Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g d'asperges vertes pelées et coupées en morceaux
100 g d'oignons
100 g de blanc de poireau
8 dl de bouillon de poulet
2 dl de crème fraîche
le jus d'1/4 de citron
50 g de morilles séchées
1/2 gousse d'ail hachée
quelques feuilles de persil plat
20 g de beurre fondu
sel et poivre
Préparation :
Tremper les morilles 1 heure dans de l'eau fréquemment renouvelée (pour éliminer le sable)
Faire mijoter les asperges, l'oignon et les poireaux dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents
Ajouter 7 dl de bouillon de poulet et laisser mijoter à feu doux 15 minutes
Ajouter la crème fraîche , le sel et le poivre
Mixer finement
Couper les morilles en fines tranches
Faire suer l'échalote et l'ail dans du beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent transparents
Ajouter les morilles et 1 dl de bouillon de poulet
Poursuivre jusqu'à évaporation complète du liquide
Terminer avec le sel, le poivre, le persil plat et un peu de jus de citron
Partager la soupe dans des bols préchauffés et terminer en y jetant les morilles
Magazine Delhaize
Affichage des articles dont le libellé est asperge. Afficher tous les articles
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Escalopes de veau aux asperges
Ingrédients :
8 asperges blanche pelées
600 g d'escalopes de veau
800 g de rattes avec leur peau
1 botte de jeunes oignons coupés finement
50 g d'oignon haché
50 g d'échalotes hachées
1 botte de persil plat haché
5 cl de Noilly Prat
1 dl de vin blanc
1 bouquet garni
beurre et huile
2 dl de crème fraîche
3 dl de bouillon de poulet
sel et poivre
Préparation :
Couper les pommes de terre dans leur longueur, les saupoudrer de sel et d'huile d'olive et les faire griller au four préchauffé à 200° pendant 35 minutes
Faire fondre le beurre
Faire suer l'échalote, l'oignon avec le bouquet garni jusqu'à ce qu'ils soient transparents
Étuver avec le Noilly Prat et continuer la cuisson jusqu'à évaporation complète
Verser le vin blanc, le bouillon de poulet et la crème
Faire réduire de moitié
Enlever le bouquet garni et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Saler et poivrer
Faire cuire les asperges dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Blanchir les jeunes oignons
Assaisonner les escalopes de veau de sel et poivre
Cuire la viande dans une poêle avec un mélange huile beurre
Couper les asperges en morceaux, les mélanger avec les jeunes oignons et le persil
Assaisonner de sel et poivre
Disposer les pommes de terre, les asperges et la viande sur les assiettes chaudes
Verser la sauce
Magazine Delhaize
8 asperges blanche pelées
600 g d'escalopes de veau
800 g de rattes avec leur peau
1 botte de jeunes oignons coupés finement
50 g d'oignon haché
50 g d'échalotes hachées
1 botte de persil plat haché
5 cl de Noilly Prat
1 dl de vin blanc
1 bouquet garni
beurre et huile
2 dl de crème fraîche
3 dl de bouillon de poulet
sel et poivre
Préparation :
Couper les pommes de terre dans leur longueur, les saupoudrer de sel et d'huile d'olive et les faire griller au four préchauffé à 200° pendant 35 minutes
Faire fondre le beurre
Faire suer l'échalote, l'oignon avec le bouquet garni jusqu'à ce qu'ils soient transparents
Étuver avec le Noilly Prat et continuer la cuisson jusqu'à évaporation complète
Verser le vin blanc, le bouillon de poulet et la crème
Faire réduire de moitié
Enlever le bouquet garni et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture lisse.
Saler et poivrer
Faire cuire les asperges dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres
Blanchir les jeunes oignons
Assaisonner les escalopes de veau de sel et poivre
Cuire la viande dans une poêle avec un mélange huile beurre
Couper les asperges en morceaux, les mélanger avec les jeunes oignons et le persil
Assaisonner de sel et poivre
Disposer les pommes de terre, les asperges et la viande sur les assiettes chaudes
Verser la sauce
Magazine Delhaize
Rillettes d'anguilles fumées
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
200 g d'anguilles fumées
2 c à soupe de crème épaisse
1 échalote finement hachée
1 c à café de raifort
poivre
1 baguette coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur
huile d'olive
concombre, oignon rouge,pousses de pois ou cresson en guise de garniture
Préparation :
Réserver 1/3 des filets d'anguilles et écraser le reste à la fourchette
Mélanger la crème, l'échalote et le raifort à l'anguille
Couper le reste des filets en petits morceaux et les mélanger aux rillettes
Poivrer
Asperger les tranches de pain d'huile d’olive ou de beurre fondu et les griller
Servir les rillettes avec le pain grillé
Accompagnement : une duvel
Ambiance culinaire
Ingrédients :
200 g d'anguilles fumées
2 c à soupe de crème épaisse
1 échalote finement hachée
1 c à café de raifort
poivre
1 baguette coupée en tranches de 1 cm d'épaisseur
huile d'olive
concombre, oignon rouge,pousses de pois ou cresson en guise de garniture
Préparation :
Réserver 1/3 des filets d'anguilles et écraser le reste à la fourchette
Mélanger la crème, l'échalote et le raifort à l'anguille
Couper le reste des filets en petits morceaux et les mélanger aux rillettes
Poivrer
Asperger les tranches de pain d'huile d’olive ou de beurre fondu et les griller
Servir les rillettes avec le pain grillé
Accompagnement : une duvel
Ambiance culinaire
Poêlée de noix de Sant-Jacques, sauce au vermouth
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
12 noix de Saint Jacques
2 échalotes
20 cl de crème fleurette
25 g de beurre
huile d'olive
5 cl de vermouth blanc
1 pincée de safran
sel et poivre du moulin
Préparation :
Émincer finement les échalotes
Faire dorer une échalote dans une casserole avec un peu d'huile et de sel
Ajouter le vermouth et le crème et laisser bouillir 5 minutes
Mixer et ajuster l’assaisonnement
Garder la sauce au chaud
Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques
Les poêler 2 minutes sur chaque face avec du beurre bien chaud
Ajouter à mi-cuisson la deuxième échalote
Répartir les Saint-Jacques dans les assiettes et parsemer de safran
Garnir de la sauce
Accompagnement : des asperges blanches et vertes
Recette modifiée de Gala gourmand
Ingrédients :
12 noix de Saint Jacques
2 échalotes
20 cl de crème fleurette
25 g de beurre
huile d'olive
5 cl de vermouth blanc
1 pincée de safran
sel et poivre du moulin
Préparation :
Émincer finement les échalotes
Faire dorer une échalote dans une casserole avec un peu d'huile et de sel
Ajouter le vermouth et le crème et laisser bouillir 5 minutes
Mixer et ajuster l’assaisonnement
Garder la sauce au chaud
Saler et poivrer les noix de Saint-Jacques
Les poêler 2 minutes sur chaque face avec du beurre bien chaud
Ajouter à mi-cuisson la deuxième échalote
Répartir les Saint-Jacques dans les assiettes et parsemer de safran
Garnir de la sauce
Accompagnement : des asperges blanches et vertes
Recette modifiée de Gala gourmand
Escargots Petits Gris aux petits légumes
Pour 2 personnes,
Ingrédients :
2 c à soupe de brunoise de carotte
2 c à soupe de brunoise de courgette
quelques morceaux d'asperges vertes
des fèves des marais
des morceaux de brocolis
des morceaux de petits oignons verts
une botte de persil plat
2 dl de bouillon de poule
125 g de beurre frais à température ambiante
16 escargots "petits gris"
sel et poivre
Préparation :
Blanchir le persil plat dans une casserole d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes
Rafraîchir ensuite dans de l'eau froide avec des glaçons
Mixer le persil avec un peu d'eau de cuisson et un filet d'huile d'olive pour en faire une purée très fine
Réserver
Plonger les escargots et les légumes dans le bouillon de poule
Laisser cuire 5 minutes dans le bouillon bouillant
Passer le tout au chinois et émulsionner le bouillon avec le beurre
Ajouter la purée de persil et assaisonner
Présenter dans de petites cocottes avec les légumes croquants et les escargots
Ingrédients :
2 c à soupe de brunoise de carotte
2 c à soupe de brunoise de courgette
quelques morceaux d'asperges vertes
des fèves des marais
des morceaux de brocolis
des morceaux de petits oignons verts
une botte de persil plat
2 dl de bouillon de poule
125 g de beurre frais à température ambiante
16 escargots "petits gris"
sel et poivre
Préparation :
Blanchir le persil plat dans une casserole d'eau, porter à ébullition et laisser cuire 5 minutes
Rafraîchir ensuite dans de l'eau froide avec des glaçons
Mixer le persil avec un peu d'eau de cuisson et un filet d'huile d'olive pour en faire une purée très fine
Réserver
Plonger les escargots et les légumes dans le bouillon de poule
Laisser cuire 5 minutes dans le bouillon bouillant
Passer le tout au chinois et émulsionner le bouillon avec le beurre
Ajouter la purée de persil et assaisonner
Présenter dans de petites cocottes avec les légumes croquants et les escargots
Petits-gris, fromage de Herve et pommes de terre
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
16 escargots petits-gris
100 g de fromage de Herve doux
1 feuille de pâte filo
2 grosse pommes de terre farineuses
1 échalote
4 c à soupe de vinaigre de Xérès
un peu de persil haché
8 asperges blanches
3 c à soupe de moutarde en grains
1 dl de crème fraîche
5 feuilles d'ail des ours (ou de ciboulette)
50 g de jeunes épinards
40 g de beurre
50 g de céleri blanc
une poignée d'herbes potagères (estragon, cresson, pourpier, feuilles de céleri, ...)
Préparation :
Peler et cuire les pommes de terre et les écraser à la fourchette ensuite.
Étuver l'échalote émincée dans un peu de beurre et la réduire avec le vinaigre de Xérès
Ajouter ensuite à l'échalote la purée de pommes de terre
Assaisonner de poivre, de sel et d'un peu de persil haché
Détailler le céleri blanc en bâtonnets et le laisser étuver dans du beurre
Poivrer et saler
Cuire les jeunes épinards dans de l'eau salée bouillante
Égoutter. Les passer au beurre et saler et poivrer. Ajouter un peu de crème
Faire fondre encore un peu de beurre et y ajouter l'ail des ours (ou la ciboulette
Poivrer et saler
Mixer et verser le tout sur les escargots
Disposer sur un rectangle de pâte filo une fine tranche de fromage de Herve surmontée de 3 escargots
Rouler le tout en un rouleau serré
passer le rouleau au pinceau avec un peu de beurre fondu et passer au four à 170° jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante
Prélever les pointes d' asperges et les cuire à l'eau
Faire chauffer un peu de crème avent d'y joindre la moutarde en grains (ou à l'ancienne
Disposer le tout sur les assiettes avec quelques brins d'herbes fraîches en guise de garniture
Ambiance culinaire (recette revisitée)
Ingrédients :
16 escargots petits-gris
100 g de fromage de Herve doux
1 feuille de pâte filo
2 grosse pommes de terre farineuses
1 échalote
4 c à soupe de vinaigre de Xérès
un peu de persil haché
8 asperges blanches
3 c à soupe de moutarde en grains
1 dl de crème fraîche
5 feuilles d'ail des ours (ou de ciboulette)
50 g de jeunes épinards
40 g de beurre
50 g de céleri blanc
une poignée d'herbes potagères (estragon, cresson, pourpier, feuilles de céleri, ...)
Préparation :
Peler et cuire les pommes de terre et les écraser à la fourchette ensuite.
Étuver l'échalote émincée dans un peu de beurre et la réduire avec le vinaigre de Xérès
Ajouter ensuite à l'échalote la purée de pommes de terre
Assaisonner de poivre, de sel et d'un peu de persil haché
Détailler le céleri blanc en bâtonnets et le laisser étuver dans du beurre
Poivrer et saler
Cuire les jeunes épinards dans de l'eau salée bouillante
Égoutter. Les passer au beurre et saler et poivrer. Ajouter un peu de crème
Faire fondre encore un peu de beurre et y ajouter l'ail des ours (ou la ciboulette
Poivrer et saler
Mixer et verser le tout sur les escargots
Disposer sur un rectangle de pâte filo une fine tranche de fromage de Herve surmontée de 3 escargots
Rouler le tout en un rouleau serré
passer le rouleau au pinceau avec un peu de beurre fondu et passer au four à 170° jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante
Prélever les pointes d' asperges et les cuire à l'eau
Faire chauffer un peu de crème avent d'y joindre la moutarde en grains (ou à l'ancienne
Disposer le tout sur les assiettes avec quelques brins d'herbes fraîches en guise de garniture
Ambiance culinaire (recette revisitée)
Potage aux asperges
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 oignons
1 litre de bouillon de volaille
2,5 dl de crème
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 botte d'asperges
1 c à soupe d'huile
2 c à soupe de persil haché
Préparation :
Peler les oignons et les émincer
Laver le poireau et le céleri, les couper en petits morceaux
Eplucher les asperges et les couper en petits morceaux
Faire chauffer l'huile et y faire revenir les légumes
Arroser avec le bouillon et porter à ébullition
Laisser mijoter 15 minutes à feu doux
Ajouter la crème et mixer
Saler et poivrer
Magazine "à table" de Spar
Ingrédients :
2 oignons
1 litre de bouillon de volaille
2,5 dl de crème
1 blanc de poireau
1 branche de céleri
1 botte d'asperges
1 c à soupe d'huile
2 c à soupe de persil haché
Préparation :
Peler les oignons et les émincer
Laver le poireau et le céleri, les couper en petits morceaux
Eplucher les asperges et les couper en petits morceaux
Faire chauffer l'huile et y faire revenir les légumes
Arroser avec le bouillon et porter à ébullition
Laisser mijoter 15 minutes à feu doux
Ajouter la crème et mixer
Saler et poivrer
Magazine "à table" de Spar
Crème d'asperges
Pour 8 personnes,
Ingrédients :
24 asperges
120 g de champignons de Paris
1 blanc de poireau
20 g de beurre
5 dl de crème fraîche
1/4 de litre de bouillon de volaille
sel et poivre
Préparation :
Éplucher les asperges de la tête vers la queue
Les laver et les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes
Puis les jeter dans de l'eau glacée avec des glaçons pour bloquer la cuisson
Séparer la tête des queues
Réserver les têtes pour la déco
Brosser, peler et émincer les champignons de Paris
Émincer finement le poireau et le laver
Faire suer les champignons et le poireau dans du beurre
Ajouter les queues d'asperges
Faire revenir et mouiller avec la crème et laisser compoter doucement de 15 à 20 minutes
Mixer ensuite puis passer au chinois
Servir froid ou chaud
Ingrédients :
24 asperges
120 g de champignons de Paris
1 blanc de poireau
20 g de beurre
5 dl de crème fraîche
1/4 de litre de bouillon de volaille
sel et poivre
Préparation :
Éplucher les asperges de la tête vers la queue
Les laver et les cuire dans l'eau bouillante salée pendant 8 minutes
Puis les jeter dans de l'eau glacée avec des glaçons pour bloquer la cuisson
Séparer la tête des queues
Réserver les têtes pour la déco
Brosser, peler et émincer les champignons de Paris
Émincer finement le poireau et le laver
Faire suer les champignons et le poireau dans du beurre
Ajouter les queues d'asperges
Faire revenir et mouiller avec la crème et laisser compoter doucement de 15 à 20 minutes
Mixer ensuite puis passer au chinois
Servir froid ou chaud
Pintade en manteau de noisettes et asperges gratinées
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 filets de pintade avec peau
12 grosses asperges blanches (de Malines)
quelques noisettes finement hachées
100 g de parmesan moulu
2 blancs d'oeufs
4 belle pommes de terre non pelées (type bintjes)
Pour la sauce mousseline :
2 jaunes d'oeufs
4 c à soupe d'eau
125 g de beurre
sel et poivre
petits pois
1/4 de litre de fond de volaille brun au vinaigre balsamique
noix de muscade
lait
Préparation :
Cuire les pommes de terre non pelées
Monter les jaunes d'oeufs avec l'eau jusqu'à obtention d'une mousseline
légèrement collante, ajouter le beurre en remuant soigneusement, puis le sel et le poivre
Chauffer un peu de lait avec de la noix de muscade, écraser en purée les pommes de terre épluchées encore chaudes en y ajoutant la sauce mousseline.
Saisir les filets de pintade sur leur peau pendant 6 minutes, retirer du feu, badigeonner les filets de jaune d'oeuf et couvrir des noisettes hachées
Éplucher les asperges et les cuire dans de l'eau bouillante salée et arrêter la cuisson dans de l'eau glacée. Les égoutter puis les passer dans du blanc d'oeuf légèrement battu et du parmesan
Cuire les petits pois
Pour dresser :
a) Passer les pintades au four bien chaud pendant 3 minutes et ensuite les découper sur l'assiette
b) Ajouter les asperges préalablement gratinées au four
c) Ajouter la purée à la mousseline et les petits pois
d) Décorer avec le fond de volaille
Ingrédients :
4 filets de pintade avec peau
12 grosses asperges blanches (de Malines)
quelques noisettes finement hachées
100 g de parmesan moulu
2 blancs d'oeufs
4 belle pommes de terre non pelées (type bintjes)
Pour la sauce mousseline :
2 jaunes d'oeufs
4 c à soupe d'eau
125 g de beurre
sel et poivre
petits pois
1/4 de litre de fond de volaille brun au vinaigre balsamique
noix de muscade
lait
Préparation :
Cuire les pommes de terre non pelées
Monter les jaunes d'oeufs avec l'eau jusqu'à obtention d'une mousseline
légèrement collante, ajouter le beurre en remuant soigneusement, puis le sel et le poivre
Chauffer un peu de lait avec de la noix de muscade, écraser en purée les pommes de terre épluchées encore chaudes en y ajoutant la sauce mousseline.
Saisir les filets de pintade sur leur peau pendant 6 minutes, retirer du feu, badigeonner les filets de jaune d'oeuf et couvrir des noisettes hachées
Éplucher les asperges et les cuire dans de l'eau bouillante salée et arrêter la cuisson dans de l'eau glacée. Les égoutter puis les passer dans du blanc d'oeuf légèrement battu et du parmesan
Cuire les petits pois
Pour dresser :
a) Passer les pintades au four bien chaud pendant 3 minutes et ensuite les découper sur l'assiette
b) Ajouter les asperges préalablement gratinées au four
c) Ajouter la purée à la mousseline et les petits pois
d) Décorer avec le fond de volaille
Asperges vertes grillées, sauce vierge
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
20 asperges vertes
5 tomates Roma
1 dl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 branches de thym
poivre et sel
Préparation :
Retirer les petites feuilles pointues des asperges avec un couteau et casser l'extrémité ligneuse
Disposer les asperges sur un plat et les enduire légèrement d'huile d'olive
Pour peler les tomates : Enlever les pétoncles des tomates et inciser la base
Les plonger 10 secondes dans l'eau bouillante puis directement dans l'eau glacée
Peler les tomates et les couper en quatre
Retirer les pépins et couper la pulpe en petits dés
Assaisonner les dés de tomates de sel, de poivre et d'un peu d'ail râpé
Arroser d'huile d'olive
Saupoudrer de feuilles de thym frais, ainsi la sauce vierge est prête
Cuire les asperges al dente au barbecue ou dans une poêle
Servir avec la sauce vierge
Accompagner de pâtes ou de pain
Ambiance culinaire
Ingrédients :
20 asperges vertes
5 tomates Roma
1 dl d'huile d'olive
1 gousse d'ail
2 branches de thym
poivre et sel
Préparation :
Retirer les petites feuilles pointues des asperges avec un couteau et casser l'extrémité ligneuse
Disposer les asperges sur un plat et les enduire légèrement d'huile d'olive
Pour peler les tomates : Enlever les pétoncles des tomates et inciser la base
Les plonger 10 secondes dans l'eau bouillante puis directement dans l'eau glacée
Peler les tomates et les couper en quatre
Retirer les pépins et couper la pulpe en petits dés
Assaisonner les dés de tomates de sel, de poivre et d'un peu d'ail râpé
Arroser d'huile d'olive
Saupoudrer de feuilles de thym frais, ainsi la sauce vierge est prête
Cuire les asperges al dente au barbecue ou dans une poêle
Servir avec la sauce vierge
Accompagner de pâtes ou de pain
Ambiance culinaire
Panna cotta d'asperges vertes et marjolaine
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 bottes d'asperges vertes
220 ml de crème
250 ml de lait
2 feuilles de gélatine de 2 g
1 bouquet de marjolaine (ou de basilic ou d'origan)
5 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de jus de citron
poivre noir et blanc du moulin
sel marin
Préparation :
Éplucher 12 asperges, couper les extrémités ligneuses et les pointes avec 4 cm de tige. Émincer le reste
Enlever les petites feuilles pointues et les extrémités ligneuses des autres asperges et les émincer
Mélanger le lait avec la crème et y faire infuser la moitié de la marjolaine 15 minutes à petit feu
Sortir la marjolaine et faire cuire les petits morceaux d'asperges environ 4 minutes
Assaisonner de poivre blanc et de sel, mixer et chinoiser
Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide, les essorer et les faire fondre dans la crème d'asperges encore chaude
Mélanger jusqu'à ce que tout soit dissout
Enduire 4 petites formes d'huile d'olive et les remplir de crème d'asperges
Laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur
Blanchir les pointes d'asperges 3 minutes dans de l'eau bouillante salée et les rafraîchir ensuite dans de l'eau glacée
Préparer une vinaigrette avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du poivre noir et un peu de sel
Démouler la panna cotta sur les assiettes (tremper un peu le fond des moules dans un peu d'eau chaude pour faciliter le démoulage)
Arroser les pointes d'asperges d'un peu de vinaigrette et en garnir le panna cotta
Entourer avec le reste de la vinaigrette et décorer de pluches de marjolaine
Servir avec du saumon ou de l'elbot fumé ou des crevettes grises épluchées à la main
Ambiance culinaire
Ingrédients :
2 bottes d'asperges vertes
220 ml de crème
250 ml de lait
2 feuilles de gélatine de 2 g
1 bouquet de marjolaine (ou de basilic ou d'origan)
5 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de jus de citron
poivre noir et blanc du moulin
sel marin
Préparation :
Éplucher 12 asperges, couper les extrémités ligneuses et les pointes avec 4 cm de tige. Émincer le reste
Enlever les petites feuilles pointues et les extrémités ligneuses des autres asperges et les émincer
Mélanger le lait avec la crème et y faire infuser la moitié de la marjolaine 15 minutes à petit feu
Sortir la marjolaine et faire cuire les petits morceaux d'asperges environ 4 minutes
Assaisonner de poivre blanc et de sel, mixer et chinoiser
Faire tremper les feuilles de gélatine 5 minutes dans de l'eau froide, les essorer et les faire fondre dans la crème d'asperges encore chaude
Mélanger jusqu'à ce que tout soit dissout
Enduire 4 petites formes d'huile d'olive et les remplir de crème d'asperges
Laisser reposer au moins 3 heures au réfrigérateur
Blanchir les pointes d'asperges 3 minutes dans de l'eau bouillante salée et les rafraîchir ensuite dans de l'eau glacée
Préparer une vinaigrette avec du jus de citron, de l'huile d'olive, du poivre noir et un peu de sel
Démouler la panna cotta sur les assiettes (tremper un peu le fond des moules dans un peu d'eau chaude pour faciliter le démoulage)
Arroser les pointes d'asperges d'un peu de vinaigrette et en garnir le panna cotta
Entourer avec le reste de la vinaigrette et décorer de pluches de marjolaine
Servir avec du saumon ou de l'elbot fumé ou des crevettes grises épluchées à la main
Ambiance culinaire
Galettes de poisson aux poireaux et asperges
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
300 g de filets de cabillaud
200 g de scampi ou de crevettes tigres épluchés
3 jeunes poireaux
12 asperges blanches
350 g de pommes de terre farineuses
2 dl de lait
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
3 branches de thym
2 œufs et 1 jaune d’œuf
20 g de beurre
200 g de chapelure
100 g de farine
4 c à soupe d'huile d'olive
1 dl de yaourt entier
1 c à soupe de pâte de raifort
1 c à soupe de câpres
1 c à soupe de cornichons hachés
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe d'estragon haché
poivre et sel
Préparation :
Éplucher les asperges à partir de la pointe et casser l'extrémité ligneuse
Les blanchir 8 minutes dans de l'eau bouillante salée
Les laisser s'égoutter et refroidir
Mettre les pommes de terre à cuire dans de l'eau bouillante salée, les égoutter, les peler et les écraser à la fourchette
Émincer 2 poireaux et les laver soigneusement dans de l'eau froide
Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et couvrir la casserole
Laisser étuver lentement, puis égoutter et ajouter les pommes de terre écrasées
Inciser le dos des scampi et retirer le filament noir, les décortiquer les couper en morceaux et les faire sauter brièvement dans un peu d'huile d'olive
Saler et poivrer
Chauffer le lait avec le laurier, le thym, une pincée de sel et de poivre
Retirer les arêtes du filet de cabillaud et le couper en gros dés de même taille
Pocher le cabillaud 8 minutes dans le lait
Sortir le cabillaud du lait avec une écumoire et l’ajouter au mélange scampi pommes de terre
Saler et poivrer
Incorporer encore un jaune d’œuf et travailler le tout avec les mains
Verser un peu de farine dans un plat
Façonner 4 galettes épaisses avec le mélange poisson et les tourner dans la farine
Battre les œufs à la fourchette dans un grand bol
Tourner les galettes dans ce mélange puis dans la chapelure
Déposer les galettes dans un plat couvert de papier alu ou de papier cuisson et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure
Tailler le dernier poireau en julienne et le faire cuire et dorer dans la friteuse à 160° jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants
Laisser égoutter sur du papier cuisine et saler légèrement
Hacher l'ail et le faire roussir dans de l'huile d'olive, passer l'huile au chinois et réserver séparément l'ail et l'huile
Mélanger le yaourt, la pâte de raifort, les câpres, les cornichons, le persil , l'estragon et l'ail
Saler et poivrer
Réchauffer l'huile de cuisson de l'ail avec un peu d'huile d'arachide et y faire cuire les galettes de poisson jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur
Vérifier la cuisson en piquant avec une pointe de couteau
Assaisonner les asperges de sel et de poivre et les répartir sur les assiettes
Couper les galettes de poisson en deux et les poser sur les asperges
Entourer de sauce et garnir de poireau frit
Ambiance culinaire
Ingrédients :
300 g de filets de cabillaud
200 g de scampi ou de crevettes tigres épluchés
3 jeunes poireaux
12 asperges blanches
350 g de pommes de terre farineuses
2 dl de lait
2 feuilles de laurier
2 gousses d'ail
3 branches de thym
2 œufs et 1 jaune d’œuf
20 g de beurre
200 g de chapelure
100 g de farine
4 c à soupe d'huile d'olive
1 dl de yaourt entier
1 c à soupe de pâte de raifort
1 c à soupe de câpres
1 c à soupe de cornichons hachés
1 c à soupe de persil haché
1 c à soupe d'estragon haché
poivre et sel
Préparation :
Éplucher les asperges à partir de la pointe et casser l'extrémité ligneuse
Les blanchir 8 minutes dans de l'eau bouillante salée
Les laisser s'égoutter et refroidir
Mettre les pommes de terre à cuire dans de l'eau bouillante salée, les égoutter, les peler et les écraser à la fourchette
Émincer 2 poireaux et les laver soigneusement dans de l'eau froide
Faire fondre du beurre dans une casserole, ajouter les poireaux et couvrir la casserole
Laisser étuver lentement, puis égoutter et ajouter les pommes de terre écrasées
Inciser le dos des scampi et retirer le filament noir, les décortiquer les couper en morceaux et les faire sauter brièvement dans un peu d'huile d'olive
Saler et poivrer
Chauffer le lait avec le laurier, le thym, une pincée de sel et de poivre
Retirer les arêtes du filet de cabillaud et le couper en gros dés de même taille
Pocher le cabillaud 8 minutes dans le lait
Sortir le cabillaud du lait avec une écumoire et l’ajouter au mélange scampi pommes de terre
Saler et poivrer
Incorporer encore un jaune d’œuf et travailler le tout avec les mains
Verser un peu de farine dans un plat
Façonner 4 galettes épaisses avec le mélange poisson et les tourner dans la farine
Battre les œufs à la fourchette dans un grand bol
Tourner les galettes dans ce mélange puis dans la chapelure
Déposer les galettes dans un plat couvert de papier alu ou de papier cuisson et laisser reposer au réfrigérateur 1 heure
Tailler le dernier poireau en julienne et le faire cuire et dorer dans la friteuse à 160° jusqu'à ce qu'ils soient bien croustillants
Laisser égoutter sur du papier cuisine et saler légèrement
Hacher l'ail et le faire roussir dans de l'huile d'olive, passer l'huile au chinois et réserver séparément l'ail et l'huile
Mélanger le yaourt, la pâte de raifort, les câpres, les cornichons, le persil , l'estragon et l'ail
Saler et poivrer
Réchauffer l'huile de cuisson de l'ail avec un peu d'huile d'arachide et y faire cuire les galettes de poisson jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes à l'intérieur et croustillantes à l'extérieur
Vérifier la cuisson en piquant avec une pointe de couteau
Assaisonner les asperges de sel et de poivre et les répartir sur les assiettes
Couper les galettes de poisson en deux et les poser sur les asperges
Entourer de sauce et garnir de poireau frit
Ambiance culinaire
Quiche aux asperges et au saumon fumé
Pour une quiche de 6 personnes,
Ingrédients :
300 g de pâte brisée
150 g de saumon fumé
500 g d'asperges blanches
25 cl de crème fraîche
25 cl de lait
1 c à soupe de moutarde
3 œufs
beurre pour le moule
sel et poivre
Préparation :
Étaler la pâte sur le moule à tarte préalablement beurré
Piquer le fond et mettre la pâte à cuire 10 minute à blanc au four à 220°
Peler les asperges et les mettre 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis bien les égoutter
Garnir le moule avec la pâte cuite à blanc avec les asperges coupées en tronçons et le saumon fumé coupé en lanières
Battre dans un bol les œufs avec la crème, la moutarde, le lait ainsi que du sel et du poivre
Verser le contenu du bol sur les asperges et le saumon
Faire cuire au four 30 minutes à 190°
Ingrédients :
300 g de pâte brisée
150 g de saumon fumé
500 g d'asperges blanches
25 cl de crème fraîche
25 cl de lait
1 c à soupe de moutarde
3 œufs
beurre pour le moule
sel et poivre
Préparation :
Étaler la pâte sur le moule à tarte préalablement beurré
Piquer le fond et mettre la pâte à cuire 10 minute à blanc au four à 220°
Peler les asperges et les mettre 15 minutes dans de l'eau bouillante salée, puis bien les égoutter
Garnir le moule avec la pâte cuite à blanc avec les asperges coupées en tronçons et le saumon fumé coupé en lanières
Battre dans un bol les œufs avec la crème, la moutarde, le lait ainsi que du sel et du poivre
Verser le contenu du bol sur les asperges et le saumon
Faire cuire au four 30 minutes à 190°
Joues de lotte au curry et asperges
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
de 300 à 400 g de joues de lotte
250 g de riz basmati
400 g d'asperges vertes
400 g d'asperges blanches
2 échalotes
1 c à soupe de fumet de poisson
20 cl de lait de coco ou 20 cl d'un mélange eau vin blanc
2 c à café de curry
20 g de beurre
maïzena
10 cl de crème
sel et poivre
Préparation :
Peler les asperges avec un couteau économe en partant de la pointe vers le bas
Faire cuire les vertes7 minutes dans l'eau bouillante salée et 15 minutes pour les blanches
Les égoutter et les réserver dans un linge
Cuire le riz 20 minutes dans de l'eau bouillante
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et mettre les échalotes finement émincées à revenir sans coloration
Saupoudrer avec le curry et mélanger 30 secondes à feu vif
Mouiller avec le lait de coco ou le mélange eau vin.
Ajouter le fumet de poisson, saler et poivrer et laisser bouillir 5 minutes
Mettre les joues de lotte dans la sauteuse
Couvrir dès les premiers frémissements, baisser le feu et pocher pendant 8 à 10 minutes
Prélever les joues, les poser sur les assiettes et poivrer
Verser la crème dans la sauteuse, la faire un peu réduire et ajouter la maïzena pour lier
Faire réchauffer les asperges dans la sauce
Dresser et servir avec le riz en dôme
Recette de Père et Fils
Ingrédients :
de 300 à 400 g de joues de lotte
250 g de riz basmati
400 g d'asperges vertes
400 g d'asperges blanches
2 échalotes
1 c à soupe de fumet de poisson
20 cl de lait de coco ou 20 cl d'un mélange eau vin blanc
2 c à café de curry
20 g de beurre
maïzena
10 cl de crème
sel et poivre
Préparation :
Peler les asperges avec un couteau économe en partant de la pointe vers le bas
Faire cuire les vertes7 minutes dans l'eau bouillante salée et 15 minutes pour les blanches
Les égoutter et les réserver dans un linge
Cuire le riz 20 minutes dans de l'eau bouillante
Faire fondre le beurre dans une sauteuse et mettre les échalotes finement émincées à revenir sans coloration
Saupoudrer avec le curry et mélanger 30 secondes à feu vif
Mouiller avec le lait de coco ou le mélange eau vin.
Ajouter le fumet de poisson, saler et poivrer et laisser bouillir 5 minutes
Mettre les joues de lotte dans la sauteuse
Couvrir dès les premiers frémissements, baisser le feu et pocher pendant 8 à 10 minutes
Prélever les joues, les poser sur les assiettes et poivrer
Verser la crème dans la sauteuse, la faire un peu réduire et ajouter la maïzena pour lier
Faire réchauffer les asperges dans la sauce
Dresser et servir avec le riz en dôme
Recette de Père et Fils
Tourte aux asperges
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
10 asperges blanches
10 asperges vertes
250 g de pommes de terre nouvelles
3 oeufs
40 cl de crème fraîche
1 pincée d'herbes de Provence
230 g de pâte feuilletée
beurre pour le moule
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Éplucher les asperges et le faire cuire séparément 10 minutes dans 1 litre d'eau salée
Bien les égoutter
Couper les pointes et détailler les tiges en tronçons
Laver les pommes de terre et les cuire dans leur peau
Les peler ensuite et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur
Battre les œufs avec la crème fraîche et les herbes de Provence.
Saler et poivrer
Graisser légèrement un moule rectangulaire
Foncer avec la pâte feuilletée
Installer les rondelles de pommes de terre au fond en les faisant se chevaucher
Recouvrir ensuite avec les asperges et arroser du mélange aux œufs
Faire cuire 45 minutes au four
Servir tiède
Ingrédients :
10 asperges blanches
10 asperges vertes
250 g de pommes de terre nouvelles
3 oeufs
40 cl de crème fraîche
1 pincée d'herbes de Provence
230 g de pâte feuilletée
beurre pour le moule
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Éplucher les asperges et le faire cuire séparément 10 minutes dans 1 litre d'eau salée
Bien les égoutter
Couper les pointes et détailler les tiges en tronçons
Laver les pommes de terre et les cuire dans leur peau
Les peler ensuite et les couper en rondelles de 1 cm d'épaisseur
Battre les œufs avec la crème fraîche et les herbes de Provence.
Saler et poivrer
Graisser légèrement un moule rectangulaire
Foncer avec la pâte feuilletée
Installer les rondelles de pommes de terre au fond en les faisant se chevaucher
Recouvrir ensuite avec les asperges et arroser du mélange aux œufs
Faire cuire 45 minutes au four
Servir tiède
Soupe d'asperges blanches aux amandes et ail rôti
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 bottes d'asperges blanches
1/2 litre de lait entier
1/2 litre d'eau
1 gros oignon doux
2 gousses d'ail
5 c à soupe d'huile d'olive
15 g de beurre
1 bouquet garni
100 g d'amandes entières mondées
quelques amandes hachées grossièrement
quelques pluches de cerfeuil
poivre et sel
Préparation :
Éplucher les asperges à partir de la pointe et en cassant les extrémités
Faire cuire les épluchures 20 minutes à feu doux dans de l'eau légèrement salée
Couper les pointes de 12 asperges et le reste en tronçons de 1 cm
Passer le bouillon d'épluchures d'asperges au chinois et faire blanchir les pointes 4 minutes
Laisser égoutter et refroidir
Tailler l'oignon en fines rondelles et le faire revenir sans coloration dans du beurre
Ajouter les petits morceaux d’asperges et les laisser aussi revenir
Mouiller ensuite avec le bouillon et le lait, ajouter les amandes mondée et le bouquet garni
Laisser cuire 30 minutes à petit feu
Retirer le bouquet garni et mixer la soupe en un velouté mousseux
Saler et poivrer
Peler les gousses d'ail et dégermer
Émincer l'ail et le faire dorer dans l'huile d'olive
Quand l'ail commence à blondir, ajouter les pointes d'asperges et les amandes hachées
Émulsionner la soupe chaude et la répartir dans les assiettes
Garnir de 3 pointes d'asperges et d'un peu d'huile à l'ail
Terminer par quelques pluches de cerfeuil
Ambiance culinaire
Ingrédients :
2 bottes d'asperges blanches
1/2 litre de lait entier
1/2 litre d'eau
1 gros oignon doux
2 gousses d'ail
5 c à soupe d'huile d'olive
15 g de beurre
1 bouquet garni
100 g d'amandes entières mondées
quelques amandes hachées grossièrement
quelques pluches de cerfeuil
poivre et sel
Préparation :
Éplucher les asperges à partir de la pointe et en cassant les extrémités
Faire cuire les épluchures 20 minutes à feu doux dans de l'eau légèrement salée
Couper les pointes de 12 asperges et le reste en tronçons de 1 cm
Passer le bouillon d'épluchures d'asperges au chinois et faire blanchir les pointes 4 minutes
Laisser égoutter et refroidir
Tailler l'oignon en fines rondelles et le faire revenir sans coloration dans du beurre
Ajouter les petits morceaux d’asperges et les laisser aussi revenir
Mouiller ensuite avec le bouillon et le lait, ajouter les amandes mondée et le bouquet garni
Laisser cuire 30 minutes à petit feu
Retirer le bouquet garni et mixer la soupe en un velouté mousseux
Saler et poivrer
Peler les gousses d'ail et dégermer
Émincer l'ail et le faire dorer dans l'huile d'olive
Quand l'ail commence à blondir, ajouter les pointes d'asperges et les amandes hachées
Émulsionner la soupe chaude et la répartir dans les assiettes
Garnir de 3 pointes d'asperges et d'un peu d'huile à l'ail
Terminer par quelques pluches de cerfeuil
Ambiance culinaire
Pot-au-feu de turbot au romarin et au curry
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
5 dl de fumet de poissons
2 brins de romarin frais
1 pincée de curry
4 morceaux de 150 g de filet de turbot
Pour la garniture,
4 navets
4 jeunes carottes
2 pommes de terre
1 botte d'asperges vertes
2 blancs de poireaux
beurre (plus de 100 g)
persil plat
4 pincées de curry
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 150°
Préparer la garniture :
Peler et tailler les navets, les carottes et les pommes de terre
Laver, peler et couper les asperges pour en garder les pointes
Nettoyer les blancs de poireaux et les détailler en dés
Blanchir les navets, les carottes, les pommes de terre et les asperges 20 à 25 minutes dans l'eau bouillante salée, puis bien les égoutter
Réserver tous les légumes
Porter le fumet de poissons à ébullition
Couper le feu et ajouter le romarin et 4 pincées de curry
Laisser infuser
Assaisonner les morceaux de turbot et les disposer dans un plat de cuisson beurré
Porter à nouveau le fumet de poissons à ébullition et le verser sur le poisson
Faire cuire le tout 12 minutes au four
Réserver le poisson au chaud et passer le jus de cuisson au chinois
Verser le jus récolté dans un poêle et réduire de moitié
Incorporer le beurre en parcelles en fouettant
Ajouter les légumes, rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson à feu doux le temps de réchauffer
Disposer un morceau de turbot dans une assiette creuse préalablement chauffée
Entourer des légumes et napper de sauce chaude
Garnir de persil plat et saupoudrer le pourtour de l'assiette d'une pincée de curry
Le Château du Mylord
7890 Ellezelles
Belgique
Ingrédients :
5 dl de fumet de poissons
2 brins de romarin frais
1 pincée de curry
4 morceaux de 150 g de filet de turbot
Pour la garniture,
4 navets
4 jeunes carottes
2 pommes de terre
1 botte d'asperges vertes
2 blancs de poireaux
beurre (plus de 100 g)
persil plat
4 pincées de curry
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 150°
Préparer la garniture :
Peler et tailler les navets, les carottes et les pommes de terre
Laver, peler et couper les asperges pour en garder les pointes
Nettoyer les blancs de poireaux et les détailler en dés
Blanchir les navets, les carottes, les pommes de terre et les asperges 20 à 25 minutes dans l'eau bouillante salée, puis bien les égoutter
Réserver tous les légumes
Porter le fumet de poissons à ébullition
Couper le feu et ajouter le romarin et 4 pincées de curry
Laisser infuser
Assaisonner les morceaux de turbot et les disposer dans un plat de cuisson beurré
Porter à nouveau le fumet de poissons à ébullition et le verser sur le poisson
Faire cuire le tout 12 minutes au four
Réserver le poisson au chaud et passer le jus de cuisson au chinois
Verser le jus récolté dans un poêle et réduire de moitié
Incorporer le beurre en parcelles en fouettant
Ajouter les légumes, rectifier l'assaisonnement et poursuivre la cuisson à feu doux le temps de réchauffer
Disposer un morceau de turbot dans une assiette creuse préalablement chauffée
Entourer des légumes et napper de sauce chaude
Garnir de persil plat et saupoudrer le pourtour de l'assiette d'une pincée de curry
Le Château du Mylord
7890 Ellezelles
Belgique
Crémeuse d'asperges vertes aux Saint-Jacques
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
15 asperges vertes
16 noix de Saint-Jacques
1 truffe (ou des petits lardons )
1/2 litre de bouillon de volaille
1/4 de litre de crème
1 oignon émincé
5 cl d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation :
Éplucher les asperges vertes et récupérer les pointes
Couper les pieds en petits morceaux
Plonger les pointes d'asperges 3 minutes de l'eau bouillante salée. Les rafraîchir et les égoutter. Les poêler 2 minutes dans l'huile d'olive.
Faire revenir l'oignon 2 minutes dans l'huile d'olive, puis ajouter les pieds d'asperges. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant.
Ajouter le bouillon de volaille, assaisonner et laisser cuire 15 minutes. Mixer le tout et passer au chinois. Remettre à bouillir et ajouter la crème et laisser cuire 5 minutes. Réserver au chaud.
Assaisonner les noix de Saint-Jacques. Les faire sauter 1 minute de chaque côté dans un filet d'huile d'olive.
Verser la crème d'asperges dans des assiettes creuses. Déposer les pointes d'asperges et les Saint-Jacques sur la crème. Râper un peu de truffe et servir.
NB : On peut remplacer la truffe en faisant sauter des lardons qu'on ajoute ensuite à la crème
Ingrédients :
15 asperges vertes
16 noix de Saint-Jacques
1 truffe (ou des petits lardons )
1/2 litre de bouillon de volaille
1/4 de litre de crème
1 oignon émincé
5 cl d'huile d'olive
sel et poivre
Préparation :
Éplucher les asperges vertes et récupérer les pointes
Couper les pieds en petits morceaux
Plonger les pointes d'asperges 3 minutes de l'eau bouillante salée. Les rafraîchir et les égoutter. Les poêler 2 minutes dans l'huile d'olive.
Faire revenir l'oignon 2 minutes dans l'huile d'olive, puis ajouter les pieds d'asperges. Laisser cuire 5 minutes en mélangeant.
Ajouter le bouillon de volaille, assaisonner et laisser cuire 15 minutes. Mixer le tout et passer au chinois. Remettre à bouillir et ajouter la crème et laisser cuire 5 minutes. Réserver au chaud.
Assaisonner les noix de Saint-Jacques. Les faire sauter 1 minute de chaque côté dans un filet d'huile d'olive.
Verser la crème d'asperges dans des assiettes creuses. Déposer les pointes d'asperges et les Saint-Jacques sur la crème. Râper un peu de truffe et servir.
NB : On peut remplacer la truffe en faisant sauter des lardons qu'on ajoute ensuite à la crème
Poulet épicé
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 gros poulet
2 gousses d'ail pelées
1 citron non traité coupé en quartiers
3 brins de basilic frais
2 brins de thym frais
2 branches de marjolaine
1 branche de romarin
1/2bouquet de persil
2 dl de bouillon de poule
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de beurre
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Parsemer l'intérieur du poulet de sel et de poivre, fourrer avec les quartiers de citron, le thym, le basilic, le romarin et la marjolaine; ajouter les gousses d'ail et refermer avec le persil
Dorer le poulet dans une cocote de chaque côté dans un mélange huile beurre
Poursuivre la cuisson au four (environ 1 heure) et asperger régulièrement de liquide de cuisson
Retirer le poulet du four et enlever le citron
Incorporer les herbes retirées du poulet dans la cocote avec le jus de cuisson, ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et retirer ce qui a attaché,
Passer le bouillon de poulet dans une passoire et servir avec la sauce.
Magazine "à table" de Spar
Ingrédients :
1 gros poulet
2 gousses d'ail pelées
1 citron non traité coupé en quartiers
3 brins de basilic frais
2 brins de thym frais
2 branches de marjolaine
1 branche de romarin
1/2bouquet de persil
2 dl de bouillon de poule
2 c à soupe d'huile d'olive
2 c à soupe de beurre
sel et poivre
Préparation :
Préchauffer le four à 200°
Parsemer l'intérieur du poulet de sel et de poivre, fourrer avec les quartiers de citron, le thym, le basilic, le romarin et la marjolaine; ajouter les gousses d'ail et refermer avec le persil
Dorer le poulet dans une cocote de chaque côté dans un mélange huile beurre
Poursuivre la cuisson au four (environ 1 heure) et asperger régulièrement de liquide de cuisson
Retirer le poulet du four et enlever le citron
Incorporer les herbes retirées du poulet dans la cocote avec le jus de cuisson, ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et retirer ce qui a attaché,
Passer le bouillon de poulet dans une passoire et servir avec la sauce.
Magazine "à table" de Spar
Foie gras poêlé aux asperges
Ingrédients:
asperges blanches
ciboulette
fond de veau
pain grillé
huile de noix
huile de sésame
huile de tournesol
escalope de foie gras
Préparation :
Cuire les asperges dans de l'eau salée
Couper certaines d'entre elles en dés que l'on mélange à la ciboulette
Faire une vinaigrette en mélangeant à part égale les 3 huiles et ajouter la même quantité de fond de veau
Poser sur le pain grillé les dés d'asperges surmonté du foie gras poêlé
Servir avec les asperges sur le côté avec la vinaigrette
asperges blanches
ciboulette
fond de veau
pain grillé
huile de noix
huile de sésame
huile de tournesol
escalope de foie gras
Préparation :
Cuire les asperges dans de l'eau salée
Couper certaines d'entre elles en dés que l'on mélange à la ciboulette
Faire une vinaigrette en mélangeant à part égale les 3 huiles et ajouter la même quantité de fond de veau
Poser sur le pain grillé les dés d'asperges surmonté du foie gras poêlé
Servir avec les asperges sur le côté avec la vinaigrette
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