Pour 4 personnes,
Ingrédients :
un beau poulet
une canette de pils Maes de 33 cl
250 g de beurre
1 c à soupe de paprika doux
6 gousses d'ail
1 c à café de thym frais effeuillé
1 cube de bouillon de volaille
Préparation :
Allumer le barbecue
Verser la moitié du contenu de la canette de bière dans un poêlon et réserver la canette à moitié pleine
Porter la bière à ébullition et y dissoudre le cube de bouillon de volaille
Ajouter les gousses d'ail émincées très finement, le paprika et les feuilles de thym et faire réduire de moitié
Incorporer le beurre à la réduction pour confectionner une sorte de marinade
Badigeonner le poulet intérieurement et extérieurement de cette marinade
Faire colorer le poulet sur le barbecue sur toutes ses faces
Une fois doré, enfiler le poulet par son ouverture sur la canette à moitié pleine, puis le badigeonner du reste de la marinade
Poser le poulet verticalement sur sa canette dans un plat en aluminium et poser le tout sur le barbecue
(Moi, j'utilise un barbecue Weber avec feu indirect : le charbon de bois est disposé sur le côté du barbecue)
La cuisson durera environ 45 minutes, il faut atteindre la température de 85° au niveau de cuisse pour que le poulet soit cuit
Une fois cuit, le badigeonner du reste de la marinade et le découper
Servir avec des pommes de terre en chemise
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Poulet mijoté à l'Oude Gueuze
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 blancs de poulet
2 oignons
6 mini chicons coupés dans le sens de la longueur
800 g de pommes de terre pour la purée
6 branches de thym
2 feuilles de laurier
3 dl de "Oude Gueuze" Timmermans
2 dl de crème légère
150 g de fromage de Herve
100 g de beurre en petits morceaux
2 c à soupe de moutarde à l'ancienne
30 g de beurre
poivre du moulin et sel de mer
Préparation :
Couper le poulet en dés de 2 cm sur 2 cm
Couper les oignons très finement
Cuire les pommes de terre dans l'eau salée, les égoutter et les laisser se refroidir
Écraser les pommes de terre avec le Herve et le beurre, saler et poivrer
Si nécessaire, ajouter un peu de noix de muscade
Faire revenir les oignons dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement
Ajouter les dés de poulet
Mouiller avec le gueuze et ajouter les chicons et les herbes
Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, la bière doit réduire des 2/3
Ajouter la moutarde et la crème et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce de belle consistance
Poivrer et saler
Servir le poulet avec la purée
envisager 2 bottes de cresson comme garniture
Ambiance culinaire
Recette de Gunter Wortmann
Ingrédients :
4 blancs de poulet
2 oignons
6 mini chicons coupés dans le sens de la longueur
800 g de pommes de terre pour la purée
6 branches de thym
2 feuilles de laurier
3 dl de "Oude Gueuze" Timmermans
2 dl de crème légère
150 g de fromage de Herve
100 g de beurre en petits morceaux
2 c à soupe de moutarde à l'ancienne
30 g de beurre
poivre du moulin et sel de mer
Préparation :
Couper le poulet en dés de 2 cm sur 2 cm
Couper les oignons très finement
Cuire les pommes de terre dans l'eau salée, les égoutter et les laisser se refroidir
Écraser les pommes de terre avec le Herve et le beurre, saler et poivrer
Si nécessaire, ajouter un peu de noix de muscade
Faire revenir les oignons dans un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils se colorent légèrement
Ajouter les dés de poulet
Mouiller avec le gueuze et ajouter les chicons et les herbes
Laisser mijoter doucement jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit, la bière doit réduire des 2/3
Ajouter la moutarde et la crème et laisser mijoter jusqu'à l'obtention d'une sauce de belle consistance
Poivrer et saler
Servir le poulet avec la purée
envisager 2 bottes de cresson comme garniture
Ambiance culinaire
Recette de Gunter Wortmann
Yakitoris laqués à la bière
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de blanc de poulet sans peau
pour la marinade :
10 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de vinaigre de riz
4 c à soupe de cassonade
20 cl de bière blonde légère (genre pils)
Préparation :
Couper le poulet en cubes de 1,5 à 2 cm
Les enfiler sur des brochettes en bois (préalablement passées dans un bain d'eau au moins 10 minutes)
Réunir les ingrédients de la marinade dans une casserole et laisser cuire 10 minutes à feu très doux
Retirer du feu et retirer si nécessaire la mousse en surface
Verser la moitié de la sauce dans un bol et laisser refroidir
Arroser régulièrement les brochettes avec le reste et les retourner régulièrement pour bien imprégner la viande
Laisser mariner au moins 1 heure au frais
Préchauffer le gril du four ou le BBQ
Égoutter les brochettes et les faire griller 4 à 6 minutes en les retournant plusieurs fois
Servir aussitôt accompagnées du bol de sauce
Extrait du livre : Bière 30 recettes gourmandes sucrées et salées
Martine Lizambard
Éditions Solar
Ingrédients :
500 g de blanc de poulet sans peau
pour la marinade :
10 c à soupe de sauce soja
2 c à soupe de vinaigre de riz
4 c à soupe de cassonade
20 cl de bière blonde légère (genre pils)
Préparation :
Couper le poulet en cubes de 1,5 à 2 cm
Les enfiler sur des brochettes en bois (préalablement passées dans un bain d'eau au moins 10 minutes)
Réunir les ingrédients de la marinade dans une casserole et laisser cuire 10 minutes à feu très doux
Retirer du feu et retirer si nécessaire la mousse en surface
Verser la moitié de la sauce dans un bol et laisser refroidir
Arroser régulièrement les brochettes avec le reste et les retourner régulièrement pour bien imprégner la viande
Laisser mariner au moins 1 heure au frais
Préchauffer le gril du four ou le BBQ
Égoutter les brochettes et les faire griller 4 à 6 minutes en les retournant plusieurs fois
Servir aussitôt accompagnées du bol de sauce
Extrait du livre : Bière 30 recettes gourmandes sucrées et salées
Martine Lizambard
Éditions Solar
Waterzooi de noix de Saint-Jacques
Pour 6 personnes,
Ingrédients :
24 noix de Saint-Jacques
3 branches de céleri
1 carotte
1 poireau
4 échalotes
2 brindilles de thym
1 verre de bière blanche
1 verre de vin blanc sec
3 c à soupe de crème
100 g de beurre
sel et poivre
Préparation :
Nettoyer et laver les légumes et les couper en julienne
Les faire suer à couvert sur feu doux avec un peu de beurre
Éplucher les échalotes, le hacher et les faire suer dans un peu de beurre pendant 2 minutes
Mettre les noix de Saint-Jacques dans la casserole, saler et poivrer
Ajouter le thym, la bière et le vin
Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 minutes
Retirer les noix et les réserver au chaud
Laisser réduire le jus de cuisson jusqu'à l'obtention d'1/2 verre de liquide
Baisser le feu et incorporer la crème
Fouetter la sauce et incorporer le beurre par petits morceaux sans cesser de mélanger
Dresser les noix de Saint-Jacques dans les assiettes chaudes
Répartir les légumes par-dessus et napper de sauce
Ingrédients :
24 noix de Saint-Jacques
3 branches de céleri
1 carotte
1 poireau
4 échalotes
2 brindilles de thym
1 verre de bière blanche
1 verre de vin blanc sec
3 c à soupe de crème
100 g de beurre
sel et poivre
Préparation :
Nettoyer et laver les légumes et les couper en julienne
Les faire suer à couvert sur feu doux avec un peu de beurre
Éplucher les échalotes, le hacher et les faire suer dans un peu de beurre pendant 2 minutes
Mettre les noix de Saint-Jacques dans la casserole, saler et poivrer
Ajouter le thym, la bière et le vin
Porter le tout à ébullition et laisser mijoter 2 à 3 minutes
Retirer les noix et les réserver au chaud
Laisser réduire le jus de cuisson jusqu'à l'obtention d'1/2 verre de liquide
Baisser le feu et incorporer la crème
Fouetter la sauce et incorporer le beurre par petits morceaux sans cesser de mélanger
Dresser les noix de Saint-Jacques dans les assiettes chaudes
Répartir les légumes par-dessus et napper de sauce
Tarte aux oignons d'Alost
Pour une tarte :
Ingrédients :
200 g de farine
1 oignon
10 g de levure
1 dl de lait
1 noix de beurre
Pour la farce :
6 oignons
150 g de lardons fumés
3 oeufs
60 g de farine
1/4 de litre de crème
30 g de beurre
noix de muscade
100 g de fromage râpé (Nazareth)
sel et poivre du moulin
Préparation :
Pour la pâte : Émincer et mixer l'oignon, mélanger tous les ingrédients
Pétrir la pâte et former une boule souple
Laisser reposer sous un linge humide à température ambiante pendant 1 heure pour la faire monter
La rouler en un disque d'1/2 cm d'épaisseur et en tapisser le fond d'un moule à tarte beurré
Frire les anneaux d'oignons et les lardons dans le beurre ou du saindoux
Les répartir sur la pâte
Battre les œufs en intégrant la farine, la crème, le poivre, le sel et la noix de muscade et verser le mélange sur les oignons et le lard
Ajouter le fromage râpé et cuire la tarte 40 minutes dans un four préchauffé à 225°
Servir avec une bière
Ambiance culinaire
Ingrédients :
200 g de farine
1 oignon
10 g de levure
1 dl de lait
1 noix de beurre
Pour la farce :
6 oignons
150 g de lardons fumés
3 oeufs
60 g de farine
1/4 de litre de crème
30 g de beurre
noix de muscade
100 g de fromage râpé (Nazareth)
sel et poivre du moulin
Préparation :
Pour la pâte : Émincer et mixer l'oignon, mélanger tous les ingrédients
Pétrir la pâte et former une boule souple
Laisser reposer sous un linge humide à température ambiante pendant 1 heure pour la faire monter
La rouler en un disque d'1/2 cm d'épaisseur et en tapisser le fond d'un moule à tarte beurré
Frire les anneaux d'oignons et les lardons dans le beurre ou du saindoux
Les répartir sur la pâte
Battre les œufs en intégrant la farine, la crème, le poivre, le sel et la noix de muscade et verser le mélange sur les oignons et le lard
Ajouter le fromage râpé et cuire la tarte 40 minutes dans un four préchauffé à 225°
Servir avec une bière
Ambiance culinaire
Potée de joues de porc à l'Affligem
Pour 4 personnes,
Ingrédients:
1,2 kg de joues de porc (sans peau)
50 g de beurre
farine
2 bouteilles d'Affligem de 33 cl blondes
3 oignons hachés
2 c à soupe de sucre cristallisé
2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc
200 g de lardons fumés
200 g de petits oignons surgelés
oxo
1 sachet d'épices pour potée Ducros
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 boîte de champignons coupés
Préparation :
Bien saler et poivrer les joues de porc, les faire dorer dans du beurre à feu vif
Retirer les joues de la casserole et les passer dans la farine et le mélange aux herbes pour potée
Faire dorer dans la même casserole les oignons hachés puis les lardons fumés. Retirer le tout de la casserole
Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique dans la casserole et faire caraméliser
Mettre ensuite tous les ingrédients dans la cocotte, y verser la bière et ajouter les herbes restantes, la branche de thym et la feuille de laurier
Couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite
Ajouter après 1 h 30 de cuisson un peu d'oxo, les oignons (décongelés) et les champignons
Accompagner les joues de porc de purée de pommes de terre, de frites ou de croquettes
Magazine "à table " de Spar
Ingrédients:
1,2 kg de joues de porc (sans peau)
50 g de beurre
farine
2 bouteilles d'Affligem de 33 cl blondes
3 oignons hachés
2 c à soupe de sucre cristallisé
2 c à soupe de vinaigre balsamique blanc
200 g de lardons fumés
200 g de petits oignons surgelés
oxo
1 sachet d'épices pour potée Ducros
1 branche de thym
1 feuille de laurier
1 boîte de champignons coupés
Préparation :
Bien saler et poivrer les joues de porc, les faire dorer dans du beurre à feu vif
Retirer les joues de la casserole et les passer dans la farine et le mélange aux herbes pour potée
Faire dorer dans la même casserole les oignons hachés puis les lardons fumés. Retirer le tout de la casserole
Ajouter le sucre et le vinaigre balsamique dans la casserole et faire caraméliser
Mettre ensuite tous les ingrédients dans la cocotte, y verser la bière et ajouter les herbes restantes, la branche de thym et la feuille de laurier
Couvrir et laisser mijoter 2 heures à feu doux jusqu'à ce que la viande soit cuite
Ajouter après 1 h 30 de cuisson un peu d'oxo, les oignons (décongelés) et les champignons
Accompagner les joues de porc de purée de pommes de terre, de frites ou de croquettes
Magazine "à table " de Spar
Liefmans crushed chili
Ingrédients :
1/2 citron vert coupé en petits morceaux
1/2 c à café de sucre de canne
1/4 de piment rouge en petits morceaux (type thaï)
2 cm de citronnelle
2 cl d'eau sucrée
des glaçons
1/2 bouteille de bière Liefmans (kriek)
des morceaux de piment pour la garniture
Préparation :
Broyer le citron vert avec le sucre de canne, le piment rouge et la citronnelle
Ajouter l'eau sucrée et les glaçons
Agiter le tout dans un shaker
Ajouter ensuite la Liefmans
Filtrer le tout et servir dans un verre
Garnir avec un morceau de piment
Marinades pour le porc
Pour 1 kg de porc
Marinade citronnée :
3 gousses d'ail hachés
1 c à café de graines de fenouil
1 citron coupé en fines rondelles
le jus d'un citron
1 c à soupe de persil, de sauge, d'origan et de romarin
3 c à soupe d'huile d'olive
Laisser mariner 24 h
Marinade mexicaine :
3 gousses d'ail hachées
1 c à soupe de pâte de piment
1 c à soupe de paprika
1 c à soupe de cumin
2 c à soupe de coriandre hachée
1/2 c à café d'origan
2 c à soupe de bière
le jus d'une orange et d'un citron vert
2 c à soupe d'huile d'olive
Laisser mariner 24 heures
Marinade citronnée :
3 gousses d'ail hachés
1 c à café de graines de fenouil
1 citron coupé en fines rondelles
le jus d'un citron
1 c à soupe de persil, de sauge, d'origan et de romarin
3 c à soupe d'huile d'olive
Laisser mariner 24 h
Marinade mexicaine :
3 gousses d'ail hachées
1 c à soupe de pâte de piment
1 c à soupe de paprika
1 c à soupe de cumin
2 c à soupe de coriandre hachée
1/2 c à café d'origan
2 c à soupe de bière
le jus d'une orange et d'un citron vert
2 c à soupe d'huile d'olive
Laisser mariner 24 heures
Lapin à la Trappiste de Rochefort
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
1 lapin coupé en morceaux
60 g de farine
sel et poivre
2 oignons
2 carottes
2 gousses d'ail
250 g de petits champignons
100 g de lardons fumés
75 g de beurre
1 branche de thym
2 pincées de paprika
1 feuille de laurier
1 bouteille de 33 cl de Trappiste de Rochefort 10°
1 dl de bouillon de poule (1 cube)
Préparation :
Saler et poivrer les morceaux de lapin
Saupoudrer de farine de chaque côté
Chauffer le beurre dans une cocotte
Y dorer les morceaux de lapin et les réserver
Faire revenir les lardons, ajouter les champignons coupés en quatre, les oignons finement hachés et l'ail pressé. Remuer durant 3 minutes
Saupoudrer de paprika et d'un cuillère à soupe de farine, ajouter le bouillon et la Trappiste
Quand on arrive à ébullition, ajouter le lapin, le thym et le laurier
Laisser mijoter à feu très doux durant 1 heure
Ajouter les rondelles de carottes après 30 minutes de cuisson
Assaisonner
Servir avec de pommes de terre rissolées
Ingrédients :
1 lapin coupé en morceaux
60 g de farine
sel et poivre
2 oignons
2 carottes
2 gousses d'ail
250 g de petits champignons
100 g de lardons fumés
75 g de beurre
1 branche de thym
2 pincées de paprika
1 feuille de laurier
1 bouteille de 33 cl de Trappiste de Rochefort 10°
1 dl de bouillon de poule (1 cube)
Préparation :
Saler et poivrer les morceaux de lapin
Saupoudrer de farine de chaque côté
Chauffer le beurre dans une cocotte
Y dorer les morceaux de lapin et les réserver
Faire revenir les lardons, ajouter les champignons coupés en quatre, les oignons finement hachés et l'ail pressé. Remuer durant 3 minutes
Saupoudrer de paprika et d'un cuillère à soupe de farine, ajouter le bouillon et la Trappiste
Quand on arrive à ébullition, ajouter le lapin, le thym et le laurier
Laisser mijoter à feu très doux durant 1 heure
Ajouter les rondelles de carottes après 30 minutes de cuisson
Assaisonner
Servir avec de pommes de terre rissolées
Carbonnades à la flamande
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 kg de boeuf pour carbonnades coupé en morceaux
300 g d'oignons coupés en rondelles
1 bouteille de 33 cl de Gouden Carolus Classic (ou une autre bonne bière blonde belge)
30 g de sucre brun
80 g de moutarde
1 feuille de laurier
quelques brins de thym
Préparation :
Faire fondre dans une cocotte un peu de beurre
Ajouter les rondelles d'oignons et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajouter la viande et faire colorer sur toutes les faces
Saler et poivrer
Ajouter le sucre brun, la moutarde, la feuille de laurier et quelques brins de thym
Bien mélanger
Couvrir la cocotte et laisser mijoter de 1 h 30 à 2 heures
Ajouter de l'eau si nécessaire
Lier la sauce avec le liant
Servir avec une purée de pommes de terre ou des frites maison
Magazine "à table" de Spar
Ingrédients :
1 kg de boeuf pour carbonnades coupé en morceaux
300 g d'oignons coupés en rondelles
1 bouteille de 33 cl de Gouden Carolus Classic (ou une autre bonne bière blonde belge)
30 g de sucre brun
80 g de moutarde
1 feuille de laurier
quelques brins de thym
Préparation :
Faire fondre dans une cocotte un peu de beurre
Ajouter les rondelles d'oignons et les cuire jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
Ajouter la viande et faire colorer sur toutes les faces
Saler et poivrer
Ajouter le sucre brun, la moutarde, la feuille de laurier et quelques brins de thym
Bien mélanger
Couvrir la cocotte et laisser mijoter de 1 h 30 à 2 heures
Ajouter de l'eau si nécessaire
Lier la sauce avec le liant
Servir avec une purée de pommes de terre ou des frites maison
Magazine "à table" de Spar
Carbonnades de boeuf au romarin
Ingrédients :
1 kg de carbonnades de boeuf en morceaux
1/2 litre de vin rouge
1/2 litre de fond de boeuf
1 petite bouteille de bière trappiste (blonde)
2 oignons
2 carottes
1 blanc de poireau
1 courgette
2 branches de céleri
1 bouquet garni
2 brins de romarin
1 c à soupe de moutarde
1 c à café de cacao en poudre
2 clous de girofle
4 baies de genévrier
8 grains de poivre noirs
1 c à café de gros sel
beurre
2 c à soupe de farine
Préparation :
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les morceaux de boeuf, réserver
Laver les différents légumes, couper les poireaux en anneaux, creuser dans la courgette et les carottes des petites boules avec une cuillère à pommes parisienne
Couper le céleri finement et faire blanchir les différents légumes
Étuver les légumes dans une noix de beurre
Saupoudrer de farine
Arroser de vin rouge, du fond de boeuf et de la bière trappiste
Relever avec les épices, le cacao et la moutarde
Ajouter le bouquet garni, le romarin et les morceaux de boeuf en dernier lieu
Poursuivre la cuisson entre 1 h 30 et 2 heures à feu doux
Retirer le bouquet garni et servir les carbonnades dans des assiettes creuses
Terminer par quelques brins de romarin frais et accompagner de pommes de terre natures
Magazine "à table" de Spar
1 kg de carbonnades de boeuf en morceaux
1/2 litre de vin rouge
1/2 litre de fond de boeuf
1 petite bouteille de bière trappiste (blonde)
2 oignons
2 carottes
1 blanc de poireau
1 courgette
2 branches de céleri
1 bouquet garni
2 brins de romarin
1 c à soupe de moutarde
1 c à café de cacao en poudre
2 clous de girofle
4 baies de genévrier
8 grains de poivre noirs
1 c à café de gros sel
beurre
2 c à soupe de farine
Préparation :
Faire fondre une noix de beurre dans une poêle et y faire revenir les morceaux de boeuf, réserver
Laver les différents légumes, couper les poireaux en anneaux, creuser dans la courgette et les carottes des petites boules avec une cuillère à pommes parisienne
Couper le céleri finement et faire blanchir les différents légumes
Étuver les légumes dans une noix de beurre
Saupoudrer de farine
Arroser de vin rouge, du fond de boeuf et de la bière trappiste
Relever avec les épices, le cacao et la moutarde
Ajouter le bouquet garni, le romarin et les morceaux de boeuf en dernier lieu
Poursuivre la cuisson entre 1 h 30 et 2 heures à feu doux
Retirer le bouquet garni et servir les carbonnades dans des assiettes creuses
Terminer par quelques brins de romarin frais et accompagner de pommes de terre natures
Magazine "à table" de Spar
Roulades de chicons à la bière
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 chicons (endives)
4 tranches de lard fumé
20 g de beurre
15 cl de bière blonde
1/2 c à café de sucre
sel et poivre
Préparation :
Nettoyer les chicons, retirer les feuilles extérieures et évider la racine. Couper les chicons dans le sens de la longueur
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle, ajouter les chicons et saupoudrer de sucre. Laisser fondre 6 à 7 minutes
Retirer les chicons du feu et les disposer dans un plat pour le four
Verser la bière dans le plat, mettre le couvercle et mettre au four 40 minutes à 180°
Égoutter ensuite les chicons
Poêler à feu vif sans matières grasses pendant 3 minutes les tranches de lard fumé et les disposer sur du papier absorbant pendant 1 minute
Servir en enroulant le lard autour des moitiés de chicons braisés
Recette GB
Ingrédients :
4 chicons (endives)
4 tranches de lard fumé
20 g de beurre
15 cl de bière blonde
1/2 c à café de sucre
sel et poivre
Préparation :
Nettoyer les chicons, retirer les feuilles extérieures et évider la racine. Couper les chicons dans le sens de la longueur
Faire fondre le beurre à feu moyen dans une poêle, ajouter les chicons et saupoudrer de sucre. Laisser fondre 6 à 7 minutes
Retirer les chicons du feu et les disposer dans un plat pour le four
Verser la bière dans le plat, mettre le couvercle et mettre au four 40 minutes à 180°
Égoutter ensuite les chicons
Poêler à feu vif sans matières grasses pendant 3 minutes les tranches de lard fumé et les disposer sur du papier absorbant pendant 1 minute
Servir en enroulant le lard autour des moitiés de chicons braisés
Recette GB
Filet de porc à la bière Chimay bleue
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 morceaux de filet de porc de 150 g pièce
1 c à soupe de farine
1/2 bouteille de Chimay bleue
3 échalotes
1 c à café de graines de cumin
huile d'olive
2 grosses noisettes de beurre
poivre noir et sel marin
Chauffer un plat à four sur le feu avec un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre
Dorer la viande dans le plat puis terminer la cuisson 15 minutes au four à 180°
Sortir la viande du four et l'emballer dans du papier alu. Laisser reposer
Mettre l'échalote dans le plat de cuisson de la viande. Laisser revenir 3 minutes à feu doux
Verser la Chimay bleue dans le plat et aromatiser de cumin. Laisser réduire d'un tiers
Couper la viande en tranches et la répartir sur des assiettes chaudes
Saupoudrer d'un peu de gros sel
Couper une noix de beurre en petites parcelles
Retirer le plat avec la sauce du feu. Saler et poivrer. Ajouter le beurre et tourner dans le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et la sauce liée
Entourer la viande de la sauce
Accompagnement : chou vert étuvé aux lardons et pommes de terre nature
Ambiance culinaire
Ingrédients :
4 morceaux de filet de porc de 150 g pièce
1 c à soupe de farine
1/2 bouteille de Chimay bleue
3 échalotes
1 c à café de graines de cumin
huile d'olive
2 grosses noisettes de beurre
poivre noir et sel marin
Préparation :
Poivrer les morceaux de filet de porc et les tourner dans la farineChauffer un plat à four sur le feu avec un peu d'huile d'olive et une noisette de beurre
Dorer la viande dans le plat puis terminer la cuisson 15 minutes au four à 180°
Sortir la viande du four et l'emballer dans du papier alu. Laisser reposer
Mettre l'échalote dans le plat de cuisson de la viande. Laisser revenir 3 minutes à feu doux
Verser la Chimay bleue dans le plat et aromatiser de cumin. Laisser réduire d'un tiers
Couper la viande en tranches et la répartir sur des assiettes chaudes
Saupoudrer d'un peu de gros sel
Couper une noix de beurre en petites parcelles
Retirer le plat avec la sauce du feu. Saler et poivrer. Ajouter le beurre et tourner dans le plat jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu et la sauce liée
Entourer la viande de la sauce
Accompagnement : chou vert étuvé aux lardons et pommes de terre nature
Ambiance culinaire
Marinade pour spare ribs
Verser une bière légère sur les bouts de côtes
Ajouter 3 c à soupe de sucre roux
Ainsi que le zeste de deux citrons verts et leur jus
Ajouter un piment rouge avec ses graines
et du thym frais haché
Laisser mariner une nuit
(remarque : il faut que la marinade recouvre les bouts de côtes)
Ajouter 3 c à soupe de sucre roux
Ainsi que le zeste de deux citrons verts et leur jus
Ajouter un piment rouge avec ses graines
et du thym frais haché
Laisser mariner une nuit
(remarque : il faut que la marinade recouvre les bouts de côtes)
Sauce au fromage à la belge
Voici une recette de mon mari qui en utilisant de la bière plutôt que du vin donne une sauce beaucoup plus digeste
Ingrédients:
200 ml de crème
125 g de roquefort
1/2 Herve piquant (un très grand fromage belge, AOC d'ailleurs)
100 ml de bière type Leffe blonde ou Grimbergen
Préparation:
Faire chauffer doucement la crème dans un caquelon.
Ajouter ensuite le roquefort et le demi Herve piquant.
Continuer à chauffer doucement jusqu'à ce que tout le fromage soit dissout.
Ajouter alors la bière.
Continuer la cuisson jusqu'à l'onctuosite souhaitée
Si la sauce devait être trop épaisse, ne pas hésiter à ajouter un peu de bière
Ingrédients:
200 ml de crème
125 g de roquefort
1/2 Herve piquant (un très grand fromage belge, AOC d'ailleurs)
100 ml de bière type Leffe blonde ou Grimbergen
Préparation:
Faire chauffer doucement la crème dans un caquelon.
Ajouter ensuite le roquefort et le demi Herve piquant.
Continuer à chauffer doucement jusqu'à ce que tout le fromage soit dissout.
Ajouter alors la bière.
Continuer la cuisson jusqu'à l'onctuosite souhaitée
Si la sauce devait être trop épaisse, ne pas hésiter à ajouter un peu de bière
Sole grillée, salicornes et petits pois, sauce mousseline à la bière
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
2 soles
une poignée de crevettes grises épluchées
1 concombre
gros sel
100 g de salicornes
50 g de petits pois
beurre
Pour la mousseline :
4 jaunes d'oeufs
4 demi-coquilles d'oeufs remplies de bière blanche de Hoegaerden
150 g de beurre fondu
jus de citron
Préparation :
Blanchir les salicornes et les petits pois dans de l'eau bouillante salée. Les étuver dans du beurre avant de servir
Peler le concombre et le couper en fines lanières.
Saupoudrer de gros sel et laisser mariner 30 minutes. Rouler les lanières de concombre.
Griller les soles 2 minutes de chaque côté sur un grill très chaud. Poursuivre la cuisson au four chauffé à 220°. Lever ensuite les filets
Préparer la sauce mousseline : Battre les jaunes d'oeufs et la bière jusqu'à obtenir un mélange transparent. Monter la sauce avec le beurre fondu. Poivrer, saler et ajouter le jus de citron
Dresser les filets. Ajouter les légumes étuvés. Garnir de crevettes et un rouleau de concombre
Encercler la préparation avec une cuillère de sauce mousseline
Ambiance culinaire
recette d'Olivier Christiaens, chef au restaurant "Le Manoir"à Bruges
Ingrédients :
2 soles
une poignée de crevettes grises épluchées
1 concombre
gros sel
100 g de salicornes
50 g de petits pois
beurre
Pour la mousseline :
4 jaunes d'oeufs
4 demi-coquilles d'oeufs remplies de bière blanche de Hoegaerden
150 g de beurre fondu
jus de citron
Préparation :
Blanchir les salicornes et les petits pois dans de l'eau bouillante salée. Les étuver dans du beurre avant de servir
Peler le concombre et le couper en fines lanières.
Saupoudrer de gros sel et laisser mariner 30 minutes. Rouler les lanières de concombre.
Griller les soles 2 minutes de chaque côté sur un grill très chaud. Poursuivre la cuisson au four chauffé à 220°. Lever ensuite les filets
Préparer la sauce mousseline : Battre les jaunes d'oeufs et la bière jusqu'à obtenir un mélange transparent. Monter la sauce avec le beurre fondu. Poivrer, saler et ajouter le jus de citron
Dresser les filets. Ajouter les légumes étuvés. Garnir de crevettes et un rouleau de concombre
Encercler la préparation avec une cuillère de sauce mousseline
Ambiance culinaire
recette d'Olivier Christiaens, chef au restaurant "Le Manoir"à Bruges
Mignon de porc gratiné à la bière de Maredsous
Pour 6 personnes,
Ingrédients :
10 g de gruyère
30 cl de bière de Maredsous
2 œufs
30 cl de crème fraîche
1,2 kg de filet mignon de porc coupé en médaillons
huile d'olive
3 échalotes
100 g de beurre
400 g de pâtes fraîches
persil
un peu de cerfeuil
sel et poivre
Préparation :
Mélanger le fromage avec 6 c à soupe de bière de Maredsous, les œufs battus et 3 c à soupe de crème. Bien mélanger
Préchauffer le four à 200°
Poêler les médaillons dans un mélange huile beurre
Enduire chaque médaillon du mélange aux œufs
Disposer ensuite les médaillons dans un plat à gratiner, l'enfourner et faire gratiner
Préparer la sauce, hacher les échalotes et les faire suer dans une noix de beurre. Ajouter un peu de bière et
faire réduire de moitié. Incorporer le reste de la crème et laisser encore réduire. Rectifier l'assaisonnement.
Cuire les pâtes fraîches.
Égoutter les pâtes et les faire revenir dans un peu de beurre avec les herbes hachées.
Répartir les pâtes sur assiette et dresser les médaillons. Napper de sauce.
Ingrédients :
10 g de gruyère
30 cl de bière de Maredsous
2 œufs
30 cl de crème fraîche
1,2 kg de filet mignon de porc coupé en médaillons
huile d'olive
3 échalotes
100 g de beurre
400 g de pâtes fraîches
persil
un peu de cerfeuil
sel et poivre
Préparation :
Mélanger le fromage avec 6 c à soupe de bière de Maredsous, les œufs battus et 3 c à soupe de crème. Bien mélanger
Préchauffer le four à 200°
Poêler les médaillons dans un mélange huile beurre
Enduire chaque médaillon du mélange aux œufs
Disposer ensuite les médaillons dans un plat à gratiner, l'enfourner et faire gratiner
Préparer la sauce, hacher les échalotes et les faire suer dans une noix de beurre. Ajouter un peu de bière et
faire réduire de moitié. Incorporer le reste de la crème et laisser encore réduire. Rectifier l'assaisonnement.
Cuire les pâtes fraîches.
Égoutter les pâtes et les faire revenir dans un peu de beurre avec les herbes hachées.
Répartir les pâtes sur assiette et dresser les médaillons. Napper de sauce.
Loup de mer aux chicons
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 morceaux de loup de mer de 200 g environ
6 gros chicons (endives)
1 échalote
50 g de beurre
1 bouteille de 33 cl de bière type Leffe blonde
33 cl de crème
farine
sel et poivre
Préparation :
Émincer les chicons et hacher l'échalote finement
Faire suer l'échalote doucement 2 minutes avec du beurre dans une sauteuse.
Ajouter ensuite les chicons et déglacer avec la Leffe blonde
Ajouter la crème. Saler et poivrer.
Faire réduire le tout
Fariner les morceaux de loups de mer, les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient à point.
Étaler les chicons sur une assiette et déposer le loup de mer
Servir avec des pommes de terre nature
Ingrédients :
4 morceaux de loup de mer de 200 g environ
6 gros chicons (endives)
1 échalote
50 g de beurre
1 bouteille de 33 cl de bière type Leffe blonde
33 cl de crème
farine
sel et poivre
Préparation :
Émincer les chicons et hacher l'échalote finement
Faire suer l'échalote doucement 2 minutes avec du beurre dans une sauteuse.
Ajouter ensuite les chicons et déglacer avec la Leffe blonde
Ajouter la crème. Saler et poivrer.
Faire réduire le tout
Fariner les morceaux de loups de mer, les faire cuire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient à point.
Étaler les chicons sur une assiette et déposer le loup de mer
Servir avec des pommes de terre nature
Marinade et sauce à la Chimay pour le BBQ
Pour 4 personnes,
Ingrédients :
Viande pour BBQ
33 cl de Chimay Triple
2 dl de vin rouge
2 oignons émincés finement
6 gousses d'ail émincées finement
5 c à soupe de romarin frais haché
3 dl de fond de viande
maïzena
sel marin et poivre
Préparation :
Mélanger la bière au vin, avec les oignons, l'ail et le romarin et verser la préparation sur la viande. Laisser reposer une heure (au moins)
Récupérer ensuite la marinade et la faire réduire de moitié, ajouter le fond de volaille et poursuivre la cuisson.
Filtrer la sauce dans une passoire
Porter à nouveau à ébullition et lier avec du maïzena, assaisonner
Servir avec la viande grillée
Ingrédients :
Viande pour BBQ
33 cl de Chimay Triple
2 dl de vin rouge
2 oignons émincés finement
6 gousses d'ail émincées finement
5 c à soupe de romarin frais haché
3 dl de fond de viande
maïzena
sel marin et poivre
Préparation :
Mélanger la bière au vin, avec les oignons, l'ail et le romarin et verser la préparation sur la viande. Laisser reposer une heure (au moins)
Récupérer ensuite la marinade et la faire réduire de moitié, ajouter le fond de volaille et poursuivre la cuisson.
Filtrer la sauce dans une passoire
Porter à nouveau à ébullition et lier avec du maïzena, assaisonner
Servir avec la viande grillée
Porc au cumin et à la biére
1 kilo de porc pour carbonnades ou un morceau de porc au choix coupé en dés
1 carotte coupée en fines rondelles
3 gousses d'ail réduites en purée ou 2 c c d'ail en poudre
1 oignon très finement émincé ou 2 c c d'oignon en poudre
1 piment haché ou 1 c c café de piment d'espelette
2 c c de cumin en poudre
sel
1 bouteille de bière brune (Leffe, Chimay etc...) ou à défaut,1 bière blonde assez forte
J'achète mes épices en poudre au marché de St-Hubert au jardin d'Antonin, elles sont de toute première qualité.
Placer les morceaux de viande et toutes les épices dans un sac plastique. Bien secouer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. Sortir la viande du frigo 1/2 heure avant de la cuire. Tout boucher vous dira qu'il est toujours préférable de ne pas cuire la viande dès sa sortie du frigo, cela altère sa qualité.
Faire saisir la viande dans une mijoteuse puis la laisser cuire à feu très doux en y ajoutant la bière.
Laisser mijoter pendant 1h1/2 à 2 heures.
Servir avec une purée de pommes de terre maison ou une purée de céleri rave
1 carotte coupée en fines rondelles
3 gousses d'ail réduites en purée ou 2 c c d'ail en poudre
1 oignon très finement émincé ou 2 c c d'oignon en poudre
1 piment haché ou 1 c c café de piment d'espelette
2 c c de cumin en poudre
sel
1 bouteille de bière brune (Leffe, Chimay etc...) ou à défaut,1 bière blonde assez forte
J'achète mes épices en poudre au marché de St-Hubert au jardin d'Antonin, elles sont de toute première qualité.
Placer les morceaux de viande et toutes les épices dans un sac plastique. Bien secouer et laisser reposer 1 à 2 heures au réfrigérateur. Sortir la viande du frigo 1/2 heure avant de la cuire. Tout boucher vous dira qu'il est toujours préférable de ne pas cuire la viande dès sa sortie du frigo, cela altère sa qualité.
Faire saisir la viande dans une mijoteuse puis la laisser cuire à feu très doux en y ajoutant la bière.
Laisser mijoter pendant 1h1/2 à 2 heures.
Servir avec une purée de pommes de terre maison ou une purée de céleri rave
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