Mini tomates d'amour

Pour 16 bouchées
Rincer et sécher 16 tomates cerises
Les piquer sur 16 bâtonnets
Verser dans une poêle 50 g de sucre avec un filet d'eau, 10 g de beurre et 2 gouttes de jus de citron
Faire cuire à feu moyen jusqu'à obtenir un caramel clair
Retirer du feu et incorporer  une goutte de colorant alimentaire rouge
Plonger les tomates une à une dans le sirop et bien les rouler pour bien les enrober
Les passer dans des graines de pavot
Les laisser se sécher et servir

Cuisine actuelle

Croquettes de risotto vert

Encore une mise en bouche
Pour 8 bouchées
Mélanger 10 c à soupe de risotto froid avec 4 c à soupe de petits pois surgelés et une de menthe ciselée
Ajouter un œuf battu et mélanger
Façonner8 boulettes et les paner à l'anglaise deux fois
Les faire dorer dans de l'huile chaude
Les déposer sur du papier absorbant, saler et servir sur des piques
remarque : on peut remplacer la chapelure par des biscuits ou des crackers salés réduits en poudre entre les doigts

Cuisine actuelle

Oeufs de caille frits

Cuire 8 œufs de caille durant 4 minutes (on en trouve aussi en grandes surfaces déjà  cuits)
Les écaler et les rouler dans de la béchamel ou un œuf battu
Puis dans un mélange de poudre de noisettes et de chapelure ( 40 g de chaque)
Renouveler l'opération pour avoir une croûte bien épaisse
Plonger quelques minutes dans la friture
Égoutter sur du papier absorbant
Saler et servir aussitôt

Acras minute

Une petite mise en bouche facile
Pour 12 acras
Émietter 2 pavés de poisson surgelé cuits à la vapeur
Les mélanger avec 4 grosses cuillères  de fines herbes ciselées (persil, ciboulettes, menthes-, ....)
Ajouter 1/2 oignon blanc ciselé et 1/2 gousse d'ail hachée
Ajouter aussi une cuillère à soupe de farine,1 œuf battu, 2 pincées de piment en poudre, le jus d'1/4 de citron vert et du sel
Façonner des boulettes et les plonger dans le bain d'une friture à 170°
Égoutter sur du papier absorbant

Cuisine actuelle  

Quichettes au crabe

Petite bouchée à déguster comme mise en bouche
Beurrer 4 moules à tartelettes et les garnir de pâte brisée
Mélanger 2 œufs avec 35 cl de crème fraîche liquide, le contenu d'une boîte de 200 g de crabe égoutté et 2 oignons fanes nettoyés en conservant le vert tendre
Saler et poivrer
Répartir dans les moules et enfourner à 200° pendant 25 minutes
Au moment de servir, verser une pincée de curry par-dessus

Commentaires : j'ai mesuré mes moules qui font 75 ml pièce
J'ai adapté la recette qui est vraiment délicieuse, à essayer  absolument
Pour 4 moules :
2 œufs
150 ml de crème
100 g de crabe égoutté
2 oignons fanes

Miam

Cuisine actuelle

Kroepoek de crevettes

Recette de Lionel Rigolet
Chef au "comme chez soi"  à Bruxelles

Ingrédients :
l'infusion :
200 g d'eau
60 g d'épluchures de crevettes grises
10 g de gingembre frais émincé
10 g de zestes d'oranges

pour l'appareil :
200 g de farine de tapioca
170 g d'infusion de crevettes
5 g de sel

remarque : ne pas trop presser les têtes de crevettes

Préparation :
Rassembler dans une casserole d'eau les épluchures des crevettes, les zestes d'oranges et le gingembre
Porter à frémissement et laisser infuser 20 minutes
Passer au chinois

Verser l'infusion dans une casserole avec le sel
Mélanger et chauffer jusqu'à 50°
Retirer du feu et ajouter petit à petit la farine de tapioca en mélangeant au fouet
Couler l'appareil sur une plaque pouvant aller au four
Couvrir de papier film, percer quelques trous dans le film et cuire à la vapeur à 100° pendant 45 minutes
Laisser refroidir une nuit au frigo
Verser un peu d'eau sur la plaque
Retourner sur une planche et détailler à l'emporte-pièce rond de 3 cm
Déposer les rondelles sur une feuille de papier sulfurisé et laisser sécher jusqu'à ce soit totalement sec
Passer à le friture à 180° pour rendre les kroepoeks bien croustillants
Les égoutter ensuite et les poser sur du papier cuisine pour absorber l'excédent de gras

Ambiance culinaire

Chips de cake au chorizo

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
3 oeufs
110 g de beurre
60 g de parmesan râpé
200 g de farine
1/2 sachet de levure
80 g de chorizo piquant
10 cl de vin blanc
1 c à café de piment moulu
sel et poivre du moulin

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Battre les dans un grand saladier avec 100 g de beurre pommade et le vin blanc
Incorporer la farine et la levure tamisée
Saler et poivrer
Ajouter le parmesan râpé et le piment moulu
Retirer la peau du chorizo et le couper en petits dés
Les verser dans le saladier et mélanger
Verser la pâte dans un moule beurré et faire cuire 45 minutes au four
Démouler et laisser refroidir sur une grille
Couper le cake en tranches très fines
Les étaler sur du paier sulfurisé et enfourner 10 minutes pour les faire sécher
Servir à l'apéritif ou avec une salade

Cuisine actuelle

Gelée d'oranges sanguines

Pour deux personnes
Ingrédients :
1 belle orange sanguine
25 cl de jus d'oranges sanguine
30 g de sucre fin
1 goutte d'huile essentielle de romarin ou un brin de romarin
4 g d'agar agar
2 c à café de jus de citron
et le zeste d'une orange sanguine non traitée

Préparation :
Peler à vif l'orange sanguine et déposer les quartiers dans de grandes et belles verrines
Diluer l'agar agar dans un peu de jus d'orange
Ajouter le reste du jus, le jus de citron et le sucre
Ajouter le brin de romarin qui sera enlevé en fin de cuisson
Sinon ajouter la goutte d'huile essentielle après la cuisson
Faire bouillir la préparation durant 2 minutes
Verser le mélange dans les verrines au-dessus des quartiers d'orange
Mettre au réfrigérateur
Pendant ce temps zester une orange sanguine.
Mettre le zeste dans un peu d'eau froide durant 2 heures
Verser l'eau et blanchir le zeste une fois
Faire ensuite cuire à feu doux au départ avec de l'eau froide et l'équivalent du poid en sucre
Laisser évaporer tout le liquide sans caraméliser
Disposer les zestes confits dans les verres sur la gelée
remettre au réfrigérateur

Pour voir comment confire le zeste, voir chef Simon

Beurre de crevettes roses

Ingrédients :
80 g de beurre aux algues ou mi-sel
100 g de crevettes roses
1 citron bio

Préparation :
Laisser le beurre se ramollir à température ambiante
Râper le zeste du citron
Éplucher les crevettes
Mixer les crevette au robot afin d'obtenir une pâte
Ajouter à cette pâte, le zeste de citon. Poivrer et écraser le tout à la fourchette
Envelopper le tout dans un film alimentaire
Déposer au frais 10 minutes ou mieux la veille

Étaler ce beurre sur des toasts ou du pain grillé

Sucettes de foie gras au sésame

Pour 5 personnes,
Ingrédients :
1 tranche épaisse de foie gras cuit
1 c à soupe de crème épaisse
1 c à soupe de graines de sésame

Préparation :
Malaxer à le fourchette le foie gras avec la crème fraîche
Former des petites boules et les rouler dans le sésame
Les piquer avec un cure-dents
Servir bien frais
On peut aussi ajouter des petits morceaux de truffe finement émincés

Le guide des connaisseurs

Roulés de pâte feuilletée au bleu

Etaler la pâte feuilletée
La citronner
et éparpiller un peu de miettes de fromage bleu (Auvergne ou autre)
La rouler serré, la trancher
Faire dorer 15 minutes au four à 180°

Cuisine actuelle

Torsades craquantes aux cacahuètes

Étaler la pâte feuilletée
La dorer au jaune d'oeuf
La parsemer de cacahuètes salées concassées
Couper des bandes
Les torsader
Les cuire de 15 à 20 minutes à 180°

Cuisine actuelle

Rillettes de blanc de volaille

Mixer 1 c à soupe de câpres, 4 cornichons, 2 oignons blancs et 4 petits-suisses
Les mixer encore avec 200 g de blanc de volaille (restes de poularde par exemple)
Poivrer et saler
servir sur des toasts

Cuisine actuelle

Amuse-bouche au lard, croquette et jalapeno

Petit amuse-bouche  maison inspiré des Etats-Unis

Ingrédients :
Des croquettes maison ou du commerce
Des tranches de lard fumées fines
Quelques piments jalapeno
Des cures-dents

Préparation :
De préférence choisir le lard d'une largeur semblable aux croquettes
Couper les jalapenos en morceaux de 1 cm et les épépiner
Disposer le morceau de jalapeno au début d'une tranche de lard et déposer dessus une croquette
Rouler le lard sur la croquette et le jalapeno
Fixer avec un ou deux cures-dents
Passer à la friture à 170° jusqu'à ce que le lard soit bien croustillant

Rillettes de truite fumée

Pour 4 personnes :
Ingrédients :
1 sachet de truite fumée
4 c à soupe de ricotta
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe de ciboulette hachée
le jus d'un demi citron
le zeste d'un demi citron
sel et poivre noir du moulin
piment d'Espelette

Préparation :
Écraser la truite à la fourchette dans un bol
Ajouter la ricotta, le persil et la ciboulette, le zeste et le jus d'1/2 citron, une pincée de sel, un peu de poivre et de piment d'Espelette
Bien mélanger et réserver au frais

Ambiance culinaire

Tapas, hachis et sauce aux amandes

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
500 g de hachis mixte
60 g de mie de pain
1 oignon
2 gousses d'ail
3 c à soupe de persil plat finement haché
1 œuf battu
1 c à café de paprika en poudre
1/2 c à café de noix de muscade moulue
huile d'olive
farine
poivre noie et sel marin

pour la sauce :
2 c à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement émincé
1,25 dl de vin blanc sec
1,5 dl de bouillon de poule
Au mortier :
2 gousses d'ail finement émincées
3 c à soupe d'amandes en poudre
2 c à soupe de persil plat haché
une pincée de paprika en poudre
1 capsule de safran en poudre

Préparation :
Faire tremper la mie de pain et la presser ensuite
Peler l'oignon et les gousses d'ail et les émincer finement
Mélanger la mie de pain au hachis avec l'oignon, l'ail, le persil, le paprika, la noix de muscade et l'oeuf battu
Assaisonner de poivre noir du moulin et de sel marin
Bien pétrir et laisser reposer 1 heure au réfrigérateur

Se mouiller les mains et former des petites boulettes avec le hachis
Les saupoudrer de farine et les faire dorer  sur tous les côtés dans de l'huile d'olive, les égoutter ensuite sur du papier essuie-tout

Préparer la sauce :
Chauffer l'huile d'olive sur feu modéré dans une casserole
Y faire revenir les oignons émincés
Arroser avec le vin et le bouillon et laisser mijoter 5 minutes à feu doux

Écraser les ingrédients restant au mortier jusqu'à l'obtention d'une pâte

Ajouter les boulettes dans la sauce
Y mélanger la pâte d'amandes et laisser mijoter un peu

Assaisonner de poivre noir et de sel marin
Servir les boulettes chaudes dans un petit plat avec des bâtonnets

Recette espagnole
albondigas et sauce de almendra

Magazine "à table" de Spar 

Nachos grillés

Pour 2 à 4 personnes
Ingrédients :
1 grand sachet de chips tortilla
un bocal de sauce salsa
un paquet de fromage pour gratin
5 jeunes oignons
un ravier de tomates cerises
une pincée de flocons de piments

Préparation :
Couper les tomates-cerises en deux et les oignons en fins anneaux
Placer les chips tortilla dans un plat à four
Arroser avec la sauce et répartir les oignons et les tomates
Parsemer de fromage pour gratin  et assaisonner  de flocons de piments
Faire fondre sous le grill chaud et servir

Magazine "à table" de Spar

Barquettes de chicons aux rillettes de poisson

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
300 g de filets de poisson blanc (merlan, lieu)
2 gros chicons (endives)
1 citron vert
2 c à soupe de ciboulette ciselée
10 cl de vin blanc sec
15 cl de crème liquide
2 c à café de raifort en conserve
2 brins de thym
1 feuille de laurier
sel

Préparation :
Verser le vin blanc et 20 cl d'eau dans une casserole, y ajouter le thym et le laurier
Y plonger les filets de poisson et porter à ébullition
Laisser frémir 3 minutes et égoutter le poisson, le hacher grossièrement  et laisser refroidir

Prélever le zeste du citron vert et presser le fruit
Fouetter la crème liquide bien froide en chantilly
Y incorporer délicatement le poisson, le raifort, la ciboulette ciselée, le zeste et le jus de citron vert
saler

Couper la base des chicons et détacher les feuilles
Les rincer et les essuyer avec du papier absorbant
Kes garnir des rillettes de poisson et servir bien frais

Accompagner d'un muscadet sur lie

Gala gourmand

Rillettes de maquereau honteusement bonnes

Pour 4 à 6 personne,
Ingrédients :
250 g de filets de maquereau au naturel en conserve
160 g de fromage kiri
1 c à soupe de jus de citron
1 poignée de ciboulette ciselée
sel et poivre du moulin

Préparation :
Écraser les filets de maquereaux à la fourchette
Ajouter le kiri et continuer à écraser et mélanger
Ajouter le jus de citron
Assaisonner
Incorporer la ciboulette ciselée
Servir les rillettes avec du pain frais à l'apéritif

Recette de Candice Kother

Canapés de Saint-Jacques au safran

Faire griller 3 grandes tranches de pain de mie
Les tailler avec un emporte-pièce en disques de 5 cm de diamètre

Badigeonner 12 noix de Saint-Jacques de 2 c à soupe d'huile d'olive parfumée d'une dosette de safran en poudre et d'une gousse d'ail pressée
Saler et poivrer

Les faire dorer 2 minutes dans une poêle très chaude
Les poser sur les disques de pain de mie
Décorer de brins de ciboulette et servir chaud

Gala gourmand