Salade de fenouil et de poulet à l'orange

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 bulbe de fenouil
4 oranges
1/2 citron vert
3 aiguillettes de poulet
3 c à soupe d'huile d'olive
1 c à café de graines d'anis vert
1/2 c à café de graines de cumin
sel et poivre

Préparation :
Disposer les aiguillettes salées et poivrées sur du papier sulfurisé
Fermer en papillotes et faire cuire 12 minutes au four préchauffé à 200°
Laisser refroidir

Émincer le fenouil en réservant le plumet
Peler 3 oranges en mettant la chair à vif
Les couper en demi-rondelles
Disposer les oranges et le fenouil dans un plat creux
Parsemer de graines de cumin et d'anis vert
Réserver au frais

Presser la quatrième orange et le citron vert
Mélanger avec l'huile d'olive, du sel et du poivre
Répartir cette sauce sur la salade de fenouil et d'oranges

Tailler la aiguillettes de poulet en languettes
Disposer la salade de fenouil dans les assiettes puis ajouter les languettes de poulet par-dessus
Décorer de petits plumets de fenouil

Gala gourmand

Brochettes orientales

Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 sachet de citronnelle
500 g de scampis (16/20)
500 g de hachis de poulet
4 c à soupe de feuilles de coriandre
2 échalotes
2 piments verts
gingembre
2 gousses d'ail
1 c à soupe de persil haché
1 blanc d'oeuf
quelques c à soupe de farine
huile d'olive

Préparation :
Éplucher les scampis et enlever le canal digestif
Couper les scampis en fins morceaux jusqu'à l'obtention d'un tartare collant
Le mélanger au hachis de poulet

Éplucher les échalotes et les gousses d'ail. 
Les émincer finement
Hacher les feuilles de coriandre finement
Couper les piments  verts en deux, les épépiner et les couper finement
Éplucher et râper le gingembre
Ajouter toutes les herbes et les  aromates au hachis
Ajouter le blanc d’œuf
et bien mélanger jusqu'à obtention d'une masse homogène
Saler et poivrer

Façonner des boulettes d'environ 50 grammes
Utiliser éventuellement un peu de farine pour éviter qu'elles ne collent
Presser les boulettes dans les tiges de citronnelle et les aplatir

Cuire les brochettes à feu moyen sur une grille huilée au barbecue

Magazine "à table" de Spar

Curry Thaï de poulet

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de blanc de poulet coupé en cubes
4 mini épis de maïs
1 piment rouge
1 poivron rouge
200 g de petits pois
400 ml de lait de coco
30 g de pâte de curry vert
2 feuilles de citron keffir
1 cm de racine de gingembre
le cœur d'une tige de citronnelle
1 gousse d'ail émincée finement
1 poignée de coriandre
1 c à café de sucre
2 c à café de sauce poisson
1 belle pincée de graines de coriandre grillée à sec et puis réduite en poudre
1 belle pincée de graines de cumin grillées et puis réduites en poudre
2 c à soupe d'huile de tournesol

Préparation :

Émincer les légumes, piler les graines
Émincer le poulet en dés et les faire frire, les réserver par la suite
Faire blanchir le maïs deux minutes dans de l'eau bouillante
faire frire dans un wok à feu doux dans un fond d'huile l'ail, la citronnelle et le gingembre quelques secondes
Incorporer une cuillère de lait de coco et mélanger
Baisser le feu
Ajouter le reste du lait de coco et mélanger
Ajouter les petits pois, le maïs et les feuilles de keffir
Incorporer le sucre et les poudres de coriandre et de cumin
Prolonger la cuisson 2 minutes
Ajouter les cubes de poulet
Prolonger la cuisson 1 minute
Ajouter la sauce poisson
Décorer de feuilles de coriandre fraîche
Servir avec du riz jasmin

Recette de Candice Kother (adaptée)

Soupe mullagatoni

Recette australienne
Ingrédients :
1 poulet
1 oignon
1 gousse d'ail
150 g de lardons fumés
350 g de tomates
1 c à café de curry
150 g de farine
2 tablettes de concentré de volaille
1 c à café d'extrait de viande
sel et poivre
1 c à café de poivre de Cayenne

Préparation :
Faire blondir l'oignon et l'ail haché dans un peu de beurre
Ajouter les lardons fumés, les tomates pelées, le curry
Fariner
Ajouter 4 litres de bouillon de volaille
Saler, poivre et ajouter le poivre de Cayenne
Cuire dans la soupe le poulet
Dès qu'il est cuit, le sortir et détacher sa chair en lamelles
Ajouter à la soupe un peu d'extrait de viande (veau) délayé
Passer la soupe
La remettre dans la casserole et ajouter la chair du poulet
Servir à part des croutons dorés au beurre

Poulet rôti, lentilles, pommes de terre confites

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
400 g de lentilles blondes
2 grosses pommes de terre pour frites
2 gousses d'ail
2 oignons émincés
4 branches de cèleri blanc
4 cuisses de poulet
6 branches de thym
2 feuilles de laurier
1 bouquet de cerfeuil
1 litre de bouillon de légumes
20 g de crème aigre
3 c à soupe de vinaigre de sherry
1 c à café de graines de moutarde
1 c à café de moutarde de Dijon
4 c à soupe d'huile de noix
poivre et sel

Préparation :
Préchauffer le four à 190°
Couper les pommes de terre en tranches épaisses
Disposer les pommes de terre et les cuisses de poulet dans un plat à four
Ajouter l'oignon et les aromates
Arroser d'huile d'olive et enfourner
Faire cuire environ 25 minutes au four
Couvrir de papier alu et laisser reposer

Éplucher les branches de cèleri et les tailler en biais, en petits tronçons
Les blanchir al dente dans de l'eau bouillante salée
Les rafraichir dans de l'eau froide et laisser s'égoutter

Cuire les lentilles dans le bouillon, laisser égoutter et  mixer la moitié avec la crème aigre, un peu d'huile d'olive, du sel et du poivre

Ajouter au reste des lentilles le vinaigre de sherry, l’huile de noix, la moutarde et les graines de moutarde
Saler et poivrer

Répartir la crème de lentilles sur les assiettes, ajouter le cèleri, les pommes de terre et la salade de lentilles
Disposer les cuisses de poulet sur les légumes et garnir de pluches de cerfeuil

Ambiance culinaire

Poêlée de poulet aux artichauts et aux champignons

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
250 g de cœurs d’artichauts en conserve
250 g de champignons
600 g de blancs de poulet
200 g de riz
1/2 c à café de curcuma
3 c à soupe d'huile de tournesol
1 à 2 c à soupe de jus de citron
100 ml de bouillon de légumes
2 c à soupe de crème fraîche
3 brins de basilic

Préparation :
Rincer et égoutter les cœurs d’artichauts, les couper en quartiers
Nettoyer les champignons et les couper en rondelles
Émincer les blancs de poulet en cubes ou bouchées

Faire cuire le riz suivant les indications du fabricant en ajoutant le curcuma à l'eau de cuisson

Faire chauffer dans une sauteuse 2 c à soupe d'huile et y mettre les bouchées de poulet à revenir
Déglacer avec le jus de citron, saler et poivrer puis retirer du feu
Réserver au chaud

Faire sauter les champignons dans une poêle avec un peu d'huile
Ajouter ensuite le bouillon, la crème fraîche et les artichauts
Continuer la cuisson 3 minutes à feu moyen

Mettre les bouchées de poulet dans la poêle et attendre que la sauce épaississe
Saler et poivrer

Laver et essorer le basilic, garder quelques feuilles pour la décoration et hacher le reste
Les ajouter dans la poêle

Répartir le riz et la poêlée dans les assiettes
Décorer de feuilles de basilic

Poulet mijoté à l'Oude Gueuze

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 blancs de poulet
2 oignons
6 mini chicons coupés dans le sens de la longueur
800 g de pommes de terre pour la purée
6 branches de thym
2 feuilles de laurier
3 dl de "Oude Gueuze" Timmermans
2 dl de crème légère
150 g de fromage de Herve
100 g de beurre en petits morceaux
2 c à soupe de moutarde à l'ancienne
30 g de beurre
poivre du moulin et sel de mer

Préparation :
Couper le poulet en dés de 2 cm sur 2 cm
Couper les oignons très finement
Cuire les pommes de terre dans l'eau salée, les égoutter et les laisser se refroidir
Écraser les pommes de terre avec le Herve et le beurre, saler et poivrer
Si nécessaire, ajouter un peu de noix de muscade
Faire revenir les oignons dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement
Ajouter les dés de poulet
Mouiller avec le gueuze et ajouter les chicons et les herbes
Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, la bière doit réduire des 2/3
Ajouter la moutarde et la crème et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce de belle consistance
Poivrer et saler
Servir le poulet avec la purée

envisager 2 bottes de cresson comme garniture

Ambiance culinaire
Recette de Gunter Wortmann

Saté de poulet indien, salade de carottes

Pour 4 personnes,
Ingrédients
500 g de poulet en filet ou aiguillette
1 yaourt nature
1 sachet de mélange poulet tandoori
le jus d'un citron
1 échalote
2 c à soupe de raisins secs
le jus d'une orange
400 de carottes
3 branches de persil plat
200 g de quinoa
2 c à soupe d'huile de colza
poivre et sel

Préparation :
Mixer le yaourt avec le mélange d'herbes pour poulet tandoori et le jus de citron
Couper le poulet en lanières
Disposer les lanières dans le mélange au yaourt et laisser mariner 2 heures au réfrigérateur
Hacher l'échalote
Faire macérer brièvement l'échalote et les raisins dans le jus d'orange
Peler et râper les carottes
Hacher finement les feuilles de persil
Les mélanger avec les carottes râpées et 2 c à soupe de colza, l'échalote et les raisins secs
Saler et poivrer
Cuire le quinoa dans l'eau bouillante salée suivant les instructions de l'emballage
Faire tremper 8 bâtons à saté dans l'eau froide
Retirer le poulet de la marinade et l'enfiler sur les brochettes en pressant les morceaux
Les faire rôtir 8 minutes de chaque côté au BBQ
Servir avec une salade de quinoa et carottes

Magazine Delhaize

Poulet frit, ketchup aux piquillos

Voici une recette américaine typique des "food truck"

Pour 4 personnes,


La veille préparer la marinade :
8 cl  d'huile de sésame
25 cl de sauce soja
3 c à soupe d'huile pimentée
2 c à café d'ail pelé et haché
1 c à soupe de gingembre frais épluché et finement haché
Mélanger tous les ingrédients
Couper un poulet en huit morceaux et les mettre dans la préparation au frais

Le jour même,
Porter à ébullition 1 litre d'eau avec 50 cl de vinaigre de framboise, 1 bocal de piquillos, 100 g de sucre en poudre, une pincée de sel et une de poivre blanc
Faire réduire 40 minutes
Mixer et ajouter une cuillère à soupe de tabasco
Réserver ce ketchup au réfrigérateur

Égoutter les morceaux de poulet et les passer dans de la fécule de maïs
Les frire en friteuse 12 minutes pour les manchons, 8 minutes pour les ailes et les filets
Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner d'herbes de Provence, de sel et de poivre

Dans la recette d'origine, la graisse utilisée dans la friteuse est de la graisse de canard (1 litre 1/2)

Ambiance culinaire

Yakitoris laqués à la bière

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de blanc de poulet sans peau
pour la marinade :
10 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de vinaigre de riz
4 c à soupe de cassonade
20 cl de bière blonde légère (genre pils)

Préparation :
Couper le poulet en cubes de 1,5 à 2 cm
Les enfiler sur des brochettes en bois (préalablement passées dans un bain d'eau au moins 10 minutes)
Réunir les ingrédients de la marinade dans une casserole et laisser cuire 10 minutes à feu très doux
Retirer du feu et retirer si nécessaire la mousse en surface
Verser la moitié de la sauce dans un bol  et laisser refroidir
Arroser régulièrement les brochettes avec le reste et les retourner régulièrement pour bien imprégner la viande
Laisser mariner au moins 1 heure au frais
Préchauffer le gril du four ou le BBQ
Égoutter les brochettes et les faire griller 4 à 6 minutes en les retournant plusieurs fois
Servir aussitôt accompagnées du bol de sauce

Extrait du livre : Bière 30 recettes gourmandes sucrées et salées
Martine Lizambard
Éditions Solar

Coucou de Malines à la sauce au Brie

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 filets de coucou de Malines (poulet)
500 g de brocolis
4 jeunes oignons
25 g de beurre
1 échalote finement hachée
1/2 litre de bouillon de poulet
100 g de brie
1 chou chinois haché fin
quelques feuilles d'épinards
sel et poivre

Préparation :
Assaisonner les filets de poulet avec du sel et du poivre
Les cuire dans une poêle à griller
Blanchir les fleurons de brocolis ainsi  que les jeunes oignons dans de l'eau salée
Passer les légumes dans de l'eau glacée
Faire suer les morceaux d'échalote dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils soient transparents
Ajouter le bouillon de poulet et réduire de moitié
Ajouter le brie
Mélanger jusqu'à obtention d'un liquide lisse et assaisonner de sel et de poivre
Étuver le brocoli et l'oignon jeune dans un peu de beurre
Retirer les légumes du feu et mélanger à ces légumes le chou chinois cru et les feuilles d'épinards
Servir les filets avec les légumes et la sauce dans des assiettes préchauffées

Magazine Delhaize

Coucou de Malines à la sauce Madère

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 coucou de Malines (poulet)
50 g de beurre
1 échalote finement hachée
quelques branches de thym
Vin de Madère
1/2 litre de bouillon de poulet
quelques branches d'estragon
200 g de lardons fumés
125 g de petits oignons (en bocal ou surgelés)
1 kg de pomme de terre ou de purée ou de frites allumettes
sel et poivre

Préparation :
Rincer le coucou et le tamponner pour le sécher
Le saupoudrer de sel et de poivre
Disposer le coucou dans un plat pour le four avec un peu de beurre
Le cuire au four préchauffé à 180° pendant 40 minutes (22 minutes pour 500 g + 15 minutes supplémentaires)
Verser le jus de cuisson sur le poulet toutes les 15 minutes pour rendre la peau croustillante

Faire suer les morceaux d'échalote dans du beurre
Ajouter le thym
Verser une bonne rasade de vin de Madère et cuire jusqu'à évaporation complète
Ajouter le bouillon de poulet et réduire de moitié
Ajouter quelques morceaux de beurre et les branches d’estragon

Cuire les lardons pour les rendre croquants
Ajouter les petits oignons
Cuire brièvement et les ajouter à la sauce
Répartir le coucou avec la sauce dans les assiettes
Servir avec les pommes de terre

Magazine Delhaize

Tarte de poulet aux moules

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 suprêmes de poulet
40 g de beurre
300 g de moules
sel et poivre du moulin
Pour la tarte :
4 disques de pâte brisée de 12 cm de diamètre
Pour la sauce :
4 jaunes d'oeufs
10 cl de crème fouettée
2 c à soupe de jus de cuisson des moules
1 pincée du curry
sel et poivre du moulin

Préparation :
Laver et gratter les moules
Les faire s'ouvrir à feu vif dans une cassrole à feu vif à couvert
Décortiquer les moules et les réserver
Filtrer le jus des moules et le réserver aussi
Saler les suprêmes de poulet
Marquer à feu vif les suprêmes dans une poêle avec de l'huile
Terminer la cuisson dans un plat au four à 120° pendant 12 minutes
Poivrer à la sortie du four
Réserver au chaud
Étaler la pâte brisée dans 4 moules de 8 cm de diamètres et la cuire à blanc 10 minutes à 180°
Réserver
Confectionner le sabayon
Fouetter les jaunes d’œufs avec le jus des moules à feu doux jusqu'à obtention d'un appareil homogène
Ajouter hors du feu la crème fouettée et une pincée de curry
Mélanger
Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud au bain-marie
Réchauffer les fonds des tartes 2 minutes au four à 180°
Émincer les suprêmes et les disposer dans les fonds des tartes
Ajouter les moules et napper de sauce
Réchauffer le tout brièvement au four 

Poulet rôti aux chicons

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 gros poulet
7 chicons (endives)
150 g de lardons fumés
2 gros oignons
1 grosse carotte
1 blanc ce poireaux
2 branches de céleri
200 g de beurre
4 c à soupe d'huile d'olive
2 dl de vin blanc
2 dl de porto rouge
1 litre de fond de veau (ou de volaille)
1 feuille de laurier
1 c à café de grains de poivre noir
1 c à café de gros sel
2 brins de romarin

Préparation :
Farcir le poulet avec un chicon, 100 g de beurre et quelques brins de romarin, saler et poivrer.
Laver les légumes, les couper en gros morceaux
Faire rissoler le poulet de chaque côté dans une cocotte avec 100 g de beurre et un peu d'huile d'olive à feu doux
Ajouter les légumes et les lardons et faire revenir à feu moyen
Mouiller avec le vin blanc, le porto et le fond de veau
Porter à ébullition
Poursuivre la cuisson sous couvercle à feu doux après avoir ajouté les chicons
Laisser cuire 1 heure environ
Saler et poivrer
Sortir le poulet et le découper
Disposer un morceau sur chaque assiette accompagné d'un chicon et nappé de sauce
Servir avec des pommes de terre nature ou des croquettes

Poulet maison à l'ail en chemise et romarin

Ingrédients :
1 poulet
3 branches de romarin fraîches
une dizaine de gousses d'ail non épluchées
1 fromage aux fines herbes
huile d'olive
épices pour poulet
1 boîte de velouté de volaille (bien crémeux)

Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Farcir le poulet de gousses d'ail non épluchées et des branches de romarin. Ajouter le fromage aux fines herbes
Enduire le poulet d'un peu d'huile d'olive et d'épices pour poulet
Disposer le poulet dans un plat allant au four avec un rien d'huile d'olive dans le fond
Laisser cuire à 200° et aux 3/4 de la cuisson, ajouter le velouté de volaille (sans ajouter d'eau)
Cuire à partir de cet instant à 180°
Pendant toute la cuisson, songer à enduire la volaille d'huile d'olive

Servir bien chaud

Bon appétit

Ailerons de poulet marinés et grillés

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
12 ailerons de poulet
30 cl de jus de citron vert
30 cl de mirin (vin de riz japonais)
1 filet d'huile d'olive
des zestes de citron vert
sel
piques à brochettes

Préparation :
Mélanger le jus de citron vert au mirin, y faire mariner 24 heures les ailerons de poulet
Enfiler 3 ailerons sur une pique ou mieux avec une seconde en parallèle pour les empêcher de tomber
Cuire au barbecue en badigeonnant les ailerons d'huile d'olive

Avant de servir, garnir les ailerons de zestes de citron vert et d'un peu de fleur de sel
Accompagner d'une sauce à base d'1/3 de sauce soja, 1/3 de jus de citron vert et d'1/3de mirin

Ambiance culinaire
Recette d' Yves Mattagne

Poulet au cidre

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
1 poulet fermier
1/2 bouteille de cidre
1 botte de petits oignons
100 g de beurre
15 cl de vinaigre de cidre
5 cl de calvados
1 échalote
1 bouquet garni
1 carotte
1 branche d'estragon
poivre et sel

Préparation :
Débiter le poulet en huit morceaux, les poivrer et les saler
Les laisser mariner dans le cidre et le vinaigre de cidre pendant 60 minutes
Faire dorer les abattis et la carcasse dans un peu de beurre avec l'échalote et la carotte émincée
Verser la marinade au cidre et ajouter le bouquet garni
Faire cuire 40 minutes puis filtrer le jus
Après les avoir épongés, passer les morceaux de poulet dans la farine
Les faire revenir à la cocotte dans un peu de beurre
Mélanger le calvados et le vinaigre à parts égales,  arroser le poulet et flamber
Cuire le poulet 35 minutes en couvrant
Dix minutes avant la fin, ôter les ailes et mettre les oignons épluchés
Présenter le poulet dans un plat avec les oignons autour
Réduire la sauce dans la cocotte
et en arroser le poulet
Répartir d'estragon haché

Blancs de poulet au citron et aux pâtes fraîches

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 beaux blancs de poulet
2 échalotes
3 citrons
12 feuilles de citronnelle
4 c à soupe d'huile
sel et poivre
3 filaments de safran
1 c à soupe de beurre
200 g de pâtes fraîches
2 blancs de poireaux
125 g de beurre froid en parcelles (pour la sauce)
4 c à soupe de vin blanc
8 c à soupe de bouillon de volaille

Préparation :
Faire mariner les blancs de poulet une nuit entière dans un mélange composé d'une échalote hachée, du jus de deux citrons, de 8 feuilles de citronnelle, de 3 c à soupe d'huile d'olive, d'un peu de sel et de poivre ainsi que du safran
Râper le zeste d'1/4 de citron et le blanchir 4 minutes
Détailler les poireaux en rondelles et les faire revenir dans une noix de beurre
Le poireau doit rester légèrement croquant
Saler et poivrer
Retirer les blancs de poulet de la marinade, les sécher et les faire cuire très doucement dans une casserole avec un peu de matière grasse sans laisser colorer
Compter 20 minutes de cuisson
Faire cuire les pâtes al dente, les égoutter et ajouter une cuillère d'huile aux pâtes chaudes
Faire étuver la deuxième échalote hachée à la poêle. Déglacer avec du vin blanc sec et laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une masse sirupeuse
Allonger avec le bouillon et laisser réduire
Ajouter un jus de citron et fouetter en incorporant le beurre froid en parcelles pour obtenir une sauce légère
Assaisonner si nécessaire
Passer la sauce au chinois
Ajouter le zeste de citron et en napper les pâtes
Répartir les pâtes sur les assiettes et garnir de poulet et de poireaux
Décorer de quelques feuilles de citronnelle

Poulet au sherry

Ingrédients :
1 gros poulet
huile d'olive
3 brins de thym
2 gousses d'ail dégermées pressées
200 g de lardons fumés
50 g d'amandes grillées et hachées grossièrement
1 verre à vin de sherry

Préparation :
Faire rissoler dans une cocotte le poulet sur toutes ses faces avec un peu d'huile
Quand c'est fait, ajouter l'ail, le thym, les lardons, du sel (attention, les lardons sont salés) et du poivre
Cuire le poulet 1 heure environ à couvert à feu moyen
Quand il est cuit, retirer le poulet , les lardons et le thym
Déglacer avec le sherry (xérès) en grattant bien le fond
Remettre le poulet et les lardons dans la cocotte
Ajouter les amandes grillées hachées et laisser mijoter le tout 15 minutes

Coucou de Malines aux petits légumes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 coucou de Malines (1 poulet) de 1.5 kg
150 g de beurre
15 cl de genièvre
10 cl de vin blanc sec
3 brins de thym frais
2 feuilles de laurier
4 baies de genévrier
200 g de petits pois écossés
1 oignon rouge
200 g de champignons de couche
20 cl de crème
2 jaunes d'oeufs
sel et poivre
persil haché

Préparation :
Saler et poivrer le coucou de Malines
Faire dorer dans une cocotte le poulet sur toutes ses faces 15 minutes à feu moyen dans 100 g de beurre chaud
Répartir tout autour le thym, le laurier et les baies de genévrier
Couvrir et poursuivre la cuisson 1 heure à feu doux

Peler et hacher finement l'oignon
Le faire revenir sans coloration dans 25 g de beurre chaud
Ajouter les petits pois, couvrir d'eau froide
Mettre le couvercle à moitié et laisser cuire 10 minutes à feu doux

Nettoyer et émincer les champignons
Les faire suer 10 minutes à feu moyen dans le reste du beurre chaud
Les égoutter

La cuisson du poulet terminée, le découper en morceaux et le remettre dans la cocotte
Faire chauffer le genièvre et le faire flamber dans la cocotte sur les morceaux de poulet
Ajouter le vin blanc et déglacer soigneusement les sucs de cuisson (gratter le fond)
Laisser réduire à feu vif 5 minutes, puis répartir les petits pois et les champignons tout autour
Saler et poivrer, remuer, couvrir  et laisser mijoter 5 minutes à feu doux
Dresser les morceaux de poulet et la garniture dans un plat de service chaud

Fouetter la crème, les jaunes d'œufs, ajouter le sel et le poivre et sans cesser de remuer  incorporer le mélange au fond de cuisson
Laisser épaissir à feu très doux puis napper le poulet et la garniture
Saupoudrer de persil haché et servir