastique avec tous les ingrédients pendant 1 heure
Disposer les cailles dans un plat graissé pour le four et laisser rôtir au moins 30 minutes, contrôler la cuisson
Faire réduire le reste de la marinade dans un poêlon pendant 10 minutes
Servir les cailles avec la sauce et les feuilles de menthe en déco
Ingrédients :
4 cailles
3 c à soupe de sauce hoisin
2 c à soupe de graines de sésame
2 c à soupe de sauce au piment doux style sriracha
2 c à café de paprika
2 c à soupe d'huile de sésame
4 c à soupe de sirop d'érable
3 gousses d'ail pressées
1 c à soupe de gingembre râpé
6 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de sauce ketchap manis (en grande surface)
4 c à soupe de bouillon de poule
3 c à soupe d'huile
pour la déco : feuilles de menthe
Préparation :
Préchauffer le four à 220°
Faire mariner au réfrigérateur les cailles dans un sac plastique avec tous les ingrédients pendant 1 heure
Disposer les cailles dans un plat graissé pour le four et laisser rôtir au moins 30 minutes, contrôler la cuisson
Faire réduire le reste de la marinade dans un poêlon pendant 10 minutes
Servir les cailles avec la sauce et les feuilles de menthe en déco
Pickles de radis au vinaigre de framboise
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 botte de radis ronds
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
feuilles de thym
15 cl de vinaigre de framboise
5 cl de vinaigre balsamique blanc
5 grains de poivre
5 grains de coriandre
2 clous de girofle
3 c à soupe de sucre
sel
Préparation :
Porter 25 cl de vinaigre de framboise et le balsamique à ébullition avec les sgousses d'ail, le laurier, le sucre et 3 pincées de sel
Hors du feu, ajouter le reste des aromates et laisser tiédir
Couper les fanes des radis à ras, rincer et égoutter les radis, les détailler en rondelles épaisses
Dans un bocal, alterner la marinade avec les radis
Remplir jusqu'au bord, fermer et laisser mariner 48 heures au frais
Faire une soupe avec les fanes
Ingrédients :
1 botte de radis ronds
2 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
1 branche de romarin
feuilles de thym
15 cl de vinaigre de framboise
5 cl de vinaigre balsamique blanc
5 grains de poivre
5 grains de coriandre
2 clous de girofle
3 c à soupe de sucre
sel
Préparation :
Porter 25 cl de vinaigre de framboise et le balsamique à ébullition avec les sgousses d'ail, le laurier, le sucre et 3 pincées de sel
Hors du feu, ajouter le reste des aromates et laisser tiédir
Couper les fanes des radis à ras, rincer et égoutter les radis, les détailler en rondelles épaisses
Dans un bocal, alterner la marinade avec les radis
Remplir jusqu'au bord, fermer et laisser mariner 48 heures au frais
Faire une soupe avec les fanes
Pickles de légumes
Pour 2 bocaux de 1 litre
Ingrédients :
1,5 kg de légumes comme chou-fleur, courgettes, carottes, oignons grelots, etc
100 g de gros sel de Guérande
Pour le vinaigre épicé :
1 litre de vinaigre de cidre
1 bâton de cannelle
12 clous de girofle
12 baies de genévrier
1 c à soupe de grains de poivre
Préparation :
Préparer le vinaigre épicé en plaçant les épices dans une grande casserole
Verser le vinaigre et faire chauffer à la limite de l'ébullition
Déposer un couvercle par-dessus et laisser infuser 24 heures
Filtrer la préparation
Éplucher les oignons, prélever les bouquets du chou-fleur, peler les carottes et découper le tout ainsi que les courgettes en rondelles de 4 mm d'épaisseur
Déposer en superposant dans un saladier des couches de gros sel et de légumes
Déposer une assiette par-dessus qui va dans le fond du saladier avec un poids de 1 kg environ au-dessus
Laisser dégorger 24 heures
Bien rincer les légumes à l'eau courante, les éponger et les superposer dans des bocaux stérilisés
Ajouter le vinaigre aux épices
Bien refermer les bocaux et les étiquetter
Laisser 5 semaines au repos dans un endroit frais et sombr avant de consommer
Cuisine actuelle
Ingrédients :
1,5 kg de légumes comme chou-fleur, courgettes, carottes, oignons grelots, etc
100 g de gros sel de Guérande
Pour le vinaigre épicé :
1 litre de vinaigre de cidre
1 bâton de cannelle
12 clous de girofle
12 baies de genévrier
1 c à soupe de grains de poivre
Préparation :
Préparer le vinaigre épicé en plaçant les épices dans une grande casserole
Verser le vinaigre et faire chauffer à la limite de l'ébullition
Déposer un couvercle par-dessus et laisser infuser 24 heures
Filtrer la préparation
Éplucher les oignons, prélever les bouquets du chou-fleur, peler les carottes et découper le tout ainsi que les courgettes en rondelles de 4 mm d'épaisseur
Déposer en superposant dans un saladier des couches de gros sel et de légumes
Déposer une assiette par-dessus qui va dans le fond du saladier avec un poids de 1 kg environ au-dessus
Laisser dégorger 24 heures
Bien rincer les légumes à l'eau courante, les éponger et les superposer dans des bocaux stérilisés
Ajouter le vinaigre aux épices
Bien refermer les bocaux et les étiquetter
Laisser 5 semaines au repos dans un endroit frais et sombr avant de consommer
Cuisine actuelle
Scampis à la façon de Gaza
Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 kg de grosses scampis crues
1 gros oignon
2 piments chili verts
4 c à soupe de purée de tomate
6 tomates
1/2 tête d'ail
1/2 botte d'aneth et de persil plat
2 c à café de coriandre en poudre
1 c café de cumin en poudre
une pincée de cardamone en poudre et de noix de muscade
25 cl d'eau
50 g de pignons de pin
2 c à soupe de graines de sésame blanc
huile d'olive
Servir en ramequins en terre cuite allant au four
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Ôter la carapace des scampis et retirer le filament noir
Éplucher toutes les gousse d'ail de la demi tête d'ail ainsi que l'oignon et les émincer
Épépiner le piment et le couper en fines rondelles
Effeuiller l'aneth
Écraser au mortier le piment avec un peu de sel
Émonder les tomates, retirer la peau et les couper en quatre
Faire griller à sec dans une poêle les pignons de pin et le sésame blanc
Cuire les scampis dans une poêle sans matières grasses
les retirer dès qu'ils sont à peine roses
Les réserver
Ajouter dans le même wok un peu d'huile et y ajouter les oignons à blondir
Ajouter ensuite la purée de tomate, mélanger
Ajouter les quartiers de tomate et l'eau, le mélange d'ail et d'aneth, le piment chili écrasé et les épices
Faire revenir 10 minutes à feu doux, remuer de temps en temps
Ajouter les scampis et dresser la préparation dans des ramequins individuels
Saupoudrer de pignons de pin, de sésame grillé et de persil
Couvrir de papier aluminium et enfourner 7 minutes
Retirer le papier alu et passer brièvement sous le grill
Servir avec du pain
Ingrédients :
1 kg de grosses scampis crues
1 gros oignon
2 piments chili verts
4 c à soupe de purée de tomate
6 tomates
1/2 tête d'ail
1/2 botte d'aneth et de persil plat
2 c à café de coriandre en poudre
1 c café de cumin en poudre
une pincée de cardamone en poudre et de noix de muscade
25 cl d'eau
50 g de pignons de pin
2 c à soupe de graines de sésame blanc
huile d'olive
Servir en ramequins en terre cuite allant au four
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Ôter la carapace des scampis et retirer le filament noir
Éplucher toutes les gousse d'ail de la demi tête d'ail ainsi que l'oignon et les émincer
Épépiner le piment et le couper en fines rondelles
Effeuiller l'aneth
Écraser au mortier le piment avec un peu de sel
Émonder les tomates, retirer la peau et les couper en quatre
Faire griller à sec dans une poêle les pignons de pin et le sésame blanc
Cuire les scampis dans une poêle sans matières grasses
les retirer dès qu'ils sont à peine roses
Les réserver
Ajouter dans le même wok un peu d'huile et y ajouter les oignons à blondir
Ajouter ensuite la purée de tomate, mélanger
Ajouter les quartiers de tomate et l'eau, le mélange d'ail et d'aneth, le piment chili écrasé et les épices
Faire revenir 10 minutes à feu doux, remuer de temps en temps
Ajouter les scampis et dresser la préparation dans des ramequins individuels
Saupoudrer de pignons de pin, de sésame grillé et de persil
Couvrir de papier aluminium et enfourner 7 minutes
Retirer le papier alu et passer brièvement sous le grill
Servir avec du pain
Soupe de petits pois à la menthe
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de petits pois frais
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 botte de menthe
10 cl de crème
50 cl de bouillon de légumes
beurre
Préparation :
Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée et ensuite les mettre dans de l'eau froide avec des glaçons pour conserver la couleur, les égoutter et réserver
Éplucher l'oignon et l'ail, les émincer
Effeuiller la menthe, mixer la moitié
Détailler l'autre moitié en lanières
Faire suer l'oignon et l'ail dans une casserole avec le beurre, ils doivent être translucides
Verser le bouillon et la crème
Porter à ébullition, assaisonner
Réduire la soupe avec les petits pois et la menthe hachée
Remettre sur le feu et rectifier l'assaisonnement
Répartir la soupe dans les bols et ajouter la menthe en lanières
Ingrédients :
400 g de petits pois frais
1 gros oignon
4 gousses d'ail
1 botte de menthe
10 cl de crème
50 cl de bouillon de légumes
beurre
Préparation :
Cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée et ensuite les mettre dans de l'eau froide avec des glaçons pour conserver la couleur, les égoutter et réserver
Éplucher l'oignon et l'ail, les émincer
Effeuiller la menthe, mixer la moitié
Détailler l'autre moitié en lanières
Faire suer l'oignon et l'ail dans une casserole avec le beurre, ils doivent être translucides
Verser le bouillon et la crème
Porter à ébullition, assaisonner
Réduire la soupe avec les petits pois et la menthe hachée
Remettre sur le feu et rectifier l'assaisonnement
Répartir la soupe dans les bols et ajouter la menthe en lanières
Avocat au crabe
Pour 8 bouchées
Ingrédients :
4 avocats bien murs
1 orange bio
une dizaine de feuilles de basilic ou de menthe
2 cm de gingembre râpé
le jus d'un citron vert
400 g de crabe en boîte
mayonnaise maison (6 c à soupe)
Préparation :
Égoutter le crabe et l'écraser à la fourchette
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et l'arroser de jus de citron vert
Râper le zeste de l'orange
Mélanger la mayonnaise avec le gingembre, le zeste d'orange et le crabe
Farcir les avocats de la préparation et décorer de feuilles de basilic
Ingrédients :
4 avocats bien murs
1 orange bio
une dizaine de feuilles de basilic ou de menthe
2 cm de gingembre râpé
le jus d'un citron vert
400 g de crabe en boîte
mayonnaise maison (6 c à soupe)
Préparation :
Égoutter le crabe et l'écraser à la fourchette
Couper les avocats en deux, retirer le noyau et l'arroser de jus de citron vert
Râper le zeste de l'orange
Mélanger la mayonnaise avec le gingembre, le zeste d'orange et le crabe
Farcir les avocats de la préparation et décorer de feuilles de basilic
Mini cakes aux lardons et reblochon
Pour 6 personnes,
Ingrédients :
150 g de lardons
2 oignons moyens
200 g de reblochon
3 oeufs
15 g de beurre
12 cl de lait
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 c à soupe d'huile neutre comme le tournesol
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Faire revenir 5 minutes les oignons pelés et émincés dans le beurre
Ajouter les lardons et poursuivre la cuisson 5 minutes
Réserver
Tamiser la farine avec la levure et une pincée de sel dans un saladier
Incorporer les oeufs fouettés puis le lait tiédi, l'huile , le mélange oignons lardons et le reblochon débarrassé de sa croûte et découpé en lardons
Saler et poivrer si nécessaire
Verser la pâte dans des mini moules à cake
Faire une incision au couteau sur le dessus et enfourner 35 minutes
Déguster tiède ou froid
Ingrédients :
150 g de lardons
2 oignons moyens
200 g de reblochon
3 oeufs
15 g de beurre
12 cl de lait
150 g de farine
1 sachet de levure chimique
2 c à soupe d'huile neutre comme le tournesol
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Faire revenir 5 minutes les oignons pelés et émincés dans le beurre
Ajouter les lardons et poursuivre la cuisson 5 minutes
Réserver
Tamiser la farine avec la levure et une pincée de sel dans un saladier
Incorporer les oeufs fouettés puis le lait tiédi, l'huile , le mélange oignons lardons et le reblochon débarrassé de sa croûte et découpé en lardons
Saler et poivrer si nécessaire
Verser la pâte dans des mini moules à cake
Faire une incision au couteau sur le dessus et enfourner 35 minutes
Déguster tiède ou froid
Glaçons aux olives
Pour accompagner un cocktail à base de vodka ou la tequila
Disposer une olive dénoyautée dans chaque compartiment d'un bac à glaçons
Couvrir de gaspacho et éventuellement de tabasco
Disposer une olive dénoyautée dans chaque compartiment d'un bac à glaçons
Couvrir de gaspacho et éventuellement de tabasco
Tempura d'oignons au curry
Faire chauffer la friteuse à 180°
Éplucher un gros oignon et le couper en rondelles épaisses
Séparer les rondelles
Délayer progressivement 100 g de farine avec 2 dl d'eau gazeuse bien froide
Ajouter 1 c à café de curry et du sel
Bien mélanger et tremper les anneaux dans la pâte
Les plonger au fur et à mesure dans l'huile chaude
Les faire dorer et les éponger sur du papier absorbant
Effeuiller un peu de thym et en parsemer les anneaux
Éplucher un gros oignon et le couper en rondelles épaisses
Séparer les rondelles
Délayer progressivement 100 g de farine avec 2 dl d'eau gazeuse bien froide
Ajouter 1 c à café de curry et du sel
Bien mélanger et tremper les anneaux dans la pâte
Les plonger au fur et à mesure dans l'huile chaude
Les faire dorer et les éponger sur du papier absorbant
Effeuiller un peu de thym et en parsemer les anneaux
Soupe aux poireaux et haricots blancs
Ingrédients :
3 blancs de poireaux
1 oignon
200 g de haricots blancs en boîte
huile d'olive
2 cubes de bouillon de légumes
2 pommes de terre
1 litre d'eau
Préparation :
Couper les poireaux en rondelles, les rincer et les faire revenir dans l'huile d'olive
Une fois cuit les réserver
Éplucher et émincer l'oignon
Éplucher et couper les pommes de terre en dés
Faire revenir le tout dans un fond d'huile
Ajouter les poireaux (en réserver un peu pour la déco) et les haricots blancs avec le jus de la boîte
Assaisonner de sel et de poivre
Arroser d'eau et ajouter les cubes de bouillon
Faire cuire durant 20 minutes
Mixer la soupe et la garnir de poireau cuit
3 blancs de poireaux
1 oignon
200 g de haricots blancs en boîte
huile d'olive
2 cubes de bouillon de légumes
2 pommes de terre
1 litre d'eau
Préparation :
Couper les poireaux en rondelles, les rincer et les faire revenir dans l'huile d'olive
Une fois cuit les réserver
Éplucher et émincer l'oignon
Éplucher et couper les pommes de terre en dés
Faire revenir le tout dans un fond d'huile
Ajouter les poireaux (en réserver un peu pour la déco) et les haricots blancs avec le jus de la boîte
Assaisonner de sel et de poivre
Arroser d'eau et ajouter les cubes de bouillon
Faire cuire durant 20 minutes
Mixer la soupe et la garnir de poireau cuit
Pizza italienne au mascarpone,ail et courgette
Pour 2 personnes,
Ingrédients :
2 pâtes à pizza
4 c à soupe de mascarpone
1 gousse d'ail
2 c à soupe de crème
1/2 oignon rouge
1/2 courgette
1 boule de mozzarella
huile d'olive
zeste d'un citron bio
origan séché
Préparation :
Mélanger le mascarpone avec la crème, assaisonner de sel et poivre
Éplucher l'ail et le râper, l'ajouter à la sauce
Éplucher l'oignon et le couper en rondelles fines comme la demi courgette
Préchauffer le four à 250°
Garnir les deux pizzas de sauce au mascarpone
Ajouter les rondelles d'oignon et de courgette
Couper la mozzarella en morceaux et en parsemer les pizzas
Assaisonner d'origan, de sel et de poivre
Arroser d'un peu d'huile et enfourner de 10 à 15 minutes
Décorer de zeste de citron
Ingrédients :
2 pâtes à pizza
4 c à soupe de mascarpone
1 gousse d'ail
2 c à soupe de crème
1/2 oignon rouge
1/2 courgette
1 boule de mozzarella
huile d'olive
zeste d'un citron bio
origan séché
Préparation :
Mélanger le mascarpone avec la crème, assaisonner de sel et poivre
Éplucher l'ail et le râper, l'ajouter à la sauce
Éplucher l'oignon et le couper en rondelles fines comme la demi courgette
Préchauffer le four à 250°
Garnir les deux pizzas de sauce au mascarpone
Ajouter les rondelles d'oignon et de courgette
Couper la mozzarella en morceaux et en parsemer les pizzas
Assaisonner d'origan, de sel et de poivre
Arroser d'un peu d'huile et enfourner de 10 à 15 minutes
Décorer de zeste de citron
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