Saint-Jacques à l'asiatique pour le barbecue

Recette facile et délicieuse et rapide
Pour 2 personnes,
Ingrédients :
8 noix de Saint-Jacques
3 tiges de citronnelles
Pour l'huile de coriandre :
2 piments rouges thaï
1 bâton de citronnelle
40 cl d'huile d'olive
1 botte de coriandre
sel et poivre

Préparation :
Préparer l'huile de coriandre
Couper les piments en petits morceaux et faire de même avec le bâton de citronnelle
Porter à ébullition dans une casserole l'huile d'olive avec les piments et la citronnelle
Laisser cuire 3 minutes
Puis verser l'huile à travers un chinois dans le bol d'un mixeur
Ajouter les feuilles de coriandre et mixer
Saler et poivrer puis filtrer à nouveau

Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques
Couper les tiges de citronnelle en deux dans le sens de la longueur et piquer chaque moitié avec les noix de Saint-Jacques (2 à 3 par 1/2 tige)
Les badigeonner d'huile à la coriandre et laisser reposer le temps de préparer le barbecue.

Préparer le barbecue et dès qu'il est prêt ( compter 4 Mississippi avec la main à 10 cm de la grille)
poser les brochettes préalablement à nouveau enduites de l'huile à la coriandre
Laisser cuire de 4 à 5 minutes d'un côté puis de même de l'autre côté
Servir avec l'huile à la coriandre

Accompagnement : riz ou quinoa ou une salade assaisonnée d'une vinaigrette à base d'huile à la coriandre

Boulettes de cabillaud au curry

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de filet de cabillaud
10 brins de menthe
10 brins de coriandre
1 tige de citronnelle
1 gousse d'ail
2 oignons jeunes
2 c à café de curry rouge
le jus d'1/2 citron vert
sel et poivre du moulin
1 c à café de maïzena
1 œuf
2 cm de gingembre frais râpé

Préparation :
Hacher la chair de cabillaud
Ciseler la menthe, la coriandre  et la citronnelle
Les ajouter au cabillaud
Émincer l'ail et les oignons, les faire revenir à la poêle et les ajouter au cabillaud
Assaisonner de curry, de jus de citron vert, de sel et de poivre
Incorporer l’œuf et la maïzena
Pétrir le tout et faire des boulettes
Les cuire à la poêle dans un fond d'huile 
 

Boulettes orientales aux nouilles

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
Pour les boulettes,
600 g de viande hachée de porc ou porc veau
chapelure
2 cm de gingembre râpé frais
2 gousses d'ail émincées finement
2 oignons nouveaux émincés
1 bouquet de coriandre ciselée
1 œuf 
1 c à soupe d'huile de sésame
sel et poivre

Pour la sauce :
100 ml de sauce soja
100 ml de mirin (en grande surface dans le rayon étranger)
100 ml de vinaigre de riz (en grande surface)
1 c à soupe de miel liquide

des nouilles

de la menthe et encore des jeunes oignons

Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Préparer les boulettes et malaxer soigneusement
Façonner des boulettes de 3 cm de diamètre environ avec une pince à boulettes ou à défaut avec une cuillère à glace
Les disposer dans un plat à four et cuire 20 minutes

Mélanger les ingrédients pour la sauce, goûter pour voir si le goût convient
Cuire les nouilles dans de l'eau bouillante légèrement salée

Servir les boulettes avec la sauce et les nouilles
Garnir de jeunes oignons émincés et de menthe fraîche ciselée

Petite sauce asiatique pour caraméliser

Petite sauce asiatique d'inspiration japonaise
Mélanger 10 cl de sauce soja claire avec 10 cl de mirin (vinaigre de riz japonaise dans les produits étrangers des grandes surfaces)
Ajouter 2 c à soupe de sucre brun, faire chauffer la sauce afin de dissoudre le sucre
Cuire par exemple des pilons de poulet (plus tendre et plus gras que le blanc)
Terminer la cuisson avec la sauce pour caraméliser le tout

Marinade chinoise

Pour les spare-ribs, le canard ou la viande de porc
Ingrédients :
1 dl de jus d'orange
1 c à café de cannelle en poudre
1 c à soupe de 5 épices chinoises
1 c à café de paprika piquant
2 c à soupe de tamarin
1 c à café de vinaigre de riz
1 c à soupe d'huile de sésame grillé

Préparation :
Verser tous les ingrédients dans un plat et laisser infuser 30 minutes
Ensuite y faire mariner la viande au moins deux heures

Salade tiède piquante

Mélanger 2 c à café de harrissa avec 3 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à soupe de vinaigre
Assaisonner de sel et poivre
Mélanger avec 1 oignon émincé, 4 fonds d’artichauts coupés en lamelles, l'écorce hachée d'un citron confit et 1 c à café de graines de coriandre torréfiées
Ajouter 600 g de pommes de terre vapeur en dés et de la coriandre fraîche
Servir tiède

Cuisine actuelle

Poëlée de champignons shitake à l'asiatique

J'avais de beaux champignons shitake mais pas de recette
Alors voici ce que j'ai fait
Il faut savoir que ce champignon japonais est très dense avec une belle chair très ferme
Ce n'est donc pas un champignon de Paris ou une chanterelle
Donc j'ai coupé ce champignon en tranches
Mis dans une grande poêle de l'huile de riz, cette huile supporte très bien la chaleur
Dans cette huile chaude, j'ai fait revenir les gousses d'une tête entière d'ail fumée nettoyée et coupée en petits dés
J'ajoute ensuite les champignons que je fais sauter
Je diminue le feu et verse un peu de sauce pour wok de marque kikkoman
Je cuis encore une minute, la sauce pénètre dans les champignons
J'ajoute de l'huile de sésame sans chauffer de trop, cette huile donne le goût mais ne résiste pas à la chaleur
Poivrer
Saler avec de la sauce poisson

Vinaigrette asiatique pour la salade

Voici une recette toute simple donnée par une cambodgienne de la région pour les salades

Mélanger 1 mesure de fish sauce avec 2 mesures d'eau
Ajouter 1/2 mesure de vinaigre de riz
Ajouter un peu de sucre,
d'ail haché ou de ciboulettes suivant son goût

Pitas à la merguez

Voici une recette magnifique et gouteuse pour le barbecue
Elle peut se faire à la poêle aussi
Il ne s'agit pas de faire des saucisses  mais son propre haché d'agneau avec une superbe sauce maison très rafraichissante

Pour 6 personnes
Ingrédients :
6 pains pita
des tomates cerises coupées en deux
1 bouquet de menthe ciselée
1 bouquet de coriandre ciselée
huile d'olive

Pour  les merguez
2 c à café de graines de cumin
1 c à café de graines de fenouil
1 c à café de graines de coriandre
900 g de haché d'agneau
80 g de harissa
1 c à soupe d'ail émincé
1 c à café 1/2 de sel
1 c à café de piment de Cayenne en poudre

Pour la sauce 
400 g de yaourt grec
6 cl de jus de citron
2 c à soupe de menthe ciselée
2 c à café d'ail émincé
1/2 c à café de sel

Préparation :
Faire griller les graines de cumin, de fenouil et de coriandre dans un poêlon à feu moyen durant 1 minute sans cesser de remuer
Les moudre ensuite

Mélanger ensuite à la fourchette dans un bol les épices grillées avec le haché
Ne pas trop mélanger et façonner des boulettes de4 cm de diamètre environ
Les aplatir légèrement et les couvrir et les laisser se reposer de 2 à 4 heures au réfrigérateur

Préparer la sauce en émulsionnant au fouet

Faire cuire les boulettes au BBQ environ 8 minutes avec couvercle
Les retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur
Faire cuire les pitas à feu direct  1 minute en les retournant une ou deux fois

Couper les pains pitas et glisser plusieurs boulettes dedans
Recouvrir de sauce au yaourt et garnir des tomates et des herbes ciselées

Extrait de "grill party, hot and spicy, 60 recettes épicées, Weber aux éditions Larousse"

 

Carpaccio de Saint-Jacques marinées et vermicelles chinois

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
12 noix de Saint-Jacques
100 g de vermicelles chinois
sel
Pour la vinaigrette :
25 ml de sauce terriyaki
50 ml de mirin
25 ml de jus de mirepoix :
Pour faire un jus de mirepoix, prendre une branche de céleri, 1 oignon, 1 carotte, 1 branchette de thym et une gousse d'ail
Mélanger tous les ingrédients, les recouvrir d'eau. Porter à ébullition et faire cuire.
Réduire en purée et chinoiser
Le liquide obtenu est le jus de mirepoix

50 ml de sauce soja douce
1 pointe de couteau de purée d'ail
50 ml de sauce ponzu
25 ml de jus de yuzu (moi j'utilise le zeste : voir chez Alice Délice)
50 ml d'eau

Pour la finition :
le zeste râpé d'un citron vert
1 oignon blanc
lait et friture chaude

Préparation :
Mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette
Tailler les noix de Saint-Jacques en lamelles (pas de trop : 3 par noix)
Cuire les vermicelles selon les indications de l'emballage
Les rafraîchir dans de l'eau glacée

Couper l'oignon blanc en fines lamelles et les plonger dans un peu de lait
Les sortir du lait, les sécher et les tourner dans la farine
Les passer à la friture et les égoutter sur du papier absorbant

Juste avant de servir, napper les lamelles de Saint-Jacques de marinade
Faire tremper brièvement aussi les vermicelles dans la marinade
Saler

Répartir les ingrédients dans 4 assiettes creuses et les entourer d'un peu de marinade
Poser les vermicelles par-dessus
Garnir de zeste de citron vert et d'oignons frits

Ambiance culinaire

Cuisses de grenouilles sautées à la chinoise

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
400 g de cuisses de grenouilles
5 cl de vin de riz
2 c à soupe de farine de riz ou de maïzena
2 cm de racine de gingembre
3 c à soupe  d'huile neutre
Pour la sauce :
2 c à soupe d'huile de soja
1 c à soupe de vinaigre de riz
1 c à café de sucre
1 pincée de poivre
3 plans de ciboulettes (ciboule)  hachées


Préparation :
Laisser macérer les cuisses de grenouilles  dans le vin additionné de farine de riz pendant 10 minutes
Peler le gingembre et le peler en fines lanières
Ciseler la ciboule
Faire chauffer l'huile dans un wok et y faire revenir les cuisses de grenouilles
en tournant jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées
Ajouter le gingembre et la ciboule et laisser revenir 2 minutes

Mélanger tous les ingrédients de la marinade et la verser dans le contenu du wok
Faire sauter quelques minutes et servir décoré de quelques tiges de ciboule

Extrait du très beau livre : 2000 ans de festins par Ruth Keenan aus éditions de la Martinière

Crémeux de potiron au thé et langoustines frites

Voici un une recette que j'ai prévu pour le nouvel-an
Elle est inspirée fortement de Saveur spécial fêtes que je vous conseille
Ainsi donc,
Ingrédients :
pour 4 personnes,
500 g de potiron
1 gros oignon
60 cl de bouillon de légumes
15 cl de crème liquide
30 g de beurre
1 sachet de thé type earl grey
8 grosses langoustines
1 œuf
1/2 c à café de thé matcha en poudre
huile pour friture
sel et poivre
du panko (chapelure japonaise qu'on trouve chez Delhaize)

Préparation :
Éplucher l'oignon et le potiron
Les tailler en petits morceaux
Faire fondre l'oignon dans une casserole avec un peu de beurre (3 minutes)
Ajouter les morceaux de potiron
Saler et poivrer
Verser le bouillon (j'ai mis deux cubes de bouillon dans 60 cl d'eau)
Laisser cuire 25 minutes sur feu moyen
Pendant ce temps décortiquer les langoustines; retirer les têtes et quelques anneaux délicatement
Réserver les pinces et piquer la queue avec un cure-dent pour consolider
Retirer du feu et laisser infuser pendant 10 minutes un sachet de thé type earl grey  dans la casserole avec les têtes de langoustines
Retirer le sachet et les têtes  de langoustines puis mixer
Verser la crème  et remettre à bouillir deux minutes
Réserver au chaud



Battre un œuf avec du sel et du poivre
Si vous en avez ajouter un peu de thé matcha
Bien mélanger
Passer les queues de langoustines et les pinces dans le mélange aux œufs puis dans le panko
Faire chauffer l'huile (j'ai pris de l'huile d'olive mais une huile pour friture c'est bien aussi)
Plonger les langoustine 1 minute dans l'huile puis les sortir et les égoutter sur un papier absorbant

Verser le velouté dans des bols préchauffés et décorer avec les langoustines

1 heure après, j'ai toujours ce merveilleux goût en bouche
Super, vraiment

Rouleaux de printemps aux scampis et crabe

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
100 g de vermicelles de riz
16 scampis (16/20)
1 boîte de crabe
1 c à café de sauce de poisson
2 tiges de citronnelle
1 gousse d'ail
2 c à soupe d'huile d'arachide
1 c à soupe de sucre de canne
1/2 c à café de curcuma
1/2 concombre
16 feuilles de salade
la verdure d'une botte de jeunes oignons
des feuilles fraîches de coriandre
ainsi que de menthe
16 feuilles de riz
Pour la vinaigrette :
2 c à soupe de sucre de canne
2 c à soupe de jus de citron vert
2 c à soupe de sauce poisson
1 gousse d'ail
1/2 piment espagnol

Préparation :
Faire tremper les vermicelles dans un grand récipient d'eau froide
Peler les scampis et ôter le canal intestinal
Sortir les vermicelles et les cuire pendant quelques secondes dans une grande casserole d'eau salée
Assaisonner les scampis avec la sauce de poisson et un peu de poivre moulu
Écraser la gousse d'ail , ôter la peau et la hacher finement
Émincer finement le blanc des tiges de citronnelle
Faire revenir l'ail dans une poêle avec un filet d'huile d'arachide
Ajouter les scampis  et la citronnelle
Assaisonner de sucre et de curcuma
Faire cuire les scampis quelques minutes
Laver la salade et l'effeuiller
Couper le concombre en julienne ainsi que la menthe
Faire égoutter le crabe
Couper le vert des jeunes oignons en morceaux de 8 cm
Remplir un grand récipient d'eau bouillante
Y plonger une feuille de riz et la retirer immédiatement
Déposer la feuille de riz sur un essuie humide
Déposer une feuille de salade sur la feuille de riz , ensuite le concombre et le vert des oignons
Garnir ensuite de quelques feuilles de menthe, de coriandre et de vermicelles
Terminer par deux scampis et le crabe
Replier la partie inférieure de la feuille sur la farce
Ensuite les côtés pour former un rouleau

Pour la vinaigrette, verser le jus de citron vert et le sucre dans un bol
Mélanger jusqu'à ce que le sucre soit dissout
Écraser la gousse d'ail, ôter la peau et l'émincer finement
Couper le piment en deux, l'épépiner  et le couper en fins morceaux
Ajouter la sauce poisson , les émincés d'ail et les morceaux de piment
Bien mélanger

Couper les rouleaux en deux et servir avec la vinaigrette

Magazine "à table" de Spar

Brochettes de poulet et sauce aux cacahuètes

Pour 4 personnes,
ingrédients :
2 filets de poulet
un filet d'huile d'arachide

Pour la marinade :
1 tige de citronnelle
1 gousse d'ail
1 c à café de curry en poudre
1 c à café de sucre de canne
1 c à café de gros sel marin
1 c à café de sauce poisson

Sauce aux cacahuètes :
2 c à soupe de cacahuètes non salées
1 c à soupe d'huile d'arachide
1 gousse d'ail
1 c à café de pâte à curry rouge
1 dl de lait de coco
1/2 c à café de sel
1/2 c à café de sucre
concombre
coriandre
vert de jeunes oignons
laitue piques à brochettes
mortier et pilon

Préparation :
Écraser la citronnelle et la hacher finement
Écraser l'ail, ôter la peau et le hacher finement
couper les filets de poulet en fines lanières et les mélanger dans un récipient avec l'ail et la citronnelle
Assaisonner de curry en poudre, de sucre de canne et de gros sel marin
Y verser ensuite la sauce poisson

Pour la sauce aux cacahuètes, faire griller les cacahuètes pendant quelques minutes dans une poêle chaude
Écraser ensuite finement les cacahuètes dans un mortier
Peler et émincer finement l'ail
Placer la poêle sur le feu et la laisser se réchauffer
Verser l'huile d'arachide et y faire revenir l'ail émincé
Ajouter la pâte à curry et laisser cuire
Arroser du lait de coco et assaisonner de sel, de poivre et de sucre
Ajouter les noix écrasées et laisser réduire à l'épaisseur souhaitée

Piquer les lanières de poulet sur les bâtonnets
Les faire dorer dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'arachide

Servir les brochettes avec la sauce aux cacahuètes chaude et une salade fraîche composée de laitue, de coriandre et de vert de jaunes oignons

Magazine "à table" de Spar

Boulettes laquées, pois et carottes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
Pour les boulettes :
450 g de hachis porc et veau
25 g de moutarde
65 g d’œuf
25 g d'échalotes
50 g de chapelure
5 g de gros sel marin

Pour le laquage :
 1 dl de sauce soja
1 dl de mirin (ou de sherry medium dry)
1 sac d'oignons frits (épicerie asiatique)

Pour la garniture :
160 g de petits pois écossés
4 g d'ail
12 petites carottes
2 g de sarriette finement hachée
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre de vin blanc
beurre
quelques lamelles de carottes crues ultra fines

Préparation :
Mélanger le hachis, la moutarde, l'échalote, l’œuf et la chapelure jusqu'à obtention d'une masse homogène

Former des boulettes de 6 cm de diamètre et les blanchir jusqu'à ce qu'elles soient cuites

Laver, rincer et cuire les petits pois et les carottes dans du beurre
En fin de cuisson assaisonner de sarriette et de sel marin

Cuire la sauce soja et le mirin jusqu'à obtention d'un sirop
En laquer les boulettes et les rouler dans les oignons frits

Réchauffer doucement les petits pois et carottes
Poser les boulettes laquées sur les assiettes
Dresser les légumes tout autour et garnir de quelques lamelles de carottes crues assaisonnées à l'huile et au vinaigre

Ambiance culinaire

Saumon à la japonaise

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 pavés de saumon avec la peau
2 gousses d'ail
10 cl de sauce soja
10 cl de sauce mirin
1 c à soupe de gingembre râpé
4 c à soupe de saké
1 c à café de cassonade

Préparation :
Dissoudre la cassonade dans le saké
Ajouter les sauces mirin et de soja
Ajouter le gingembre et l'ail dégermé et pressé

Aligner les pavés bien serrés dans un plat en plaçant la peau en-dessous
Les arroser de la marinade et laisser mariner une heure au frais

Tapisser la grille du barbecue de feuilles d'aluminium pliées en deux
Déposer les pavés côté peau sur l'aluminium
Laisser cuire jusqu'à ce que la peau soit un peu brûlée et le saumon cuit seulement en dégradés de rose
Saler et poivrer, accompagner de citron

Gala gourmand

Canard laqué

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 canetons domestiques de 2,2 kgs chacun
3 litres d'eau
1,5 kg de sucre cristallisé
700 g de croûtes de vieux pain
8 c à soupe de miel d'acacia
2 c à soupe de vinaigre de framboise
1 c à café de paprika
2 c à café d'herbes de Provence
sel et poivre du moulin

Préparation :
Couper le pain en gros morceaux et les faire tremper dans 5 dl d'eau tièdes
Mélanger le paprika et les herbes de Provence

Assaisonner l'intérieur des canards de sel et de poivre et frotter le mélange paprika à l'intérieur

Farcir l'intérieur des canards avec le pain trempé en les remplissant entièrement
Cela les gonfle à la cuisson et leur donnera un aspect majestueux

Les brider et bien refermer le croupion à l'aide d'une aiguille et d'une ficelle

Porter l'eau (3 litres) et le sucre à ébullition et y blanchir les canards 2 minutes, les égoutter et bien les sécher

A l'aide d'une fourchette, piquer les canetons sur l'ensemble de la peau puis poser les canards dans un plat

Mélanger le miel avec le vinaigre de framboise
Badigeonner entièrement le s canetons de ce mélange et répéter régulièrement l'opération régulièrement pendant 24 heures (quitte à refaire un mélange miel vinaigre de framboise)

Assaisonner de sel et de poivre

Déposer les canards sur une grille et la grille sur une plaque pouvant aleer au four
Préchauffer le four à 220°
Enfourner les canards  6 minutes puis tourner la plaque à 180° et cuire à nouveau 6 minutes à 220°

Sortir du four et laisser reposer
Saler et poivrer
Découper en aiguillettes, repasser les suprêmes 4 minutes dans un four à 165° puis passer à la salamandre du four pour faire croustiller la peau
Repasser les cuisses et les avant-cuisses pendant 6 à 7 minutes

Servir avec une sauce aux échalotes

Recette de Lionel Rigolet
du restaurant mythique COMME CHEZ SOI
www.commechezsoi.be

Nems impériaux

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
20 galettes de riz (16 cm de diamètre)
200 g de porc haché
1 petite boîte de crabe
6 champignons noirs déshydratés
50 g de germes de soja
1/2 carotte
1/2 oignon
50 g de vermicelles de soja
1 œuf
2 c à soupe de nuoc-mâm (sauce poisson)
6 brins de coriandre fraîche
poivre
sucre
1 bains de friture

Préparation :
 Plonger les vermicelles et les champignons 5 minutes dans de l'eau bouillante
Les égoutter et couper les vermicelles aux ciseaux

Mélanger le porc, le crabe égoutté, les germes de soja ébouillantées, la carotte râpée, les vermicelles, les champignons et l'oignon hachés
Ajouter l’œuf, la coriandre ciselée, 2 pincées de sucre et le nuoc-mâm, poivrer
Réfrigérer 1 heure
Tremper les galettes de riz dans de l'eau selon les indications du paquet
Les poser sur un torchon humide
Bien les éponger !! (pour éviter que les nems n'éclatent à la cuisson)
Poser un boudin de farce près d'un bord et rabattre le bord dessus en serrant la farce, replier les côtés et rouler en serrant, la farce doit être compressée
Faire la même opération pour chaque nem
Les frire 5 minutes par fournée dans l'huile
Les égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec une sauce à nems

Gala gourmand

Brochettes orientales

Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 sachet de citronnelle
500 g de scampis (16/20)
500 g de hachis de poulet
4 c à soupe de feuilles de coriandre
2 échalotes
2 piments verts
gingembre
2 gousses d'ail
1 c à soupe de persil haché
1 blanc d'oeuf
quelques c à soupe de farine
huile d'olive

Préparation :
Éplucher les scampis et enlever le canal digestif
Couper les scampis en fins morceaux jusqu'à l'obtention d'un tartare collant
Le mélanger au hachis de poulet

Éplucher les échalotes et les gousses d'ail. 
Les émincer finement
Hacher les feuilles de coriandre finement
Couper les piments  verts en deux, les épépiner et les couper finement
Éplucher et râper le gingembre
Ajouter toutes les herbes et les  aromates au hachis
Ajouter le blanc d’œuf
et bien mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène
Saler et poivrer

Façonner des boulettes d'environ 50 grammes
Utiliser éventuellement un peu de farine pour éviter qu'elles ne collent
Presser les boulettes dans les tiges de citronnelle et les aplatir

Cuire les brochettes à feu moyen sur une grille huilée au barbecue

Magazine "à table" de Spar

Soupe de poisson à l'asiatique

Pour 2 personnes,
1 boîte de maquereaux à la sauce tomate
1 petite boîte d'ananas
60 cl de bouillon de poule ou de légumes ou de fumet de poisson
4 feuilles de kaffir
1 tige de citronnelle
1 pouce de galanga
1 pouce de gingembre
1 petit piment rouge
1 petit piment vert
1 citron vert
Sauce nuoc mam
sel et poivre
herbes fraîches : menthe, coriandre

Préparation :
Faire chauffer le bouillon dans un poêlon, ajouter 4 feuilles de kaffir, 1 tige de citronnelle émincée en tronçons de 2 cm coupés en biais, le galanga et le gingembre taillés en rondelles
Dès ébullition, ajouter le maquereau à la sauce tomate
Laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes
Laisser le maquereau se défaire
Assaisonner d'un peu de nuoc mam
Tailler l'ananas et l'ajouter
Poivre et saler
Arroser de curry vert et d'herbes fraîches juste au moment  de servir

Ambiance culinaire