Sauce cocktail pour les crevettes (grises)

4 c à soupe de mayonnaise aux truffes
4 c à soupe de ketchup aux carottes
deux c à soupe de whisky pur malt
deux traits d'Angostura
une pointe de piment d'Espelette
Mélanger cette sauce aux crevettes grises avec de l'échalote ciselée, de la ciboulette et des tranches d'avocat citronnée

Pour trouver la plupart des ces ingrédients, aller sur www.natura.be et on peut commander en ligne

Mélange épices poulet jamaican jerk

Mélanger  et écraser au mortier tous les ingrédients suivants :
2 c à soupe de thym séché
1 c à soupe de romarin séché
1 c à soupe de poivre de Cayenne
1 c à soupe de gingembre en poudre
1 c à soupe 1/2 de sel marin
1 c à café d'oignons en poudre
1 c à café de poivre noir
1 c à café de cannelle moulue
1 c à café de chili en poudre
1 c à café de muscade
1 c à café  d'ail en poudre
1 c à café de paprika en poudre
3 c à soupe de sucre brun

Saupoudrer des pilons de poulet de ce mélange et ajouter de l'huile d'olive et du jus de citron
Mettre au réfrigérateur au moins 30 minutes
Cuire au barbecue et saupoudrer de coriandre ciselée

Diverses salades à base de fraises

Quelques associations agréables à nos papilles à base de fraises
- épinards frais, fraises, chèvre
- fenouil, fraises, halloumi
- fraises, poivron rouge
- fraises, poivre + pastis
- concombre, fraises, saumon fumé, vinaigre balsamique.  Mélanger le tout avec du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive et un peu de miel. Ajouter à la fin quelques feuilles de menthe ciselée

Marinade à la coriandre

Pour le porc, le poisson, les fruits de mer comme les noix de Saint-Jacques

Mélanger 1/2 tasse de vin blanc sec, 3 c à soupe d'huile d'olive, 2 c à soupe d'origan frais ciselé, 2 c à soupe de vinaigre de cidre, du zeste de citron, 1 botte de coriandre ciselée, 1 c à soupe d'ail haché et 1 c à café de graines de cumin

Très bon, délicieuse

Curry aux crevettes et aux cacahuètes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
700 g de grosse crevettes(scampis ou gambas)
100 g de cacahuètes décortiquées
200 g de riz thaï
2 gousses d'ail
1 citron vert
1 petit piment
3 cm de gingembre frais
1 bouquet de coriandre
25 cl de lait de coco
2 c à soupe d'huile
1 c à soupe de fish sauce
1 c à café de cumin, cardamone et coriandre moulue
sel

Préparation :
Décortiquer les crevettes
Faire dorer les cacahuètes 3 minutes dans une poêle
Fendre le piment et ôter les graines, l'émincer
Porter à ébullition 40 cl d'eau salée
Ajouter le riz et  le cuire 10 minutes à feu doux à couvert
Faire sauter les crevettes 2 minutes dans une sauteuse avec un fond d'huile
Réserver
Dans la même sauteuse, placer l'ail et le gingembre hachés
Parsemer du mélange d'épices et laisser revenir 30 secondes
Remettre les crevettes dans la sauteuse
Ajouter la sauce poisson, le lait de coco, le piment et saler
Laisser mijoter 5 minutes
Parsemer des cacahuètes et de la coriandre ciselée
Servir avec des quartiers de citron vert

Cuisine actuelle

Poireaux, foie gras mi-cuit et chips de jambon cru

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 tranches de jambon cru
100 g de foie gras mi-cuit
4 poireaux
2 échalotes
huile de noisette
1 verre de vinaigre de vin rouge
sel et poivre du moulin

Préparation :
Éliminer les feuilles abîmées des poireaux,  les trancher dans la longueur et les laver
Les plonger dans l'eau salée bouillante durant 20 minutes avec 1/2 c à café de bicarbonate de soude pour fixer la chlorophylle
Émincer les échalotes et les cuire 10 minutes sur feu doux avec le vinaigre de vin rouge jusqu'à réduction totale du liquide
Passer les poireaux sous l'eau pour les refroidir
Préchauffer le four à 200°
Poser les tranches de jambon sur du papier sulfurisé,placée sur une grille du four
Déposer par-dessus une deuxième feuille et la deuxième grille du four pour que le jambon reste bien plat
Enfourner 10 minutes
Laisser refroidir et briser le jambon en petits morceaux
Couper le foie gras en fines lamelles
Répartir les poireaux sur les assiettes puis parsemer d'échalotes confites et des chips de jambon
Ajouter les lamelles de foie gras
Saler et poivrer
et arroser d'huile de noisette

Cuisine actuelle

Mousseline de maquereau

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 boîtes de maquereau au vin blanc
125 g de pousses d'épinards
1 échalote
2 citrons verts
80 g de fromage frais
10 cl de crème liquide
3 c à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de ciboulette
1 c à café de piment d'Espelette
sel et poivre

Préparation :
Égoutter les maquereaux
Les écraser dans un saladier avec le zeste d'un citron vert lavé, l'échalote hachée, le fromage frais et la moitié du piment

Fouetter la crème bien froide en chantilly avec une pincée de sel
La disposer dans le mélange précédent et mettre au fais 1 heure

Mélanger le jus du citron zesté avec l'huile d'olive, la moitié de la ciboulette ciselée,
Ajouter les pousses d'épinards et mélanger

Répartir la mousseline sur les assiettes et parsemer du reste de piment d'Espelette
Ainsi que la ciboulette
Garnir avec les épinards et le deuxième citron vert coupé en quartiers

Gaspacho de petits pois, roquette et menthe

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
400 g de petits pois écossés
80 g de roquette
2 bottes de jeunes oignons
15 cl de crème liquide
1,2 litre de bouillon de légumes
1 bouquet de menthe
sel et poivre

Préparation :
Nettoyer les oignons et émincer le vert et le blanc
Plonger le tout dans le bouillon et porter à ébullition
Ajouter les petits pois et faire cuire 5 minutes à feu doux
Ajouter la roquette et la menthe (en réserver un peu pour la garniture)
Ajouter la crème et laisser cuire encore 5 minutes à feu doux
Mixer jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse
Filtrer au tamis
Mettre au réfrigérateur 5 heures au minimum
Assaisonner
Garnir du reste de roquette et de menthe ciselée

Cuisine actuelle

Omelette à la quinoa et surimi

Fouetter deux oeufs
Incorporer 50 g de quinoa cuit ainsi que 50 g de surimi haché
Ajouter 1 c à soupe de feuilles de basilic ciselées et 4 pincées de curry
Saler et poivrer
Faire revenir 3 minutes dans une poêle chaude avec un fond d'huile d'olive

On peut accompagner de sauce tomate additionnée de gingembre et d'un peu de ketchup

Cuisine actuelle

Tomates farcies au quinoa et feta

Mélanger 200 g de quinoa cuit et refroidi avec les fanes d'1 oignon  hachées et 1/2 poivron rouge taillé en brunoise
Ajouter 100 g de feta émiettée, 1 c à soupe d'olives noires dénoyautées et hachées, 2 c à soupe de feuilles de basilic ciselées, 3 c à soupe d'huile d'olive et 1 c à soupe de vinaigre
Évider les 4 tomates, les saler et les poivrer, les retourner pour les faire dégorger 30 minutes
Farcir les tomates avec ce mélange
Servir frais décoré de basilic

Dip aux 2 poivrons

Mixer 1/2 concombre et 1 poivron vert épépiné découpé en dés
Saler, déposer dans une passoire et mettre au frigo 20 minutes
Presser pour bien égoutter et verser dans un bol
Incorporer 125 g de feta émiettée, 6 feuilles de basilic ciselées et 1 poivron rouge détaillé en petits dés
Mixer grossièrement  pour une sauce "trempette" ou plus finement  pour obtenir une crème fine

Cuisine actuelle

Dip de rillettes de thon

Écraser le contenu d'une boîte de thon avec 1 yaourt à la grecque
Ajouter 2 c à soupe de mayonnaise, un oignon nouveau ciselé et une c à café de graines de coriandre concassées
Saler et poivrer
rroser du jus d'un demi citron et servir frais

Accompagne des tranches de pain aux noix grillées ou y tremper des feuilles de chicons (endives)

Cuisine actuelle

Chantilly à la japonaise

Mélanger une noisette de wasabi avec une c à café de thé matcha ainsi que 2 c à soupe de crème liquide entière
Saler
Intégrer 10 cl de crème liquide entière très froide et 1 c à soupe d'huile de sésame
Fouetter en chantilly
Incorporer ensuite 2 c à soupe de graines de sésame noires et blanches et un oignon nouveau ciselé
Servir bien frais  avec des crudités, un tartare de viande ou de poisson blanc

Cuisine atuelle

Houmous de la mer

Mixer le contenu d'une boîte de pois chiches avec 15 cl d'huile d'olive et 2 fromages petits-suisses
Laver et sécher 1 poignée de laitue de la mer (ou de fines herbes ciselées)
La ciseler et l'intégrer à la préparation
Servir parsemé d'une pincée de baies roses concassées

Cuisine actuelle

Crème d'oignons en dip pour les chips

Mélanger 1 sachet de soupe à l'oignon avec 20 cl de crème liquide
Ajouter 2 oignons nouveaux ciselés
Réserver 30 minutes au réfrigérateur
Servir avec des chips

Cuisine actuelle

Poulet (coucou de Malines) à l'estragon

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 gros poulet (coucou de Malines par exemple)
1 oignon
50 g de beurre
1 verre de bière blanche
1 verre de vin blanc
8 jeunes oignons de printemps
1 botte d'estragon
accompagnement : croquettes

Préparation :
Éplucher  et émincer l'oignon
Saler et poivrer le coucou extérieurement et intérieurement
Farcir le poulet avec la moitié du bouquet d'estragon et émincer finement le reste des feuilles
Faire colorer le poulet au beurre dans une cocotte
Ajouter les morceaux d'oignons et les faire revenir
Verser la bière et le vin
Couvrir et laisser mijoter 30 minutes à couvert à feu doux
Émincer finement les oignons de printemps
Les ajouter dans la cocotte après 30 minutes de cuisson
Laisser mijoter pendant 5 minutes
Ajouter l'estragon et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes
Cuire les croquettes dans la friture et les servir chaude avec le poulet

Saint-Jacques à l'asiatique pour le barbecue

Recette facile et délicieuse et rapide
Pour 2 personnes,
Ingrédients :
8 noix de Saint-Jacques
3 tiges de citronnelles
Pour l'huile de coriandre :
2 piments rouges thaï
1 bâton de citronnelle
40 cl d'huile d'olive
1 botte de coriandre
sel et poivre

Préparation :
Préparer l'huile de coriandre
Couper les piments en petits morceaux et faire de même avec le bâton de citronnelle
Porter à ébullition dans une casserole l'huile d'olive avec les piments et la citronnelle
Laisser cuire 3 minutes
Puis verser l'huile à travers un chinois dans le bol d'un mixeur
Ajouter les feuilles de coriandre et mixer
Saler et poivrer puis filtrer à nouveau

Rincer et éponger les noix de Saint-Jacques
Couper les tiges de citronnelle en deux dans le sens de la longueur et piquer chaque moitié avec les noix de Saint-Jacques (2 à 3 par 1/2 tige)
Les badigeonner d'huile à la coriandre et laisser reposer le temps de préparer le barbecue.

Préparer le barbecue et dès qu'il est prêt ( compter 4 Mississippi avec la main à 10 cm de la grille)
poser les brochettes préalablement à nouveau enduites de l'huile à la coriandre
Laisser cuire de 4 à 5 minutes d'un côté puis de même de l'autre côté
Servir avec l'huile à la coriandre

Accompagnement : riz ou quinoa ou une salade assaisonnée d'une vinaigrette à base d'huile à la coriandre

Dip à la feta

Mixer finement 100 g de feta avec un yaourt à la grecque, 1 gousse d'ail épluchée écrasée, 1 poivron grillé et pelé, du paprika et un filet d'huile d'olive.
Mixer le tout
Parfumer d'un peu de jus de citron et de menthe fraîche.
Idéal en dip ou en tartinade

Tomates farcies à la feta

Mélanger 350 g de chair à saucisse avec 250 g de feta, 1 oignon ciselé et 1 gousse d'ail pelée et émincée revenus dans l'huile
Ajouter 4 c à soupe de persil plat ciselé et quelques pignons de pin pour le croquant
Poivrer
Évider 4 grosses tomates et les remplir de la farce
Les cuire 1 heure au four à 180°

Cuisine actuelle

Spare-ribs au barbecue et sa marinade, pommes de terre grillées

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
5 cl de jus de citron
5 cl de miel
2 gousses d'ail
2 c à soupe de paprika
1 kg de spare-ribs (j'aime les plus minces)
sel et poivre

Pour la salade de pommes de terre grillées :
600 g de pommes de terre à chair ferme
200 g de crème épaisse
2 c à soupe de moutarde à l'ancienne
2 branches de céleri
8 petits cornichons
2 c à soupe de câpres
1 bouquet d'aneth
huile d'olive
sel et poivre

Préparation :
Mélanger dans un bol le jus de citron, le miel, l'ail écrasé, le paprika, du sel et du poivre
Enduire les ribs de cette marinade, mettre au frigo 1 heure
Faire griller 20 minutes au barbecue à feu indirect (disposer le charbon de bois sur les côtés) pour éviter que le miel ne brûle
Cuire les pommes de terre avec la peau 10 minutes dans de l'eau jusqu'à ce qu'elles soient presque cuites.
Les couper en deux et les enduire d'huile d'olive
Les griller de 3 à 5 minutes contre le grill

Mélanger dans un bol la crème épaisse avec la moutarde
Ajouter un peu d'eau pour obtenir une sauce liquide
Saler et poivrer

Découper le céleri en petits dés
Les mélanger avec les cornichons finement hachés et les câpres

Verser un peu de sauce à la moutarde sur les pommes de terre
Et recouvrir des légumes
Achever avec quelques pluches d'aneth

Servir avec les bouts de côtes grillés