Sauce ketchup pour le barbecue

Mélanger 8 c à soupe de ketchup avec 1 c à café d'ail en poudre, 2 c à soupe de sucre ou de miel liquide
Ajouter 2 c à soupe de vinaigre et du piment en poudre (suivant goût)

Marinade pour spareribs

Petite recette de marinade pour spare-ribs
50 ml de rhum brun
3 c à soupe de concentré de tomates
3 c à soupe de moutarde de Dijon
3 c à soupe de sirop d'érable
1 c à soupe de poivre de Cayenne
1 c à soupe de harissa
3 c à soupe de jus d'orange

Mélanger tous les ingrédients et recouvrir la viande avec la marinade
Laisser mariner 2 heures
Retirer la viande et la griller au BBQ ou au four

magazine "à table" de Spar

Poulet épicé en crapaudine

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 poulet de 1kg 250
1 citron confit
3 gousses d'ail
huile d'olive
3 branches de romarin
2 c à soupe de harissa
sel

Préparation :
Mixer l'écorce du citron confit avec l'ail, le harissa, 1 branche de romarin effeuillé, du sel et un peu d'huile d'olive
Détacher la colonne vertébrale du poulet et la jeter
Mettre le poulet ensuite à plat
Couper la peau qui déborde sur le pourtour
Badigeonner le poulet de la marinade et faire mariner 1 heure au moins au frais
Préchauffer le four à 240°
Enfourner 40 minutes en badigeonnant le poulet à mi-cuisson avec les branches de romarin restantes trempées dans l'huile d'olive
Servir chaud

Cuisine actuelle

Ailes de poulet, sauce barbecue

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
750 g d'ailes de poulet
2 gousses d'ail
3 c à soupe de sauce soja
3 c à soupe de graines de sésame
1 c à soupe de miel
2 c à soupe de ketchup
1 c à soupe de vinaigre balsamique
1 c à café d'huile de sésame
1 c à café de sauce piquante type tabasco ou harissa
1 c à soupe d'huile
sel et poivre

Préparation :
Fouetter la sauce soja avec le ketchup, le miel, le vinaigre balsamique, l'huile de sésame et la sauce piquante
Ajouter les gousses d'ail pressées et sel et poivre
Bien mélanger les ailes dans la marinade et mettre au moins 1heure au frais
Cuire au barbecue ou au four durant 35 minutes à 210°
Pendant ce temps, griller les graines de sésame à sec dans une poêle
Parsemer de ces graines les ailes à leur sortie du four
Servir

Cuisine actuelle

Sauce crémeuse au raifort

Voici une sauce toute simple mais délicieuse, pas besoin de cuisson et convient très bien au poisson fumé style truite ou saumon
Ingrédients :
20 cl de crème fraîche épaisse
2 c à soupe de raifort (voir crème de raifort de chez Delhaize)
2 c à soupe de persil plat ciselé (du jardin)
2 c à soupe de moutarde de Dijon
2 c à café de sauce anglaise (Worcestershire)
1/2 c à café de gros sel
1 pincée de poivre noir du moulin

Préparation :Tout mélanger et mettre au réfrigérateur 30 minutes

Délicieux et rafraîchissant

La bible Weber du Barbecue

Ananas grillé au barbecue

Découper l'ananas selon les règles
Le couper en tranches et les mettre 30 minutes dans de la cachaça (rhum brésilien pour faire la caïpirinha)
Ensuite enduire les tranches d'un mélange de 1 c à café de pili pili,  1 c à café de cannelle et 2 c à soupe de sucre de canne liquide
Cuire 3 minutes de chaque côté à feu direct moyen
Servir tiède avec des tranches de citron vert

Magazine "à table" de Spar

Pillons laqués au miel et romarin

Pour 4 personnes
Ingrédients :
8 pilons de poulet
3 gousses d'ail
1 petit bouquet de romarin
un peu d'huile
3 c à soupe de miel liquide
2 c à soupe de ketchup
2 c à soupe de suce soja
2 c à soupe de vinaigre de cidre
sel et poivre du moulin

Préparation :
Peler et émincer l'ail
Le passer au mixeur avec l'huile (1 c à soupe), le miel, la ketchup, la sauce soja, le vinaigre et 2 c à soupe de romarin ciselé
Saler et poivrer
Piquer les pillons de poulet à la fourchette et les mettre en marinade avec la moitié de la sauce durant une nuit
Mettre au réfrigérateur
Cuire au barbecue en indirect et couvercle
Durant la cuisson, badigeonner les pilons avec le restant de sauce

Pitas à la merguez

Voici une recette magnifique et gouteuse pour le barbecue
Elle peut se faire à la poêle aussi
Il ne s'agit pas de faire des saucisses  mais son propre haché d'agneau avec une superbe sauce maison très rafraichissante

Pour 6 personnes
Ingrédients :
6 pains pita
des tomates cerises coupées en deux
1 bouquet de menthe ciselée
1 bouquet de coriandre ciselée
huile d'olive

Pour  les merguez
2 c à café de graines de cumin
1 c à café de graines de fenouil
1 c à café de graines de coriandre
900 g de haché d'agneau
80 g de harissa
1 c à soupe d'ail émincé
1 c à café 1/2 de sel
1 c à café de piment de Cayenne en poudre

Pour la sauce 
400 g de yaourt grec
6 cl de jus de citron
2 c à soupe de menthe ciselée
2 c à café d'ail émincé
1/2 c à café de sel

Préparation :
Faire griller les graines de cumin, de fenouil et de coriandre dans un poêlon à feu moyen durant 1 minute sans cesser de remuer
Les moudre ensuite

Mélanger ensuite à la fourchette dans un bol les épices grillées avec le haché
Ne pas trop mélanger et façonner des boulettes de4 cm de diamètre environ
Les aplatir légèrement et les couvrir et les laisser se reposer de 2 à 4 heures au réfrigérateur

Préparer la sauce en émulsionnant au fouet

Faire cuire les boulettes au BBQ environ 8 minutes avec couvercle
Les retourner de temps en temps jusqu'à ce qu'elles soient cuites à cœur
Faire cuire les pitas à feu direct  1 minute en les retournant une ou deux fois

Couper les pains pitas et glisser plusieurs boulettes dedans
Recouvrir de sauce au yaourt et garnir des tomates et des herbes ciselées

Extrait de "grill party, hot and spicy, 60 recettes épicées, Weber aux éditions Larousse"

 

Mayonnaise au poivron grillé

Faire griller un poivron rouge dans les braises d'un barbecue
Le poivron va crépiter et il faut qu'il soit noir de toute part
Le retirer du feu et le laisser se refroidir
Retirer la couche noire, vous obtenez un poivron fumé
Le couper en petits morceaux
Peler et émincer une gousse d'ail
Mélanger la mayonnaise (200 g) avec tous les ingrédients
Saler et poivrer

Mayonnaise au sésame

Faire griller 1c à café de graines de sésame
Les laisser se refroidir
Mélanger ensuite les graines avec 1 c à café de sauce soja, 1/2 c à café de vinaigre de vin blanc et 200 g de mayonnaise

Rondelles d'oignon doux, lard et mayonnaise au sriracha

Pour le barbecue
Pour 8 personnes,
Ingrédients :
4 oignons doux
150 g de lard fumé
100 ml de sauce sriracha
mayonnaise
2 citrons verts

Préparation :
Couper chaque oignon en deux et l'enduire de sauce sriracha
Entourer chaque oignon de la ières de lard et les fixer sur une brochette
Les cuire au BBQ jusqu'à ce que l'oignon soit cuit et le lard croustillant
Servir avec une mayonnaise au sriracha : 2 c à soupe de mayonnaise pour 1 de sriracha et 2 de jus de citron vert

Magazine "à table" de Spar

Marinade au coca cola pour le barbecue

Ingrédients :
2 c à soupe d'huile d'olive
1 cannette de coca cola
230 ml de ketchup
50 ml de jus de pomme
2 c à soupe de sauce soja
3 gousses d'ail
50 ml de miel liquide
1 c à soupe de sauce sriracha
1 c à café de piment d'Espelette
1  oignon rouge
1 c à soupe de thym frais
2kg de bouts de côtes (spare ribs)

Préparation :
Éplucher l'oignon et l'ail finement
Mettre l'oignon, l'ail et le thym émincé dans une casserole avec un peu d'huile d'olive
Les faire revenir
Ajouter ensuite tous les autres ingrédients sauf la viande
Laisser la sauce réduire  jusqu'à obtention d'une sauce épaisse
Laisser refroidir
Mixer ensuite la sauce
Enduire ensuite la viande de la préparation et laisser mariner 1 heure
au réfrigérateur
Faire griller ensuite la viande au BBQ


Magazine "à table" de Spar

Ananas grillé, pili-pili et cannelle

Ingrédients :
1 gros ananas
2 c à soupe de cachaça
1 c à café de pili-pili
1/2  c à café de cannelle en poudre
2 c à soupe de sirop de sucre de canne
1 citron vert

Préparation :
Éplucher l'ananas et le couper en morceaux
Les disposer dans un saladier et arroser de cachaça
Laisser reposer 30 minutes
Mélanger le pili-pili avec le sucre et la cannelle en poudre
Frotter les morceaux d'ananas de ce mélange
Faire griller les morceaux d'ananas  à feu moyen au barbecue par exemple durant 3 minutes environ
et ce de chaque côté
Couper le citron vert en quartiers et les servir sur les morceaux d'ananas grillés

Travers de porc à la citronnelle

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 kg de travers de porc (je les aime petits)
1 bâton de citronnelle
3 oignons par exemple nouveau
2 grosses gousses d'ail
15 cl de miel liquide de bonne qualité
9 c à soupe de sauce poisson
15 cl de sauce soja
poivre noir

Préparation :
cuire les spareribs durant 15 minutes dans de l'eau salée frémissante et les égoutter
retirer la partie dure de la citronnelle
émincer le reste
mixer le tout avec l'ail et l'oignon
Mélanger la pâte au miel, la sauce soja, la sauce poisson et le poivre
Enduire les bouts de côtes de cette préparation
Couvrir et laisser mariner deux heures au frais
faire cuire au BBQ et enduire de marinade durant la cuisson
Les côtes sont cuites dès qu'on aperçoit 1/4 de cm de côte nue à l'extrémité

Variante : au four à 180° durant 30 minutes

Entrecôte aux anchois, à l'estragon et au beurre aux olives

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 entrecôtes de 300 g chacune
250 g de beurre à température ambiante
1 petite boîte d'anchois à l'huile
10 g d'estragon
25 g de persil
1/2 bocal d'olives vertes (75 g)
1 échalote
1/2 gousse d'ail
1 c à soupe d'huile d'olive
poivre et sel
papier sulfurisé ou de cuisson

Préparation :
Hacher finement les olives, les anchois, l'estragon, l'échalote, l'ail et le persil
Saler et poivrer
Ajouter le beurre et mélanger
Rouler la préparation dans du papier de cuisson et laisser durcir quelques heures au frigo
Sortir la viande du frigo au moins 30 minutes à l'avance
Poivrer l'entrecôte, la badigeonner d'huile et la griller au barbecue ou dans un grill chaud
Servir la viande avec le beurre

Remarque : s'il y a trop de beurre, on peut le congeler sans problèmes

Magazine "Delhaize"

Saumon à la japonaise

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 pavés de saumon avec la peau
2 gousses d'ail
10 cl de sauce soja
10 cl de sauce mirin
1 c à soupe de gingembre râpé
4 c à soupe de saké
1 c à café de cassonade

Préparation :
Dissoudre la cassonade dans le saké
Ajouter les sauces mirin et de soja
Ajouter le gingembre et l'ail dégermé et pressé

Aligner les pavés bien serrés dans un plat en plaçant la peau en-dessous
Les arroser de la marinade et laisser mariner une heure au frais

Tapisser la grille du barbecue de feuilles d'aluminium pliées en deux
Déposer les pavés côté peau sur l'aluminium
Laisser cuire jusqu'à ce que la peau soit un peu brûlée et le saumon cuit seulement en dégradés de rose
Saler et poivrer, accompagner de citron

Gala gourmand

Entrecôtes forestières à la Saint-Feuillien

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 belles entrecôtes de 300 g chacune
25 g de cèpes séchés
250 g de petits champignons de Paris
100 g d'échalotes finement émincées
1 gousse d'ail
20 cl de fond de veau
25 cl de Saint-Feuillien brune réserve
50 g de beurre
une vingtaine de brins de ciboulette
poivre noir du moulin

Préparation :
Porter la Saint-Feuillien à ébullition dans un poêlon  et y plonger les cèpes séchés, puis réserver le mélange dans un grand bol
Dans le même poêlon, faire fondre la moitié du beurre et y faire revenir les échalotes avec la gousse d'ail écrasée sans colorer
Ajouter les champignons de Paris nettoyés et coupés en deux dans la hauteur ainsi que les cèpes égouttés sans jeter la bière de trempage
Une fois les champignons revenus, les arroser de cette bière où a trempé les champignons
et le fond de veau
Faire réduire jusqu'au tiers du volume original
Réserver
Poivrer généreusement les entrecôtes et les griller au barbecue sur chaque face selon la cuisson désirée
Une fois cuites, les réserver au chaud sous papier aluminium
Réchauffer la sauce  et la monter avec le reste du beurre
Napper les entrecôtes avec la sauce et saupoudrer le tout de la ciboulette
Mettre un peu de fleur de sel pour ceux qui le désirent

 Pour ceux que cela intéresse : http://www.st-feuillien.com/FbrasserieFR.html

Sauce barbecue inratable

Pour une petite bouteille :
Ingrédients :
1 tasse de sauce soja
1 tasse de miel liquide
1 tasse de vinaigre de vin ou de xérès
1 tasse de sirop d'ananas (d'une conserve d'ananas en tranches)
2 gousses d'ail écrasées
5 c à soupe d'aneth frais ciselé
2 c à soupe de gingembre en poudre
poivre noir

Préparation :
Faire chauffer tous les ingrédients dans un poêlon pendant 3 minutes
Enlever les gousses d'ail et mettre dans une boueille
La sauce se conserve 2 mois dans un réfrigérateur

Recette de Candice Kother

Poulet sur canette de Maes

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
un beau poulet
une canette de pils Maes de 33 cl
250 g de beurre
1 c à soupe de paprika doux
6 gousses d'ail
1 c à café de thym frais effeuillé
1 cube de bouillon de volaille

Préparation :
Allumer le barbecue
Verser la moitié du contenu de la canette de bière dans un poêlon et réserver la canette à moitié pleine
Porter la bière à ébullition et y dissoudre le cube de bouillon de volaille
Ajouter les gousses d'ail émincées très finement, le paprika et les feuilles de thym et faire réduire de moitié
Incorporer le beurre à la réduction pour confectionner une sorte de marinade
Badigeonner le poulet intérieurement et extérieurement de cette marinade
Faire colorer le poulet sur le barbecue sur toutes ses faces
Une fois doré, enfiler le poulet par son ouverture sur la canette à moitié pleine, puis le badigeonner du reste de la marinade
Poser le poulet verticalement  sur sa canette dans un plat en aluminium et poser le tout sur le barbecue
(Moi, j'utilise un barbecue Weber avec feu indirect : le charbon de bois est disposé sur le côté  du barbecue)
La cuisson durera environ 45 minutes, il faut atteindre la température de 85° au niveau de cuisse pour que le poulet soit cuit
Une fois cuit, le badigeonner du reste de la marinade et le découper
Servir avec des pommes de terre en chemise

Marinade à la coriandre et paprika

Éplucher et hacher finement 2 gousses d'ail
Ainsi qu'une demi-botte de coriandre fraîche
Ajouter 15 cl d'huile d'olive, 4 c à café de paprika, 1 c à soupe de coriandre en poudre, une c à café de cuminune c à café de sel et un peu de poivre noir du moulin
Mélanger

Pour parfumer les viandes grillées
Ne pas hésiter à laisser mariner vos viandes 1 heure