Beignets au fromage frais

Pour 6 personnes,
Ingrédients :
250 g de ricotta
2 œufs
60 g de farine
90 g de sucre semoule (impalpable pour les belges)
2 sachets de sucre vanillé
1 citron bio
4 c à soupe d 'eau de fleurs d'oranger
huile pour friture
sel

Préparation :
Écraser la ricotta  avec une fourchette
Mélanger dans un bol la farine avec 50 g de sucre semoule et le sel
Râper par-dessus le zeste de citron
Incorporer les œufs, la ricotta et l'eau de fleur d'oranger
Chauffer l'huile à 160°
Façonner de petites boules avec deux cuillères
Les frire par petites quantités
dès qu'ils sont blonds, les retirer  et les égoutter sur du papier absorbant et les poudrer de sucre vanillé  mélangé avec du sucre semoule
Servir tiède ou froid

Chicons (endives) au fromage bleu et noix

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
5 chicons
75 g de bleu d'Auvergne
40 g de beurre
10 cl de crème liquide
40 g de noix de Grenoble
2 c à café de sucre

Préparation :
Ôter le trognon des chicons et les couper en quatre dans la longueur
Les faire dorer à sec 3 minutes dans une poêle chaude
Les réserver
Chauffer le beurre dans une poêle
Y faire dorer les endives 5 minutes
Saupoudrer les chicons de sucre
Assaisonner
Les retourner et les laisser se caraméméliser 15 minutes
Écraser le bleu avec la crème avec une fourchette
Répartir les endives chaudes dans les assiettes, les napper de sauce au bleu et parsemer de noix concassée

A déguster avec du porc ou du poisson

Cuisine actuelle

Soufflé au comté

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
180 g de fromage comté
5 œufs moyens
50 g de beurre + un peu pour les moules
50 cl de lait
60 g de farine
1 pincée de noix de muscade râpée
sel et poivre du  moulin

Préparation :
Préchauffer le four à 180°
Faire mousser le beurre et ajouter la farine, bien mélanger pour faire un roux
Incorporer le lait et fouetter 5 minutes environ pour obtenir une béchamel épaisse
Retirer du feu
Retirer la croûte du fromage et le râper
Monter les blancs en neige avec une pincée de sel
Incorporer les jaunes un à un dans la béchamel refroidie
Ajouter le fromage, la muscade et le poivre
Incorporer délicatement en plusieurs fois les blanc en neige
Beurrer 4 moules et les remplir du mélange jusqu'à 4 cm du bord
Encore mieux, mettre les moules beurrés avant 1 heure au frigo
Enfourner 30 minutes

Cuisine actuelle

Feuilletés aux champignons et roquefort

Pour 4 personnes
Ingrédients :
4 croûtes feuilletées à garnir (appelées vidés ou vol au vent en Belgique)
300 g de champignons de Paris
100 g de roquefort
30 g de beurre
2 c à soupe de crème
1 c à café rase de fond de veau déshydraté
1 c à soupe de Noilly Prat ou de vin blanc
sel et poivre

Préparation :
Nettoyer les champignons avec une brosse à champignons et les émincer en tranches de 4 à 5 mm d'épaisseur
Faire sauter les champignons dans le beurre moussnt. Cuire environ 10 minutes
Saler et poivrer et réserver quelques belles tranches

Verser le fond de veau, le Noilly et la crème dans la poêle ayant servi à cuire les champignons
Gratter les sucs de cuisson Ajouter 50 g de roquefort en dés
Mélanger avec les champignons

Réchauffer les vidés au four
Couper le reste de roquefort en lamelles

Garnir les feuilletées de champignons en sauce
Décorer de roquefort et des champignons réservés
Remettre au four quelques minutes

Cuisine actuelle, recette revisitée

Brick de thon à la vache qui rit

Écraser 3 œufs durs avec 1 vache qui rit , 200 g de thon en boîte égoutté
du paprika et du persil haché
Répartir sur 4 feuilles de brick
Les plier en triangle et les cuire 10 minutes à 180°

Cuisine actuelle

Croquettes au camembert

Pour 24 croquettes
Ingrédients :
3 camemberts
5 c à soupe de farine
2 œufs
3 c à soupe de lait
9 c à soupe de chapelure
poivre
huile pour friture

Préparation :
Couper les camemberts en 8 portions chacunes
Verser la farine dans une assiette creuse et la chapelure dans une autre
Casser les œufs dans un bol  et ajouter le lait, poivrer
Fouetter soigneusement
Passer les portions de fromage d'abord dans la farine puis dans l’œuf battu
Les passer ensuite dans la chapelure et mettre les morceaux au frais au frigo 30 minutes
Passer ensuite les croquettes dans l'huile chaude trois par trois
Les faire frire de deux à trois minutes en les retournant avec une écumoire
Les égoutter sur du papier absorbant et servir chaud

Cuisine actuelle

Sauce au bleu (vinaigrette)

Écraser 2 c à soupe de roquefort avec 1 c à soupe de crème épaisse
Verser 8 cl d'huile en fouettant et ajouter 1 c à soupe de vinaigre de cidre
Assaisonner selon son goût
Ajouter 1 c à soupe de ciboulette ciselée

Croquettes au fromage de Chimay

Pour 8 personnes
Ingrédients :
250 g de beurre
400 g de farine
75 cl de lait entier
25 cl de bière Chimay triple
500 g de fromage de Chimay Grand Classique
5 œufs
noix de muscade
chapelure
accompagnements :
roquette, copeaux de parmesan, tomates cerises, cerfeuil frais

Préparation :
Retirer la croûte du fromage et le couper en petits dés
Préparer la béchamel  avec le lait et la bière
Assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade
Séparer les blancs des jaunes et ajouter les jaunes à la béchamel avec le fromage
Les blancs serviront à paner les croquettes
Faire fondre le fromage sans laisser cuire la sauce
Verser la sauce dans un plat fariné et le mettre au réfrigérateur 12 heures
Couper ensuite la pâte en morceaux
Former des boules et les paner ensuite à l'anglaise deux fois pour avoir une bonne croûte
Faire cuire ensuite dans une friteuse à 180°
Prévoir deux croquettes par assiette et servir avecl'accompagnement
Décorer d'un brin de cerfeuil

Magazine "à table" de Spar

Sauce au camembert

Retirer la croûte  d'un camembert et le couper en petits dés
Le faire fondre doucement avec 15 cl de crème fraîche et un peu de moutarde.
Ajouter du poivre noir du moulin

Servir avec un steak frites
On peut pour un goût plus fort remplacer le camembert par du fromage de Herve ou un bleu au choix

Fonds d'artichauts au rocamadour

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
4 fonds d'artichauts
150 g de jeunes pousses mélangées
4 rocamadours
1 tranche de jambon sec
1/2 citron
huile d'olive
1 c à soupe de vinaigre de vin
1 c à café de vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

Préparation :
Frotter les fonds d'artichauts avec le citron
Les cuire 12 minutes dans un panier vapeur
Couper le jambon en fines lanières
Laver et essorer les jeunes pousses
Préchauffer le four à 210°
Mélanger les deux vinaigres avec le sel et le poivre
Verser l'huile en fouettant doucement
Poser un rocamadour dans chaque fond d'artichaut
Les déposer dans un plat à four et enfourner 5 minutes jusqu'à ce que les fromages fondent suffisamment 
Faire sauter le jambon à sec à feu vif sans matière grasses
Répartir les pousses sur des assiettes et arroser de la vinaigrette
Déposer 1 fond d'artichaut au  rocamadour et décorer de lanières au jambon
Donner un tour de moulin de poivre
cuisine actuelle

Scampis sauce tomates, basilic et Herve recette maison

Association osée je dirais

Ingrédients :
10 grosses scampis crues
10 cl de vin blanc sec
10 cl de crème fraîche
sel et poivre
du basilic  (1 botte)
3 c à soupe de concentré de tomates
50 g de fromage de Herve AOC (on peut aussi par exemple utiliser de la feta)
un peu d'huile d'olive

Préparation :
Retirer le boyau noir des scampis
Dorer les scampis  dans l'huile d'olive chaude environ 3 minutes
Les retirer et les réserver au four à 50°
Dans la même poêle, mais à  feu doux (attention que la poêle ne soit pas encore trop chaude)
Verser la crème liquide et le vin blanc
Laisser réduire un peu et ajouter ensuite le concentré de tomates  et le basilic, laisser cuire encore 3 minutes et ensuite ajouter le fromage de Herve
Laisser fondre
Remettre les scampis dans la poêle avaec la sauce 3 minutes pour qu'ils s’imprègnent de la sauce et servir bien chaud

Bon appétit

Fondue au maroilles

Pour 4 personnes,
Ingrédients :
500 g de maroilles sans la croûte
300 g d'emmenthal
60 cl de bière blonde ou de vin blanc sec
1 gousse d'ail
2 c à soupe de fécule de maïs
2 c à soupe d'eau-de-vie de genièvre
poivre blanc
pain de campagne

Préparation :
Émincer finement les fromages
Délayer la fécule dans l'eau-de-vie
Frotter l'intérieur du poêlon avec la gousse d'ail épluchée
Verser la bière et porter à ébullition
Ajouter progressivement les lamelles de fromage et les laisser fondre
Remuer sans cesse avec une cuillère en bois
Incorporer l'eau-de-vie sans cesser de remuer
Faire cuire jusqu'à ce que la fondue soit parfaitement lisse

Cuisinez actuelle

Moules au roquefort

Pour 2 personnes,
Ingrédients :
150 g de roquefort
1 kg de moules
1 c à soupe de maïzena  
1 jaune d’œuf
2 verres de vin blanc
1 échalote
1 gousse d'ail

Préparation :
Hacher l'échalote, mettre les moules dans une casserole avec l'ail et l'échalote et le vin blanc
Cuire les moules à feu moyen
Filtrer le jus des moules et le mettre dans une petite casserole
Décortiquer les moules
Mettre les moules au chaud
Dans un ramequin , mettre  le jaune d’œuf avec le Roquefort et la c à soupe de maïzena
Bien écraser le Roquefort avec un peu de jus des moules
Ajouter au reste du jus dans la casserole et laisser cuire 3 minutes
Verser ce mélange sur les moules encore chaudes et servir

Sauce au fromage de Herve pour le steak

Ingrédients :
1 gros oignon
beurre
750 ml de crème

1 cube de bouillon  de bœuf
4 c à soupe de sirop de Liège
100 g de fromage de Herve piquant
sel et poivre

Préparation :
Éplucher  l'oignon et le hacher finement
Faire fondre une noix de beurre dans une casserole
Ajouter l'oignon émincé et le cuire jusqu'à ce qu'il soit translucide
Ajouter la crème et vfaire réduire de moitié
Emietter le cube de bouillon de viande
Ajouter aussi le sirop de Liège et finalement le fromage de Herve  coupé en morceaux
Faire fondre tout en remuant
Assaisonner mais goûter d'abord

Magazine "à table" de Spar

Fondue au bleu

Faire chauffer
20 cl de vin blanc dans un caquelon
Ajouter 150 g  de roquefort
100 g de gorgonzola
et 150 g d'édam râpé
Faire fondre à feu doux en mélangeant en 8
Ajouter un trait de vinaigre balsamique
Déguster avec des noix et des lardons poêlés
du pain rassis

Cuisine actuelle

Tomme chaude de Savoie

Prendre une belle tomme de Savoie et enlever la croûte du dessus
Quadriller la tomme avec un couteau et la déposer dans un caquelon
Assaisonner de sel, de poivre du moulin et de noix de muscade
Verser 1 verre 1/2 de roussettes de Savoie (cépage altesse)
Placer au four préchauffé à 180° pendant 30 minutes environ
Rajouter de la roussette de Savoie pour plus d'onctuosité
Tremper et déguster avec des pommes de terre ou et du pain sur pique accompagné d'une roussette de Savoie

Xavier et Jacqueline Vigneron :   voir sur facebook

Tarte au camembert

Ingrédients :
Une pâte brisée
1 camembert
4 œufs
3 c à soupe de crème fraîche à 35 %
sel et poivre du moulin

Préparation :
Mettre la pâte brisée dans un moule beurré
Gratter la croute du camembert
Couper le fromage en morceaux
Les disposer au fond de la tarte
Battre au fouet les œufs en omelettes avec la crème fraîche, le sel et le poivre (beaucoup de poivre)
Verser la préparation sur la tarte et faire cuire au four préchauffé à 200° pendant 40 minutes

Servir chaud ou froid avec une salade verte et une vinaigrette au miel

Le guide des connaisseurs

Tartiflette savoyarde traditionnelle

Pour 6  personnes (au moins)
Ingrédients :
2 kg de pommes de terre fermes type charlotte
1,2 kg de lard fumé très maigre
1,5 kg d'oignons jaunes
3 reblochons fermiers
6 feuilles de laurier
gros sel marin
poivre du moulin

Préparation :
Éplucher les pommes de terre et les couper en tranches de 0,5 cm d'épaisseur
Les cuire dans de l'eau salée avec quelques feuilles de laurier
Il faut que les tranches restent un peu fermes

"Découenner" et "décartélaginer"   le lard avant de le détailler en lardons un peu épais
Éplucher les oignons et les hacher grossièrement
Les faire revenir avec le lard dans une poêle en les laissant prendre un peu de couleur

Mélanger le mélange oignons lard avec les pommes de terre dans un grand plat à four
Poivrer généreusement

Gratter les reblochons afin d'enlever toute la mousse blanche qui se trouve sur la peau
Les couper en deux dans le sens de la largeur afin d'obtenir deux disques plus fin

Répartir ces disques sur le mélange, croûte vers le haut
Poivrer la surface abondamment et enfourner à 160° jusqu'à la fonte du reblochon
Puis terminer par un petit coup sous le grill pour obtenir une belle couleur dorée

Servir avec une salade un peu relevée

Roulés de pâte feuilletée au bleu

Etaler la pâte feuilletée
La citronner
et éparpiller un peu de miettes de fromage bleu (Auvergne ou autre)
La rouler serré, la trancher
Faire dorer 15 minutes au four à 180°

Cuisine actuelle

Sauce mornay verte

Pour des gratins étonnants,
Faire fondre 35 g de beurre
Ajouter 35 g de farine en une fois
Fouetter pour bien mélanger
Verser 50 cl de lait
Faire épaissir en fouettant
Ajouter 2 jaunes d’œufs
et 40 g de fromage au wasabi râpé

cuisine actuelle